كلّ القواميس › المعجم الموحد لمصطلحات تقانات الأغذية (2004)
المعجم الموحد لمصطلحات تقانات الأغذية (2004)
الصفحة 2 من 3 — المصطلحات من 1001 إلى 2000 من أصل 2686.
| # | العربية | English | Français | تعريف / Description |
|---|---|---|---|---|
| 1001 | مرشِّح نابذ | filtering centrifuge | centrifugeuse filtrante | جهاز ترشيح يعمل بقوة الطرد المركزيّ. |
| 1002 | ترشيح | filtration | filtration | تخلل جزيئات السائل في قرص الترشيح. |
| 1003 | ترويق بالترسيب | fining | affinage | عملية تصفية المادة عند تركها لتترسب الشوائب. |
| 1004 | نُقطة الاشتعال | fire point | point d'inflammabilité; point de mise à feu | درجة الحرارة التي تشتعل عندها المادة . |
| 1005 | تجفيف (الشاي) | firing (tea) | chauffage à feu de bois (thé) | تجفيف أوراق الشاي الخضراء بحرارة نار الأخشاب. |
| 1006 | عامل تقسية | firming agent | agent de consolidation | مادة تضاف لجعل القوام أكثر صلابة. |
| 1007 | قساوة | firmness | fermeté | خاصية تعبر عن مدى مقاومة المادة الغذائية للضغط الواقع عليها ودرجة تماسكها. |
| 1008 | ما يدخل أولاً يخرج أولاً | first-in-first-out(FIFO) | premier entré-premier sorti | مبدأ في طريقة خزن وصرف البضاعة. |
| 1009 | سَمَك | fish | poisson | حيوانات فقارية مائية خيشومية التنفس تغطي جلودها القشور عادة. |
| 1010 | زيت كبد السمك | fish liver oil | huile de foie de poisson | الزيت المستخرج من كبد السمك. |
| 1011 | صيد السمك | fishing | pêche | عملية جمع السمك من الماء باستخدام تقنيات خاصة. |
| 1012 | صالح للاستهلاك البشريّ | fit for human consumption | bon à consommer | طعام مسموح باستهلاكه ولا يُلحق أضراراً بالإنسان. |
| 1013 | مُلاءمة (ال…) للغرض | fitness for purpose | bon pour usage | ملاءمة السلعة لغرض الاستعمال. |
| 1014 | اختبار الانسكاب | flake test | test de floculation | طريقة لفحص قوام المربى خلال صنعه بملاحظة هيئة انسكابه من الملعقة أو الصحن. |
| 1015 | رقائق | flakes | flocons | حبوب من أنواع مختلفة أو من نخالة القمح مثلاً التي جرى رقها بأسطوانات خاصة لاستعمالها كأغذية أو أعلاف. |
| 1016 | رقائقيّة | flakiness | friabilité | خاصية تتصف بها بعض المخبوزات تظهر سطحها وكأنه متقشر أو مكسو بقشور كما في حالة فطائر التفاح. |
| 1017 | ترقيق | flaking | action de réduire en paillettes | عملية رق العجينة وتحويلها إلى رقائق. |
| 1018 | تعقيم باللَّهب | flame sterilization | stérilisation à la flamme | تسخين العلب بتعريضها للهب مباشر من أجل تعقيمها. |
| 1019 | تشفير، بَرْذَخة | flanging | rabattement des bords | ثني حواف العلب تمهيداً لعمل وصل مزدوج مع أغطيتها. |
| 1020 | خاصِرة | flank | flanc | الجزء المطرف من الذبيحة الواقع بين الحوض والأضلاع. |
| 1021 | تعبئة مضغوطة | flash 18 process | procédé 18 de remplissage rapide | تعبئة سريعة للمواد الغذائية الساخنة على ضغط جويّ مقداره 18 باوندة/انش مربع. |
| 1022 | تَبَخُّر لَحظّي، تَبَخُّر سريع | flash evaporation | évaporation rapide | عملية تبخر سريعة تستخدم فيها الحرارة لفترة قصيرة. |
| 1023 | مُبَخِّر لَحظيّ، مُبخِّر سريع | flash evaporator | évaporateur rapide | جهاز يستعمل للتبخير اللحظيّ. |
| 1024 | تسخين لَحْظيّ، تسخين سريع | flash heating | chauffage rapide | التسخين على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. |
| 1025 | بسترة لَحْظية | flash pasteurization | pasteurisation instantanée | البسترة على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. |
| 1026 | نقطة الاشتعال، نقطة الوميض | flash point | point d'inflammation | درجة الحرارة التي يشتعل عندها بخار الزيت أو المذيب ذاتياً للمحة ثم ينطفئ. |
| 1027 | مُنْخُل مُسَطَّح | flat bed screen | crible plat | أداة مستوية فيها ثقوب لفصل المواد حسب حجمها. |
| 1028 | فساد حَمْضي غير نافخ | flat sour spoilage | altération acide sans gonflement | فساد يحدث في المعلبات بسبب نشاط ميكروبات تكون حمض دون إنتاج غاز. |
| 1029 | أسطوانات الرَّق | flattening rolls | rouleaux aplatisseurs | أسطوانات ذات تصاميم خاصة تستعمل لرق الحبوب أو النخالة تحت ضغط عال. |
| 1030 | فلافيدو | flavedo | flavedo | القشرة الخارجية للحمضيات وتحتوي على الزيوت الطيارة. |
| 1031 | فلافونات | flavones | flavones | صبغات ذائبة في الماء صفراء اللون منتشرة في النباتات. |
| 1032 | فلافونويْدات | flavonoids | flavonoïdes | صبغات تنتشر في الأزهار والفواكه والخضراوات. |
| 1033 | نَكْهَة، مذاق | flavor; flavour | flaveur; arôme | خليط من حاستي الطعم والرائحة تستثار من مادة بالفم. |
| 1034 | محسّن النكهة، مُعَزِّز النكهة | flavor enhancer | additif de relèvement du goût | مادة مثل غلوتامات أحادي الصوديوم تضاف لتقوية النكهة. |
| 1035 | مادّ النكهة | flavor extender | additif de prolongement du goût | مادة تضاف لزيادة مدة مفعول النكهة. |
| 1036 | مقوي النكهة | flavor potentiator | potentialisateur du goût | مادة تضاعف قوة النكهة في الأغذية مثل النيوكليوتيدات . |
| 1037 | ارتداد النكهة | flavor reversion | réversion du goût | تغير النكهة المفاجئ في الزيوت عالية اللا إشباع تُنتج نوع من التزنخ التأكسديّ. |
| 1038 | تنْكيه، تَتْبيل | flavoring | assaisonnement | إعطاء نكهة وطعم معين للغذاء. |
| 1039 | لَحْم | flesh | chair | عضل الذبيحة. |
| 1040 | عُبْوَة مَرِنة | flexible package | emballage flexible | عبوة طيِّعة تصنع من مواد لينة مثل الرقائق البلاستيكية والورق. |
| 1041 | انتفاخ ارتداديّ | flipper swelling | gonflement réversible | من مراحل انتفاخ العلب المبكرة يرتد طرف العلبة عند الضغط على الطرف الآخر. |
| 1042 | طفو، تعويم | floatation; flotation | flottation | فصل المواد ذات الكثافة النوعية المختلفة عن بعضها بوضعها في سائل يسمح بأن يطفو بعضها ويرسب الآخر. |
| 1043 | مُخلَّلات مُنْتَفِخة | floater pickles | hareng enflé | (انظر: bloater) |
| 1044 | لُب معلَّق | floating pulp | pulpe flottante | حويصلات عصيرية عائمة في مركزات الحمضيات تضاف لتحسين المظهر والإحساس في الفم. |
| 1045 | مادة مُنَدِّفة | flocculant | floculant | مادة تساعد على تنديف المعلقات (انظر : flocculation). |
| 1046 | تَنَدُّف | flocculation | floculation | تراكم المواد الصلبة المشتتة الموجودة في طور سائل باستعمال المواد الكيميائية ليسهل فصلها أو ترسيبها. |
| 1047 | دقيق، طحين | flour | farine | ناتج الطحن الجاف للحبوب إلى حبيبات بدرجات نعومة ونقاوة متفاوتة. |
| 1048 | إثراء الطحين، إغناء الطحين | flour enrichment | enrichissement de la farine | إضافة العناصر الغذائية إلى الطحين. |
| 1049 | إنضاج الطحين | flour maturation | maturation de la farine | تحسين خواص الطحين الطبيعية والكيميائية بتخزينه أو معاملته بمعاملات كيميائية. |
| 1050 | تيار الطحين، جدول الطحين | flour stream | courant de farine | جزء الطحين المحصَّل من خلال زوج واحد من الأسطوانات قبل خلطه مع غيره. |
| 1051 | صمَّام تحويل | flow-diversion valve | valve de dérivation de débit | صمام أمان في جهاز البسترة السريع يحول دفق الحليب الذي لم تصل درجة حرارته إلى الدرجة المطلوبة إلى صهريج الحليب الخام. |
| 1052 | تعويم، تحويم | fluidization | fluidisation | حمل المادة الغذائية على طبقة من الهواء. |
| 1053 | طبقة (ال...) العائمة | fluidized bed | partie flottante | طبقة الأغذية المحمولة بالهواء في أثناء نقلها أو تجفيفها وغير ذلك من الاستعمالات. |
| 1054 | طهو الطبقة الحائمة | fluidized bed cooking | cuisson en lit fluidisé | طهو الأغذية القابلة للتعويم من خلال حملها بتيارات غازية ساخنة. |
| 1055 | مُجَفِّفة الطبقة الحائمة | fluidized bed drier | séchoir à lit fluidisé | آلة تجفيف بنظام التعويم الهوائيّ. |
| 1056 | تجميد بالطبقة الحائمة | fluidized bed freezing | congélation par lit fluidisé | تجميد المادة الغذائية بتعرضها لتيارات قوية من الهواء البارد بشكل يجعلها محمولة فيه. |
| 1057 | جَرْف بالسائل | fluming | adduction d'eau dans des canalisations | نقل المواد بواسطة تيار سائل داخل مجرى. |
| 1058 | تألُّق، لَصْف | fluorescence | fluorescence | المقدرة على امتصاص الضوء على طول موجيّ معين وإشعاع جزء من الطاقة الممتصة بموجة مختلفة الطول. |
| 1059 | فَلْوَرة، إضافة الفلور | fluoridation | fluoruration | يضاف الفلور كعنصر غذائيّ لبعض أنواع المياه المنخفضة الفلور ويضاف عادة بمعدل 1 جزء في المليون. |
| 1060 | مقياس التألق، مقياس اللصف | fluorimeter | fluorimètre | تحليل طيفي للمواد اللاصفة. |
| 1061 | مُسننات، أخاديد | flutes | cannelures; rainures | مسننات أو أخاديد تقع على سطح أسطوانات الكسر المستعملة في المرحلة الأولى من عملية الطحن. |
| 1062 | رَغْوَة، زَبَد | foam | mousse | حالة غروية تكون المادة السائلة فيها على شكل أغشية تحبط بفقاعات غازية. |
| 1063 | تجفيف رغويّ | foam drying | séchage par écumage | تجفيف المواد السائلة وهي في حالة رغوية. |
| 1064 | تجفيف الطبقة الرغوية | foam mat drying | séchage de la couche de mousse | تجفيف السوائل وهي على شكل طبقة رغوية رقيقة. |
| 1065 | تجفيف رَذاذيّ رغويّ | foam spray drying | séchage par écumage et atomisation | تجفيف السوائل وهي على شكل طبقة رغوية. |
| 1066 | رقائق | foils | feuilles | أحد أشكال مواد التعبئة إذ تكون بشكل عشوائيّ أو ورقيّ. |
| 1067 | فوندان | fondant | fondant | حلوى متبلورة من سكر وماء وحمض. |
| 1068 | غذاء، طعام | food | aliment | هو كل ما يمضغ أو يؤكل أو يشرب ولا ينتمي للدواء أوالسموم. |
| 1069 | مضافات غذائية | food additives | additifs alimentaires | مواد تضاف للأغذية لهدف معين. |
| 1070 | غِشُّ الأطعمة | food adulteration | adultération alimentaire; altération alimentaire | ممارسة غير معلن عنها في تركيب الغذاء تؤدي إلى خداع المستهلك. |
| 1071 | حساسية غذائية | food allergy | allergie alimentaire | أعراض مرضية تظهر نتيجة لتناول غذاء يحتوي على مواد تسبب الحساسية. |
| 1072 | غذاء نظير، غذاء مُحاكٍ | food analogue | aliment analogue | غذاء مشابه حسياً لغذاء أصليّ لكنه مختلف عنه في التركيب مثل المرغرين كنظير للزبدة. |
| 1073 | تحليل الأغذية | food analysis | analyse alimentaire | ممارسة علمية لمعرفة تركيب الأغذية نوعاً وكماً. |
| 1074 | إدارة الغذاء والدواء (الأمريكية) | Food and Drug Administration (FDA) | Food and Drug Administration (FDA) | هيئة رسمية أمريكية مخولة بالتشريع في مجال الأغذية والأدوية ومراقبة تنفيذ التشريعات. |
| 1075 | سلة الغذاء | food basket | panier à vivres | مجموع ما تأكله الأسرة من أنواع الطعام. |
| 1076 | خمج غذائيّ المنشأ | food borne infection | infection due à l'alimentation | عدوى منقولة بالغذاء. |
| 1077 | سلسلة الغذاء | food chain | chaîne alimentaire | التتابع في الاعتماد على مصادر الغذاء من النبات وحتى الحيوانات الراقية. |
| 1078 | دستور كيميائيات الغذاء | Food Chemical Codex | Codex des agents chimiques des aliments | |
| 1079 | ملونات الأغذية | food colors | colorants alimentaires | صبغات مسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية. |
| 1080 | ملوثات الغذاء | food contaminants | contaminants des aliments; contaminants alimentaires | مصطلح يشمل جميع أنواع الشوائب الحيوية والكيميائية والإشعاعية....إلخ التي يمكن الكشف عنها في الغذاء. |
| 1081 | تَلَوُّث الغذاء | food contamination | contamination alimentaire ; pollution alimentaire | إصابة الغذاء بالملوثات. |
| 1082 | مراقبة الغذاء | food control | contrôle alimentaire | النشاط المتعلق بالتفتيش الغذائيّ للتحقق من مطابقة الأغذية للأنظمة والقوانين والمواصفات. |
| 1083 | صبغات الغذاء | food dyes | colorants alimentaires | صبغات يسمح بإضافتها للغذاء. |
| 1084 | بدعة غذائية، صرعة غذائية | food fad | aliment marotte | فكرة غير موثقة علمياً حول طعام لا تستند إلى حقائق علمية. |
| 1085 | درجة نقاوة غذائية | food grade | qualité alimentaire | درجة نقاوة تؤهل المادة المضافة للاستعمال الغذائيّ. |
| 1086 | مجموعات الطعام، مجموعات الأغذية | food groups | groupes d'aliments | نظام تقسيم الأطعمة إلى مجموعات حسب محتواها من العناصر الغذائية الرئيسية، والشائع تقسيم الأطعمة إلى مجموعة الحليب ومنتجاته واللحوم وأشباهها والخضروات والفواكه والحبوب . |
| 1087 | تَدَاوُل الغذاء | food handling | traitement des aliments | العمليات التي يتعرض لها الغذاء في مسار إنتاجه وتخزينه حتى تناوله. |
| 1088 | خطر غذائيّ | food hazard | risques alimentaires | أضرار محتمل وقوعها على متناول الغذاء. |
| 1089 | صحية الغذاء | food hygiene | hygiène alimentaire | العلم والممارسات المتعلقة بخلو الأغذية من الملوثات وبخاصة المسببة للضرر الصحيّ. |
| 1090 | مكونات الغذاء | food ingredients | ingrédients alimentaires | المواد المكونة لمنتج غذائيّ مركب. |
| 1091 | عدم تحمل الغذاء | food intolerance | intolérance alimentaire | عدم قدرة الجسم على تحمل بعض الأغذية أو مكوناتها. |
| 1092 | تخطيط غذائيّ | food planning | planification alimentaire | النشاط المتعلق ببرمجة تأمين الأغذية بهدف تلبية حاجات الأفراد والمجتمعات منها. |
| 1093 | تسممم غذائيّ | food poisoning | intoxication alimentaire | تسممات ناتجة عن وجود مادة سامة في الغذاء. |
| 1094 | حِفْظ الأغذية | food preservation | conserve alimentaire | حفظ الغذاء من التلف أو الفساد بإضافة مواد او باستخدام بعض العمليات. |
| 1095 | منتجات غذائية | food products | produits alimentaires | السلع الغذائية الخام والمصنعة. |
| 1096 | تَزَنُّخ الغذاء | food rancidity | rancidité des aliments | الفساد المتعلق بتحلل وأكسدة الدهون في الأغذية مما يسبب تغيّرا في رائحتها وطعمها. |
| 1097 | سلامة الغذاء | food safety | sécurité alimentaire | خلو الغذاء من مسببات الضرر الصحيّ. |
| 1098 | خدمات إطعام | food service | service de restauration | النشاط المتعلق بشراء الأغذية وإعداد الأطعمة وتوزيعها وتقديمها للمستهلك. |
| 1099 | نمط خدمة الإطعام | food service style | mode de présentation du menu | طريقة تقديم الطعام. |
| 1100 | تلف الغذاء، فساد الغذاء | food spoilage | détérioration alimentaire | التغيرات الحيوية والكيميائية وتلك الناتجة عن التلوث المؤدية إلى جعل الغذاء ضاراً بالصحة أو مرفوضاً حسياً. |
| 1101 | خَزْن الغذاء | food storage | stockage des denrées alimentaires | حفظ الغذاء في أماكن وظروف تطيل فترة بقائه صالحاً. |
| 1102 | طعام تكميليّ | food supplement | complément alimentaire | مادة مضافة إلى الوجبة أو الغذاء لإكمال قيمته الغذائية بإضافة بعض النواقص كالفيتامينات والمعادن. |
| 1103 | تَقَانة الغذاء، تكنولوجيا الغذاء | food technology | technologie alimentaire | تطبيق العلوم والتقانة في إنتاج وتصنيع وتوزيع الأغذية. |
| 1104 | سمية الغذاء | food toxicity | toxicité alimentaire | مقدرة الغذاء على إحداث التسمم. |
| 1105 | علم تسمم الغذاء | food toxicology | toxicologie des aliments | العلم المتعلق بمسببات التسمم بالأغذية وتحليلها وطرق منعها والتخلص منها. |
| 1106 | بيع المواد الغذائية | food vending | vente des produits alimentaires | عرض الغذاء ونقله لبيعه للمستهلك. |
| 1107 | خاصِرة أمامية | fore flank | flanc avant | |
| 1108 | زَنْد، قائمة أمامية | fore shank | jarret (boeuf) | يد الذبيحة. |
| 1109 | تنبؤ | forecasting | prévision | العلم المتعلق بحساب المتوقع، كماً ونوعاً، بناءً على تحليل المعلومات. |
| 1110 | تدعيم | fortification | fortification | إضافة عناصر غذائية لغذاء ما غير موجودة فيه أصلاً. |
| 1111 | تَلَوُّث | fouling | pollution | اختلاط مادة نقية بمسببات التلوث المختلفة. |
| 1112 | تجزئة | fractionation | fractionnement | فصل الخلائط بطرق مختلفة كالبلورة أو التقطير. |
| 1113 | نقانق فرنكفورتية | frankfurter | saucisse de Frankfort | نوع من النقانق الرفيعة المصنعة من خليط اللحم المستحلب (الناعم) مع الماء والبهارات ومتعدد الفوسفات والنتريت والتي تعرضت للبسترة والتدخين. |
| 1114 | سَحْق حُرّ | free crushing | broiement libre | السحق في مطحنة حيث تدخل المواد وتخرج بفعل الجاذبية. |
| 1115 | أحماض دهنية حرة، أحماض دهنية طليقة | free fatty acids | acides gras libres | أحماض دهنية غير مؤسترة. |
| 1116 | ماء حُرّ، ماء طليق | free water | eau libre | جزء الماء الذي يسهل تبخيره من الغذاء لأنه غير مرتبط وغير مدمص. |
| 1117 | عامل انسياب | free-flow agent | agent facilitant la libre circulation | مواد تسهل انسياب المنتج الغذائيّ. |
| 1118 | حَرْق التجميد | freeze burn | brûlure de congélation | بقع داكنة اللون تظهر على سطح اللحوم والدواجن المجمدة نتيجة لتسامي الماء في أثناء التجميد. |
