{"dictionary":{"name_tech":"arabterm_nutrition_technologies","name_arabic":"المعجم الموحد لمصطلحات تقانات الأغذية (2004)","term_count":2686},"terms":[{"id":197585,"arabic":"مَسْلخ، مَجْزَر","english":"abattoir","french":"abattoir","description":"المكان المعد لذبح الحيوانات وتجهيز اللحوم وعادة ما يكون تحت إشراف بيطريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197585"},{"id":197586,"arabic":"تنظيف بالحك","english":"abrasion cleaning","french":"nettoyage par abrasion","description":"إحدى طرائق التنظيف الجاف التي يتم بها احتكاك البذور ببعضها البعض أو بسطوح الآلة خلال دورانها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197586"},{"id":197587,"arabic":"رُطوبة مُطْلَقَة","english":"absolute humidity","french":"humidité absolue","description":"مقدار ما يشتمل عليه حجم معين من الهواء من بخار الماء ويعبر عنه بالغرامات في المتر المكعب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197587"},{"id":197588,"arabic":"تعقيم مُطْلَقْ","english":"absolute sterilization","french":"stérilité absolue","description":"الإبادة الكاملة للميكروبات بكافة أشكالها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197588"},{"id":197589,"arabic":"امتصاص","english":"absorbance","french":"absorbance","description":"امتصاص المادة، كالسائل مثلاً، للطاقة الضوئية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197589"},{"id":197590,"arabic":"مصّاص","english":"absorbent","french":"absorbant","description":"مادة قادرة على امتصاص سائل كالماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197590"},{"id":197591,"arabic":"امتصاص","english":"absorption","french":"absorption","description":"تشرُّب مادة صلبة لسائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197591"},{"id":197592,"arabic":"تعتيق مسرَّع","english":"accelerated aging","french":"vieillissement accéléré","description":"تخزين المادة الغذائية في شروط محددة لتعجيل عمليات التغير في خواصها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197592"},{"id":197593,"arabic":"تخزين مسرَّع","english":"accelerated storage","french":"emmagasinage accéléré","description":"تخزين المادة الغذائية تحت ظروف قاسية، كدرجة الحرارة العالية مثلاً، لمعرفة مدة صلاحيتها، ومن ثم تقدير مدة صلاحيتها تحت الظروف العادية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197593"},{"id":197594,"arabic":"تَسْريع، تَعْجيل","english":"acceleration","french":"accélération","description":"زيادة سرعة تفاعل كيميائيّ أو عملية تصنيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197594"},{"id":197595,"arabic":"مقياس التسريع، مِقياس التَّعْجيل","english":"accelerometer","french":"accéléromètre","description":"جهاز لقياس عملية التسارع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197595"},{"id":197596,"arabic":"مُسرِّع، مُعَجِّل","english":"accelerator","french":"accélérateur","description":"مادة كيميائية أو نظام يزيد في سرعة تفاعل أو عملية تصنيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197596"},{"id":197597,"arabic":"متناوَلُ (ال,,) اليوميّ المقبول","english":"acceptable daily intake (ADI)","french":"dose journalière admissible","description":"الكمية القصوى المقبول تناولها يومياً من قبل الإنسان لمادة ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197597"},{"id":197598,"arabic":"قَبول","english":"acceptance","french":"acceptation","description":"قرار قبول عينة أو شحنة ما لمطابقتها مواصفات معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197598"},{"id":197599,"arabic":"جهة معتمِدَة","english":"accredition body","french":"organisme d'accréditation","description":"الجهة الرسمية أو غير الرسمية التي تمنح صفة الاعتماد لمختبر معين أو تعطي شهادة مطابقة لمنتج  ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197599"},{"id":197600,"arabic":"خَلاَّت، أسيتات","english":"acetate","french":"acétate","description":"مركبات حمض الخليك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197600"},{"id":197601,"arabic":"حَمْضُ الخلّ، حَمْضُ الخلّيك","english":"acetic acid","french":"acide acétique","description":"حمض عضويّ ينتج من أكسدة الكحول الاثيليّ ويستخدم كمادة حافظة في الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197601"},{"id":197602,"arabic":"تخليل، تخلُّل","english":"acetification","french":"acétification","description":"عملية إنتاج الخل الكحوليّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197602"},{"id":197603,"arabic":"بكتيريا حِمْض الخل، أسيتوباكتر","english":"acetobacter","french":"acétobacter","description":"من أجناس البكتيريا التي تؤكسد الكحول إلى حمض الخليك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197603"},{"id":197604,"arabic":"غليسريدات الخل","english":"acetoglycerides","french":"acétoglycérides","description":"غليسريدات تحتوي على حمض الخليك وتستخدم في التصنيع الغذائيّ لتلبيس الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197604"},{"id":197605,"arabic":"أسيتون","english":"acetone","french":"acétone","description":"مذيب عضويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197605"},{"id":197606,"arabic":"غليسريدات أحادية مُؤستَلة","english":"acetylated monoglycerides","french":"monoglycérides acétylées","description":"غليسريدات أحادية مؤسترة بحمض الخليك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197606"},{"id":197607,"arabic":"أكروموباكتر","english":"achromobacter","french":"bactérie achromatique","description":"بكتيريا تصبغ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197607"},{"id":197608,"arabic":"حَمْض","english":"acid","french":"acide","description":"مركب عضويّ أو معدنيّ يطلِق أيونات هيدروجين عند إذابته في الماء ويتفاعل مع القاعدة لإنتاج الملح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197608"},{"id":197609,"arabic":"أغذية حامضية","english":"acid (acidic) foods","french":"aliments acides","description":"أغذية رقمها الهيدروجينيّ بين 7ر3ـ5ر4.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197609"},{"id":197610,"arabic":"ترميد بالحمض","english":"acid ashing","french":"déminéralisation par l'acide","description":"عملية التخلص من المواد العضوية في عينة من الغذاء عن طريق أكسدتها في جو حمضيّ لتحرير الأملاح المعدنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197610"},{"id":197611,"arabic":"رماد لا يذوب في الحَمْض","english":"acid insoluble ash","french":"cendres insolubles en acide; cendres acidoinsolubles","description":"الجزء من الرماد الذي لا يذوب في حمض الكلوردريك المخفف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197611"},{"id":197612,"arabic":"الرقم الحَمضيّ(للدهن)","english":"acid number","french":"indice d'acidité","description":"كمية هيدروكسيد البوتاسيوم بالملغرامات اللازمة لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة في غرام واحد من الدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197612"},{"id":197613,"arabic":"تقشير بالحَمْض","english":"acid peeling","french":"épluchure à l'acide","description":"تعريض الفاكهة أو الخضار لمحلول حامضيّ للتخلص من قشرتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197613"},{"id":197614,"arabic":"تكرير بالحَمْض","english":"acid refining","french":"raffinage à l'acide","description":"تكرير الزيوت باستعمال حمض الستريك مثلاً بخلاف التكرير باستعمال القاعدة. وتسمى الطريقة  أيضاً التكرير الفيزيائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197614"},{"id":197615,"arabic":"القيمة الحمضية (للدهن)","english":"acid value","french":"indice d'acidité","description":"(انظر : Acid Number)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197615"},{"id":197616,"arabic":"تحميض","english":"acidification","french":"acidification","description":"إضافة الحمض للأغذية لتصبح حامضية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197616"},{"id":197617,"arabic":"أغذية مُحَمَّضَة","english":"acidified foods","french":"aliments acidifiés","description":"أغذية خُفّض رقمها الهيدروجينيّ بإضافة حَمْض غذائيّ لتسهيل تعقيمها مثل شوربة البندورة والحمص بطحينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197617"},{"id":197618,"arabic":"حليب مُحَمَّض","english":"acidified milk","french":"lait acidifié","description":"حليب تم تخميره ببكتيريا حمض اللبن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197618"},{"id":197619,"arabic":"محمِّض، مادة محمِّضة","english":"acidifier","french":"acidifiant","description":"حَمْضٌ يضاف للغذاء لإكسابه طعماً حامضاً أو لتخفيض رقمه الهيدروجينيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197619"},{"id":197620,"arabic":"مقياس الحموضة","english":"acidimeter","french":"acidimètre","description":"جهاز يقيس درجة حموضة مادة غذائية أو محلول ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197620"},{"id":197621,"arabic":"قياس الحُموضة","english":"acidimetry","french":"acidimétrie","description":"قياس نسبة الحمض في محلول ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197621"},{"id":197622,"arabic":"حموضة، نسبة الحموضة","english":"acidity","french":"acidité","description":"كمية الحمض الموجود في مادة ما والتي تتفاعل مع القاعدة محسوبة على أساس نسبة مئوية لحَمْضٍ معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197622"},{"id":197623,"arabic":"حليب أسيدوفيليّ","english":"acidophilus milk","french":"lait acidophile","description":"حليب مخمّر بوسط يحتوي على بكتيريا : Lactobacillus acidophilus.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197623"},{"id":197624,"arabic":"احمضاض","english":"acidosis","french":"acidose","description":"حالة تزيد فيها الحموضة على القلوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197624"},{"id":197625,"arabic":"مُحَمِّض","english":"acidulant","french":"acidulant","description":"حَمْض أو ملح حمضيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197625"},{"id":197626,"arabic":"مناعة مكتَسَبة","english":"acquired immunity","french":"immunité acquise","description":"مناعة ضد بعض الأمراض يكتسبها الوليد بعد ولادته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197626"},{"id":197627,"arabic":"أكرولين","english":"acrolein","french":"acroléine","description":"مادة محرشة للأغشية المخاطية في الفم والعيون تنتج عن تحلل الغلسيرول بالحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197627"},{"id":197628,"arabic":"أكتين","english":"actin","french":"actine","description":"أحد البروتينات الرئيسية في العضلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197628"},{"id":197629,"arabic":"كربون مُنَشَّط","english":"activated carbon","french":"carbone actif; carbone activé","description":"كربون حبيباته ذات سطح داخليّ وخارجيّ واسع لمساميتها أو نعومتها و لها قدرة ادمصاصية عالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197629"},{"id":197630,"arabic":"نظام الحَمَأَة المُنَشَّطَة","english":"activated sludge system","french":"système résiduel activé","description":"طريقة  لتحلل المواد العضوية في تنقية المياه العادمة بوساطة البكتيريا اللاهوائية النشطة في الرواسب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197630"},{"id":197631,"arabic":"تحفيز، تنشيط","english":"activation","french":"activation","description":"تنشيط تفاعل أو عملية تصنيعية باستخدام منشطات كالأنزيم أو باستخدام طاقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197631"},{"id":197632,"arabic":"طاقة التحفيز، طاقة التنشيط","english":"activation energy","french":"énergie d' activation","description":"كمية الطاقة التي يجب إضافتها لطاقة الجزيء ليصبح قادراً على دخول التفاعل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197632"},{"id":197633,"arabic":"محفِّز، منشِّط","english":"activator","french":"activateur","description":"مادة تضاف لتنشيط عملية معينة كتفاعل كيميائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197633"},{"id":197634,"arabic":"طريقة الأكسجين النشط","english":"active oxygen method","french":"méthode activée à l'oxygène","description":"تتبع الترنخ التأكسديّ في الدهن عن طريق ضخ الأكسجين باستمرار فيه، وتعتبر من طرق التخزين المُسَرَّع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197634"},{"id":197635,"arabic":"أكتوميوسين","english":"actomyosin","french":"actomyosine","description":"بروتين عضليّ يتكون من الأكتين والميوسين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197635"},{"id":197636,"arabic":"سُمِيّة حادة","english":"acute toxicity","french":"toxicité aigue","description":"حالة السمية التي تقدم فيها جرعة عالية تؤدي إلى قتل حيوانات التجربة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197636"},{"id":197637,"arabic":"مُضافات، مواد مُضافة","english":"additives","french":"additifs","description":"مواد تتصف بشروط معينة تضاف إلى المادة الغذائية لتحسين خواصها أو تسهيل تصنيعها أو إطالة فترة صلاحيتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197637"},{"id":197638,"arabic":"بروتين ملتحم","english":"adhering protein","french":"protéine adhésive","description":"هو بروتين القمح الملتصق عادة بحبيبات النشا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197638"},{"id":197639,"arabic":"لاصِق","english":"adhesive","french":"adhésif","description":"مادة لها القدرة على لصق جسم بآخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197639"},{"id":197640,"arabic":"نسيج دُهنِيّ","english":"adipose tissue","french":"tissu adipeux","description":"هو النسيج الذي يتم تخزين الدهن فيه وعادةً ما يكون تحت الجلد أو حول أحشاء الحيوان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197640"},{"id":197641,"arabic":"عامل مُمْتَز، عامل مُدْمَص","english":"adsorbent","french":"adsorbant","description":"مادة قادرة على الامتزاز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197641"},{"id":197642,"arabic":"امتزاز","english":"adsorption","french":"adsorption","description":"عملية التصاق جزيئات سائلة أو غازية على سطح مادة صلبة أو سائلة بشكل طبقة رقيقة. ادمصاص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197642"},{"id":197643,"arabic":"حَلْوَيَات منفوشة، حَلاَوَى منفوشة","english":"aerated confections","french":"confiserie mousse","description":"حَلْوَيَات تأخذ قوامها عن طريق نفشها بالهواء مثل المارشمالو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197643"},{"id":197644,"arabic":"عامل تهوية، عامل نفش","english":"aerating agent","french":"agent d'aération","description":"مادة تضاف إلى مادة غذائية لتسهيل نفشها بالهواء كمادة السابونين المستعملة في الحلاوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197644"},{"id":197645,"arabic":"تهوية، نفش","english":"aeration","french":"aération","description":"إدخال الهواء إلى المادة الغذائية في أثناء تصنيعها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197645"},{"id":197646,"arabic":"جهاز تهوية","english":"aerator","french":"aérateur","description":"جهاز يستعمل لضخ الهواء داخل المادة الغذائية في أثناء تصنيعها إما لنفشها أو لسبب آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197646"},{"id":197647,"arabic":"إيروباكتر إيروجينـز","english":"aerobacter aerogenes","french":"aérobacters aérogènes","description":"نوع من البكتيريا القريبة من الإشيريشا، وتسمى أيضاً إنتارو باكتر، وهي موجودة في الماء والتربة وليست من أصل حيوانيّ وتتبع مجموعة بكتيريا الكوليفورم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197647"},{"id":197648,"arabic":"هوائيّ","english":"aerobic","french":"aérobie","description":"يعتمد على الهواء أو الأكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197648"},{"id":197649,"arabic":"بكتيريا هوائية","english":"aerobic bacteria","french":"bactérie aérobie","description":"بكتيريا تنشط بوجود الهواء (الأوكسجين).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197649"},{"id":197650,"arabic":"تخمّر هوائيّ","english":"aerobic fermentation","french":"fermentation aérobie","description":"عملية تخمر تحصل بوجود الهواء أو الأكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197650"},{"id":197651,"arabic":"أُلْفَة","english":"affinity","french":"affinité","description":"تجاذب بين المواد المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197651"},{"id":197652,"arabic":"أفلاتوكسينات","english":"aflatoxins","french":"aflatoxines","description":"السموم المفرزة من فطر أسبرجلس فليفس Aspergillus flavus.