| 1119 | تجفيد | freeze drying | lyophilisation | تجفيف المادة وهي في حالة تجمد عن طريق تسامي الماء بفعل التفريغ المستمر (انظر : Lyophilization). |
| 1120 | ضرر التجميد | freeze injury | dommage par congélation | تغيير الصفات الطبيعية للأنسجة بسبب التجميد. |
| 1121 | تركيز بالتجميد | freezing concentration | concentration par congélation | تركيز العصائر بتجميدها وفصل بلورات الجليد. |
| 1122 | نقطة التجميد | freezing point | point de congélation | درجة الحرارة التي يبدأ عندها الماء في المادة الغذائية بالانجماد. |
| 1123 | عملية التجميد | freezing process | procédé de congélation | عملية تعريض المادة المراد تجميدها إلى سطوح باردة أو أوساط غازية أو سائلة باردة دون - 18 °س لمدة كافية لتجميدها. |
| 1124 | سرعة التجميد | freezing rate | vitesse de congélation | معدل سرعة نمو الطبقة المتجمدة من الخارج إلى الداخل ووحدتها سم/ساعة. |
| 1125 | مدة التجميد | freezing time | durée de congélation | الوقت اللازم لوصول الانجماد إلى مركز المادة الغذائية. |
| 1126 | فريكة | frekeh; farikah | frekel | المنتج المتحصل عليه من حبوب القمح غير المكتمل النضج بتعريض السنابل للحرق ثم درسها وتذريتها. |
| 1127 | فريون | freon | Fréon | مركبات فلوروكربونية ذات درجات غليان منخفضة تستعمل في آلات التبريد. |
| 1128 | تلبيسة | frosting | givrage | تلبيسة سكرية لتزيين الحلويات والمعجنات. |
| 1129 | تخزين بالتجميد، حفظ المجمد | frozen storage | emmagasinage par congélation | خزن الأغذية المجمدة في أماكن تضمن المحافظة على درجة حرارة دون -18° س. |
| 1130 | فركتوز، سُكّر الفاكهة | fructose | fructose | سكر سداسيّ أحادي التسكر. |
| 1131 | معجون الفاكهة | fruit butter | beurre de fruit | مهروس فاكهة قابل للدهن. |
| 1132 | تَلَوُّن الثمار | fruit coloration | coloration de fruit | تحول لون الثمار إلى اللون الذي يدل على نضجها. |
| 1133 | شراب فاكهة مسكر | fruit cordial | cordrial fruitier | (انظر : cordial) |
| 1134 | ثمار غَثة | fruit cull | fruit de qualité inférieure | ثمار منخفضة النوعية. |
| 1135 | شراب الفاكهة | fruit drink | boisson de fruit | الشراب المعد من عصير الفاكهة والماء والسكر وقد تضاف إليه نكهات وملونات. |
| 1136 | طلاء علب الفاكهة | fruit enamel | vernis de fruit | أحد أنواع الأطلية الراتنجية لأسطح العلب المعدنية التي تقي سطح العلبة الداخليّ من التفاعل مع الأحماض. |
| 1137 | مستخلصات الفاكهة | fruit extracts | extraits de fruit | المواد المستخرجة من الفاكهة. |
| 1138 | هلام الفاكهة | fruit jelly | gelée de fruit | منتج هلاميّ شبه شفاف من عصير الفاكهة والسكر وقد يضاف إليه البكتين والأحماض. |
| 1139 | مَلْبَن، رقاقة فاكهة | fruit leather | garniture de fruit | رقاقة جلدية النسجة مثل ملبن العنب وقمر الدين تصنع من عصير أو لباب الفاكهة. |
| 1140 | خمر (ال...) الفطير | fruit must | moisissure de fruit | مصطلح يطلق على عصير الفاكهة عند بداية تخمره. |
| 1141 | لُبُّ الفاكهة | fruit pulp | pulpe de fruit | لحمية الفاكهة المطحونة ناعماً. |
| 1142 | سلطة الفاكهة | fruit salad | salade de fruits | خليط من قطع الفاكهة مضافاً إليها السكر والنكهات وغيرها وهي تؤكل كحلوى. |
| 1143 | شراب الفاكهة المركّز | fruit squash | jus de fruits concentré | عصير الفاكهة الطبيعيّ المركز. |
| 1144 | شراب الفاكهة | fruit syrup | sirop de fruit | شراب يصنع من عصير الفاكهة والسكر. |
| 1145 | لبن بالفاكهة، زبادي بالفاكهة | fruit yoghurt | yaourt au fruit | لبن رائب أضيف إليه عصير الفاكهة أو لبها أو قطعاً منها أو مرباها. |
| 1146 | قلي، تحمير | frying | friture | طهو الأغذية كالخضار واللحوم في الزيْت الحار. |
| 1147 | اختبار فيوكوما | fucoma testء | test fucoma | (انظر : Gerber test: اختبار حجميّ لتحديد نسبة الدسم في الألبان) |
| 1148 | فَدْج | fudge | fondant américain | ضرب من الحلوى مكونةمن سكر وماء وكاكاو أو شوكولاتة ودهن. |
| 1149 | فول مدمَّس | ful medamas | foul medammas | فول مطبوخ ومضاف إليه الملح والليمون والزيت وهو وجبة شائعة وبخاصة في مصر. |
| 1150 | خاصية وظيفية | functional property | propriété fonctionnelle | الدور الذي يؤديه مكون من مكونات الغذاء فيما يتعلق بصفات الغذاء الفيزيائية. |
| 1151 | فُطريات | fungi | champignons | تحت قسم الثالوفيتا من المملكة النباتية، لا تحتوي أفراده على جذور وسيقان ولا تقوم بعملية التمثيل الضوئيّ وهي كلها طفيلية أو رمية، ومن أنواعها البنيسيليوم والأسبرغلّس والخمائر. |
| 1152 | مبيدات الفطر | fungicides | fongicides | مواد مضادة ومبيدة للفطر والعفن. |
| 1153 | سيليكا مصهورة | fused silica | silice fondue | ثاني أكسيد السيليكون الذي تعرض للصهر الحراريّ. |
| 1154 | قيمة الفَاء | F-value (C-value) | valeur-F (valeur-C) | المدة بالدقائق اللازمة لقتل الميكروب عند درجة حرارة 121س° وتسمى أيضاً قيمة الـ جيم. |
| 1155 | قيمر، قايمر | gaimer; qaimer | gaimere | قشدة لدنة من حليب الجاموس شائعة الاستعمال في جنوب العراق ويحتوي على %60 دهن و% 25 رطوبة (انظر : plastic cream). |
| 1156 | غالاكتوز | galactose | galactose | سكّر أحاديّ سداسيّ الكربون. |
| 1157 | تثاؤب (السمك) | Gaping (in fish) | bouche bée; bâillement | ظاهرة انفتاح فم السمك بعد صيده أو عند تجميده. |
| 1158 | غَرَام مسالا | garam masala | garam masala | خلطة توابل هندية. |
| 1159 | جَرْجير | garden rocket (Eruca sativa) | roquette | نبات ورقيّ من الفصيلة الصليبية تستعمل أوراقه في تحضير السلطات الطازجة ويؤكل نيئاً. وينمو برياً في بعض مناطق بلاد الشام كغور الأردن وهو غنيّ بفتامينيْ أ و جـ. |
| 1160 | ثَوْم، فُوم | garlic (Allium sativum) | ail | نبات من الفصيلة الزنبقية تستعمل فصوصه في عدة أغراض غذائية وطبية. |
| 1161 | ملح بِثَوْم | garlic salt | sel d'ail | خليط من ملح الطعام ومسحوق الثوم المجفف. |
| 1162 | تزيين | garnishing | garniture | لأطباق الطعام بأعشاب وتوابل ومطيبات. |
| 1163 | كروماتوغرافيا غازية | gas chromatography | chromatographie sur gaz | طريقة فصل وتحليل خلائط المواد وهي في حالة غاز أو بخار بواسطة طور ثابت داخل أنبوب وطور متحرك وهو غاز مناسب. |
| 1164 | شَطْف بالغاز | gas flushing | injection de gaz | إدخال الغاز الخامل مثلاً في العبوة ليحل محل الهواء. |
| 1165 | كروماتوغرافيا غازية سائلة | gas liquid chromatography (GLC) | chromatographie sur gaz liquide | نوع من الكروماتوغرافيا الغازية يكون الطور الثابت في عمود الفصل طبقة سائلة رقيقة جداً محمولة على سطوح مادة صلبة. |
| 1166 | تخزين غازيّ | gas storage | stockage de gaz | التخزين باستعمال الغازات الواقية. |
| 1167 | فَراشة بوابية، زعنفة بوابية | gate impeller | roue à ailettes | نوع من فراش أجهزة الخلط يمتاز بمساحة كبيرة ووجود قضبان تشبه البوابة. |
| 1168 | مضخة ترسية | gear pump | pompe à roues dentées | مضخة ذات مسننات. |
| 1169 | هُلام، جَلٌّ | gel | gel | مادة ذات قوام شبه صلب وتتكون من ماء وجلاتين أو ماء وبكتين وسكر وحامض أو من مكونات أخرى. |
| 1170 | كروماتوغرافيا الهلام | gel chromatography | chromatographie sur gel | نوع من طرق الفصل الكروماتوغرافيّ يعتمد على اختلاف قابلية وسرعة الانتقال من خلال طبقة هلامية. |
| 1171 | درجة البكتين | gel grade | qualité du gel | كمية السكر التي يستطيع أن يحملها رطل واحد من البكتين. |
| 1172 | تَشَكُّل الهلام | gel setting | gel en formation | عملية تحول المحلول الغرويّ من الحالة السائلة إلى شبه الصلبة. |
| 1173 | قوة الهلام | gel strength | force du gel | درجة تماسك المادة الهلامية ومقاومتها لاختراق جسم ثاقب لها. |
| 1174 | جيلاتين، هُلامين | Gelatin | gélatine | بروتين حيوانيّ ينتج من تحلل النسيج الرابط الموجود في العظام والجلد. |
| 1175 | حلوى جيلاتينية | Gelatin dessert | dessert gélatiné | حلوى هلامية مصنوعة من الجلاتين وقطع الفاكهة أو عصيرها و/أو نكهات وصبغات اصطناعية أو طبيعية. |
| 1176 | جَلْتنة | gelatinization | gélatinisation | فقدان حبيبات النشا شكلها المميز الناتج عن ترتيب جزيئات النشا بفعل الحرارة والرطوبة. |
| 1177 | تهلُّم، تشكُّل الهلام | gelation | gélification | تشكل الحالة شبه الصلبة بفعل ترابط الجسيمات الغروية. |
| 1178 | جين، مورِّثة | gene | gène | جزء من الكروموسوم مسؤول عن صفة وراثية محدّدة. |
| 1179 | طفرة جينية | gene mutation | mutation de gène | تغيُّر طارىء في الجين ينشأ عنه صفات تُغايِر الصفات الأصلية. |
| 1180 | معتبرة آمنة بصفة عامة | generally recognized as safe (GRAS) | généralement reconnu sain | صفة تعطى للمواد المضافة في قانون الأغذية الأمريكيّ عندما يكون استعمالها آمناً دون تحديد التركيز. |
| 1181 | مدة الجيل | generation time | temps de génération | المدة الزمنية اللازمة لمضاعفة عدد الميكروبات مرة واحدة تحت ظروف محددة. |
| 1182 | هندسة وراثية | genetic engineering | génie génétique | فرع من العلوم الحياتية الحديثة التي تعتمد على تغيير الكائن الحيّ بتغيير تركيبه الوراثيّ. |
| 1183 | اختبار غربر للدهن | Gerber fat test(Gerber butyrometer) | butyromètre de Gerber | أحد طرق تحديد نسبة الدهن في الحليب (انظر: butyrometer). |
| 1184 | جَنين | germ | germe | الجزء من البذرة الذي ينمو عند حصول الإنبات. |
| 1185 | سمن حيوانيّ | ghee | ghee | سمن حيوانيّ خال تقريباًمن الماء (انظر : butterfat). |
| 1186 | سَقَطُ الطائر | giblets | abatis | قلب أو كبد أو حوصلة الطائر التي تستعمل طعاماً. |
| 1187 | خيشوم | gill | branchie | جهاز تنفسيّ مائيّ كما في الأسماك، وقد يكون داخلياً أو خارجياً. |
| 1188 | زنجبيل | ginger (Zingiber offi-cinalis) | gingembre | جذامير نبات من الفصيلة الزنجبيلية يستخدم كمادة منكهة وله استعمالات طبية. |
| 1189 | جعة الزنجبيل | ginger ale | boisson gazeuse de gingembre | شراب غازيّ لا كحوليّ منكه بالزنجبيل. |
| 1190 | جنجرول | gingerol | gingerole | المادة العطريّة في الزنجبيل. |
| 1191 | جنسنج، جنسة | ginseng(Aralia ece-mosa) | ginseng | عشبة صيفية من الفصيلة الكلابية يحضر من جذورها شاي له خصائص طبية. |
| 1192 | قانصة | gizzard | gésier | معدة الطير الثانية. |
| 1193 | فاكهة مزججة (بالسكر) | glaced fruits; glazed fruits | fruits glacés | فاكهة ملبسة بطبقة من السكر المصهور بحيث تكون ناعمة ولامعة. |
| 1194 | آنية زجاجية | glassware | verrerie | أوانٍ مصنوعة من الزجاج ومنها مقاومة للحرارة تستعمل للطهو. |
| 1195 | طبقة لامعة | glaze | glace | طبقة صقيلة ولامعة. |
| 1196 | تزجيج للسطوح الصلبة | glazing | glaçage; émaillage | تلبيس المادة الغذائية المجمدة بطبقة من الجليد كغلاف مائيّ جامد. |
| 1197 | غلايادين | gliadin | gliadine | أحد بروتينات الحبوب، ويسمى أيضاً برولامين ويساهم في تكوين عرق العجين. |
| 1198 | غلوبيولين، كُرَوين | globulin | globuline | أحد أنواع البروتينات النباتية. |
| 1199 | لمعان | gloss | brillance | مقدرة المادة على عكس الضوء. |
| 1200 | غلوكوز، سُكّر العنب (سُكّر الدم) | glucose | glucose | سكر أحاديّ سداسيّ الكربون. |
| 1201 | غِراء | glue | colle | مادة غروية لاصقة. |
| 1202 | غلوتامين | glutamin | glutamine | حمض أمينيّ يحتوي على مجموعة أميد. |
| 1203 | غلوتالين | glutelin | glutelin | أحد بروتينات الحبوب (انظر : glutenin). |
| 1204 | غلوتين، دابوق (عرق العجين) | gluten | gluten | المادة البروتينية المطاطة والمرنة التي تتكون عند عجن الدقيق. |
| 1205 | غلوتانين (الغلوتالين) | glutenin | gluténine | ذلك الجزء من بروتينات القمح الذائب في الحمض المخفف ويسمى أيضاً غلوتالين وهو أحد البروتينين المكونين لعرق العجين. |
| 1206 | أرز شمعيّ | glutinous rice | riz glutineux | هو الأرز الذي تبدو سويداء حبوبه عاجيّة المظهر ويحتوي نشاه على نسبة عالية جداً من الأميلوبكتين بخلاف الأرز العاديّ الذي تبدو سويداء حبوبه طباشيرية. |
| 1207 | غليسريدات | glycerides | glycérides | استرات الغليسرول مع الأحماض الدهنية. |
| 1208 | غليكوجين، نشا حيوانيّ | glycogen | glycogène | مبلمر مكون من جزيئات الغلوكوز يوجد في الكبد والعضلات. |
| 1209 | غليكوبروتين، بروتينات سكرية | glycoproteins | glycoprotéine | بروتينات مركبة تحتوي على جزء بروتينيّ وآخر كربوهيدراتيّ. |
| 1210 | مُدَرِّقات | goitrogens | goitrogène | مواد موجودة في بعض النباتات تقلل من امتصاص اليود وتسبب تضخم الغدة الدرقية. |
| 1211 | اختبار الكريات لغولدنج | Golding bead test | test à bulles de Golding | اختبار لإيجاد الكثافة النوعية التقريبية للحليب، يتضمن استعمال 10 كريات بلاستيكية وملاحظة عدد الطافي منها على سطح الحليب ثم حساب الكثافة النوعية بمعادلة خاصة. |
| 1212 | ممارسة التصنيع الجيد | good manufacturing practice | pratique de bonne fabrication | مواصفة تحدد الممارسات والظروف و طرق التصنيع للحصول على جودة محددة للسلعة. |
| 1213 | غوسيبول | gossypol | gossipole | مادة سامة مضادة للأكسدة موجودة في بذرة القطن. |
| 1214 | درجة | grade | qualité; degré; calibre | وحدة قياس. |
| 1215 | تدريج | grading | triage | فرز الوحدات المنتجة كالثمار وفقاً لمعيار جودة معين وغالباً ما يكون الحجم هو المعيار. |
| 1216 | عملية التنعيم التدريجيّ | gradual reduction process | procédé de réduction graduelle | نظام طحن حديث يعتمد على طحن تدريجيّ لحبوب القمح الرطبة. |
| 1217 | قمحة | grain | grain; graine | وحدة وزن مقدارها 002285ر. أونصة. |
| 1218 | مخزن القمح | granary | grenier; entrepôt de grains | مكان تخزين الحبوب. |
| 1219 | تحبُّب، بَرْغلة | granulation | granulation | عملية تشكيل المواد على شكل حبيبات. |
| 1220 | حُبيبة | granule | granule | كتلة صغيرة واضحة المعالم للناظر بالعين المجردة. |
| 1221 | عِنَب | grape | raisin | ثمار نبات الكرمة. |
| 1222 | عِنَب | grape ( kitis vinifera) | raisin | نبات متعرش من الفصيلة الكرميَة. |
| 1223 | عصير العنب المتخمر | grape must | moût; suc de raisin | عصير عنب في طور التخمر (انظر : must). |
| 1224 | ليمون هنديّ | grapefruit tree (citrus paradisi) | pamplemoussier | نبات من الفصيلة البرتقالية في لبِّه حموضة ومرارة خفيفة وهو يؤكل مع السكر ويصنع منه شراب. |
| 1225 | بَشْر | grating | râpage | المادة الحبيبية الناتجة عن حك المادة الصلبة بسطح خشن. |
| 1226 | تحليل وزنيّ | gravimetry | gravimétrie | تحليل كميّ يعتمد على توزين المواد المرسبة. |
| 1227 | مَرَقٌ مُكَثَّف | gravy | sauce de viande | صلصة مرق اللحم المكثف. |
| 1228 | شَحْم | grease | graisse | مادة دهنية شبه صلبة القوام على درجة حرارة الغرفة. |
| 1229 | شاي أخضر | green tea | thé vert | شاي لم تتعرض الأوراق فيه لعملية التخمير مما يجعلها تحتفظ بلونها الأخضر ويتميز طعمه بالمرارة والعفوصة. |
| 1230 | شَحْذ، سَنٌّ | grinding | aiguisage | جعل حد الآلة القاطعة حاداً بفعل الحك. |
| 1231 | جريش | Grits | grès | حبوب مطحونة طحناً خشناً. |
| 1232 | ترميل | grittiness | toucher graveleux | خاصية تكون بلورات السكر في المحاليل السكرية أو الأغذية المحتوية على السكر تحت ظروف خاصة. |
| 1233 | فراغ رأسيّ كليّ | gross head space | espace vide effectif | الجزء الفارغ الكليّ في أعلى العبوة. |
| 1234 | مُنَظِّمات النمو الحيوية | growth bioregulators | biorégulateurs de croissance | |
| 1235 | عامل نمو | growth factor | facteur de croissance | مادة تحفز النمو من خلال تنشيط عملية بناء مكونات في الخلايا أو الأنسجة. |
| 1236 | هرمون النمو | growth hormone | hormone de croissance | هرمون يفرز في الفص الأماميّ من الغدة النخامية وهو مسؤول عن نمو العظام الطويلة في الأطراف وله دور في عملية بناء البروتين. |
| 1237 | جوّافة | guava (Psidium guajava | goyavier | فاكهة مدارية من الفصيلة الآسية غنية بفيتامين جـ تزرع في مصر والمناطق الغورية والساحلية من بلاد الشام. |
| 1238 | صَمْغ | gum | gomme | مركبات عديدة التسكر تكون هلاماً مع الماء. |
| 1239 | شَاوَرْمَا | gyro | gyro (shawarma) | ساندويش من اللحم المتبل المشويّ باستعمال مَشْوَى عموديّ دوار. |
| 1240 | حلاوة طحينية | halaweh bitaheeneh | halawa bi-tahinn | نوع من الحلوى الشرقية يصنع من الطحينة والسكر المطهو ومستخلص عرق الحلاوة ومنكهات. |
| 1241 | هلْبُوت، رَاقُود | halibut | flétan | نوع من أسماك المياه المالحة المفلطحة المأكولة وهي من جنس Hippoglossus. |
| 1242 | حَلْقوم، راحة الحلقوم | halkoum | halkoume | نوع من الحلوى الشائعة في بلاد الشام والمصنوعة من النشا المطبوخ مع السكر والحمض المضاف إليه ماء الزهر أو ماء الورد أو الفانيلا . |
| 1243 | جُبْن حَلّوم | halloumi cheese | fromage halloumi | نوع من الأجبان البيضاء المملحة يطبخ ويحفظ في مصل الجبن (انظر: cheese). |