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197652"},{"id":197653,"arabic":"مذاق لاحق، طعم تَالٍ","english":"after taste","french":"arrière goût","description":"شعور تذوق يحس به الإنسان بعد الإحساس بطعم المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197653"},{"id":197654,"arabic":"آغار","english":"agar","french":"agar; gélose","description":"مادة صمغية تستخرج من نباتات بحرية تستعمل في تحضير الأوساط الغذائية البكتيرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197654"},{"id":197655,"arabic":"تَكَتُل","english":"agglomeration","french":"agglomération","description":"عملية إنتاج حبيبات صغيرة متكتّلة من دقائق المساحيق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197655"},{"id":197656,"arabic":"تراصّ، تَلازُق","english":"agglutination","french":"agglutination","description":"عملية لصق مادة بأخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197656"},{"id":197657,"arabic":"مادة راصّة","english":"agglutinin","french":"agglutinine","description":"(انظر : Agglutination)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197657"},{"id":197658,"arabic":"تَجَمُّع، تَكَدُّس","english":"aggregation","french":"agrégation","description":"جمع فيزيائيّ لعدة مكونات متميزة عن بعضها البعض في جسم واحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197658"},{"id":197659,"arabic":"تعتيق (في حالة الطحين والجبنة مثلاً)","english":"aging; ageing","french":"vieillissement","description":"مجموعة التغيرات المرغوب فيها التي تحدث في المادة الغذائية بمرور الزمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197659"},{"id":197660,"arabic":"معقِّم هزّاز، معقِّم خضّاض","english":"agitated retort","french":"cornue agitée","description":"جهاز تعقيم للعلب تتحرك فيه العلب في أثناء تعقيمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197660"},{"id":197661,"arabic":"تحريك، رّج","english":"agitation","french":"agitation","description":"عملية مزج مكونات منتج غذائيّ مع بعضها البعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197661"},{"id":197662,"arabic":"رجّاج","english":"agitator","french":"agitateur","description":"جهاز للخلط أو التقليب أو التحريك بالرج أو الهزّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197662"},{"id":197663,"arabic":"أغريس","english":"AGRIS (Agricultural Information System)","french":"AGRIS: Système d'Information Agricole","description":"منظومة المعلومات الدولية لعلوم وتقانات (تكنولوجيا) الزراعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197663"},{"id":197664,"arabic":"حَمْل هوائيّ","english":"air convection","french":"convection par air","description":"ظاهرة يتحرك فيها الهواء الساخن إلى أعلى ليحل محله هواء أبرد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197664"},{"id":197665,"arabic":"مُجَفِّفْ هوائيّ دوّار","english":"air rotary drier; air rotary dryer","french":"séchoir rotatif à air","description":"مجفف يعتمد على دوران الهواء الجاف الساخن المدفوع بمراوح خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197665"},{"id":197666,"arabic":"تجميد بالهواء المدفوع","english":"air-blast freezing","french":"congélation à jet d'air froid","description":"تجميد الأغذية بالتبادل الحراريّ مع الهواء المبرد والمدفوع بواسطة مراوح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197666"},{"id":197667,"arabic":"مُجَفِّف بالحَمْل الهوائيّ","english":"air-lift drier; air lift dryer","french":"séchoir par air comprimé","description":"مجفف يعتمد على حركة الهواء بالحمل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197667"},{"id":197668,"arabic":"ألانين","english":"alanine","french":"alanine","description":"حمض أمينيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197668"},{"id":197669,"arabic":"لُباب الحمضيات","english":"albedo","french":"albédo","description":"اللباب الأبيض في ثمار الحمضيات كالبرتقال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197669"},{"id":197670,"arabic":"زُلال، ألبيومين","english":"albumen","french":"albumen; blanc d'œuf; albumin","description":"الجزء من البروتين الذائب في الماء ويوجد في البيض والحبوب وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197670"},{"id":197671,"arabic":"ألبيومينويدات","english":"albuminoids","french":"albuminoïdes","description":"بروتينات ليفية أو قرنية كالكولاجين أو الكراتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197671"},{"id":197672,"arabic":"مِزْر","english":"ale","french":"ale; bière(anglaise)","description":"مشروب يشبه البيرة عادة ما تكون نسبة الكحول  فيه أعلى من نسبتها في البيرة (الجعة).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197672"},{"id":197673,"arabic":"ألِيرون","english":"aleurone","french":"aleurone","description":"الطبقة الداخلية من غلاف الحبة وهي الطبقة الملامسة للسويداء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197673"},{"id":197674,"arabic":"طَحَالِب","english":"algae","french":"algue's","description":"مجموعة من الكائنات البدائية متعددة الخلايا القادرة على التمثيل الضوئيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197674"},{"id":197675,"arabic":"ألجينات","english":"alginate","french":"alginate","description":"مواد صمغية تنتج عن طحالب بحرية وتتكون بشكل رئيس من أملاح حمض الألجينيك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197675"},{"id":197676,"arabic":"حمض الألجينيك","english":"alginic acid","french":"acide algénique","description":"حمض عضويّ يوجد في بعض الطحالب البحرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197676"},{"id":197677,"arabic":"قِلْوِيّ","english":"alkali","french":"alcali","description":"مادة كاوية تأثيرها عكس تأثير الحَمْض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197677"},{"id":197678,"arabic":"تكرير بالقِلْوِيّ","english":"alkali refining","french":"raffinage à l'alcali","description":"معادلة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت بالقلويّ كهيدروكسيد الصوديوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197678"},{"id":197679,"arabic":"قِلْوِيّ","english":"alkaline","french":"alcalin","description":"قلويّ التفاعل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197679"},{"id":197680,"arabic":"أغذية قِلْوِية","english":"alkaline foods","french":"aliments alcalins","description":"أغذية يزيد فيها الرقم الهيدروجينيّ عن 7.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197680"},{"id":197681,"arabic":"اختبار الفوسفاتاز القِلْوِيّ","english":"alkaline phosphatase test","french":"test de phosphatase alcaline","description":"اختبار يستعمل للكشف عن كفاءة بسترة الحليب إذ إن وجوده يدل على عدم كفاية عملية البسترة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197681"},{"id":197682,"arabic":"قِلْوَانيّ","english":"alkaloid","french":"alcaloïde","description":"مواد عضوية قلوية مرة مهدئة أو مخدرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197682"},{"id":197683,"arabic":"قُلاء","english":"alkalosis","french":"alcalose","description":"ارتفاع القِلْوِية في الأحياء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197683"},{"id":197684,"arabic":"طحين متعدد الاستعمالات","english":"all purpose flour","french":"farine tout usage","description":"طحين قمح عادة يستعمل لإنتاج الخبز والكعك والمعجنات وغيرها من الاستعمالات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197684"},{"id":197685,"arabic":"مُحسِّسات","english":"allergens","french":"allergens","description":"مواد مثيرة للحساسية في الجسم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197685"},{"id":197686,"arabic":"أليسين","english":"allicin","french":"allicine","description":"مركب عضويّ كبريتيّ مسؤول عن النكهة الرئيسية في الثوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197686"},{"id":197687,"arabic":"فُلْفُل، بهار مشكّل","english":"allspice(Pimenta officinalis)","french":"poivré de la Jamaïque; allspice","description":"شجر من الفصيلة الفلفلية، ثمار نبات الفلفل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197687"},{"id":197688,"arabic":"ألفالاكتوز","english":"alpha lactose","french":"alpha lactose","description":"سكر اللاكتوز المتبلور مع جزيء من الماء، وهو ذو ذائبية منخفضة في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197688"},{"id":197689,"arabic":"رقائق مؤلمنة","english":"aluminated foil","french":"feuille aluminée","description":"رقائق بلاستيكية رسبت عليها طبقة من الألومينوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197689"},{"id":197690,"arabic":"رُقاقة ألمنيوم","english":"aluminium foil","french":"feuille d'aluminium","description":"صفائح رقيقة جداً من الألومنيوم تستعمل في التغليف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197690"},{"id":197691,"arabic":"تحييد الألومنيوم","english":"aluminium