| 1244 | بكتيريا محبة للملوحة | halophile (bacteria) | halophile (bactérie) | بكتيريا يتطلب نموها وجود ملح الطعام بتراكيز مرتفعة. |
| 1245 | محب للملوحة | halophilic | halophile | أحياء دقيقة يتطلب نموها وجود ملح الطعام بتراكيز عالية. |
| 1246 | لحم فخذ الخنـزير | ham | jambon | لحم فخذ الخنـزير المملح والمعالج بالتدخين أو التجفيف. |
| 1247 | طاحونة مطرقية | hammer mill | moulin à marteau | تسحق فيها المواد بوساطة أذرع دوارة. |
| 1248 | تعليق | hanging | accrochage; penderie | تعليق الذبيحة بعد تجهيزها في ظروف مناسبة لتحسين طراوة اللحم. |
| 1249 | حلوى صُلبة، حلوى جافة | hard candies confections | confiseries dures | حلويات سكرية تصنع من السكر المطبوخ على درجات حرارة مرتفعة. |
| 1250 | متعدد الفنيل القاسي | hard polyvinyle chlroide | P C H (polychlorure de vinyl solide) | متعدد الفنيل من دون إضافة ملدنات. |
| 1251 | انتفاخ صُلْب | hard swell | gonflement dur | انتفاخ شديد في العلبة بسبب تكون الغازات داخلها. |
| 1252 | قمح صُلْب | hard wheat | blé dur | هو القمح الذي يصعب كسر حبوبه بسبب صلابته العالية، وعندما يطحن ينتج طحيناً يسهل تنخيله بخلاف طحين القمح الطريّ. |
| 1253 | هَرِيس | harees | harees | طبق من اللحم وجريش القمح شائع في بعض الدول العربية. |
| 1254 | هَرِيسة | hareeseh | hareeseh | 1-عجينة الفلفل الأحمر الحار المهروس في تونس وشمال إفريقيا. 2- حلوى مصنوعة من السميد وشراب السكر. |
| 1255 | هاسب (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) | hazard analysis critical control point (HACCP) | système d'analyse des risques et des point de contrôle critiques | نظام لضمان صحة وسلامة الأغذية خلال إنتاجها وحتى استهلاكها. |
| 1256 | ضباب خفيف | haze | trouble | عكارة خفيفة في السوائل أو في الغازات. |
| 1257 | هيد شيز | head cheese | fromage de tête | لحم رأس الخنزير وقوائمه تقطع وتغلى ويضغط بعضها على بعض. |
| 1258 | فقدان الضغط | head loss | perte de pression | مقدار انخفاض الضغط نتيجة مقاومة الدفق في نظام النقل في الأنابيب. |
| 1259 | فراغ رأسيّ، فراغ علويّ | head space | espace vide | الجزء الفارغ أعلى العبوة. |
| 1260 | صِحَّة | health | santé | حالة السلامة والكفاية البدنية والنفسية وليس مجرد الخلو من المرض والعجز. |
| 1261 | أغذية صحية | health foods | aliments diététiques | أغذية خالية من المواد الكيميائية والتي لم تستعمل في إنتاجها مواد كيميائية كالأسمدة والمبيدات. |
| 1262 | محيط الصدر | heart girth | développement thoracique | طول المحيط عند صدر الإنسان. |
| 1263 | سعة حرارية | heat capacity | capacité thermique | الطاقة الحرارية اللازمة لتسخين كتلة معينة درجة حرارة واحدة. |
| 1264 | توصيل حراريّ | heat conduction | conduction de chaleur | انتقال الحرارة في الأجسام من جزيء إلى جزيء مجاور باتجاه الحرارة الأقل. |
| 1265 | تبادل حراريّ | heat exchange | échange de chaleur | انتقال الحرارة من جسم ساخن إلى جسم بارد بغض النظر عن حالة المادة في الجسمين. |
| 1266 | مبادل حراريّ | heat exchanger | échangeur de chaleur | نظام أو جهاز يتم فيه انتقال الحرارة من خلال سطوح فاصلة بين مادتين مختلفتين في درجة الحرارة. |
| 1267 | حرارة التبخر | heat of evaporation | chaleur d'évaporisation | كمية الحرارة التي تحتاجها وحدة الكتل من السائل للتحول إلى الحالة الغازية مع ثبات درجة الحرارة. |
| 1268 | اختراق حراريّ | heat penetration | pénétration de la chaleur | انتقال الحرارة بالتوصيل. |
| 1269 | منحنى الاختراق الحراريّ | heat penetration curve | courbe de pénétration de la chaleur | مقياس لسرعة انتقال الجبهة الحرارية داخل المادة. |
| 1270 | اختبار الاختراق الحراريّ | heat penetration test | test de pénétration de la chaleur | قياس المدة اللازمة لوصول درجة الحرارة المختارة للتعقيم إلى أبرد نقطة في العبوة الخاضعة للمعالجة. |
| 1271 | استعادة الحرارة | heat recuperation | récupération de la chaleur | الاستفادة من الحرارة الضائعة من وحدات التبريد الآليّ وغيرها في تسخين الماء. |
| 1272 | أكياس تُلْحَم حرارياً | heat seal bags | sacs fermés à l'aide de la chaleur | أكياس يسهل إغلاقها حرارياً لوجود طبقة بلاستيكية قابلة لذلك. |
| 1273 | ملفات تسخين، ملفات حرارية | heating coils | résistances | وحدة تسخين على شكل ملف أو لولب. |
| 1274 | تسمّم بالمعادن الثقيلة | heavy metal poisoning | empoisonnement au métal lourd | تسمم بوجود مركبات معادن ثقيلة كالرصاص والزئبق. |
| 1275 | مقياس التفضيل | hedonic scale | échelle hedonistique | أحد طرق الفحص الحسيّ التي تعتمد على مدى التقبل. |
| 1276 | هيميسليولوز، شبه سليولوز | hemicellulose | hémicellulose | كربوهيدرات عديدة التسكر من مكونات الألياف الغذائية. |
| 1277 | خِضَاب الدم، هيموغلوبين | hemoglobin; haemoglobin | hémoglobine | بروتين مركب يوجد في الدم ويعطيه لونه الأحمر، يحتوي على الحديد ويعمل على نقل وتبادل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. |
| 1278 | شاي أعشاب | herbal tea | thé aux herbes | شاي يعد من منقوع نوع واحد أو أكثر من الأعشاب. |
| 1279 | أعشاب | herbs | herbes | نباتات تحتوي على مواد ذات نكهة وتستعمل كغذاء. |
| 1280 | إقفال محكم | hermetic closure | fermeture hermétique | إغلاق لا يسمح بمرور أية سوائل أو غازات أو غيرهما. |
| 1281 | عبوة محكمة الإغلاق | hermetic package | paquet hermétique | عبوة مانعة لمرور الغازات والأبخرة. |
| 1282 | سمك الرنجة | herring (Clupea harengus) | hareng | سمك من فصيلة الصابوغيات يكثر صيده في بحر الشمال. |
| 1283 | هكسوز | hexose | hexose | سكّر أحاديّ سداسيّ الكربون. |
| 1284 | جِلْد، إهاب | hide | peau; cuir | جلد الحيوان قبل الدبغ. |
| 1285 | أغذية عالية الحموضة | high acid foods | aliments à forte teneur en acide | الأغذية ذات الرقم الهيدروجينيّ ما بين 2.3 و3.7. |
| 1286 | بولي إثيلين عالي الكثافة | high density poly ethylene (PE) | polyéthilène à haute densité | مبلمر بولي إيثلين يمتاز بكثافة نسبية عالية (ما بين 0.924 و 0.960) وذلك بسبب الترتيب الأعلى لجزيئاته مقارنة بالبولي إيثلين منخفض ومتوسط الكثافة. |
| 1287 | سمك عالي الدهن | high fat fish | poisson très gras (riche en matière grasse) | الأسماك التي تحتوي نسبة دهن عالية مثل سمك الرنجة والأنشوفا والماكاريل والسالمون والسردين (حوالي %15 دهن) بعكس الأنواع قليلة الدهن والتي تكون نسبة الدهون فيها حوالي% 2. |
| 1288 | شراب الذرة عالي الفركتوز | high fructose corn syrup | sirop de maïs riche en fructose | مركز سكّريّ يصنع من نشا الذرة المحلم والمحول فيه قسم من الغلوكوز إلى فركتوز. |
| 1289 | كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء | high performance liquid chromatography | chromatographie liquide à haute performance | (انظر : high pressure liquid chromatography) |
| 1290 | كروماتوغرافيا سائلة عالية الضغط | high pressure liquid chromatography (HPLC) | chromatographie liquide à haute pression | طريقة تحليلية للمواد المذابة تعتمد الفصل في أعمدة محشوة تحت ضغط عال يولد مقاومة للسائل المتحرك داخلها. |
| 1291 | تقشير بالضغط العالي | high pressure peeling | épluchage à haute pression | إزالة القشور من خلال رش الماء تحت ضغط عالٍ. |
| 1292 | تقشير بالبخار عالي الضغط | high pressure steam peeling | épluchage à haute pression de la vapeur | تقشير بالتعريض للبخار ذي الضغط والحرارة العاليين. |
| 1293 | فترةالحفظ بجودة عالية | high quality life (HQL) | durée de conservation de haute qualité | مدة الحفظ للمواد المجمدة التي لا يحصل فيها أيّ تغيير حسيّ في المادة مقارنة بعينة تم حفظها في ظروف مثالية. |
| 1294 | طحين ذو نسبة عالية | high ratio flour | proportion élevée de farine | هو الطحين الذي يتحمل إضافة كمية عالية من الدهن والسكر لعمل الكيك. |
| 1295 | طريقة المعالجة بالحرارة العالية والزمن القصير | high temperature short time process(HTST) | procédé de haute température de courte durée | طريقة بسترة بالتعريض لدرجة حرارة عالية ووقت قصير. |
| 1296 | خاصرة (ال...) الخلفية للذبيحة | hind flank | jarret | االجزء الخلفيّ من خاصرة الذبيحة. |
| 1297 | قائمة (ال...) الخلفية للذبيحة | hind shank | gigot | قطعة من لحم الجزء الأعلى من القائمة الخلفية للذبيحة. |
| 1298 | عَظْم الدبوس، وَرِك الذبيحة | hip | hanche | الجزء الأعلى من فخذ الذبيحة. |
| 1299 | مفصل الورك للذبيحة | hip hock | articulation de la hanche | |
| 1300 | هستامين | histamine | histamine | أحد الأمينات المسببة للحساسية يصنعه الجسم من الحمض الأمينيّ هستدين. |
| 1301 | عُرْقوب، رَبْلَة | hock | jarret | مفصل الساق الخلفية في الحيوانات اللبونة التي تسير على رؤوس أصابعها كالحصان والثور ويقابله في الإنسان الكاحل ويعرف أيضاً بالعرقوب. |
| 1302 | مدّة الاحتفاظ، فترة الضبط | holding time | temps de rétention | الفترة التي تثبت بها ظروف المعاملة كالمعاملة بالحرارة . |
| 1303 | أنبوب الاحتفاظ، أنبوب الضبط | holding tube | tube porteur | أنبوب طويل يمر فيه الحليب بعد وصوله لدرجة حرارة البسترة للمحافظة على درجة حرارة ثابتة. |
| 1304 | مخللات جوفاء | hollow pickles | saummure évidée | أحد عيوب مخلل الخيار يتجلى في وجود فراغ داخلي في الثمار(انظر: bloater pickles). |
| 1305 | أنزيم كامل | holoenzyme | holoenzyme | الشق البروتينيّ للأنزيم المتحد مع مرافق الأنزيم الخاص به. |
| 1306 | تعليب منزليّ | home canning | mise en conserve à la maison | تعليب الأغذية وتعقيمها حرارياً على مستوى المنزل. |
| 1307 | مجانسة، تجنيس | homogenization | homogénéisation | معالجة بعض السوائل كالحليب لتظل أجزاؤها متجانسة. |
| 1308 | مُجَنِّس، مُجنِّسة | homogenizer | homogénéiseur | جهاز يستعمل لمجانسة السوائل. |
| 1309 | عسل النحل، شَهْد | honey | miel | الإفراز الطبيعيّ الحلو شبه السائل لعاملات نحل العسل. |
| 1310 | عسل بالأقراص | honey chunk | rayon de miel | أقراص العسل المعبأ، ويدعى أيضاً 'عسل بشهده'. |
| 1311 | قرص العسل | honey comb | miel en rayon | المسامات المفتوحة المليئة بالعسل. |
| 1312 | خاصية قرص العسل | honey comb effect | effet de rayon de miel | الحالة المسامية لبعض الأغذية المجففة مما يجعلها سريعة الامتصاص للماء. |
| 1313 | ندوة (ال...) العسلية | honey dew | miellée | إفراز حلو يجمعه النحل من النباتات المصابة بالمن. |
| 1314 | عسل الندوة العسلية | honey dew honey | miellure | عسل النحل الذي مصدر سكرياته من إفرازات الأشجار الإبرية بسبب إصابتها ببعض الحشرات. |
| 1315 | حشيشة الدينار | hops (Humulus lupulus) | houblon | نبات حوليّ متسلق تستعمل أزهاره في إعطاء نكهة خاصة للبيرة. |
| 1316 | هرمون | hormone | hormone | |
| 1317 | ضِيافة، صناعة الضيافة | hospitality | hospitalité | علم وفن تقديم الخدمات لنزلاء الفنادق والمطاعم والمستشفيات. |
| 1318 | عَصْر ساخن | hot break process | procédé d'extraction à chaud | عصر البندورة بعد تسخينها إلى درجة حرارة معينة عند هرسها. |
| 1319 | تعبئة ساخنة | hot fill | mise en boîte à chaud | طريقة حفظ للمواد الغذائية ذات الحموضة المرتفعة بتعبئتها عند درجة حرارة فوق 85 درجة. |
| 1320 | لحام حراريّ، قَفْل حراريّ | hot sealing | fermeture à chaud | إغلاق العبوات عن طريق الصهر الحراريّ. |
| 1321 | مُجَمِّدة منـزلية | household freezer; home freezer | congélateur ménager | مجمدة قائمة أو أفقية صغيرة الحجم تستعمل للتجميد وللحفظ المجمد في المنازل. |
| 1322 | بسترة بالحرارة العالية والزمن القصير | HTST pasteurization | pasteurisation à haute température de courte durée | عملية تسخين تتم بالمعاملة على درجات حرارة عالية وزمن قصير وعادة ما تكون مستمرة. |
| 1323 | درجة اللون | hue | teinte | (انظر : color hue) |
| 1324 | قَشْر | hulling | décorticage; décortication | عملية التخلص من قشور الحبوب الخارجية كالأرز أو قشور البقوليات. |
| 1325 | ماص الرطوبة، مُسْترطب | humectants | humectants | مادة مضافة لها خاصية امتصاص الماء وتطريّة المنتج. |
| 1326 | رطوبة | humidity | humidité | وجود بخار الماء في الهواء أو نسبة من الماء في المواد الصلبة. |
| 1327 | حِمّص بالطحينة | hummos bitahineh | hommos bi-tahineh | (انظر : chickpea dip) |
| 1328 | تميُّه | hydration | hydratation | ارتباط جزيئات الماء بالجزيئات الأخرى. |
| 1329 | عصر (ال...) الهيدروليكيّ | hydraulic pressing | pressage hydraulique | |
| 1330 | هيدروجيناز | hydrigenase | hydrogénase | أنزيم يعمل بإضافة الهيدروجين. |
| 1331 | هُلام مائيّ، جَلٌّ مائيّ | hydrogel | hydrogel | هلام مشكل من غرويات أليفة للماء. |
| 1332 | انتفاخ هيدروجينيّ | hydrogen swell | gonflement à l' hydrogène | انتفاخ العلب نتيجة تكون غاز الهيدروجين بسبب تفاعل معدن العلبة مع الأحماض. |
| 1333 | هَدْرَجَة | hydrogenation | hydrogénation | إضافة الهيدروجين للروابط المزدوجة في الزيت لرفع درجة انصهاره وتخفيض رقمه اليوديّ. |
| 1334 | هيدرولاز، أنزيم محلمِه | hydrolase | hydrolase | أنزيم يحلل المركبات الحيوية بوجود الماء. |
| 1335 | حَلْمأة، حلمهة | hydrolysis | hydrolyse | تحلل المركبات الحيوية بوساطة الأنزيمات أو الأحماض بوجود الماء. |
| 1336 | تزنُّخ بالحلمأة | hydrolytic rancidity | rancidité par hydrolyse | تزنخ ناتج عن انطلاق الأحماض الدهنية في الدهون بسبب تحلل الروابط بينها وبين الغليسرول. |
| 1337 | مِكْثَاف، هيدروميتر | hydrometer | hydromètre | أداة تستعمل في تحديد الوزن النوعيّ للسوائل أو تركيز المواد الذائبة. |
| 1338 | أليف الماء | hydrophilic | hydrophile | صفة للمواد القطبية التي تميل إلى الارتباط بالماء. |
| 1339 | طباخ ومبرد هيدروستاتيكيّ | hydrostatic cooker & cooler | auto-cuisseur & réfrigérateur hydrostatique | جهاز لتعقيم العلب عن طريق تمريرها في قبة تحتوي على بخار مضغوط ومحجوز بواسطة أعمدة من الماء. |
| 1340 | صِحِّيـة ( نقاوة) | hygiene | hygiène | الخلو من مسببات التلوث والعمل في ظروف لا تسمح بالتلوث. |
| 1341 | مقياس الرطوبة | hygrometer | hygromètre | جهاز لقياس الرطوبة النسبية في الجو. |
| 1342 | مُسْترطِب، ماص للرطوبة | hygroscopic | hygroscopique | قابل لامتصاص الرطوبة. |
| 1343 | غذاء مسترطب، غذاء ماص للرطوبة | hygroscopic food | aliment hygroscopique | |
| 1344 | تخزين تحت ضغط منخفض، تخزين دون الضغط الجويّ | hypobaric storage | stockage hypobarique | تخزين المواد الغذائية في أجواء يكون الضغط فيها أقل من الضغط الجويّ. |
| 1345 | مُثلَّح قشديّ، بوظة | Ice cream | glace | حلوى مجمدة يدخل في تصنيعها الحليب والقشدة والسكر والنكهات. |
| 1346 | فَيْض | ice cream (overrun) | glace (expansion) | في المثلجات القشدية انظر :overrun. |
| 1347 | ضرر البلورات الثلجية | ice crystal damage | dommage causé par des cristaux de glace | الضرر الناتج للخلايا والأنسجة عند تجمد الماء وتكون البلورات. |
| 1348 | تعبئة بالثلج | ice packing | emballage de glace | حفظ الأغذية محاطة بقطع الجليد كما في الأسماك. |
| 1349 | صُنْع الثلج | ice-making | fabrication de la glace | إنتاج الثلج بطريقة آلية. |
| 1350 | تلبيس | icing | givrage | وضع طبقة سكرية متماسكة على سطح الحلويات(انظر : frosting). |
| 1351 | سكّر ناعم، سكّر ذُروريّ | icing sugar | sucre glacé | سكر مطحون يستعمل في صناعة الحلويات. |
| 1352 | شوكولاتة مقلدة | imitation chocolate | chocolat succédané d'imitation | شوكولاتة مصنعة من كاكاو ودهون غير زبدة الكاكاو. |
| 1353 | بديل البن | imitation coffee | café d'imitation; café succédané | قهوة مصنوعة من مواد نشوية محمصة غير القهوة (انظر : coffee substitute). |
| 1354 | غذاء مقلد | imitation food | aliment d'imitation; aliment succédané | غذاء صنع من مكونات يختلف عن المتعارف عليه. |
| 1355 | غَمْر | immersion | immersion | تغطية المواد الصلبة كلياً في السوائل. |
| 1356 | جهاز استخلاص بالغمر | immersion extractor | extracteur par immersion | استخراج مواد ذاتية من مواد صلبة بنقعها في سوائل مناسبة. |
| 1357 | تجميد بالغمر | immersion freezing | congélation par immersion | التجميد من خلال غمس المادة الغذائية في سائل بارد جداً. |
| 1358 | مقياس الانكسار الغاطس | immersion refractometer | réfractomètre par immersion | جهاز قياس الانكسار يتم القياس به بغمس نهايته في السائل المراد قياس معامل انكساره أو التركيز فيه. |
| 1359 | تثبيت، إبطال الحركة | immobilization | immobilisation | ربط مواد ذائبة أو غروية ذات فاعلية مثل الأنزيمات على أسطح مواد صلبة مع المحافظة على فاعليتها. |
| 1360 | أنزيم مُثَبَّت | immobilized enzyme | enzyme immobilisé | أنزيم جرى تثبيته على سطح صلب. |
| 1361 | مناعة | immunity | immunité | حصانة الجسم ضد المواد والفيروسات والأحياء المجهرية التي تغزوه من خلال تفاعلات حيوية خاصة. |
| 1362 | تحصين، إحداث المناعة | immunization | immunisation | إكساب الجسم المناعة بطرق التطعيم. |
| 1363 | مقايسة مناعية | immunoassay | dosage immunologique | (انظر : immunochemical method ) |
| 1364 | طريقة كيميائية مناعية | immuno-chemical method | méthode immuno-chimique | طريقة لتحليل المواد باستخدام التفاعلات المناعية للأمصال. |
| 1365 | رحلان كهربائيّ مناعيّ | immuno-electrophoresis | immuno-électrophorèse | طريقة تحليلية للبروتينات تجمع بين الفصل بالرحلان الكهربائيّ والكشف بالتحليل المناعيّ. |
| 1366 | تأثير | impact | impact | التغير الذي يحصل بفعل مؤثر مفاجئ. |
| 1367 | عَنَفة، فَرَاشة | impeller | brosse; ailette | ذلك الجزء من آلة الخلط الذي يعمل على تحريك المواد الخاضعة للخلط ويلامسها. |
| 1368 | تشريب، تَشَرُّب | impregnation | imprégnation | امتصاص مادة صلبة لمادة سائلة تملأ مسامها. |
| 1369 | عامل مُحَسِّن | improving agent | agent d'amélioration | مادة مضافة تؤدي إلى تحسين صفات المنتج. |
| 1370 | تثبيط، إبطال الفاعلية | inactivation | inactivation | معاملة تؤدي إلى إنهاء فاعلية مادة نشيطة مثل الأنزيمات. |
| 1371 | مُضافات عَرَضِية | incidental additives | additifs accidentels | مواد تلوث الغذاء من غير قصد مثل الملوثات البيئية. |
| 1372 | تَلَوُّث عَرضيّ | incidental contamination | contamination accidentelle | |
| 1373 | حَرْق | incineration | incinération | إحراق المواد العضوية لتحويلها إلى غازات و رماد. |
| 1374 | دليل | index | indice | الشيء الذي يشير إلى أو يدل على علاقة. |
| 1375 | كاشِف، مُؤَشِّر | indicator | indicateur | مادة تحدث تغيراً مرئياً عند حصول تغير آخر غير مرئيّ. |
| 1376 | أنزيم مُؤشِّر | indicator enzyme | enzyme indicateur | أنزيم يستعمل وجوده كمؤشر على توفر ظروف معينة أو حدوث عملية معينة. |
| 1377 | تجميد سريع انفراديّ | individual quick freezing (IQF) | congélation individuelle rapide | تجميد المواد بسرعة دون السماح لها بالالتصاق بعضها ببعض. |
| 1378 | أغذية الرضع | infant foods | aliments pour nourrissons | خلطات غذائية صالحة وملائمة لتغذية الرضع، إذ إن تركيبها مشابهٌ لتركيب حليب الأم. |
| 1379 | إصابة، غزو | infestation | infestation | وجود الآفات كالحشرات والقوارض بأعداد كبيرة . |
| 1380 | محلل بالأشعة تحت الحمراء | infra red analyser | analyseur à infrarouges | جهاز تحليل يعتمد على امتصاص الأشعة تحت الحمراء على موجات مختلفة. |
| 1381 | سلق بالأشعة تحت الحمراء | infra red blanching | blanchiment à infrarouges | سلق الخضار والفواكه بالتسخين بالأشعة دون الحمراء. |
| 1382 | تسخين بالأشعة تحت الحمراء | infra red heating | chauffage par infrarouges | طريقة للتسخين بالأشعة دون الحمراء. |
| 1383 | إذابة الجليد بالأشعة تحت الحمراء | infra red thawing | décongélation par infrarouges | (انظر : infrared heating ). |
| 1384 | تثبيط، مَنْع | inhibition | inhibition | عملية يحدث فيها تثبيط أو إيقاف نشاط الأنزيم. |
| 1385 | عوامل مُثبِّطَة، مُثَبِّطات | inhibition factors | inhibiteurs | مواد مانعة لتفاعل ما . |
| 1386 | نقطة التجّمد الابتدائية | initial freezing point | point initial de congélation | درجة الحرارة التي تبدأ عندها أول بلورة جليد بالتشكل في المادة الغذائية. |
| 1387 | تشكيل بالتسلسل | in-line formation | formation à la chaîne | تشكيل العبوات في خط الإنتاج مباشرة قبل التعبئة خلافاً للعبوة مسبقة التشكيل. |
| 1388 | غير عضويّ، لا عضويّ | inorganic | inorganique | مادة تنتمي إلى المعادن والأملاح والمركبات غير الكربونية. |
| 1389 | حمض غير عضويّ | inorganic acid | acid inorganique | حمض ينتمي إلى مجموعة المركبات غير العضوية. |
| 1390 | لون غير عضويّ | inorganic color | couleur inorganique | صباغ ينتمي إلى المركبات المعدنية مثل أكسيد الحديد. |
| 1391 | تفاعل غير عضويّ | inorganic reaction | réaction inorganique | تفاعل يتعلق بالمركبات غير العضويّة. |
| 1392 | تجفيف داخل العبوة | in-package desiccation | dessiccation à l'emballage | تجفيف المنتج في عبوته النهائية. |
| 1393 | في المعمل | in-plant | à l'usine | عبارة تدل على إنجاز عمل ما ضمن خط الإنتاج. |
| 1394 | تفتيش | inspection | contrôle; inspection | النشاط المتعلق بالكشف العيانيّ وأخذ العينات وإجراء فحوصات للتأكد من مطابقة المواصفات والتعليمات. |
| 1395 | مُفتِّش | inspector | inspecteur | القائم بأعمال التفتيش (انظر : inspection). |
| 1396 | قهوة سريعة الذوبان | instant coffee | café instantané | مستخلص القهوة سريع الذوبان. |
| 1397 | أغذية سريعة الذوبان | instant foods | aliments instantanés | أغذية محضرة بشكل يجعلها سهلة وسريعة الإعداد . |
| 1398 | مسحوق حليب سريع الذوبان | instant milk powder | lait en poudre instantané | حليب مجفف سريع الذوبان. |
| 1399 | شاي سريع الذوبان | instant tea | thé instantané | مستخلص االشاي سريع الذوبان. |
| 1400 | عملية التسريع | instantization | instantisation | العملية الفنية التي تجعل الغذاء سريع وسهل الإذابة أوالتحضير. |
| 1401 | تحليل بالأجهزة | instrumental analysis | analyse avec instruments | التحليل باستعمال الأجهزة والآلات المعقدة . |
| 1402 | عَزْل حراريّ | insulation | insolation | المواد والإجراءات التي تؤدي إلى الحد من انتقال الحرارة. |
| 1403 | أنسولين | insulin | insuline | هرمون مسؤول عن إدخال سكر الغلوكوز إلى الخلايا وتنظيمه في الدم. |
| 1404 | مُحلِّيات قوية | intense sweeteners | édulcorants concentrés | محليات غير سكرية ذات حلاوة عالية تفوق حلاوة السكر بعشرات أو مئات المرات. |
| 1405 | قابلية التبادل | interchangeability | interchangeabilité | قابلية تقبل نظام معين أجزاء من نظام آخر. |
| 1406 | تداخل، تشويش | interference | interférence | اشتراك أكثر من عنصر أومؤثر في ظاهرة فيزيائية أو تفاعل كيميائيّ. |
| 1407 | أغذية متوسطة الرطوبة | intermediary moisture foods | produits à moyenne humidité | أغذية محتواها المائيّ وسط ما بين الأغذية عالية ومنخفضة الرطوبة ولها قابلية حفظ جيدة. |
| 1408 | طَوْر داخليّ | internal phase | phase interne | جسيمات أو جزيئات المادة الغروية المنتشرة في الطور الخارجيّ. |
| 1409 | أسترة بينية | intersterification | intérestérification | تفاعل بين أنواع من الدهون يتم فيه تبادل في مواقع الأحماض الدهنية في الغليسريدات. |
| 1410 | داخليّ | intra | interne; intra | مقطع بعيد. |
| 1411 | تَحَوُّلٌ، استقلاب | inversion | inversion | التحليل المائيّ لسكر القصب (السكروز) إلى غلوكوز وفركتوز. |
| 1412 | سكّر مستقلَب | invert sugar | sucre inverti | سكر يحتوي على غلوكوز وفركتوز بنسب متساوية . |
| 1413 | رقم يوديّ | iodine number | indice d'iode | قيمة تحليلية للدهون تقيس كمية الروابط المزدوجة فيها وتساوي سنتغرام يود/ 100غم دهن. |
| 1414 | رقم يوديّ | iodine value | indice d'iode | مقياس تحليليّ لدرجة إشباع الدهون (انظر : iodine numer). |
| 1415 | إضافة اليود، يَوْدَدَة | iodization | iodisation | معالجة باليود أو باليوديد. |
| 1416 | ملح مُؤَيدد | iodized salt | sel iodisé | ملح طعام أضيفت إليه كميات محددة من يوديد أو يودات البوتاسيوم ليصبح مصدراً تغذوياً لليود. |
| 1417 | يودوفورم | iodoform | iodoforme | مادة معقمة تعمل من خلال إطلاق اليود عند تخفيفها بالماء. |
| 1418 | إزالة الأملاح بالتبادل الايونيّ | ion exchange demineralization | déminéralisation par échange ionique | إزالة الأملاح الذائبة بتمرير الماء من خلال أعمدة تحتوي على راتنجات تبادل الأيونات الموجبة بأيون الهيدروجين والسالبة بأيون الهيدروكسيل. |
| 1419 | إزالة عسر الماء بالتبادل الأيونيّ | ion exchange softening | adoucissement par échange ionique | استبدال الأيونات المسببة للعسر بأيونات الصوديوم أو البوتاسيوم. |
| 1420 | تثبيط غير عكوس | irreversible inhibition | inhibition définitive; inhibition irréversible | تثبيط الأنزيم بحيث لا يمكن إعادة نشاطه إليه. |
| 1421 | نقطة التعادل الكهربائيّ، نقطة تساوي الجهد الكهربائيّ | isoelectric point | point isoélectrique | الرقم الهيدروجينيّ الذي تكون عنده الشحنات الموجبة مساوية للشحنات السالبة في الجزئيات كالأحماض الأمينية أو البروتينات. |
| 1422 | نظير الأنزيم | isoenzyme | isoenzyme | شكل من أشكال الأنزيم وله نفس المفعول. |
| 1423 | عَزْلات | isolates | isolats | نواتج فصل مواد نقية أو أنواع محددة (نقية) من الأحياء الدقيقة من خلائطها. |
| 1424 | عَزْل | isolation | isolation | العمليات والممارسات للحصول على العزلات . |
| 1425 | مُتماكِب (متماثل التركيب)، زمير | isomer | isomère | جزيئات تحتوي على نفس عدد الذرات ولكنها تختلف في ترتيب توزيعها مما يؤدي إلى تكون مركبات مشابهة ولكنها مختلفة في بعض الصفات مثل حمض الستريك وحمض الإيزوستريك. |
| 1426 | أنزيم مزامر | isomerase | isomérase | الأنزيم الخاص بتحويل مركب إلى مناظره. |
| 1427 | تزامُر، تماكب | isomerism | isomérie; isomérisme | (انظر : isomer). |
| 1428 | مزامرة، مماكبة | isomerization | isomérisation | (انظر : isomer ) |
| 1429 | متساوي التركيز، متعادل التركيز | isotonic | isotonique | صفة للمحاليل التي لها ضغط أسموزيّ متساوٍ. |
| 1430 | نظائر | isotope | isotope | عناصر لها العدد الذريّ نفسه وذات أوزان ذرية مختلفة بسبب اختلاف عدد النيترونات في أنويتها. |
| 1431 | دِثار، غِلاف | jacket | pelure de fruit | غلاف لصهريج أو جهاز وظيفته العزل الحراريّ . |
| 1432 | مُرَبىّ | jam | confiture | منتج هلاميّ يعد من فاكهة مطهوة في السكر لا تقل نسبة المواد الصلبة فيه عن% 65. |
| 1433 | جميد | Jameed | Jamid | يحضر عادة من لبن الماعز والغنم الرائب المنزوع الدسم والمصفى والمجفف وهو شائع الاستعمال في الأردن وسورية وفلسطين وبعض أقطار الجزيرة العربية (انظر : ogot) |
| 1434 | هُلام، جلي | jelly | gelée | منتج هلاميّ شبه شفاف يحضر من عصير الفاكهة مع أو دون إضافة البكتين. |
| 1435 | عصير | juice | jus | الناتج السائل لعصر الفاكهة أو الخضراوات دون إضافة كمية كبيرة من الماء. |
| 1436 | مُركَّز العصير | juice concentrate | concentré de jus | عصير مركز بطرق مختلفة. |
| 1437 | أكياس عصير | juice sacs | sachets de jus | متكون منها فصوص الحمضيات. |
| 1438 | عصيرية، عُصارية | juiciness | nature juteuse; nature succulente | خاصية تمتاز بها الخضار والفواكه الطازجة تكون عندها الخلايا منتفخة بالماء وريانة وقد تمتاز بها اللحوم أيضاً . |
| 1439 | جُلاَّب | julap; jullab | julep | شراب معد من بعض الأعشاب العطرة. |
| 1440 | أغذية تافهة، أغذية خاوية | junk foods | aliments de mauvaise qualité | أغذية ذات قيمة غذائية متدنية . |
| 1441 | كَعْك، قِرْشَلّة | Ka'ak | Ka'ak | اسم عام لمجموعة من المخبوزات المسامية الهشة بعضها يخمر باستعمال خميرة الحمص وهي قليلة الرطوبة، تصبح لينة بسرعة عند غمسها بالمشروبات الساخنة، خاصة الشاي أو الحليب . |
| 1442 | كفتة | kafta | kafta | أطباق من اللحوم المفرومة تحضر عادة من لحم العجل أو الخروف المفروم فرماً ناعماً والمخلوط بالبصل والبقدونس والملح والفلفل. |
| 1443 | كابا-كازين | kappa casein | kappa caséine | أحد أجزاء الكازين الطبيعيّ وهو البروتين الرئيس في الحليب. |
| 1444 | جُبْن القريش | Kareesh cheese | fromage kareesh | (انظر : cheese) |
| 1445 | كركدي، كركديه | karkade(Hibiscus sabdariffa L) | karkade | شراب يؤخذ ساخناً وبارداً ويحضر من منقوع أو مغلي كؤوس ثمار شجرة الكركديه (انظر : rosella ). |
| 1446 | معايرة كارل فيشر | Karl Fisher titration | titrage de Karl Fischer | طريقة كيميائية حجمية لتحديد نسبة الماء. |
| 1447 | قطايف | katayef | katayef | حلوى عربية تحضر بحشو عجينة القطايف الإسفنجية المخمرة بالجوز أو اللوز أو السكر أو الجبنة أو القشطة، ثم بقليها أو خبزها في الفرن ونقعها بالقطر. |
| 1448 | كَبَاب | kebab | kabab | اسم عام لأحد أطباق اللحوم المفرومة فرماً ناعماً أو المشوية عادة على الفحم باستعمال السيخ بعد تتبيلها بالتوابل والخضراوات. |
| 1449 | كَفير | kefir | kéfir | لبن مخمر بنوع من البكتيريا المنتجة للكحول وثاني أكسيد الكربون. |
| 1450 | كيراتين، قَرَنِين | keratin | kératine | مادة ليفية تدخل في أنسجة الجسم القرنية مثل : الأظافر والحوافر والقرون وهي غنية بالكبريت. |
| 1451 | نواة | kernel | amande ( noisette); grain (céréale) | بذرة الفاكهة . |
| 1452 | خبز الكسرة | kesrah bread | pain kesra | (انظر : bread) |
| 1453 | كيتونات | ketones | cetones | مركبات عضوية تحتوي على مجموعة كربونيل. |
| 1454 | غَلاَّية | kettle | bouilloire | وعاء غلي الماء. |
| 1455 | كِبَّة | kibbeh | kibbeh | طبق يحضر من مخلوط من عجينة البرغل الناعم المنقوع مع لحم الخروف المفروم والمحشوة بلحم الخروف والبهارات والبصل والصنوبر المضاف إليه الملح ويتم طهوها بطرق مختلفة. |
| 1456 | فَرْط البذور | kibbling | égrugeage | فصل البذور عن اللحمية كما في قرون الخروب. |
| 1457 | مجففة تنورية، فرن تجفيف | kiln drier | four de séchage | مجففة فرنية يتم فيها التجفيف من خلال الحرارة الناتجة عن حرق الوقود. |
| 1458 | حركية | kinetics | cinétique | ديناميكية سلوك الجزئيات في أثناء التفاعل الكيمائيّ. |
| 1459 | قيمة كِرشنر | Kirshner value | valeur de Kirschner | أحد الفحوص المميزة لدهن الحليب يتعلق بمحتواه من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. |
| 1460 | كِشْك | kishk | kishk | طعام شعبيّ يحضر من اللبن والبرغل أو دقيق القمح وتخلط المكونات وتتخمر ثم تجفف بالشمس وتحفظ للاستعمال. |
| 1461 | مَطْبَخ | kitchen | cuisine | المكان المجهز لإعداد الأطعمة للمستهلك. |
| 1462 | دورق كلدال | kjeldahl flask | flacon de kjeldahl | دورق مستدير الجسم طويل العنق يتم فيه هضم المادة الغذائية لتحليل البروتينات. |
| 1463 | كُنَافَة | knafeh | knafeh | (انظر : kunafah) |
| 1464 | لحم كوشير | kosher meat | viande cachère | لحم يجاز استهلاكه حسب شريعة الدين اليهوديّ. |
| 1465 | مفتول، كسكسي | koskosi | couscous | هو ناتج تكوير الدقيق إلى كريات صغيرة بعملية ميكانيكية خاصة، أو بتحريك اليدين حركة دائرية بوجود كمية من الماء، ثم تعريض الناتج إلى البخار وتجفيفه . |
| 1466 | اختبار كرايس | Kreis test | test de Kreis | أحد فحوص التزنُّخ التأكسديّ في الدهون. |
| 1467 | كَرِيل | krill | krill | مصطلح يطلق على أنواع عديدة من الأحياء البحرية القشرية صغيرة الحجم تتغذى عليها الحيتان. |
| 1468 | كُلاَّج، جُولاَش | kullaj | kullag | حلوى عربية شائعة في بلاد الشام تفرد على شكل رقائق رفيعة جداً وتخبز على نار حامية وتوضع بين طبقاتها الجبنة أو المكسرات مع السكر. |
| 1469 | كُومِيس | kumiss | kumiss | الحليب المخمَّر التقليديّ في روسيا وغرب آسيا، يحضر بتخمير حليب الخيول بواسطة الخمائر دون المعاملة بالحرارة، وهو يشبه اللبن الرائب. |
| 1470 | كُنَافَة | kunafah | kunafah | حلوى عربية شائعة الاستعمال في بلاد الشام، خاصة فلسطين، وتحضر من عجينة خاصة غير متخمرة، ويدخل في تصنيعها الجبن أو القشطة أو الجوزيات . |
| 1471 | قرشلة | kurshalla | kurshalla | نوع من الكعك (انظر : ka'ak). |
| 1472 | لَبَن | laban | laban | لبن رايب في بلاد الشام ولبن زباديّ في مصر، كما يدعى يوغرت بالتركية، وهو ناتج تخمير الحليب بأنواع من البكتيريا أهمها lactobacillus. |
| 1473 | لَبَنَة | labaneh | labaneh | لبن رائب يركز بتصفيته في أكياس من القماش أو غيرها من الطرق. |
| 1474 | بطاقة البيان | label | étiquette | المعلومات المعلنة على العبوة والتي تشمل الكلمات والأرقام والصور والرموز. |
| 1475 | وَضْع بطاقة البيان، وَسْم | labelling | étiquetage | وضع بطاقة توضح المكونات والخصائص الغذائية ومدة الصلاحية... إلخ على المنتجات الغذائية المصنعة وخاصة المعلبة منها . |
| 1476 | تنكيه (بالمسكرات) | lacing | arrosage | إضافة كمية قليلة من مادة كحولية للطعام أو الشراب. |
| 1477 | طِلاء، دِهَان | lacque | laquer | دهان من مواد خاصة للصفيح وغيره لجعله مقاوماً للأغذية. |
| 1478 | ألبيومين الحليب، ألبيومين اللبن | lactalbumin | lactalbumine | أحد بروتينات مصل الحليب . |
| 1479 | لاكتاز | lactase | lactase | أنزيم محلل لسكر اللاكتوز. |
| 1480 | حمض اللبن، حمض اللكتيك | lactic acid | acide lactique | الحمض العضويّ الناتج عن نشاط بكتيريا حمض اللبن. |
| 1481 | بكتيريا حمض اللبن | lactic acid bacteria | bactérie lactique | بكتيريا لا هوائية تحول السكريات إلى حمض اللبن. |
| 1482 | لاكتوباسيلُّس، أسيدوفيلس | lactobacillus acidophilus | lactobacillus acidophilus | البكتيريا المسؤولة عن إنتاج نوع من اللبن الرائب تعزى له خصائص صحية ويسمى الأسيدوفيليّ . |