passivation","french":"passivation d'aluminium","description":"جعل الألومنيوم مقاوماً للأحماض والقواعد الخفيفة بأكسدة سطحه وتكوين طبقة من أوكسيد الألومنيوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197691"},{"id":197692,"arabic":"أنبوب الألومنيوم","english":"aluminium tube","french":"tube d'aluminium","description":"أنبوب من الألومنيوم الطريّ له مخرج ذو غطاء يستعمل في تعبئة المعاجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197692"},{"id":197693,"arabic":"أحماض أمينية","english":"amino acids","french":"acides aminés","description":"مركبات عضوية تحتوي على مجموعات كربوكسيلية حمضية وأخرى أمينية قاعدية وهي اللبنات الأساسية المكونة للبروتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197693"},{"id":197694,"arabic":"لا بلوريّ","english":"amorphous","french":"amorphe","description":"حالة للمادة الصلبة تكون جزيئاتها غير مرتبة أو متبلورة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197694"},{"id":197695,"arabic":"مادة متذبذبة، كهروليت متغيّر","english":"ampholyte","french":"ampholyte","description":"مادة أيونية تتفاعل مع الحمض كقاعدة ومع القاعدة كحمض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197695"},{"id":197696,"arabic":"أمفوتيريّ، ثنائيّ التفاعل","english":"amphoteric","french":"amphotère","description":"مادة لها صفة التفاعل في الوسطين الحمضيّ والقاعديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197696"},{"id":197697,"arabic":"أميغدالين، لوزين","english":"amygdalin","french":"amygdaline","description":"غليكوسيد سام في اللوز المر يتحلل بالماء إلى غلوكوز وسيانيد الهيدروجين وبنزألدهيد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197697"},{"id":197698,"arabic":"أميلازات، أنزيمات محللة للنشاء","english":"amylases","french":"amylases","description":"مجموعة من الأنزيمات التي تعمل على تحليل النشاء بوجود الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197698"},{"id":197699,"arabic":"أميلوبكتين","english":"amylopectin","french":"amylopectine","description":"شق النشاء ذو الجزيئات المتفرعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197699"},{"id":197700,"arabic":"أميلوز","english":"amylose","french":"amylose","description":"شق النشا ذو الجزيئات غير المتفرعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197700"},{"id":197701,"arabic":"ابتناء","english":"anabolism","french":"anabolisme","description":"عملية تمثيل غذائيّ يصاحبها بناء مركبات جديدة واستخدام طاقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197701"},{"id":197702,"arabic":"بكتيريا لاهوائية","english":"anaerobic bacteria","french":"bactérie anaérobie","description":"بكتيريا تنمو وتتكاثر في غياب الأكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197702"},{"id":197703,"arabic":"تخمر لاهوائيّ","english":"anaerobic fermentation","french":"fermentation anaérobie","description":"تخمر يحصل في غياب الأكسجين كما في إنتاج الكحول الإيثيليّ من السكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197703"},{"id":197704,"arabic":"ميزان تحليليّ، ميزان حَسَّاس","english":"analytical balance","french":"balance analytique","description":"ميزان يزن بدقة +/- 1 ملغرام أو دون ذلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197704"},{"id":197705,"arabic":"مِرساة","english":"anchor","french":"ancre","description":"شكل من أشكال العنفات المستعمل في الخلاطات الآلية يشبه المرساة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197705"},{"id":197706,"arabic":"أغلفة حيوانية","english":"animal casing","french":"boyaux à saucisses","description":"أمعاء الحيوانات المستعملة في تعبئة اللحوم الناعمة والمطحونة كالنقانق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197706"},{"id":197707,"arabic":"يانسون","english":"anise (pimpinella anisum)","french":"anis","description":"نبات من الفصيلة الخيمية تستعمل بذوره كتوابل كما يحضر منه مشروب ساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197707"},{"id":197708,"arabic":"عَرَقٌ","english":"anisette","french":"anisette","description":"شراب كحوليّ منكّه باليانسون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197708"},{"id":197709,"arabic":"قيمة الأنيسيدين","english":"anisidine value","french":"valeur d'anisidine","description":"معيار تحليليّ لدرجة تزنخ الزيوت تأكسدياً ويعتمد على تفاعل الألدهيدات غير المشبعة من نوع ألفا وبيتا غير المتطايرة مع مادة الأنيسيدين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197709"},{"id":197710,"arabic":"أناتو","english":"annato","french":"rocou (bixa orellana)","description":"صبغة تستخرج من بذور شجرة الأناتو Bixa orellana ويستخرج منها مادة البكسين ذات اللون البرتقاليّ الأحمر وهي من مجموعة صبغات الكاروتينات لكنها ليست مصدراً لفيتامين أ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197710"},{"id":197711,"arabic":"ضادّة","english":"antagonist","french":"antagoniste","description":"العامل الذي له فعل مضاد لفعل عامل آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197711"},{"id":197712,"arabic":"أنثوسيانين","english":"anthocyanin","french":"anthocyanine; anthocyane","description":"صبغة حمراء أو زرقاء أو بنفسجية ذائبة في الماء تنتشر خاصة في أزهار وثمار النباتات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197712"},{"id":197713,"arabic":"أنثوزانثين","english":"anthoxanthin","french":"anthoxanthine","description":"صبغة صفراء أو برتقالية ذائبة في الماء منتشرة في عصارة أزهار وسيقان وأوراق النباتات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197713"},{"id":197714,"arabic":"مُتبقيات المُضادات الحيوية","english":"antibiotic residues","french":"résidus antibiotiques","description":"ما يتبقى في اللحم أو منتجات الحيوان الأخرى كالحليب من مضادات حيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197714"},{"id":197715,"arabic":"مُضادات حيوية","english":"antibiotics","french":"antibiotiques","description":"مواد مضادة ومثبطة لنمو الجراثيم تفرزها الفطريّات وقد تستخدم كمادة حافظة للأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197715"},{"id":197716,"arabic":"ضد (ال...)","english":"antibody","french":"anticorps","description":"مادة بروتينية يكونها الجسم لمقاومة الجراثيم والمواد الغريبة فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197716"},{"id":197717,"arabic":"مانع الاسمرار","english":"antibrowning agent","french":"agent anti-brunissement","description":"مادة تمنع تفاعلات الاسمرار في الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197717"},{"id":197718,"arabic":"مانِع التكتُّل","english":"anticaking agent","french":"agent antiagglutinant","description":"مادة تضاف للمساحيق الغذائية لمنع تكتلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197718"},{"id":197719,"arabic":"مُضاد التخثر","english":"anticoagulant","french":"anticoagulant","description":"عامل مانع للتخثر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197719"},{"id":197720,"arabic":"مُضاد الأنزيم","english":"antienzyme","french":"antienzyme","description":"مادة مثبطة لنشاط الأنزيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197720"},{"id":197721,"arabic":"مانع الرغوة، مانع الإرغاء","english":"antifoaming agent","french":"agent antimoussant","description":"مادة تمنع تكون الرغوة أو تطفؤها إن كانت قد تكونت مثل مركبات السيليكون في زيوت القلي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197721"},{"id":197722,"arabic":"مُضاد فُطريّ","english":"antifungal","french":"antifongique","description":"مادة حافظة تقاوم نمو الفُطر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197722"},{"id":197723,"arabic":"مُسْتَضَد","english":"antigen","french":"antigène","description":"مادة تنشأ عن حقنها في الجسم مادة مضادة لها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197723"},{"id":197724,"arabic":"عامل مثبِّط للنمو","english":"antigrowth factor","french":"facteur anti-croissance","description":"مادة توجد في الغذاء بمستويات قليلة جداً إما طبيعياً أو عن طريق التصنيع والتداول تحد من نمو الكائن الذي يستهلك هذا الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197724"},{"id":197725,"arabic":"مُضاد ميكروبيّ","english":"antimicrobial factor","french":"facteur antimicrobien","description":"عامل يمنع أو يثبِّط نمو بعض الميكروبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197725"},{"id":197726,"arabic":"مادة حافظة مضادة