| 1483 | لاكتوميتر، مكثاف اللبن | lactometer | lactomètre; lacto-densimètre | المكثاف الغاطس المستعمل لقياس الوزن النوعيّ للحليب . |
| 1484 | لاكتوز، سكّر الحليب ( سكر اللبن) | lactose | lactose | سكّر ثنائيّ يتكون من سكري الغلوكوز والغالاكتوز. |
| 1485 | بَامْيَا | ladies fingers (Hibiscus esculentus) | bamiam; ketmie comestible | بقلة زراعية حولية من الفصيلة الخبازية تؤكل ثمارها القرنية الغضة مطبوخة وتدعى أيضاً Okra. |
| 1486 | طَوْر التهيؤ | Lag phase | phase de latence | المدة التي تنقضي قبل التكاثر المضطرد للأحياء الدقيقة خلال تكاثرها في ظروف مواتية. |
| 1487 | هَوْر | lagoon | lagune | بحيرة ضحلة أو بركة تستخدم للتنقية البيولوجية للمياه العادمة. |
| 1488 | مواد ملونة | lake | lake | ترتبط فيها الصبغة العضوية مع مركبات معدنية. |
| 1489 | رقائق مُرَكَّبة | laminates | feuilles lamées; feuilles lamelliformes | رقائق ذات طبقتين أو أكثر ملتصقة ببعضها البعض. |
| 1490 | تلبيس، توريق | lamination | laminage; feuilletage | تلبيس طبقة رقيقة فوق طبقة أخرى. |
| 1491 | دُهْن الخنـزير، شَحْم الخنـزير | lard | saindoux; lard | الدهن المستخلص من شحوم الخنزير بالحرارة . |
| 1492 | حرارة كامنة | latent heat | chaleur latente | كمية الحرارة التي تصرف لتحويل المادة من حالة إلى أخرى دون تغير في درجة حرارتها. |
| 1493 | ارتشاح، غَسْل (شطف) | leaching | filtration; lessivage | إزالة المواد الذائبة من طبقة صلبة بواسطة ارتشاح المذيب من خلالها . |
| 1494 | تسرُّب | leakage | fuite | ارتشاح السوائل بسبب وجود ثقوب أو منافذ غير محكمة في العبوات أو حاويات السائل المتسرب. |
| 1495 | علبة نَزَّازة، علبة سَيَّالَة | leaker can | boîte trouée (qui fuit); passoire; égouttoir | علبة معيبة غير محكمة . |
| 1496 | زبدة نزازة | leaky butter | beurre humide | زبدة تحتوي على محلول مائي زائد لعدم إتمام فصل المكونات الحليبية منها. |
| 1497 | نَفْخ، تخمير العجين | leavening | fermentation panaire | عملية نفخ العجين بطرق بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية وذلك قبل أو خلال خبزه. |
| 1498 | عامل نافخ | leavening agent | ferment; levain | مادة تسبب إنتاج الغازات في المعجنات للحصول على قوام إسفنجيّ منتفخ. |
| 1499 | لَبَن | leben | leben | (انظر : laban) |
| 1500 | ليسيثين | lecithin | lécithine | مركبات دهنية مكونة من غليسريدات ثنائية مؤسترة بحمض الفوسفوريك المرتبط بالكولين. |
| 1501 | كُرَّاث | leek (Allium porrum) | poireau; porreau | نبات زراعيّ من الفصيلة الزنبقية تطبخ ساقه وأوراقه. |
| 1502 | حد مسموح به، حد قانونيّ | legal tolerance | seuil légal de tolérance | التفاوت المسموح به قانونياً. |
| 1503 | ليموناده | lemonade | limonade | مشروب بارد يعد من الليمون والسكر والماء. |
| 1504 | جرعة قاتلة 50% | lethal dose LD50 | dose mortelle LD50 | جرعة سم قاتلة لنصف حيوانات التجربة. |
| 1505 | تحميص خفيف البن | light coffee roasting | torréfaction légère du café | تحميص البن لمدة وجيزة أو على درجات حرارة منخفضة لا تسمح بالحصول على لون غامق. |
| 1506 | بُنٌّ خفيف التحميص | light roast coffee | café à torréfaction douce; café légèrement torréfié | بنّ محمّص تحميصاً خفيفاً. |
| 1507 | لجنين | lignin | lignine | مادة عضوية غير كربوهيدراتية تربط بين ألياف السليولوز في الأنسجة الخشبية. |
| 1508 | لجنو سليولوز | lignocellulose | lignocellulose | مواد سليلوزية خشبية ذات محتوى عالٍ من اللجنين. |
| 1509 | إضافة الجير، ترويق بالجير | liming | chaulage | إضافة الجير Ca(OH)2 إلى العصائر لترسيب المواد العالقة . |
| 1510 | بِطَانة | liner | garniture | المادة المطاطية الموجودة داخل أغطية العلب لإحكام إغلاقها. |
| 1511 | ليباز | lipase | lipase | الأنزيم المحلل للدهن. |
| 1512 | ليبوبروتين، بروتين شحميّ | lipoprotein | lipoprotéine | مركبات بروتينية مرتبطة بجزيئات دهنية مثل الكوليسترولوالغليسريدات . |
| 1513 | ليبوكسيداز | lipoxidase | lipoxydase | أنزيم مؤكسد للدهن يدخل في تفاعله الأكسجين الذريّ. |
| 1514 | ليبوكسجيناز | lipoxygenase | lipoxygénase | أنزيم مؤكسد للدهن يدخل في تفاعله الأكسجين الجريئيّ. |
| 1515 | أنزيم مسيل | liquefying enzyme | enzyme liquéfié | أنزيم محلل للمواد المعقدة كالبيكتين والسيليلوز يؤدي إلى زيادة العصيرية أو السيولة في المواد الأولية ومن أمثلته الألفا-أيميلوز. |
| 1516 | نيتروجين سائل | liquid nitrogen | azote liquide | نيتروجين تم تسييله بالضغط والتبريد درجة حرارته -196س. |
| 1517 | وسط تبريد سائل | liquid refrigerant | réfrigérant liquide | وسط سائل يستعمل في التبريد أو التجميد مثل النيتروجين السائل والمحاليل الملحية أو الغلايكولات المبردة. |
| 1518 | تجميد في وسط سائل | liquid refrigerant freezing | congélation par réfrigérant liquide | تجميد الأغذية بالغمر في وسط تبريد سائل. |
| 1519 | عِرْق سُوس | liquorice | réglisse | نبات من الفصيلة القرنية يستخلص من جذوره شراب معروف. |
| 1520 | رَغِيف | loaf | miche (pain) | قطعة من العجين أو الطعام مشكلة بأشكال مختلفة ومخبوزة. |
| 1521 | جَرَاد البحر، سرطان البحر | lobster | homard | حيوان بحريّ من القشريات يؤكل الجزء اللحميّ من ذيله . |
| 1522 | طور لوغارتميّ | log phase | phase logarithmique | مرحلة التكاثر المضطردة للأحياء الدقيقة. |
| 1523 | نظام القتل اللوغارتميّ | logarithmic order of death | ordre logarithmique de la destruction thermique | قتل نسبة معينة من الميكروبات في كل وحدة زمنية على درجة حرارة معينة. |
| 1524 | نظام السلسلة | loop system | système à boucle | نظام التنظيف المتبع في غرف التنظيف في المطاحن والذي يعتمد على سلسلة متتابعة من ماكنات التنظيف التي تمر فيها الحبوب على التوالي. |
| 1525 | أغذية منخفضة الحموضة | low acid foods | aliments à faible acidité | أطعمة يكون الرقم الهيدروجينيّ فيها بين 5 و 6.8. |
| 1526 | عديد الإيثيلين منخفض الكثافة | low density (PE) | (PE) basse densité | بولي إيثلين أنتج في ظروف أدت إلى الحصول على جزيئات متفرعة غير متبلورة وكثافة منخفضة نسبياً. |
| 1527 | سمك منخفض الدهن | low fat fish | poisson peu gras | أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهن لا تتجاوز %2 . |
| 1528 | حليب منخفض الدسم، حليب قليل الدسم | low fat milk | lait demi écrémé | الحليب بعد نزع شيء من الدهن الذي فيه. |
| 1529 | تخزين مخلخل | low pressure storage | emmagasinage à basse pression | تخزين تحت ضغط منخفض. |
| 1530 | تجفيف رذاذيّ في درجة حرارة منخفضة | low temp spray drying | séchage par vaporisation à basse température | |
| 1531 | حد (ال...) الأدنى للجودة | lower quality limit | limite minimale de la qualité | هو الخط الأسفل على لوحة ضبط الجودة. |
| 1532 | مُشَحِّم، مُزَلِّق | lubrificant | lubrifiant | مادة تستعمل لتخفيف الاحتكاك بين الأجزاء المتحركة. |
| 1533 | اختبار لف شورل | Luff-schoorl test | test de Luff-schoorl | فحص لتحديد كمية السكريات المختزلة. |
| 1534 | تَألُّق، وميض | luminescence | luminescence | ظاهرة انبعاث الضوء من الأجسام على درجات حرارة منخفضة تشمل ظاهرة الفسفرة واللصف ( انظر : fluorescence). |
| 1535 | انبعاث التألق | luminescent emission | émission luminescente | |
| 1536 | لحم لنشيون | luncheon meat | pâté (pour déjeuner) | منتج من اللحمة المعلبة مع بقايا وأجزاء الذبائح ومواد نشوية وتوابل وغيرها. |
| 1537 | تُرْمس | lupine | lupin | جنس نباتات زراعية من الفصيلة القرنية والقبيلة الفراشية. |
| 1538 | لِياز، أنزيم ناقل | lyase | lyase | أنزيم يزيل مجاميع من المواد الأساس وليس عن طريق التحلل تاركاً روابط مزدوجة أو يضيف مجاميع إلى الروابط المزدوجة. |
| 1539 | تقشير بالقلويّ | lye peeling | pelage par lessivage | التقشير بتعريض الخَضْراوات أو الفواكه لمحلول قلويّ ساخن مما يؤدي الى اهتراء القشور وسهولة فصلها. |
| 1540 | سَلاّقة برشّ القلويّ | lye spray scalder | blanchisseur par pulvérisation alcaline | |
| 1541 | تجفيد | lyophilization | lyophilisation | (انظر : Freeze drying) |
| 1542 | مسحوق قشور جوزة الطيب | mace | macis | تابل يحضر من قشور جوز الطيب المجففة. |
| 1543 | مَرْس | maceration | macération | حل بالنقع أو بالدعك في سائل. |
| 1544 | بيع آليّ | machine vending | vente par distributeur automatique | |
| 1545 | إِسْقُمريّ (سُقُمريّ) | mackerel | maquereau | نوع من السمك العظميّ الشائك الزعانف من الفصيلة الإسْقُمرية. |
| 1546 | عناصر(ال…) الغذائية الكبرى | macronutrients | macronutriments | وهي البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يحتاج إليها الجسم بكميات كبيرة. |
| 1547 | أقط | madeer | madeer | (انظر : ogot ) |
| 1548 | مَفْتُول | maftool | maftoul | (انظر : coscos) |
| 1549 | جهاز مغناطيسيّ | magnetic separator | séparateur magnétique | مغناطيس يفصل الشوائب الحديدية من المواد الخام. |
| 1550 | مَحْلَب | mahaleb (prunus mahaleb) | mahaleb | شجرة من الفصيلة الوردية يستعمل لب بذورها كتابل ويمكن تطعيمها بأصناف الكرز. |
| 1551 | ذُرَة صفراء، ذُرَة شامية | maize | maïs | نبات معروف من الفصيلة النجيلية تستعمل بذوره غذاء للإنسان وعلفاً للحيوانات . |
| 1552 | مَلْبَن | malban | loukoum; malban | (انظر : fruit leather) |
| 1553 | شعير مُنبَّت | malt | malt | شعير جرى تنبيته وتعريضه إلى حرارة ثم التخلص من سويقاته لاستعماله في إنتاج البيرة. |
| 1554 | مالتاز | maltase | maltase | أنزيم محلل وهاضم لسكر المالتوز. |
| 1555 | تنبيت الشعير | malting | maltage | عملية تحويل الشعير إلى نبت. |
| 1556 | سكّرالمالتوز، سكّرالشعير | maltose | maltose | سكر ثنائي يتكون من وحدتي سكر الغلوكوز. |
| 1557 | مناقيش | manaquish | manaquish | وجبة تحضر من خبز قمح مخمر ومسطح تضاف إليه خلطة من الزعتر وزيت الزيتون ويخبز ثانية لفترة وجيزة. |
| 1558 | مندلينا، يوسُفيّ | mandarin (citrus nobilis) | mandarine | شجر مثمر مشهور من الفصيلة البرتقالية. |
| 1559 | مخلّل المانجو | mango chutney | chutney de mangue; hors d'oeuvre de mangue | متبّل حار محضر من شرائح المانجو. |
| 1560 | منجا(منجو)، منغا(منغو) | mango-tree (mangifera spp) | manguier | شجرة مثمرة من الفصيلة البطمية ثمارها ذات نواة كبيرة، تؤكل الثمار وتعصر شراباً وتخلَّل. |
| 1561 | مَنٌّ | manna | manne | الإفراز السكريّ المجفف لشجرة مرّان Fraxinus ornus. |
| 1562 | سكّر القَيْقب | maple sugar | sucre d'érable | هو السكر الناتج عن تبخر شراب القيقب ويحتوي على%63 سكروز. |
| 1563 | شراب القَيْقَب | maple syrup | sirop d'érable | شراب يستخرج من عصارة شجرة القيقب من جنس acer وهي من الفصيلة القيقبية. |
| 1564 | مقْروض | maqroudh | maqrodh | حلوى محضرة من السميد المحشو بالتمور والمقليّ بالزيت شائعة في أقطار المغرب العربيّ. |
| 1565 | لحمٌ مَعرَّق، لحم مَرْمَريّ | marbled meat | viande persillée | لحم تتخلله عروق دهنية . |
| 1566 | تَعْريق اللحم بالدهن | marbling | persillage | تخلل الدهن للحم بشكل عروق. |
| 1567 | مارغَرين، شبيه الزبدة | margarine | margarine | مادة تشبه الزبدة في قوامها ونكهتها وتصنع عادة من دهون نباتية . |
| 1568 | ماء نَقْع مالح | marinade | marinade | ماء نقع اللحم والأسماك المضاف إليه البهارات والملح والخل. |
| 1569 | نَقْع | marination | marinade | معاملة اللحم في محلول ملحيّ أو حامضيّ مع بعض التوابل. |
| 1570 | أطعمة بحرية | marine foods | aliments d'origine marine | أطعمة من حيوانات أو نباتات بحرية. |
| 1571 | زيوت بحرية | marine oils | huiles marines | زيوت مصادرها الحيوانات البحرية وهي غنية بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة عديدة اللاإشباع. |
| 1572 | مَرْدَقوش، عِتْرَة | marjoram | marjolaine | نبات عطريّ من الفصيلة الشفوية يستعمل كتابل. |
| 1573 | مَرْمَلاد | marmalade | marmelade | المربى المحضر من قشور الفواكه كالحمضيات مثلاً. |
| 1574 | حَلْوى الخَطْميّ | marsh mallow | bonbon à la guimauve | حلوى تعد من جذور نبات الخطميّ . |
| 1575 | خُبْز مَشْروح | mashrouh bread | pain mashrouh | خبز عربيّ رقيق قرصيّ يخبز على تنور أو صاج معدنيّ. |
| 1576 | مِستكة، مُصْطَكا | mastic | mastic | صمغ أصفر يعلك تفرزه شجرة المصطكا. |
| 1577 | شجرة المستكا | mastic tree (pistacia lentiscus) | lentisque; Pistachier | شجرة من الفصيلة البُطْميَّة يستخرج منه علك تجاريّ معروف. |
| 1578 | ماتِّي | maté (chenopodium ambrosiooides) | maté | نبات من الفصيلة الهشية يعد من ورقه نوع شاي يحتوي على الكافئين والمواد الدابغة. |
| 1579 | ماتِّي، شاي بَرَاغُواي | maté (ilex paraguayensos) | Houx d'Amérique du Sud. | شاي يعد من أوراق الماتي وهو منبه. |
| 1580 | مطاي | matti | matti | وجبة خفيفة هندية الأصل مكونة من الحمص والفول السودانيّ وغيرهما من الخضراوات والتوابل. |
| 1581 | نُضْج | maturity | maturité | الطور الذي يصبح فيه النبات قادراً على التناسل بالبذور. |
| 1582 | سقف آمن | maximum tolerance daily intake | dose journalière maximale tolérée | الحد الأعلى المسموح تناوله يومياً من مادة ما. |
| 1583 | مايونيز | mayonnaise | mayonnaise | صلصة على شكل مستحلب من الزيت والبيض والخل والتوابل. |
| 1584 | مَازة | mazzah | mazzah | أطعمة مرافقة للمشروبات الكحولية مثل المكسرات. |
| 1585 | طعام، وَجْبَة | meal | repas | الطعام الذي يتناوله المرء في وقت محدد من النهار مثل وجبة الفطور. |
| 1586 | إدارة وجبات الطعام | meal management | gestion des repas | تدبير كافة الأمور المتعلقة بوجبات الطعام وملحقاتها من شراء الأغذية وتخزينها وإعدادها وتقديمها والعناية بالأجهزة والأدوات والأماكن المستعملة. |
| 1587 | إعداد وجبات الطعام، تحضير وجبات الطعام | meal preparation | préparation des repas | تجهيز أصناف الطعام المقدمة في الوجبات المختلفة . |
| 1588 | حُبَيْبيّ، دَقيقيّ | mealy | farineux | صفة تطلق على الأغذية النشوية المطبوخة ذات الملمس الحبيبيّ المتفتت. |
| 1589 | لَحْم، لَحْمة | meat | viande | الأنسجة العضلية والأعضاء المأكولة للحيوانات . |
| 1590 | لَحْم الجاموس | meat (buffalo...) | viande de buffle | |
| 1591 | لَحْم الثيران | meat (bull...) | viande de taureau | |
| 1592 | لَحْم الجمل | meat (camel...) | viande de chameau | |
| 1593 | لَحْم البقر | meat (cattle...) | viande de bétail | |
| 1594 | لَحْم النعاج | meat (ewes...) | viande de brebis | |
| 1595 | مُمِدّات اللحم | meat (extender...) | extenseur de viande | مواد غنية بالبروتينات النباتية مثل دقيق الصويا تضاف للحم المفروم لتخفيفه وتحسين بعض خواصه. |
| 1596 | لَحْم الأسماك | meat (fish...) | viande de poisson | |
| 1597 | لَحْم الصَّيد، لَحْم الطَّرائد | meat (game...) | viande de gibier | |
| 1598 | لَحْم الماعز | meat (goat...) | viande caprine | |
| 1599 | دَرَجات اللحم | meat grades | degré de qualité de la viande | درجات الجودة التي تعطى للحوم. |
| 1600 | لَحْم العجول الحولية | meat (heifers...) | viande de génisse | لحم العجول دون ثلاث سنوات. |
| 1601 | لَحْم الضأن | meat (lamb...) | viande d'agneau | |
| 1602 | تخليل اللحوم، تنضيج اللحوم | meat (pickling...) | saumurage de la viande | تخليل اللحوم باستعمال المحاليل الملحية (انظر : curing). . |
| 1603 | لَحْم الطيور، لَحْم الدواجن | meat poultry | viande de volaille | |
| 1604 | لَحْم الأرانب | meat (rabbit...) | viande de lapin | |
| 1605 | لَحْم الكِباش، لَحْم الخِراف | meat (rams...) | viande de bélier | |
| 1606 | لَحْم الحَبَش | meat (turkey...) | viande de dinde | لحم الديك الروميّ. |
| 1607 | لَحْم العجل | meat (veal...) | viande de veau | |
| 1608 | تبريد ميكانيكيّ | mechanical cooling | refroidissement mécanique | خفض درجة الحرارة باستخدام الطرق الميكانيكية. |
| 1609 | تكييف ميكانيكيّ للعجين | mechanical dough development | pétrissage mécanique | تكوين وتكييف وتحسين خواص العجين عن طريق خلطه بخلاطات خاصة بسرعة عالية جداً. |
| 1610 | جَنْي ميكانيكيّ، حصاد ميكانيكيّ | mechanical harvesting | moisson mécanique | قطف المحاصيل بواسطة آلات خاصة. |
| 1611 | تَقشير آليّ | mechanical peeling | épluchage mécanique | تقشير باستعمال الآلات. |
| 1612 | تَبريد ميكانيكيّ | mechanical refrigeration | réfrigération mécanique | (انظر : mechanical cooling) |
| 1613 | وسط نمو | media | milieu (vivier) | وسط غذائيّ لنمو الكائنات الحية. |
| 1614 | أَعشاب طبية | medicinal herbs | herbes médicinales | نباتات تستعمل لأغراض طبية. |
| 1615 | أَغذية متوسطة الحموضة | medium acid foods | aliments à acidité moyenne | أغذية يتراوح الرقم الهيدروجينيّ فيها بين 4.5 ـ 5. |
| 1616 | عديد الإيثيلين متوسط الكثافة | Medium density polyethylene | Polyéthylène à moyenne densité | عديد إيثيلين كثافته النوعية بين 0.925- 0.935. |
| 1617 | بُنّ متوسط التحميص | medium roast coffee | café à moyenne torréfaction | بن محمص باعتدال. |
| 1618 | نقطة الانصهار | melting point | point de fusion | درجة الحرارة التي تتحول عندها المادة من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة. |
| 1619 | فَصْل بالأغشية | membrane separation | séparation par membrane | فصل الغازات أو المواد الذائبة من خلال الفرق في قابليتها للنفاذ عبر أغشية خاصة. |
| 1620 | قائمة الطعام | menu | menu | أصناف الأطعمة التي تتكون منها الوجبة. |
| 1621 | تَخطيط قائمة الطعام | menu planning | planification des menus | تحديد أصناف الأطعمة الداخلة في قائمة الطعام. |
| 1622 | تَسعير قائمة الطعام | menu pricing | tarification des menus | تحديد سعر قائمة الطعام أو البنود المكونة لها. |
| 1623 | شَبَك | mesh | maille | فتحة أو عين شبكة ناتجة عن نسج الخيوط المكونة للشبكة. |
| 1624 | رقم الشَّبك | mesh number | numéro de la maille | عدد الفتحات في الإنش المربع من سطح المنخل. |
| 1625 | ضادَّة أيْضِيَّة | metabolic antagonist | antagoniste métabolique | مادة مضادة لعمليات أو تفاعلات أيضية. |
| 1626 | أَيْض، استقلاب | metabolism | métabolisme | عمليات البناء والهدم التي تحدث للعناصر الغذائية في أنسجة الجسم للاستفادة منها في العمليات الحيوية. |
| 1627 | بروتينات معدنية | metalloproteins | métalloprotéines | بروتينات تحتوي على عناصر معدنية. |
| 1628 | ماء جويّ | meteoritic water | eau météorique | ماء المطر والثلج والبرد والندى والصقيع. |
| 1629 | تَحلُّل مِثيليّ | methanolysis | méthanolyse | تحلل المركب باستعمال كحول المثيل. |
| 1630 | مِتْهميوغلوبين | methemoglobin | méthémoglobine | خضاب الدم المؤكسدة غير القادرة على الاتحاد بالأكسجين. |
| 1631 | اختبار المِثِلين الأزرق | methylene blue test | test du bleu de méthylène | أحد الاختبارات الكيميائية المستعملة لمعرفة النشاط الجرثوميّ في الحليب. |
| 1632 | مِتْمَيوغلوبين | metmyoglobin | métmyoglobine | صبغة العضلين المؤكسدة وهي المسؤولة عن اللون البنيّ في اللحوم القديمة والمطبوخة. |
| 1633 | تقييس | metrology | métrologie | |
| 1634 | مازَه | mezzeh | mazzah | (انظر : mazzah) |
| 1635 | ميسيلاّت | micelles | micelles | جسيمات دهنية في صورة مستحلب ليسهل امتصاصها في الأمعاء. |
| 1636 | نظافة ميكروبية، نظافة جرثومية | microbial cleanness | propreté microbienne | مستوى النظافة الخاص بخلو الأسطح عملياً من الجراثيم. |
| 1637 | جودة ميكروبية | microbial quality | qualité microbienne | مجموعة عوامل أو خواص الجودة المتعلقة بالميكروبات كأعداد الميكروبات بالغرام الواحد أو عدد الميكروبات المرضية من نوع معين. |
| 1638 | كُبَيْسلة | microcapsule | microcapsule | كبسولة دقيقة. |
| 1639 | كَبْسَلة | microencapsulation | microcapsulage | التغطية بمادة رقيقة أو غشائية. |
| 1640 | عناصر (ال...) الغذائية الصغرى | micronutrients | micro-nutriments | الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة. |
| 1641 | طهو بالميكرويف، طهو بالموجات القصيرة | microwave cooking | cuisson à micro-ondes | طهو الأغذية بواسطة موجات قصيرة عالية التردد في فرن خاص. |
| 1642 | تسخين بالميكرويف | microwave heating | chauffage par micro-ondes | طريقة تسخين باستعمال موجات قصيرة عالية التردد. |
| 1643 | فُرْن الميكرويف، فُرْن الموجات القصيرة | microwave oven | four à micro-ondes | هو الفرن الذي يعمل بالموجات القصيرة عالية التردد. |
| 1644 | إذابة الجليد بالميكرويف، تسييح بالميكرويف | microwave thawing | décongélation par micro-ondes | إذابة الأغذية المجمدة بواسطة الموجات القصيرة عالية التردد. |
| 1645 | سميد بنخالته | middling | remoulage | السميد الخشن قبل تنقيته من النخالة. |
| 1646 | ارتحال، هِجْرَة | migration | migration | انتقال المواد من مكان لآخر من خلال الانتشار. |
| 1647 | حليب، لبن | milk | lait | الإفراز الطبيعيّ للغدد الثديية في الحيوانات اللبونة. |
| 1648 | لبن الكفير | milk (buddized..) | Lait du Képhir | أحد منتجات الحليب المخمرة باستعمال حبوب الكافر كمصدر للأحياء الدقيقة ومصدره روسيا وهو يحتوي على الكحول بنسبة %1. |
| 1649 | حليب بالشوكولاتة | milk (chocolate...) | lait au chocolat | مشروب يعد من الحليب ومسحوق الكاكاو. |
| 1650 | حَليب مُرَكَّز | milk (concentrated...) | lait concentré | حليب تم نزع جزء من محتواه المائي. |
| 1651 | حَليب مكثف مُحَلَّى | milk (condensed...) | lait condensé | حليب تم نزع جزء من محتواه المائي وإضافة السكر. |
| 1652 | حليب مُبَخَّر | milk (evaporated...) | lait évaporé | حليب تم نزع جزء من محتواه المائي وتعقيمه. |
| 1653 | حليب لزج | milk (ropy...) | lait visqueux | حليب لزج القوام بسبب إفرازات بكتيريا B. subtilis. B. Mesentericus. |
| 1654 | حليب مُعَدَّل الدَّسم | milk (toned...) | lait atténué | حليب طبيعي عدلت نسبة الدسم فيه بإضافة حليب مجفف خالي الدسم والماء. |
| 1655 | لَبن أسيدوفيليّ | milk (acidophilus…) | lait acidophile | مستحضر ألبان يشبه المخيض استعملت في تخميره بكتيريا L. acidophilus بدلاً من البكتيريا العنقودية المنتجة للحمض. |
| 1656 | إغناء الحليب، إثراء الحليب | milk enrichment | enrichissement du lait | عملية تدعيم الحليب بالعناصر الغذائية، ويكون ذلك عادة في الحليب المجفف. |
| 1657 | مُكَافِئ الحليب | milk equivalent | succédané de lait | عامل حسابيّ لمعرفة كمية الحليب السائل المكافئة لمنتجات الألبان المختلفة. |
| 1658 | مَصْنع الألبان، مَلْبَنَة | milk house | laiterie | مكان تصنيع منتجات الألبان أو مكان تخزين الحليب ريثما يباع. |
| 1659 | حليب مُقَلَّد، حليب تقليد | milk (imitation…) | imitation de lait | سائل يشبه الحليب يصنع من مكونات غير الحليب. |
| 1660 | حليب قليل الصوديوم | milk (low sodium…) | lait à faible teneur en sodium | حليب تم خفض محتواه من الصوديوم كما في تركيبة حليب الرضع. |
| 1661 | حليب مُمَلَّت | milk (malted…) | lait malté | حليب مبخر بعد معاملته بالملت 'محلول سكر الشعير والقمح'. |
| 1662 | حليب منـزوع الدسم | milk (non-fat…) | lait écrémé | حليب نزع منه الدهن لأغراض معينة. |
| 1663 | مسحوق الحليب | milk powder | lait en poudre | حليب نزع منه معظم مائِه وهو في صورة مسحوق. |
| 1664 | حليب الصويا | milk (soy…) | lait de soja | أحد منتجات فول الصويا، وهو سائل يشبه الحليب. |
| 1665 | بديل الحليب | milk substitute | succédané de lait | مواد غير حليبية تكون مشابهة للحليب في قوامها واستعمالاتها وقيمتها الغذائية. |
| 1666 | حَلْب | milking | traite | عملية استخراج الحليب من ضرع الحيوان. |
| 1667 | سَمّاط | mill wheel scalder | echaudeur de la roue du moulin | جهاز سمط ذو دولاب دوار. |
| 1668 | دُخُن، ذُرة رفيعة | millet | millet | نوع من الحبوب يشبه حبة العدس الصغيرة بيضاء اللون ولها نقطة سوداء تشبه العين، تستعمل لإنتاج الخبز وغيره خاصة في منطقة القرن الإفريقيّ. توجد منه أنواع و أجناس أخرى. |
| 1669 | طَحْن | milling | mouture; broyage | تحويل الحبوب إلى شكل قابل للاستهلاك. |
| 1670 | جَوْدة الطَّحْن | milling quality | qualité de mouture | قابلية الحبوب لإنتاج طحين بخواص جيدة وبكميات معقولة. |
| 1671 | لَحْم مفروم | minced meat | viande hachée | لحم مقطع تقطيعاً ناعماً لغايات الطهو والتصنيع. |
| 1672 | فَرْم | mincing | hachage | عملية تفتيت أو تجزئة المادة الغذائية غير الجافة كاللحوم أو الخضراوات. |
| 1673 | عناصر معدنية | mineral elements | éléments minéraux | مركبات كيميائية غير عضوية ضرورية للجسم مثل الكالسيوم والحديد. |
| 1674 | ماء معدنيّ | mineral water | eau minérale | ماء شرب غنيّ بالأملاح يحتوي على 500 إلى 1000 جزء بالمليون من الأملاح الذائبة. |
| 1675 | تَمَعْدُن | mineralization | minéralisation | تحول العناصر المعدنية من مركبات عضوية إلى غير عضوية. |
| 1676 | عناصر معدنية | minerals | minéraux | (انظر : mineral elements) |
| 1677 | نَعناع | mint | menthe | نبات عطريّ من الفصيلة الشفوية. |
| 1678 | مُذيب مُشبع | miscella | micelle | هو المذيب العضويّ الذي يحتوي على الزيت المستخلص من البذور الزيتية قبل تجفيفه واسترجاع الزيت منه. |
| 1679 | جُبْنة المِشّ | mish cheese | fromage mish | جبن ناعم مخلل ومنضّج عرف في مصر منذ القدم ذو لون بنيّ مائل للاصفرار. |
| 1680 | خَلْط، مَزْج | mixing | mélange | مزج المكونات للحصول على خليط متجانس أو للحصول على قوام معين. |
| 1681 | طَوْر متحرِّك | mobile phase | phase mobile | الطور السائل أو الغازي الذي يقوم بدور الناقل للمواد المراد فصلها من خلال الطور الثابت في التحليل الكروماتوغرافيّ. |
| 1682 | تعديل | modification | modification | إجراء تغيير جزئيّ لتحسين الوضع أو الصفات. |
| 1683 | جَوّ مُحَوَّر، جَوّ مُعَدَّل | modified atmosphere | atmosphère modifiée | هو الجو الذي تخزن فيه المواد الغذائية كالخضراوات والفواكه بعد تعديله بتغيير نسب الغازات فيه. |
| 1684 | أغذية مُعَدَّلة | modified foods | aliments modifiés | أغذية جرى تعديل تركيبها أو مكوناتها لهدف معين مثل الحليب الخالي من اللاكتوز. |
| 1685 | نشا مُعدَّل | modified starch | amidon modifié | نشا جرى تغيير بعض خصائصه بطرق كيميائية أو فيزيائية. |
| 1686 | طَهْو بالحرارة الرطبة | moist heat cookery | cuisson à chaleur humide | الطهو بوجود البخار أو الماء. |
| 1687 | تَرطيب | moistening | humidification | إضافة الماء للمادة الغذائية. |
| 1688 | منحنى التعادل الحراريّ الرطوبيّ | moisture sorption isotherm | isotherme de sorption de l'humidité | منحنى يصف العلاقة بين كمية الرطوبة في المادة الغذائية والرطوبة النسبية في الجو المحيط. |
| 1689 | مولاس، دِبْس السكر | molass | mélasse | السائل البنيّ اللزج المتبقي بعد تكرير السكر الخام بالبلورة. |
| 1690 | مُنْخُل جُزَيْئيّ | molecular sieve | tamis moléculaire | مادة صلبة حبيبية ذات مسامات بمقاس جزيئيّ موحد تلتقط جزيئات ذات حجم معين خلال الترشيح. |
| 1691 | بروتينات وحيدة الخلية | monocell proteins | protéines monocellulaires | (انظر : single cell protein) |
| 1692 | مُرَكَّب إفراديّ | monomer | monomère | مركب منفرد قابل للبلمرة. |
| 1693 | سُكَّرِيّات أُحادية | monosaccharides | monosaccharides | مركبات كربوهيدراتية بسيطة تتكون منها السكريات والمواد النشوية الأكثر تعقيداً. |
| 1694 | أحماض دهنية أحادية اللاإشباع | monounsaturated fatty acids | acides gras mono-saturés | أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة. |
| 1695 | مرتديلا | mortadella | mortadelle | نوع من منتجات اللحوم يكون فيه اللحم مطحوناً وشديد النعومة على شكل مستحلب مع إضافة النشا والأملاح الفوسفاتية والنيتريت. |
| 1696 | عدد (ال...) الأكثر احتمالاً | most probable number | nombre(le) le plus probable | طريقة لتقدير أعداد الجراثيم في المواد الغذائية باستعمال زرع تخافيف العينة من 3 أو 5 أنابيب في الوسط المستعمل للفحص واستخراج الأعداد باستعمال جداول خاصة. |
| 1697 | مزرعة أم | mother culture | culture mère | باديء أصليّ منشَّط يستعمل في إعداد التخفيفات. |
| 1698 | تشكيل | moulding | moulage | إعطاء المنتج شكلاً معيناً بوضعه في قالب. |
| 1699 | إحساس بالفم | mouth feel | sensation buccale | شعور في الفم غير شعور الطعم يتعلق بالقوام كاللزوجة أو العصيرية أو الطراوة أو السلاسة. |
| 1700 | جُبْن موزريلا | mozzarella cheese | fromage mozzarelle | (انظر : cheese) |
| 1701 | دليل التحمل الميكانيكيّ | MTI(mechanical tolerance index) | indice de tolérance mécanique | إحدى المعايير التي تحسب من لوحة الفارينوغراف (الفارينوغرام) وتتناسب قيمتها عكسياً مع تحمُّل العجين للخلط الزائد أو الإجهاد الميكانيكي. |
| 1702 | مِرْمَدة، فرن لافع | muffle furnace | four (de cuisson) à l'étouffée | فرن لحرق الغذاء لحساب نسبة الرماد فيه. |
| 1703 | حقن بالإبرة المركبة | multiple needle stich pumping | injection par seringue multiple | طريقة لإدخال محاليل تنضيج اللحم داخل قطع اللحمة. |
| 1704 | صبغات عضلية | muscle pigments | pigments musculaires | مركبات ملونة موجودة في العضلات. |
| 1705 | فُطْر، عيش الغراب | mushroom | champignon | نبات مأكول من الفصيلة الغاريقونية منه أنواع سامة. |
| 1706 | سُلافة | must | moût | عصير الفاكهة خاصة العنب قبل وأثناء تخميره. |
| 1707 | خردل | mustard | moutarde | جنس نباتات من الفصيلة الصليبية يستعمل كتابل. |
| 1708 | قابلية التَّطفُّر الجينيّ | mutagenicity | mutagénicité | المقدرة على إحداث تبدل فجائيّ في الجينات. |
| 1709 | طَفْرة | mutation | mutation | تبدل فجائيّ في الجينات أو المُورِّثات. |
| 1710 | سموم الأعفان | mycotoxins | mycotoxines | السموم التي تفرزها الأعفان. |
| 1711 | لُيَيْفة عضلية | myofibrill | myofibrille | حزمة من الخيوط العضلية تحتوي على بروتينات الأكتين والميوسين. |
| 1712 | خُيوط عضلية | myofilament | myofilament | خيوط سميكة أو رفيعة تتكون من الأكتين والميوسين المكونة للييفات العضلية، وهذه تختلف فيما بينها بتركيبها الكيميائيّ وصفاتها، وكذلك في أبعادها وموقعها داخل الساركومير. |
| 1713 | ميوغلوبين | myoglobin | myoglobine | خضاب العضل المسؤولة عن اللون الأرجوانيّ في العضلات. |
| 1714 | ميوسين | myosin | myosine | بروتين عضليّ وهو أحد مكونات الخيوط العضلية يتهلَّم بمرور الوقت. |
| 1715 | جُبْن نابلسيّ | Nabulsi cheese | fromage Nabulsi | نوع من الجبن الأبيض الأكثر انتشاراً في فلسطين والأردن يصنع عادة من حليب الغنم أو الماعز، ويحفظ بعد غليه في محلول ملحيّ مركز. |
| 1716 | نارِنْجين | naringin | naringine | المادة المرة الموجودة في الليمون الهنديّ خاصة قبل نضجه. |
| 1717 | أغلفة أمعاء طبيعيَّة، بطائن | natural casings | boyau; enveloppes naturelles | أمعاء الحيوانات التي تستعمل في تغليف النقانق والصوصج. |
| 1718 | لون طبيعيّ | natural color | couleur naturelle | اللون الناتج عن وجود أو استعمال صبغة طبيعيّة في الأغذية. |
| 1719 | أغذية طبيعية | natural foods | aliments naturels | أغذية تعرضت للحد الأدنى من التصنيع وبدون استعمال أية مواد مضافة أو حافظة. |
| 1720 | رقبة | neck | cou | جزء من الذبيحة ما بين الرأس والكتف. |
| 1721 | نِكتار | nectar | nectar | شراب فواكه ثخين القوام يصنع من فواكه، باستثناء الحمضيات، يحتوي على نسب محددة من العصير الطبيعيّ. |
| 1722 | فراغ (ال...) الرأسيّ الصافيّ | net head space | espace vide net | الفراغ الموجود ما بين سطح المادة وسطح العلبة الداخليّ. |
| 1723 | أغذية علاجية | neutraceuticals | neutraceutiques | مستحضرات غذائية لأغراض علاجية مثل مستحضرات الثوم. |
| 1724 | مُعادَلَة، تحييد | neutralization | neutralisation | كمية الحمض أو القاعدة اللازمة للحصول على محلول متعادل. |
| 1725 | نظام نيوتونيّ | Newtonian system | système newtonien | خاصية تتصف بها المواد التي تقل لزوجتها طردياً بزيادة الضغط عليها كالسوائل. |
| 1726 | نياسين | niacin | niacine | أحد فيتامينات مجموعة ب المركب الذائبة في الماء. |
| 1727 | أسْنان | nibs | pointe (d'un outil) | حبوب الكاكاو المخمرة والمحمصة والمنزوعة قشرتها. |
| 1728 | تحفيز بالنيكل | nickel catalysis | catalyse par le nickel | تحفيز التفاعل الكيميائيّ بإضافة عنصر النيكل لوسط التفاعل كما في حالة هدرجة الزيوت. |
| 1729 | ميل الأُسطوانة | nip | espacement (entre les cylindres) | المسافة الخطية بين أسطوانتي الطحن. |
| 1730 | نَتْرَجَة، نَتْرَتة | nitrification | nitrification | تحول النيتروجين العضويّ إلى نشادر فنتريت ثم نترات بتأثير جراثيم مختلفة. |
| 1731 | نِيتروزوميوغلوبين | nitrosomyoglobin | nitrosomyoglobine | مركب ناتج عن تفاعل الميوغلوبين ومجموعة النيتروز. |
| 1732 | مشروب غير كحوليّ | non-alcoholic beverage | boisson non alcoolisée | مشروب خالٍ من الكحول. |
| 1733 | مُحَلِّيات لا حَروريَّة | non-caloric sweeteners | édulcorants non caloriques | مواد حلوة المذاق لا تزود الجسم بالطاقة. |
| 1734 | ثمار غير متغيِّرة (متحوِّلة) | non-climateric fruit | fruits à respiration non-climatérique | الثمار التي لا تنضج إلا على الشجرة أو النبتة ولا يمكن تنضيجها اصطناعياً مثل العنب والتين، ولا تبدي ارتفاعاً ملحوظاً في معدلات تنفسها وهي في طور النضج. |
| 1735 | سكاكر لا مُتَبَلْوِرَة | non-crystalline confections | confiserie non-cristalline | سكاكر تمت معاملتها لمنع بلورة السكر فيها كالتوفي. |