للميكروبات","english":"antimicrobial preservative","french":"conservateur antimicrobien","description":"مادة تحفظ الأغذية بمنع نمو الأحياء الدقيقة فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197726"},{"id":197727,"arabic":"مُضاد العفونة","english":"antimycotic","french":"antimycotique","description":"مادة حافظة تقاوم نمو العَفَن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197727"},{"id":197728,"arabic":"مُضاد تغذويّ","english":"antinutritional factor","french":"facteur antinutritionnel","description":"مادة تمنع الاستفادة من العناصر الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197728"},{"id":197729,"arabic":"مُضاد الأكسدة، مانع الأكسدة","english":"antioxidant","french":"antioxydant","description":"مادة مضافة تمنع أو تؤخر تفاعلات الأكسدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197729"},{"id":197730,"arabic":"مُطهِّر","english":"antiseptic","french":"antiseptique","description":"مادة تقتل الميكروبات التي قد توجد على السطوح التي تمسح بها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197730"},{"id":197731,"arabic":"مانع طرطشة","english":"antispattering agent","french":"agent antieclaboussant","description":"مادة مضافة للزيوت لمنع الطرطشة في أثناء القلي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197731"},{"id":197732,"arabic":"مُضاد التقادم، مانع التيبس","english":"antistaling agent","french":"agent antivieillissement; agent anti-détérioration","description":"مادة مضافة تعمل على تأخير ظاهرة تقادم وتيبس منتجات المخابز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197732"},{"id":197733,"arabic":"مُضاد الالتصاق، مانع التَّدبُّق","english":"antisticking agent","french":"agent anticollant","description":"مادة مضافة لتمنع التصاق أو تدبق المنتجات الغذائية بالأسطح التي تلامسها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197733"},{"id":197734,"arabic":"مُضاد الفيتامين","english":"antivitamin","french":"antivitamine","description":"مادة كيميائية مثبطة لنشاط الفيتامين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197734"},{"id":197735,"arabic":"جمعية المحللين الكيميائيين الرسميين","english":"AOAC (Association of Official Analytical Chemists)","french":"Association Officielle des Chimistes Analystes","description":"الجمعية الأمريكية التي تتبنى وضع طرق لفحص الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197735"},{"id":197736,"arabic":"فَتْحة","english":"aperture","french":"ouverture","description":"فتحة ذات بعد محدد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197736"},{"id":197737,"arabic":"صَميم الأنزيم","english":"apoenzyme","french":"apo-enzyme","description":"الجزء البروتينيّ الأساسيّ من الأنزيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197737"},{"id":197738,"arabic":"تعليب","english":"appertization","french":"appertisation","description":"حفظ الأغذية بالتعليب نسبة إلى نيكولاس ابرت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197738"},{"id":197739,"arabic":"تفاحة","english":"apple","french":"pomme","description":"ثمرة شجرة التفاح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197739"},{"id":197740,"arabic":"شجرة تفاح","english":"apple tree (Pyrus malus, Malus communis)","french":"pommier","description":"فاكهة من الفصيلة الوردية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197740"},{"id":197741,"arabic":"مِشْمِشَة","english":"apricot","french":"abricot","description":"ثمرة شجرة المشمش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197741"},{"id":197742,"arabic":"شجرة مِشْمِش","english":"apricot tree (Prunus armentiaca)","french":"abricotier","description":"فاكهة من فصيلة اللوزيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197742"},{"id":197743,"arabic":"خُبز عربيّ، كُماج","english":"arabic bread","french":"pain arabe","description":"نوع من الخبز المنبسط شائع في مصر والشام ويسمى في مصر خبز شاميّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197743"},{"id":197744,"arabic":"قهوة عربية","english":"arabic coffee","french":"café arabe","description":"قهوة محضرة بالطريقة  العربية من دون سكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197744"},{"id":197745,"arabic":"أرجنين","english":"arganine","french":"arginine","description":"حمض أمينيّ أساسيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197745"},{"id":197746,"arabic":"نظام القتل الحسابيّ","english":"arithmetic order of death","french":"ordre arithmétique de la destruction thermique","description":"يتم فيه قتل عدد معين من الميكروبات متناسباً مع مدة التسخين في درجة حرارة معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197746"},{"id":197747,"arabic":"عِطْر، شَذَا","english":"aroma","french":"arôme","description":"الجزء الطيار من مواد النكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197747"},{"id":197748,"arabic":"تزكية","english":"aromatization","french":"aromatisation","description":"تحسين نكهة ورائحة المنتج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197748"},{"id":197749,"arabic":"وقْت الوصول","english":"arrival time (farinograph)","french":"temps d'arrivage (minoterie)","description":"أحد المعايير المحسوبة من الفارينوجرام ويعبر عن سرعة امتصاص الطحين للماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197749"},{"id":197750,"arabic":"أرثروباكتر","english":"arthrobacter","french":"arthrobactérie","description":"بكتيريا هوائية تقاوم الجفاف وتصنع الأحماض الأمينية والسكريات والأسيتات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197750"},{"id":197751,"arabic":"خَرْشف، أرضيّ شوكيّ (خرشُوف)","english":"artichoke (Cynara scolumus)","french":"artichaut","description":"نبات مأكول من الفصيلة المركبة ومن جنسه نباتات برية مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197751"},{"id":197752,"arabic":"زبدة اصطناعية","english":"artificial butter","french":"beurre artificiel","description":"منتج شبيه بالزبدة يصنع من دهون أو زيوت غير دسم الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197752"},{"id":197753,"arabic":"أغلفة اصطناعية","english":"artificial casings","french":"boyaux artificiels","description":"أغلفة كيسية تصنع من مواد مختلفة لتعبئة النقانق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197753"},{"id":197754,"arabic":"تنضيج اصطناعي، إنضاج اصطناعيّ","english":"artificial ripening","french":"mûrissement artificiel","description":"إنضاج بعض الفواكه أو الخضار في أجواء ذات ظروف معينة كما في الموز مثلاً بخلاف النضج الطبيعيّ على الشجرة أو النبتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197754"},{"id":197755,"arabic":"تطهير","english":"asepsis","french":"asepsie","description":"جعل الشيء خالياً من الميكروبات الضارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197755"},{"id":197756,"arabic":"تعبئة مطهّرة","english":"aseptic filling","french":"remplissage aseptique","description":"تعبئة تحت ظروف معقمة خالية من التلوث بالميكروبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197756"},{"id":197757,"arabic":"رماد","english":"ash","french":"cendres","description":"المواد المعدنية المتبقية بعد حرق المواد العضوية تحت ظروف محددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197757"},{"id":197758,"arabic":"ترميد","english":"ashing","french":"incinération","description":"عملية حرق المادة الغذائية تحت ظروف محددة للحصول على الرماد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197758"},{"id":197759,"arabic":"أسباراجين","english":"asparagine; asparagin","french":"asparagine","description":"حمض أمينيّ يحتوي على مجموعة أميد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197759"},{"id":197760,"arabic":"هِلْيون","english":"Asparagus (asparagus officinalis)","french":"asperges","description":"نبات زراعيّ من الفصيلة الزنبقية تؤكل سوقه الطريّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197760"},{"id":197761,"arabic":"حَمْض إسبارتيك","english":"aspartic acid","french":"acide aspartique","description":"حمض أمينيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197761"},{"id":197762,"arabic":"اسبرجلس فلافس","english":"Aspergillus flavus","french":"aspergille","description":"من أنواع الفطر يفرز سموم الأفلاتوكسين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197762"},{"id":197763,"arabic":"تذرية، عصْف (سفط)","english":"aspiration","french":"aspiration","description":"فصل المواد بتيارات هوائية أو تطيير المواد بوساطة تيارات هوائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197763"},{"id":197764,"arabic":"تنظيف بالتذرية","english":"aspiration cleaning","french":"nettoyage par aspiration","description":"فصل الشوائب بالتذرية أو العصف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197764"},{"id":197765,"arabic":"مُذَرٍ، مِسْفاط","english":"aspirator","french":"aspirateur; cribleur","description":"جهاز استعمال تيار الهواء في الفصل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197765"},{"id":197766,"arabic":"تمثّل، تمثيل","english":"assimilation","french":"assimilation","description":"مص الغذاء وتمثيله وتحويله إلى النسيج الحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197766"},{"id":197767,"arabic":"عَفْص، قبوضة","english":"astringency","french":"astringence","description":"الصفة القابضة في طعوم بعض الأطعمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197767"},{"id":197768,"arabic":"امتصاص ذريّ","english":"atomic absorption","french":"absorption atomique","description":"تحليل المعادن من خلال امتصاصها - وهي في حالة ذرية - لطَيف ناتج عن مصباح للعنصر نفسه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197768"},{"id":197769,"arabic":"ترذيذ، بخٌّ","english":"atomization","french":"atomisation; pulvérisation","description":"تحويل السائل إلى رذاذ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197769"},{"id":197770,"arabic":"مِرْذاذ","english":"atomizer","french":"atomiseur; pulvérisateur","description":"جهاز نثر السوائل في الهواء على شكل قطيرات دقيقة (ضباب).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197770"},{"id":197771,"arabic":"سَحْق","english":"attrition","french":"attrition","description":"عملية تفتيت المواد الصلبة بقوة السحق بين جسمين من خلال حركة متعاكسة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197771"},{"id":197772,"arabic":"مطحنة ساحقة","english":"attrition mill","french":"broyage par laminage","description":"مطحنة قرصية تعمل بقوة القص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197772"},{"id":197773,"arabic":"باذنجان","english":"aubergine; eggplant (Solanum melangena)","french":"aubergine","description":"نبات من الفصيلة الباذنجانية تؤكل ثماره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197773"},{"id":197774,"arabic":"مُحلِّل آليّ","english":"autoanalyser","french":"autoanalyseur","description":"جهاز تحليل يجري العمليات جميعها آلياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197774"},{"id":197775,"arabic":"تحلل ذاتيّ","english":"autolysis","french":"autolyse","description":"تحلل المواد العضوية غير الحية بواسطة أنزيماتها الأصيلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197775"},{"id":197776,"arabic":"أكسدة ذاتية","english":"autooxidation; autooxidization","french":"autooxydation","description":"أكسدة لا أنزيمية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197776"},{"id":197777,"arabic":"ذاتيّ التغذية","english":"autotrophic","french":"autotrophe","description":"كائن حيّ قادر على صنع غذائه بنفسه ولا يتغذى على كائنات حية أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197777"},{"id":197778,"arabic":"طَيْريّ","english":"avian","french":"aviaire","description":"له علاقة بالطيور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197778"},{"id":197779,"arabic":"أفيدين","english":"avidin","french":"avidine","description":"أحد بروتينات بياض البيض الذي يقلل الاستفادة من فيتامين البيوتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197779"},{"id":197780,"arabic":"نشاط مائيّ","english":"aw","french":"activité de l'eau","description":"نسبة ضغط بخار الماء  حول المادة الغذائية إلى ضغط البخار حول الماء النقيّ على نفس درجة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197780"},{"id":197781,"arabic":"أزوتوباكتر، بكتيريا النيتروجين","english":"azotobacter","french":"azotobactérie","description":"بكتيريا هوائية تتغذى على النيتروجين وتثبته في النبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197781"},{"id":197782,"arabic":"باباغنوج","english":"baba ghanouj","french":"baba ghanouje","description":"طعام شعبيّ مشهور في بلاد الشام يتكون من الباذنجان المشويّ المهروس مضافاً إليه الثوم والملح وزيت الزيتون وأحيانا دبس الرّمان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197782"},{"id":197783,"arabic":"اختبار بابكوك","english":"Babcock test","french":"test de Babcock","description":"فحص روتيني لنسبة الدهن في الحليب ومنتجاته يعتمد على تحرير الدهن بفعل الحمض والحرارة وفصله داخل انبوب مدرج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197783"},{"id":197784,"arabic":"بكتيريا عصوية، عُصيّة","english":"bacillus","french":"bacille","description":"بكتيريا عصوية الشكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197784"},{"id":197785,"arabic":"غَسْل عكسيّ، غسل بالضّخ العكسيّ","english":"back flushing","french":"lavage par contre jet","description":"غسل طبقات أو أعمدة الترشيح أو التبادل الأيونيّ أو الادمصاص بضخ محلول الغسل بالاتجاه المعاكس  في اثناء التشغيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197785"},{"id":197786,"arabic":"غسل عكسيّ","english":"back washing","french":"lavage par contre jet","description":"(انظر : back flushing)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197786"},{"id":197787,"arabic":"قديد الخنـزير","english":"bacon","french":"lard; porc salé et fumé","description":"شرائح لحم الخنزير المعالجة بالملح والمدخَّنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197787"},{"id":197788,"arabic":"بكتيريا","english":"bacteria","french":"bactérie","description":"كائنات حية أولية وحيدة الخلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197788"},{"id":197789,"arabic":"مبيد بكتيريّ","english":"bacteriocide","french":"bactéricide","description":"مادة تقتل البكتيريا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197789"},{"id":197790,"arabic":"بكتيريوفاج، عاثية","english":"bacteriophage","french":"bactériophage","description":"فيروس ملتهم للبكتيريا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197790"},{"id":197791,"arabic":"فَصْل البكتيريا","english":"bactofugation","french":"bactofugation","description":"فصل الجراثيم بقوة الطرد المركزيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197791"},{"id":197792,"arabic":"مهوية ذات عوارض","english":"baffle aerator","french":"aérateur déflecteur","description":"جهاز لإدخال الهواء إلى الماء يعتمد مبدأ الخلط بخلاط ذي عوارض ذات مساحة كبيرة نسبياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197792"},{"id":197793,"arabic":"تُفْل قصب السكر","english":"bagasse","french":"bagasse","description":"ما يتبقى من قصب السكر بعد استخلاص العصير منه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197793"},{"id":197794,"arabic":"حَمَّام ماري","english":"bain-marie","french":"bain-marie","description":"حمام مائيّ يستخدم لحفظ الطعام ساخناً لحين تقديمه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197794"},{"id":197795,"arabic":"خميرة الخبّاز","english":"baker's yeast (Saccaromyces cereviseae)","french":"levure boulangère","description":"خميرة تستعمل في إنتاج الخبز العاديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197795"},{"id":197796,"arabic":"مَخْبَز","english":"bakery","french":"boulangerie","description":"المكان الذي ينتج فيه الخبز وغيره من المنتجات المشابهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197796"},{"id":197797,"arabic":"خَبْز","english":"baking","french":"cuisson au four (pain)","description":"طهو الأغذية بالحرارة الجافة خاصة داخل الفرن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197797"},{"id":197798,"arabic":"صودا الخبْز","english":"baking soda","french":"bicarbonate de soude","description":"بيكربونات الصوديوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197798"},{"id":197799,"arabic":"بَقْلاوة","english":"baklava","french":"baklava","description":"حلوى شرقية تقليدية رقائقية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197799"},{"id":197800,"arabic":"خزّان التوازن","english":"balance tank","french":"réservoir d'équilibrage","description":"خزان يستعمل لتزويد خزان آخر