| 1736 | اختبار غير مُتْلِف | non-destructive testing | test non destructif | هو الفحص الذي لا يسبب تلف السلعة المفحوصة كإجراء الوزن مثلاً. |
| 1737 | اسمرار لا أنْزيميّ | non-enzymatic browning | brunissement non-enzymatique | اسمرار في الأغذية نتيجة تفاعلات كيميائية غير أنزيمية مثل تفاعلات ميلارد والكرملة. |
| 1738 | أحماض أمينية غير أساسية | non-essential amino acids | acides aminés non essentiels | الأحماض الأمينية التي يستطيع الجسم أن يكونها بكميات كافية. |
| 1739 | أحماض دهنية غير أساسية | non-essential fatty acids | acides gras non-essentiels | أحماض دهنية يستطيع الجسم أن يكونها بكميات كافية. |
| 1740 | مُحَلِّيات لا تغذويّة | non-nutritive sweetners | édulcorants non-nutritifs; adoucissants non-nutritifs | (انظر : non-caloric sweeteners) |
| 1741 | مركبات نِيتروجينية لا بروتينية | non-protein nitrogenous compounds | composés azotés non protéiques | مركبات غير بروتينية تحتوي على النيتروجين كالأمونيا. |
| 1742 | عَجْن سَّريع | no-time dough process | procédé de pétrissage rapide | طريقة تكوين العجين بحيث يصبح جاهزاً للخبز بخلطه بآلات سريعة الحركة مع إضافة مواد كيميائية. |
| 1743 | نوجَة، نوغَة | nougats | nougat | حلوى تصنع من سكر ومكسرات. |
| 1744 | فُوَّهـــة | nozzle | ouverture; robinet | فتحة في أنبوب وسواه يندفع منها السائل أو الغاز. |
| 1745 | دليل الجودة التَّغذوِيَّة | NQI; INQ (nutritional quality index) | indice de qualité nutritionnelle | مؤشر يربط العلاقة ما بين محتوى المادة الغذائية من العنصر الغذائيّ منسوباً إلى كمية الطاقة فيها، وهو مقياس للكثافة الغذائية nutrient density. |
| 1746 | بروتينات نووية | nucleoproteins | nucléoprotéines | البروتينات المتحدة مع الأحماض النووية. |
| 1747 | جَوْز الطِّيب | nutmeg | muscade; noix de muscade | نبات من فصيلة جوز الطيب له بذور وأغلفة بذور عطريّة تستعمل كتابل. |
| 1748 | كثافة غذائية، كثافة العنصر الغذائيّ | nutrient density | densité des nutriments | (انظر : NQI) |
| 1749 | تَدْعيم الأغذية | nutrification | nutrification | إضافة العناصر الغذائية إلى الأغذية بنسب معينة بهدف رفع قيمتها الغذائية. |
| 1750 | حقائق تَغْذويَّة | nutrition facts | faits nutritionnels | حقائق حول التغذية توضع على بطاقة بيان الأغذية. |
| 1751 | مُضافات مُغَذِّية | nutritive additives | additifs nutritifs | مواد مضافة للغذاء لها قيمة تغذوية. |
| 1752 | قيمة غذائية | nutritive value | valeur nutritive | محتوى المادة الغذائية من العناصر الغذائية. |
| 1753 | نايلون | nylon | nylon | مبلمر ينتمي إلى مجموع عديد الأميد يستعمل في صناعة الرقائق والأوعية. |
| 1754 | شُوفان | oats | avoine | نبات حَيْ من الفصيلة النجيلية. |
| 1755 | رائحة | odor | odeur | صفة للمواد يمكن تمييزها بواسطة حاسة الشَّم. |
| 1756 | سَقَطٌ | offals | abats | الأحشاء الداخلية وأجزاء الذبيحة الأخرى غير اللحم المأكولة. |
| 1757 | نكهة غريبة | off-falvor | défaut de flaveur; goût dépravé; goût altéré | نكهة غير ممثلة لنكهة المادة الغذائية الأصلية. |
| 1758 | مذاق غريب | off-taste | défaut de goût; goût gâté | مذاق غريب غير ممثل لمذاق المادة الغذائية الأصليّ. |
| 1759 | أَقِطٌ، نوع من الجميد | ogot | fromage fait de lait aigre | منتج من حليب الماعز أو الغنم المتخمر المنزوع الدسم بالخض والمجفف وهو شائع الاستعمال عند سكان البوادي في الجزيرة العربية وشبيه بالجميد (انظر: jameed). |
| 1760 | زَيْت | oil | huile | المادة الدهنية السائلة عند درجة حرارة الغرفة. |
| 1761 | رَواسِب الزيت | oil foots | fond de pile | الرواسب المتبقية في قعر الإناء عند ترك الزيوت راكدة. |
| 1762 | أكياس زَيْتِيَّة | oil glands | glandes oléagineuses | غدد تحتوي على زيت طيار في بعض النباتات. |
| 1763 | غُدَد زَيْتِيَّة | oil sacs | glandes oléagineuses | كالموجودة في قشر الحمضيات. |
| 1764 | ثُفْل بذور الزيت | oil seed cake | tourteau de graines oléagineuses | المتبقي من عصر البذور أو الثمار الزيتية. |
| 1765 | بذور زيتية | oil seeds | graines oléagineuses | البذور التي يستخلص الزيت منها مثل بذور السمسم. |
| 1766 | بامية | okra | okra | بقلة زراعية من الفصيلة الخبازية تؤكل ثمارها القرنية مطبوخة. |
| 1767 | أوليين، زيتين | olean | oléine | الجزء السائل من بعض الزيوت عند فصلها بالبلورة على درجات حرارة مختلفة كما في أوليين النخيل الذي عادة ما يكون سائلاً عند درجات حرارة فوق الـ 20°. |
| 1768 | طِلاء راتَنْجيّ زيتيّ | oleoresinus enamel | émail oléorésineux | من أطلية علب الأغذية وهو من زيت بذرة الكتان عالي اللاإشباع. |
| 1769 | حاسة الشم | olfaction | olfaction; odorat | |
| 1770 | أوليغومر، مُبَلْمَر قليل الوحدات | oligomer | oligomère | مبلمر يحتوي على عدد قليل من الوحدات لا تزيد عن 10. |
| 1771 | سُكَّريات قليلة السكريد | oligosaccharides | oligosaccharides | تحتوي على 2ـ10 من السكريات الأحادية. |
| 1772 | ثُفْل الزيتون | olive pomace | marc d'olives; lie d'olives | بقايا ثمار الزيتون بعد عصرها واستخلاص الزيت منها. |
| 1773 | عُجَّة البيض | omelette | omelette | صنف طعام يعد من البيض المخفوق. |
| 1774 | بَصَلٌ | onion | oignon | بقل زراعيّ من الفصيلة الزنبقية كثير الاستعمال في الوجبات الغذائية يؤكل نيئاً أو مطبوخاً. |
| 1775 | شاي أولُونغ | oolong tea | thé oolong | شاي تعرضت فيه الأوراق لتخمير جزئيّ بحيث يتغير لونه جزئياً. |
| 1776 | طَحْن الدائرة المفتوحة | open circuit grinding | mouture en circuit ouvert | نظام طحن بدون عملية تنخيل وإرجاع للحبيبات الكبيرة. |
| 1777 | كَبّ في العراء، صرف مفتوح (للنفايات) | open dumping | déversement à ciel ouvert | إلـقاء النفايات في العراء من دون طمرها. |
| 1778 | بُرْتُقالة | orange | orange | ثمرة البرتقال. |
| 1779 | زُبد البُرْتُقال | orange butter | beurre colorié; beurre jaune | برتقال مهروس قابل للدهْن. |
| 1780 | قِشْر البُرْتُقال | orange peel | zeste d'orange | القشرة الخارجية للبرتقال وتستعمل بعد تجفيفها كمادة منكهة في الحلويات. |
| 1781 | بُرْتُقال | orange-tree | Oranger | شجر مثمر مشهور من فصيلة البرتقاليات فيه ضروب كثيرة. |
| 1782 | أورِيجانو | oregano (origanum vulgare) | orégan | نوع من الأعشاب العطريّة ويشبه الزعتر. |
| 1783 | عُضْويّ | organic | organique | ذو علاقة بأعضاء الجسم أو مشتق من مواد حية. |
| 1784 | أَغْذية عُضْوية | organic foods | aliments organiques | الأغذية التي لم تُستعمل المواد الكيميائية في إنتاجها. |
| 1785 | عديد الأميد الموجَّه | oriented polyamide | polyamide orienté | عديد أميد تكون فيه الجزيئات موجهة باتجاه موحد. |
| 1786 | بُولي بروبيلين مُوَجَّه | oriented polypropylene | polypropylène orienté | بولي بروبيلين تم توجيه جزيئاته من خلال التشكيل والشد. |
| 1787 | أُسموزيَّة، تناضُح | osmosis | osmose | رشح السوائل من أغشية مسامية شبه منفذة. |
| 1788 | ضَغْط أسموزيّ، ضَغْط تناضحيّ | osmotic pressure | pression osmotique | الضغط الناشيء عن الفرق في التركيز بين محلولين يفصلهما غشاء شبه منفِّذ. |
| 1789 | فُرْن، تَنّور | oven | four | جهاز للطهو أو الخبز بالحرارة الجافة أو التجفيف. |
| 1790 | انتفاخ الخَبْز، انتفاخ الفرن | oven spring | expansion au four | انتفاخ العجين عند تعرضه لحرارة الخَبْز داخل الفرن. |
| 1791 | فَيْض | overrun | augmentation du volume; expansion | هو النسبة المئوية في زيادة الحجم نتيجة لخفق الخليط وإدخال الهواء فيه لجعله رغوياً (في المثلجات القشدية). |
| 1792 | مَقاس كبير، حجم كبير | oversize | surdimension | حجم حُبَيْبيّ أكثر من المقرر. |
| 1793 | أنزيم مُؤَكْسِد، أوكسيداز | oxidase | oxydase | هو الأنزيم الذي يُحفِّز تفاعلات الأكسدة في الأنظمة الحيوية . |
| 1794 | أكْسَدَة | oxidation | oxydation | التفاعل الكيميائيّ الذي يتم فيه فقد الإلكترونات أو كسب للبروتونات. |
| 1795 | أيْض تأكسديّ | oxidative anabolism | anabolisme oxydatif | الأيض الناتج عن تفاعلات الأكسدة. |
| 1796 | تَزَنُّخ تَأَكْسُديّ، زَنْخ | oxidative randicity | rancidité par oxydation | تفاعل الأوكسجين مع الروابط المزدوجة وينتج عنه تكون البيروكسيد وغيره من المركبات الأخرى. |
| 1797 | أوكسيدوريداكتاز | oxidoreductase | oxydoréductase | أنزيمات تفاعلات الأكسدة والاختزال. |
| 1798 | أنزيم أوكسجينيّ، أوكْسِجيناز | oxygenase | oxygénase | أنزيم مؤكسد يعمل على تفاعل الأوكسجين الجزيئيّ في أثناء عملية الأكسدة. |
| 1799 | مَحارات | oysters | huîtres | حيوانات مائية رخوية من الصدفيات. |
| 1800 | أوزون | ozone | ozone | جزيء ثلاثي الأوكسجين. |
| 1801 | مُعالَجَة بالأوزون | ozonization | ozonisation | استعمال الأوزون في تعقيم الماء مثلاً. |
| 1802 | تغليف | packaging | conditionnement | وضع المادة الغذائية في عبوات أو أغلفة لوقايتها من الظروف الجوية وإطالة مدة حفظها. |
| 1803 | اسْتِساغَة | palatability | sapidité | تقبُّل الطعام. |
| 1804 | طَبْليَّة، رفٌّ | pallet | palette | ألواح خشبية نقالة لتخزين المنتجات المختلفة. |
| 1805 | تخزين على طبليات، تخزين على رفوف | palletizing | stockage sur palettes | (انظر : pallet ) |
| 1806 | حمض النخيل | palmitic acid | acide palmitique | حمض دهنيّ مشبع متكون من 16 ذرة كربون. |
| 1807 | خُبْز القوالب | pan bread | pain anglais; pain cuit au moule | خبز ينتج عن طريق وضع العجين في قوالب ليأخذ شكل القالب عند خبزه. |
| 1808 | مُجَفِّفَة ذات صوانٍ | pan drier | séchoir à plateaux; sécheuse à plateaux | مجففة توضع فيها المادة الغذائية على صوانٍ في أثناء تجفيفها. |
| 1809 | بَنْكِرْياتين | pancreatin | pancréatine | مستحضر يحضر من بنكرياس الحيوانات ويحتوي على الأنزيمات التي توجد في العصارة البنكرياسية ولذلك يستخدم كمساعد للهضم. |
| 1810 | أنزيم البابايين | papain | papaine | أنزيم محلل للبروتين يوجد في عصير ثمرة البابايا ويستخدم في تطرية اللحوم ويطلق عليه أحياناً الببسين النباتيّ. |
| 1811 | كرماتوغرافيا ورقيَّة | paper chromatography | chromatographie sur papier | طريقة فصل كروماتوغرافيّ بستعمل فيها الورق كطور ثابت (انظر : chromatography). |
| 1812 | فليفلة | paprica | paprika | نبات من الفصيلة الباذنجانية ثماره حرِّيفة. |
| 1813 | طُفَيْليّ | parasite | parasite | حيوان متطفل. |
| 1814 | عَدْوى طُفَيْلِيَّة | parasitic infection | infection parasitaire | عدوى ناتجة عن الإصابة بطفيل. |
| 1815 | سَلْق أوليّ | parboiling | précuisson; cuisson à moitié | سلق الحبوب سلقاً أولياً لتقصير مدة طبخها فيما بعد، كما في البرغل والأرز، وينتج عن ذلك انتقال جزء من الفيتامينات إلى داخل الحبة. |
| 1816 | تَحْميص | parching | grillage | تجفيف على نار مباشرة. |
| 1817 | تَقْشير، بَشْر | paring | épluchage | إزالة الطبقة الرقيقة الخارجية من الثمرة كتقشير التفاح والجزر. |
| 1818 | قُشارة | parings | épluchures | القشور أو البُشارة المنزوعة من الثمار. |
| 1819 | حجم الحُبَيْبات، مقاس الحبيبات | particle size | taille des graines | متوسط مقاس الحبيبات في مادة حبيبية وتقاس بأطوال بُعد للحبيبة. |
| 1820 | انتشار سَلْبيّ | passive diffusion | diffusion passive | انتقال المذاب من الوسط الأكثر تركيزاً إلى الأقل تركيزاً. |
| 1821 | مَعْكرونة، باستا | pasta | pâtes alimentaires | عجائن مشكلة ومجففة مصنوعة أساساً من السميد أو دقيق القمح والماء. |
| 1822 | رسغ الدابة | pastern | paturon | مستدق الرجل فوق الحافر. |
| 1823 | بَسْتَرَة | pasteurization | pasteurisation | معاملة الغذاء بالحرارة لفترة زمنية محددة تكفي لقتل جميع الجراثيم الممرضة وتحطيم الأنزيمات فيها مما يزيد من مدة حفظها. |
| 1824 | فطائر | pastries | pâtisserie | معجنات أساسها الطحين والدهن. |
| 1825 | عَجَّانَة فطائر | pastry blender | malaxeur de la pâte pâtissière | آلة صغيرة ذات أسلاك عديدة تستعمل لمزج الدقيق بالدهن في بعض العجائن المفروكة. |
| 1826 | مُمْرِض | pathogen | pathogène | جرثوم مسبب للمرض. |
| 1827 | بازلاء، بِسِلَّة | pea | pois | بقل زراعيّ من فصيلة القرنيات الفراشية تطبخ قرونه وبزوره. |
| 1828 | خَوْخ (في مصر)، دُرَّاق (في الشام) | peach-tree (Prunus persica) | pêcher | شجر مثمر من الفصيلة الوردية. |
| 1829 | خَوْخَة | peach | pêche | ثمرة شجرة الخوخ. |
| 1830 | زَمَن العَجْن | peak time | temps de pétrissage | (انظر : dough development time) |
| 1831 | كُمَّثْراة | pear | poire | ثمرة الكمثرى. |
| 1832 | كُمَّثْرى | pear-tree | poirier | شجر مثمر مشهور من الفصيلة الوردية فيه ضروب زراعية . |
| 1833 | بِكْتاز | pectase | pectase | أنزيم محلل للروابط الغليكوسيدية في البكتين. |
| 1834 | حَمْض البِكْتيك | pectic acid | acide pectique | المادة البكتينية الخالية من إسترات المثيل. |
| 1835 | مواد بِكْتينية | pectic substances | substances pectiques | مبلمرات كربوهيدراتية داعمة توجد في الصفائح الوسطى للخلايا النباتية في الخضراوات والفواكه. |
| 1836 | بِكْتين | pectin | pectine | مبلمر كربوهيدراتيّ يحتوي على إسترات المثيل يوجد في الثمار له خاصية تكوين الهلام بوجود السكر والحمض. |
| 1837 | بكتين عالي الميثوكسيل | pectin (high methoxyl..) | pectine à haute méthoxyle | بكتين تكون فيه درجة الأسترة لمجاميع الكربوكسيل أكثر من %50. |
| 1838 | بكتين منخفض الميثوكسيل | pectin (low methoxyl..) | pectine à basse méthoxyle | بكتين تكون فيه درجة الأسترة لمجاميع الكربوكسيل أقل من% 50. |
| 1839 | حَلْوى البِكْتين | pectin jelly | gelée de pectine | هلام شديد من البكتين والسكر ومواد النكهة. |
| 1840 | مثيل إستِراز البِكْتين | pectin methyl esterase | méthylestérase de pectine | أنزيم مجموعات الإستر المثيلية في البكتين. |
| 1841 | حَمْض البِكْتِنيك | pectinic acid | acide pectinique | مادة بكتينية تحتوي على نسب مختلفة من إسترات المثيل. |
| 1842 | أحياء مُحَلِّلَة للبِكْتين | pectolitic organisms | organismes pectolytiques | الأحياء الدقيقة التي تحلل البكتين وتؤدي إلى فقدان القوام الصلب. |
| 1843 | قِشْرَة | peel | épluchure | الجزء الخارجيّ من الثمار. |
| 1844 | تَقْشير، قَشْر | peeling | épluchage | نزع القشرة الخارجية. |
| 1845 | تَحْبيب | pelleting | Granulation | تشكيل المواد الناعمة إلى حبيبات كبيرة. |
| 1846 | ثاقِب، مِثْقَب | penetrometer | pénétromètre | أداة تستعمل لتقدير طراوة الثمار ومن ثم درجة نضجها. |
| 1847 | بَنْسيلين | penicillin | pénicilline | أحد المضادات الحيوية. |
| 1848 | بِنْتوزانات، خَمْسانات | pentosans | pentosanes | سكريات خماسية تتكون من سكر أرابينوز والزايلوز. |
| 1849 | سكر خماسيّ | pentose | pentose | سكر يتكون من خمس ذرات كربون مثل الرايبوز والأرابينوز. |
| 1850 | بِبروني | pepperoni | pepperoni | نوع من النقانق الحرِّيفة. |
| 1851 | فُلْفُل | pepper-plant | poivrier | نبات من الفصيلة الباذنجانية تستعمل ثماره كتابل. |
| 1852 | بِبْتيد | peptide | peptide | ناتج تحلل جُزئيّ للبروتين، كما أن ثمة بيتيدات توجد بصورة طبيعية مثل بعض الهرمونات والمضادات الحيوية. |
| 1853 | رابطة بِبْتيدية | peptide bond | lien peptide | رابطة كيميائية بين مجموعة أمين من حمض أمينيّ ومجموعة كربوكسيل من حمض آخر. |
| 1854 | تَخَلُّل | percolation | filtrage | تمرير سائل ببطء من خلال طبقة من المواد الصلبة كما في تمرير الماء خلال البن في أثناء تحضير القهوة. |
| 1855 | جهاز الاستخلاص بالتَخلُّل | percolation extractor | extracteur par percolation | جهاز لاستخلاص المادة من مصادرها بأسلوب التخلل. |
| 1856 | عُبْوة مُثّقَّبَة، عُبْوَة مُخَرَّمّة | perforated package | emballage perforé | عبوة تحتوي على ثقوب لتسهيل تبادل الغازات أو لرؤية محتوياتها. |
| 1857 | اختبار الأداء | performance test | test de performance | معيار يعبر عن كفاءة المادة أو الجهاز في أداء وظيفة ما. |
| 1858 | غِلاف الثَّمرة | pericarp | péricarpe | جدار المبيض في الثمرة. |
| 1859 | أغذية سريعة الفساد | perishable foods | denrées périssables | أغذية فترة صلاحيتها قصيرة لسهولة فسادها. |
| 1860 | عُسْردائم | permanent hardness | dureté permanente | عسر الماء الذي لا يمكن ترسيب مسببه بالتسخين. |
| 1861 | قَفْل مُتداخل | permanent interlocking | emboîtement permanent | التحام الغطاء مع جسم الحاوية بصورة دائمة. |
| 1862 | نَفاذِيَّة | permeability | perméabilité | قابلية المادة لتمرير الغازات والأبخرة والسوائل. |
| 1863 | رَشَاحة | permeate | infiltration | المادة السائلة التي تمر من خلال طبقة ترشيح. |
| 1864 | بيروكسيداز | peroxidase | peroxydase | أنزيم يحلل فوق أكسيد الهيدروجين إلى ماء وأكسجين. |
| 1865 | قيمة البيروكسيد، رقم البيروكسيد | peroxide value | indice du péroxyde | معيار يعبر عن درجة التزنخ التأكسديّ في الدهن بتقدير مقدرته على تحرير اليود من مركباته. |
| 1866 | نظافة شخصية | personal hygiene | hygiène personnelle | النظافة التي تشمل ممارسات الشخص ولباسه. |
| 1867 | عاثِية | phage | phage | فيروس ملتهم أو آكل للبكتيريا. |
| 1868 | أغذية دوائية، أغذية صيدلانية | pharmafoods | aliments pharmaceutiques | أغذية لها استعمالات طبية إضافة لكونها غذاء كالثوم. |
| 1869 | أوكسيداز الفينول | phenol oxidase | oxydase de phénol | أنزيم مؤكسد للمواد الفينولية. |
| 1870 | فينولاز | phenolase | phénolase | أنزيم محلل للفينول. |
| 1871 | مِقْياس الرَّقم الهيدروجينيّ | pH-meter | mètre-pH | جهاز قياس الرقم الهيدروجينيّ. |
| 1872 | فوسفوليبيدات، شحميات فوسفورية | phospholipids | phospholipides | مواد شحمية تحتوي على الفوسفات كاللسيثين. |
| 1873 | بروتينات فوسفورية | phosphoproteins | phosphoprotéines | بروتينات مركبة تحتوي على مجموعة فوسفات ومثالها كازين الحليب. |
| 1874 | تصنيف فوتوميتريّ | photometric sorting | assortiment photométrique | تصنيف المواد حسب لونها أو صفاتها الضوئية باستعمال حساسية الخلية الضوئية . |
| 1875 | نظافة ظاهرية | physical cleaniness | propreté physique | النظافة المرئية أي خلو السطوح من أيّ شوائب مرئية بالعين المجردة. |
| 1876 | تلف فيزيائيّ | physical damage | nuisance physique | التلف الناتج عن عوامل فيزيائية وميكانيكة مثل الكدمات في الثمار. |
| 1877 | تكرير طبيعيّ | physical refining | raffinage physique | عملية تكرير الزيت باستعمال البخار أو حمض الستريك. |
| 1878 | خَلَل فسيولوجيّ، خَلَل فيزيولوجيّ | physiological disorder | dysfonctionnement physiologique | الخلل في الوظائف الفسيولوجية. |
| 1879 | تخليل بالحقن | pickle injection | injection saumurée | حقن اللحوم بمحلول التخليل أو التنضيج (انظر : single-needle stich pumping). |
| 1880 | محلول التَّخليل | pickle solution | solution saumurée; solution salée | محلول ملحيّ يستعمل في التخليل. |
| 1881 | جُبْن مُخَلَّل | pickled cheese | fromage salé | جبن محفوظ في محلول ملحيّ. |
| 1882 | مُخَلَّل (طُرْشيّ) | pickles | saumure | مواد غذائية، وخاصة الخضراوات، محفوظة في محلول ملحي وخل. |
| 1883 | تَخْليل | pickling | saumurage | حفظ المادة الغذائية في محلول ملحي وخل. |
| 1884 | فطيرة | pie | tarte; pâte | نوع من أنواع المخبوزات غير المخمرة غنية بالدهن. |
| 1885 | خِضاب | pigment | pigment | الصباغ الطبيعية الموجودة في الأغذية. |
| 1886 | دَّبوس | pin bone | épingle | العظم الحرقفيّ (عند ذوات الأربع). |
| 1887 | أناناس | pineapple | ananas | نبات مثمر من الفصيلة البرومالية ذو ثمار عنبية كبيرة. |
| 1888 | كيس التزيين، قُمْع التزيين | piping bag | poche à douilles; sac à dresser | الكيس الذي يملأ بالخلطة المستعملة في تزيين أو تلبيس الحلويات. |
| 1889 | مِضَخَّة مَكْبَسِيَّة | piston pump | pompe à piston | مضخة تعمل بالكبس تستعمل لضخ الأغذية عالية اللزوجة. |
| 1890 | نواة | pit | noyau | الجزء الصلب داخل بعض الثمار كالمشمش. |
| 1891 | نَزْع النوى | pitting | dénoyautage | التخلص من نوى الثمار قبل تصنيعها أو تقديمها. |
| 1892 | بيتزا | pizza | pizza | عجين مخمر يخبز بعد تغطيته بطبقة من الخضراوات أو اللحوم أو الفطر مع جبن الموزاريلا. |
| 1893 | مجمِّع المناخل، بطارية المناخل | plan sifter | jeu de cribleurs | مجموعة من المناخل المرتبة بعضها فوق بعض، تتحرك معاً حيث تقوم بتنخيل نواتج مراحل الطحن وفصلها عن بعضها بعض. |
| 1894 | خلاّط مَداريّ | planetory mixer | mélangeur rotatif | خلاط يدور عموده حول نفسه في مدار معين في آن واحد. |
| 1895 | ضبط الجودة المُخَطَّط له | planned quality control | contrôle planifié de la qualité | |
| 1896 | وحدة تصنيع، مَصْنَع | plant | usine | |
| 1897 | قِشدة لَدَِنَة | plastic cream | crème flexible; crème souple | (انظر : gaimer) |
| 1898 | مُلَدِّن | plasticizer | plastifiant | مادة مضافة تستعمل لجعل المواد البلاستيكية أكثر لدونة (طراوة). |
| 1899 | صفيحة، لوحة | plate | plaque | لوح رقيق من المعدن وسواه. |
| 1900 | عدد الطَّبَق | plate count | compte par plats | عدد الجراثيم التي تظهر في طبق زراعة على وسط غذائيّ تحت ظروف محددة. |
| 1901 | مُجَمِّدَة صفائحية | plate freezer | congélateur à plaques | (انظر : contact freezing) |
| 1902 | تجميد بالصفائح المُبَرَّدة | plate freezing | congélation sur plaques | طريقة تجميد يتم فيها تبريد المادة الغذائية بملامستها لأسطح مبردة آلياً. |
| 1903 | مُبادِل حراريّ صفائحيّ | plate heat exchanger | échangeur de chaleur à plaques | جهاز يستخدم لرفع درجة حرارة السوائل في أثناء ضخها خلاله. |
| 1904 | خِدْمة الطبق | plate service | présentation de plat | طريقة تقديم الطعام بوضعه في طبق الأكل. |
| 1905 | سَكْب الطعام | plating | électrodéposition | |
| 1906 | خِدمة الطبق الكبير | platter service | service de plat collectif | طريق تقديم الطعام بوضعه في طبق كبير ليوزع منه إلى طبق الأكل. |
| 1907 | ثُنائية المَظْهر | pliebold | graine à périsperme bicolore | حبوب قمح تكون فيها سويداء نصف الحبة ذات مظهر عاجيّ وسويداء النصف الآخر ذات مظهر طباشيريّ. |
| 1908 | ثمرة البرقوق | plum | prune | |
| 1909 | بَرْقوق (في مصر)، خَوْخ (في الشام) | plum-tree (Prunus spp.) | prunier | شجر من الفصيلة اللوزية فيه ضروب زراعية كثيرة. |
| 1910 | تَجْفيف بالضغط الهوائيّ | pneumatic drying | séchage à air comprimé hydraulique | التجفيف باستخدام تيار من الهواء الساخن. |
| 1911 | رافِعَة هوائية | pneumatic elevator | porte charge à air comprimé | رافعة تستعمل لنقل المواد بشفط أو دفع الهواء. |
| 1912 | بيض مَسْموط | poached eggs | oeufs pochés | بيض مطبوخ بنقعه في ماء مُغْلًى. |
| 1913 | سَمْط | poaching | pochage | الطبخ لمدة قصيرة في طبقة غير عميقة من الماء وعلى حرارة دون درجة الغليان. |
| 1914 | سُمٌّ | poison | poison | مادة قاتلة أو ضارة للكائن الحيّ. |
| 1915 | مِقْطاب، مِقياس الاستقطاب | polarimeter | polarimètre | مقياس إدارة الضوء المستقطب عند مروره في محاليل تحتوي على مواد نشطة ضوئياً. |
| 1916 | بُولاروغرافيا | polarography | polarographie | طريقة تحليل باستخدام جهاز البولاروغراف الذي يقيس تركيز الأيونات بتغيير التيار الكهربائيّ عند جهد معين. |
| 1917 | رقم بُولِنْسكي | polenske number | indice de polenske | معيار يستعمل لتمييز الزبدة عن غيرها بتقدير نسبة الأحماض الدهنية المتطايرة غير الذائبة في الماء. |
| 1918 | تَلَوُّث | pollution | pollution | وجود مواد غريبة في المواد أو في الجو أو على السطوح. |
| 1919 | عديد الإيثيلين (بُولي إثيلين) | poly ethylene (PE) | polyéthylène | مبلمر الإيثيلين يستعمل في إنتاج عبوات وأغلفة الأغذية. |
| 1920 | عديد البروبيلين | poly propylene | polypropylène | مبلمر البروبيلين ويصنع منه عبوات ورقائق وأدوات للغذاء. |
| 1921 | عديد الأميد | polyamide (PA) | polyamide | (انظر : nylon) |
| 1922 | تكثيف متعدد | polycondensation | polycondensation | بَلْمَرة مع انفصال الماء. |
| 1923 | مُبَلْمر | polymer | polymère | (انظر : polymerization) |
| 1924 | بَلْمَرة | polymerization | polymérisation | تفاعل يؤدي إلى ترابط جزيئات صغيرة في سلسلة جزيئية طويلة. |
| 1925 | تَعَدُّد الأشكال | polymorphism | polymorphisme | ظاهرة تعدد أشكال البلورات عندما يتم مشاهدتها تحت مجهر خاص. |
| 1926 | سُكَّريات عديدة السكريد | polysaccharide | polysaccharide | مواد كربوهيدراتية تحتوي على أكثر من عشرة من السكاكر الأحادية أو البسيطة. |
| 1927 | أحماض دهنيَّة عديدة اللاإشباع | polyunsaturated fatty acid | acide gras polynonsaturé | أحماض دهنية تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة. |
| 1928 | بُولي فاينِل الكحول | polyvinyl alcohol | polyvinyle d'alcool | مبلمر الكحول الفاينيلي وهو ذائب في الماء ويستعمل كمادة لاصقة ومثخنة للقوام. |
| 1929 | عديد فاينِل الكلوريد | polyvinyl chloride (PVC) | polyvinyle de chloride | مبلمر الفاينيل كلوريد ويستعمل في تصنيع عبوات وأدوات للغذاء. |
| 1930 | ثُفْل | pomace | résidu de pulpe | المادة المتبقية من الفواكه والخضراوات بعد عصرها. |
| 1931 | ثُفْل جوز الهند | poonac | tourteaux de copra | الجزء المتبقي بعد كبس ثمرة جوز الهند. |
| 1932 | عَصيدة | porridge | bouillie | صنف طعام على شكل مهروس ذو قوام رخو. |
| 1933 | ضَبْط الحصص | portion control | contrôle de portion | السيطرة على كمية الحصص ويتحقق ذلك باستعمال مكاييل معينة. |
| 1934 | فسيولوجيا ما بعد الحصاد | post harvest physiology | physiologie post moisson | مجموعة التغيرات الفسيولوجية التي تطرأ على النبات أو ثمارها بعد قطافها أو جنيها. |
| 1935 | بعد الذبح | post mortem | post mortem | ويقصد بذلك التغيرات التي تحصل في عضلات الحيوان بعد ذبحه. |
| 1936 | قِـدْر | pot | pot | وعاء الطبخ. |
| 1937 | ماء شروب، ماء صالح للشرب | potable water | eau potable | ماء تنطبق عليه المواصفات الخاصة بماء الشرب. |
| 1938 | رقائق البطاطا | potato chips | chips de pommes de terre | شرائح البطاطا المقلية. |
| 1939 | طيور، دواجن | poultry | volaille | وتشمل الدجاج وغيره. |
| 1940 | مدة التخزين العمليّ | practical storage life (PSL) | durée de stockage pratique | مدة الحفظ الذي يبقى الغذاء خلاله مقبولاً حسياً. |
| 1941 | اختبار التفضيل | preference test | test de préférence | أحد الاختبارات الحسية لمعرفة درجة تقبُّل المنتج. |
| 1942 | عُبْوة مُسْبَقة التشكيل | preformed package | emballage préformé | عبوة مشكَّلة في خط غيرخط التعبئة. |
| 1943 | مرحلة ما قبل التجميد | prefreezing stage | étape de précongélation | التبريد التحضيريّ للغذاء قبل تجميده. |
| 1944 | تَنْفيل، نَفْل | preharvest dropping | chute avant moisson | سقوط الثمار قبل جنيها. |
| 1945 | خَلْطة جاهزة | premix | pré-mélange | خلطة غذائية جاهزة للتعبئة. |
| 1946 | حِفظ | preservation | conservation | جعل المادة الغذائية صالحة للاستهلاك لفترة أطول. |
| 1947 | فاكهة محفوظة | preserves | conserves | ثمار فاكهة محفوظة بمحاليل سكرية وهي ذات لزوجة عالية. |
| 1948 | كُسْب | press cake | tourteau | مخلفات البذور الزيتية (التفل المتماسك المتبقي) بعد عصرها. |
| 1949 | عَصْر | pressing | pressurage (raisin); presse | استخلاص العصير أو الزيت من الثمار وسواها. |
| 1950 | قِدْر الضغط | pressure cooker | autoclave; autocuiseur | وعاء يستعمل للطهو تحت الضغط. |
| 1951 | طَهْو ضَغْطيّ | pressure cooking | cuisson sous pression | الطهو تحت الضغط. |
| 1952 | قَلي تحت الضغط | pressure frying | friture sous pression | (انظر : broasting) |
| 1953 | مِقْياس الضَّغْط | pressure gauge | manomètre; jauge de pression; indicateur de pression | جهاز قياس الضغط. |
| 1954 | عُبْوَة أولية | primary container | récipient primaire | العبوة الملامسة للغذاء. |
| 1955 | عُبْوَة أولية | primary package | emballage primaire | (انظر : primary container) |
| 1956 | جُبْن مَطبوخ | processed cheese | fromage traité | جبن تعرض للطبخ مع إضافة أملاح مازجة ومثبتة. |
| 1957 | أغذية مُصَنَّعة | processed foods | aliments transformés | أغذية تعرضت لعمليات التصنيع. |
| 1958 | تصنيع (الأغذية) | processing (food) | traitement | مجموعة العمليات التي تتعرض لها المادة الغذائية الخام إلى حين استخدامها. |
| 1959 | مُساعِدات التصنيع | processing aids | auxiliaires de traitement | مواد تساعد في العمليات التصنيعية. |
| 1960 | طليعة الأنزيم | proenzyme | proenzyme | أنزيم غير نشط. |
| 1961 | حُجْرة إراحة العجين | proof cabinet | chambre de repos (d'une pâte) | خزانة يترك فيها العجين ليستعيد عرقه ويعاود انتفاخه قبل خبزه. |
| 1962 | دَليل التركيز (الكحوليّ) | proof degree | degré de concentration optimale | وحدة تركيز الكحول وتساوي ضعفي نسبة تركيز الكحول المئوية. |
| 1963 | غاطِس دليل الكحول | proof hydrometer | hydromètre de concentration | غاطس يعطي تركيز الكحول مضروب في عشرة. |
| 1964 | إراحة العجين | proofing | repos (d'une pâte) | ترك العجين المختمر لبعض الوقت بعد تشكيله للتخمير النهائيّ وليستريح من الإجهاد الميكانيكيّ. |
| 1965 | تكثير | propagation | propagation | زيادة أعداد الميكروبات قبل إضافتها للمادة المراد تخميرها. |
| 1966 | خَلاَّط مروحيّ | propeller agitator | agitateur propulseur | خلاط ذو زعنفة مروحية. |
| 1967 | طَوْر أول | prophage | prophage | |
| 1968 | عِكْبر | propolis | propolis | صمغ راتنجيّ يحضره النحل من إفرازات بعض الشجر وتنسب إليه بعض الخصائص الطبية. |
| 1969 | بروتياز، أنزيم محلل للبروتين | protease | protéase | أنزيم يحلل الروابط البيتيدية في سلسلة البروتين بوجود الماء. |
| 1970 | بروتين | protein | protéine | مركب عضويّ يحتوي على النيتروجين بنسبة تقدر بحوالي %16. |
| 1971 | كُداسة البروتين | protein aggregate | agrégat protéique | (انظر : protein aggregation) |
| 1972 | تَكَدُّس البروتين، تجمُّع البروتين | protein aggregation | agrégation de protéines | تكتل جزيئات البروتين نتيجة للتغير في الظروف الكيميائية والفيزيائية . |
| 1973 | مُرَكَّز بروتينيّ | protein concentrate | concentré protéique | مادة غذائية تحتوي على نسبة عالية من البروتين. |
| 1974 | عُزلة بروتينية | protein isolate | isolat de protéines | بروتين نقيّ مستخلص. |
| 1975 | تَفَسُّخ البروتين | protein putrification | putrification des protéines | التحلل العضويّ للبروتينات وإنتاج روائح كريهة. |
| 1976 | تَحَلُّل البروتينات | proteolysis | protéolyse | تفكك البروتينات إلى مواد أبسط بوجود الماء. |
| 1977 | أنزيمات مُحَلِّلة للبروتين | proteolytic enzymes | enzymes protéolytiques | أنزيمات تحلل البروتينات والببتيدات إلى مواد ذائبة بسيطة. |
| 1978 | بكتين أوليّ | protopectin | protopectine | مواد بكتينية غير ذائبة. |
| 1979 | تَحليل تَقريبيّ | proximate analysis | analyse approximative | تقدير العناصر الأساسية المكونة للغذاء أو العلف. |
| 1980 | برقوق مجفّف (قراصيا)، خَوخ مجفَّف | prune | pruneau | |
| 1981 | مقياس الرطوبة | psychrometer | psychromètre | جهاز قياس الرطوبة النسبية. |
| 1982 | مُخَطَّط الرطوبة | psychrometric chart | carte psychrométrique | منحنيات العلاقات بين الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة والضغط. |
| 1983 | قياس الرطوبة | psychrometry | psychrométrie | |
| 1984 | محبة للبرودة | psychrophile | psychrophile | بكتيريا تنمو في درجات حرارة منخفضة. |
| 1985 | مُهَلَّبِيَّة | pudding | pudding | خليط مطبوخ مكون من الحليب والسكر مع مواد مثخنة للقوام كالنشا أو الأرز أو مسحوق الكاكاو. |
| 1986 | نَفاشِيَّة | puffiness | boursouflure | صفة لأغذية تمتاز بزيادة حجمها ومساميتها وخفتها مثل الذرة المنفوشة. |
| 1987 | نَفْش | puffing | expansion; gonflement | زيادة حجم المادة الغذائية (غالباً نشوية) نتيجة للتبخر المفاجئ للماء فيها أو تخفيف الضغط عنها. |
| 1988 | اسْتِلْباب | pulping | réduction en pâte | هرس الفاكهة أو الخضار. |
| 1989 | سَحْق، سحْن | pulverization | pulvérisation | تنعيم المادة الغذائية لرشها على الرقائق والعجائن. |
| 1990 | ضَخٌّ | pumping | pompage | نقل المواد السائلة بطرق الضخ المختلفة. |
| 1991 | قَرْع | pumpkin (Cucurbito pepo) | citrouille | (انظر : sweet pumpkin) |
| 1992 | شَراب خليط | punch | punch | مشروب يعد من خليط من مشروبات ساخنة أو باردة وقد يحتوي على كحول. |
| 1993 | ضَرْب العجين | punching | travail de la pâte | خبط العجين لطرد الغازات المتكونة في العجين في أثناء تخميره. |
| 1994 | اختبار الثَّقْب | puncture test | test par ponction | |
| 1995 | هَرِيس | puree | purée | طعام مهروس أو مصفى كثيف القوام. |
| 1996 | تَنْقِية | purification | purification | إزالة الشوائب من المادة الغذائية. |
| 1997 | جهاز تنقِيَة، مُنَقٍّ | purifier | purificateur | جهاز يستخدم لإزالة الشوائب من المادة مثل جهازتنقية الماء. |
| 1998 | مقياس الكثافة | pycrometer | pycromètre | دورق معياريّ دقيق الوزن والحجم لتحديد الكثافة النوعية للسوائل. |
| 1999 | مبدأ الكيو 10 | Q10-concept | concept Q-10 | مبدأ تضاعف سرعة التفاعل عند ارتفاع درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية. |
| 2000 | قمر الدين | qamardin | qamardine | مستحضر من المشمش المهروس والمجفف والمحضر على شكل رقائق، ويستهلك عادة في شهر رمضان. |