بالسائل أو لاستيعاب الفائض منه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197800"},{"id":197801,"arabic":"مطحنة الكُرات","english":"ball mill","french":"moulin à billes","description":"مطحنة تنعيم تعتمد مبدأ الطحن والسحق من خلال حركة كرات معدنية داخل جسم اسطواني دوار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197801"},{"id":197802,"arabic":"بَلْسَم","english":"balsam","french":"baume","description":"راتنج صبغيّ أو زيتيّ يفرز من بعض الأشجار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197802"},{"id":197803,"arabic":"مَوْز","english":"banana (Musa-spp.)","french":"banane","description":"نبات من الفصيلة الموزية تؤكل ثماره الناضجة كفاكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197803"},{"id":197804,"arabic":"قديد الموز","english":"banana figs","french":"banane séchée","description":"شرائح من لب ثمرة الموز تجفف تقليدياً بأشعة الشمس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197804"},{"id":197805,"arabic":"مصفاة ذات قضبان، مُنْخُل ذو قضبان","english":"bar screen","french":"crible à barres","description":"منخل مكون من قضبان متوازية بأبعاد محددة فيما بينها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197805"},{"id":197806,"arabic":"باربكيو، حفلة شواء","english":"barbecue","french":"barbecue","description":"شوي اللحم على نار مفتوحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197806"},{"id":197807,"arabic":"شعير","english":"barley (Hordium vulgare)","french":"orge","description":"حبوب من العائلة النجيلية تستعمل كعلف حيوان أو لإنتاج البيرة أو كغذاء للإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197807"},{"id":197808,"arabic":"صفيح (ال…) الأساس","english":"base plate","french":"plaque de base","description":"الصفيح الفولاذيّ الذي يطلى بالقصدير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197808"},{"id":197809,"arabic":"حَبَق، ريْحان","english":"basil (Ocium spp.)","french":"basilic","description":"نبات عطريّ من الفصيلة الشفوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197809"},{"id":197810,"arabic":"بَسْطِرْمة","english":"bastermah","french":"basterma","description":"نوع من اللحوم المملحة والمبهرة والمجففة جزئياً معروفة في بعض بلدان الشرق الأوسط، ويعتقد أنها نشأت في تركيا وأرمينيا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197810"},{"id":197811,"arabic":"تشريب، تمريق","english":"basting","french":"arrosage","description":"إضافة السائل إلى طعام جاف على دفعات في أثناء طهوه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197811"},{"id":197812,"arabic":"دُفْعَة، وَجْبَة","english":"batch","french":"bande; fournée; lot","description":"كمية من المادة الغذائية يتم تصنيعها في الشروط نفسها لمدّة زمنية واحدة في جهاز واحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197812"},{"id":197813,"arabic":"بسترة على دفعات","english":"batch pasteurization","french":"pasteurisation par lot","description":"بسترة كمية من الحليب أو أيّ مادة أخرى، في إناء أو خزان، مرة واحدة في الظروف نفسها، في مدّة زمنية واحدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197813"},{"id":197814,"arabic":"تصنيع بالدفعات","english":"batch process","french":"usinage par lots; procédé en discontinu","description":"أسلوب التصنيع الذي يتم بدفعات غير مستمرّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197814"},{"id":197815,"arabic":"عجينة سائبة","english":"batter","french":"pâte lisse","description":"عجينة قابلة للصب مثل عجينة القطايف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197815"},{"id":197816,"arabic":"مقياس بُومِيه","english":"baume","french":"Baumé","description":"غاطس 'هيدروميتر' لقياس الكثافة النوعية للمحاليل الملحية وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197816"},{"id":197817,"arabic":"درجة بوميه","english":"baume degree","french":"échelle de Baumé","description":"تعادل الدرجة الواحدة %1 ملح طعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197817"},{"id":197818,"arabic":"غاطس بوميه","english":"baume hydrometer","french":"hydromètre de Baumé","description":"أداة قياس الكثافة النوعية للمحاليل الملحية أو غيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197818"},{"id":197819,"arabic":"ورق غار","english":"bay leaf (Laurus nobilis)","french":"feuille de laurier","description":"يطلق الاسم على عدة أنواع من النباتات من الفصيلة الغارية، تستعمل كمادة منكهة أو عطريّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197819"},{"id":197820,"arabic":"بقول نابتة","english":"bean sprouts","french":"pousse de germe","description":"بقوليات جرى تنبيتها وتستعمل كطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197820"},{"id":197821,"arabic":"مَرَق بقريّ","english":"beef stock","french":"bouillon de bœuf","description":"المرق الناتج من غلي لحم البقر في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197821"},{"id":197822,"arabic":"بِيْرَة، جِعة","english":"beer","french":"bière","description":"مشروب كحوليّ ينتج من تخمير السكر الموجود في مستخلص الشعير المنبت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197822"},{"id":197823,"arabic":"شمندر سُكّري، بنجر سُكّريّ","english":"beet (sugar...)","french":"betterave sucrière; betterave à sucre","description":"نبات جذريّ من الفصيلة السرمقية غنيّ بالسكروز ولذا يستعمل في صناعة السكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197823"},{"id":197824,"arabic":"سكّر الشمندر، سكر البنجر","english":"beet sugar","french":"sucre de betterave","description":"السكر المستخلص من عصير جذور الشمندر وهو السكروز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197824"},{"id":197825,"arabic":"فحص بيليير","english":"Bellier test (food analysis)","french":"test de Bélier","description":"فحص سريع لونيّ للكشف عن وجود زيوت البذور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197825"},{"id":197826,"arabic":"مجفف حوضيّ","english":"belt trough drier","french":"séchoir à palettes","description":"مجفف يتم فيه التجفيف داخل حوض به سير ناقل يقلب المادة داخل الحوض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197826"},{"id":197827,"arabic":"قيمة البنـزدين","english":"benzidine value","french":"valeur benzidine","description":"(انظر : قيمة الأنيسيدين)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197827"},{"id":197828,"arabic":"بَرْغَمُوت، برتقال البيك","english":"bergamot","french":"bergamote","description":"نوع من الليمون يستخرج منه زيت البرغموت الذي يستعمل كمادة عطريّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197828"},{"id":197829,"arabic":"بِيتَا لاكْتُوز","english":"beta lactose","french":"bêtalactose","description":"سكر اللاكتوز المتبلور بدون ماء، وهو أكثر حلاوة وذائبية من الألفا لاكتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197829"},{"id":197830,"arabic":"بيتالين","english":"betalaine; beet red","french":"betalaine","description":"الصبغة الحمراء الموجودة في الشمندر الأحمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197830"},{"id":197831,"arabic":"مشروبات","english":"beverages","french":"boissons","description":"ما يشرب من السوائل سواءً أكان بارداً أم ساخناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197831"},{"id":197832,"arabic":"عامل بيفيدوس","english":"bifidus factor","french":"facteur bifide","description":"مادة كربوهيدراتية تحتوي على النيتروجين وهي ضرورية لنمو البكتيريا من نوع Lactobacillus bifidus       التي تمنع تكاثر بكتيريا الأمعاء وتوجد في حليب الأم، ويعتقد بأنها تعمل كمانع للعدوى في أمعاء الطفل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197832"},{"id":197833,"arabic":"مواد رابطة، مواد لاحمة","english":"binders","french":"liants","description":"مواد تربط مكونات الغذاء بعضها ببعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197833"},{"id":197834,"arabic":"خاصية الربط","english":"binding property","french":"propriété de liaison","description":"مقدرة المادة على ربط مكونات الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197834"},{"id":197835,"arabic":"وفرة حيوية","english":"bioavailability","french":"biodisponibilité","description":"مصطلح يدل على مدى استفادة الجسم من العنصر الغذائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197835"},{"id":197836,"arabic":"تحفيز حيويّ","english":"biocatalysis","french":"biocatalyse","description":"تنشيط تفاعلات حيوية بواسطة الأنزيمات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197836"},{"id":197837,"arabic":"مُحفّز حيويّ","english":"biocatalyst","french":"biocatalyseur","description":"عامل مساعد حيويّ كالأنزيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197837"},{"id":197838,"arabic":"تحلّل حيويّ","english":"biodegradation","french":"biodégradation","description":"فساد الغذاء وتحلله بتأثير أنزيمات أو كائنات حية كالبكتيريا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197838"},{"id":197839,"arabic":"طاقة حيوية","english":"bioenergy","french":"bioénergie","description":"الطاقة الناتجة عن تفاعلات أو عمليات حيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197839"},{"id":197840,"arabic":"أغذية مهندسة حيوياً","english":"bioengineered foods","french":"aliments biologiques; aliments traités biologiquement","description":"أغذية تنتج بواسطة الهندسة الحيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197840"},{"id":197841,"arabic":"هندسة حيوية","english":"bioengineering","french":"génie biologique","description":"تقانة (تكنولوجيا) استغلال الكائنات الحية الدقيقة أو الأنزيمات في إنتاج المواد المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197841"},{"id":197842,"arabic":"تقانة التخمر الحيويّ","english":"biofermentation technology","french":"technologie de biofermentation","description":"تقنية العمليات الحيوية الكيميائية لتخمير المنتجات وإنتاج مواد جديدة منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197842"},{"id":197843,"arabic":"خلية وقود حيويّ","english":"biofuel cell","french":"cellule énergétique","description":"وحدة تتحول فيها الطاقة الناتجة عن الأكسدة الحيوية إلى الطاقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197843"},{"id":197844,"arabic":"كبح حيويّ","english":"biological constraint","french":"contrainte biologique","description":"ضبط وحجر نشاط بعض الكائنات الحية أو  العمليات الحيوية بتأثير حيويّ لعوامل أو كائنات حيوية أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197844"},{"id":197845,"arabic":"مكافحة حيويّة","english":"biological control","french":"contrôle biologique","description":"تثبيط ووقف نمو ونشاط كائنات حية بتأثير  كائنات حية أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197845"},{"id":197846,"arabic":"متطلب الأكسجين الحيويّ","english":"biological oxygen demand (BOD)","french":"demande biologique en oxygène","description":"مقياس لكمية الاكسجين اللازم لتثبيت المواد العضوية في المياه العادمة بواسطة الأحياء الدقيقة الهوائية تحت ظروف محددة وهو مقياس للتلوث بالمواد العضوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197846"},{"id":197847,"arabic":"فساد حيويّ","english":"biological spoilage","french":"détérioration biologique","description":"فساد تسببه عوامل حيوية كالبكتيريا والفطريّات والخمائر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197847"},{"id":197848,"arabic":"معالجة النفايات حيويّاً","english":"biological waste treatment","french":"traitement biologique des déchets","description":"التخلص من المواد العضوية بواسطة  الأحياء الدقيقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197848"},{"id":197849,"arabic":"كتلة حيويّة","english":"biomass","french":"biomasse","description":"كتلة أجسام الأحياء الدقيقة بعد فصلها عن الوسط الذي نَمَتْ فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197849"},{"id":197850,"arabic":"مُفاعل حيويّ","english":"bioreactor","french":"bioréacteur","description":"خزان مجهز لتخمير المواد العضوية أو لنمو الكائنات الحية للاستفادة من نواتج نموها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197850"},{"id":197851,"arabic":"تقانة حيويّة","english":"biotechnology","french":"biotechnologie; ergonomie","description":"نظام حيويّ يتم فيه إنتاج مواد باستخدام الانظمة والتقنيات الحيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197851"},{"id":197852,"arabic":"بيوتين","english":"biotin","french":"biotine","description":"فيتامين من مجموعة فيتامين ب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197852"},{"id":197853,"arabic":"شوكولاتة مرّه","english":"bitter chocolate","french":"chocolat amer","description":"ناتج طحن بذور الكاكاو المقشورة والمحمصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197853"},{"id":197854,"arabic":"بكسين","english":"bixin","french":"bixine","description":"صبغة كاروتينويدية توجد في بذور نبات بكسا ـ أوريلانا Bixa Orellana تستخلص منها صبغة صفراء تسمى الأناتو annatto.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197854"},{"id":197855,"arabic":"حبة (ال...) السوداء، حبة البركة","english":"black cumin(Nigella sativa)","french":"cumin noir; nigelle","description":"نبات بذوره زيتية سوداء تستعمل للأكل بأشكال مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197855"},{"id":197856,"arabic":"فلفل أسود","english":"black pepper (piper nigrum)","french":"poivre noir","description":"الثمار غير الناضجة المجففة للفلفل الأسود.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197856"},{"id":197857,"arabic":"عسل أسود","english":"black strap","french":"sirop noir","description":"هو المحلول السكريّ الأسود اللون الناتج بعد استخراج السكر من عصير القصب أو الشمندر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197857"},{"id":197858,"arabic":"شاي أسود","english":"black tea","french":"thé noir","description":"شاي تعرّض للتخمير تكون أوراقه سوداء اللون ويعطي مشروباً عنبريّ اللون وغنيّ النّكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197858"},{"id":197859,"arabic":"جهاز السَّلْق","english":"blancher","french":"blanchisseur","description":"جهاز يتم فيه سلق المواد الغذائية سلقاً خفيفاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197859"},{"id":197860,"arabic":"سَلْق خفيف، سلق أوليّ","english":"blanching","french":"ébouillantage; blanchiment","description":"تسخين المادة الغذائية كالخضراوات إلى ما دون درجة حرارة الغليان للقضاء على بعض الأنزيمات المسببة للفساد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197860"},{"id":197861,"arabic":"تجميد عاصف","english":"blast freezing","french":"congélation par ventilation","description":"طريقة  لتجميد الأغذية بوضعها في غرف أو أنفاق مجهزة بمراوح تعمل على تحريك الهواء بسرعة كبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197861"},{"id":197862,"arabic":"قَصْر، تبييض","english":"bleaching","french":"blanchissement; décoloration","description":"عملية التخفيف أو التخلص من اللون إما كيميائياً أو طبيعياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197862"},{"id":197863,"arabic":"قاصِر الألوان، مُبَيِّض","english":"bleaching agent","french":"décolorant; agent de blanchissement","description":"مادة تبيض المادة الغذائية التي تعامل بها مثل غاز الكلور المستعمل كمبيض للطحين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197863"},{"id":197864,"arabic":"إدماء","english":"bleeding (animal)","french":"saignée; hémorragie","description":"خروج الدم من الذبيحة عند ذبحها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197864"},{"id":197865,"arabic":"نزف كروماتوغرافيّ","english":"bleeding (column...)","french":"fuite (colonne)","description":"تحلل الطور الثابت في أعمدة  الكروماتوغرافيا الغازية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197865"},{"id":197866,"arabic":"نَزف المعقِّمة","english":"bleeding (retort...)","french":"fuite (cornue)","description":"إخراج البخار من المعقام في أثناء عملية التعقيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197866"},{"id":197867,"arabic":"خلِيط، مزيج","english":"blend","french":"mélange","description":"توليفة من أصناف مختلفة مثل أصناف الشاي أو اللبن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197867"},{"id":197868,"arabic":"مخللات منتفخة","english":"bloater pickles","french":"pikles d'harengs bouffis","description":"مخللات منتفخة نتيجة تكون غاز في  داخلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197868"},{"id":197869,"arabic":"نُفاخ","english":"bloating (pickles)","french":"expansion (pickles)","description":"انتفاخ الثمار المخلّلة كما في الخيار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197869"},{"id":197870,"arabic":"تَزَهُّر","english":"bloom","french":"pruine","description":"تبلور الدهن أو السكر على شكل طبقة بيضاء على سطح الشوكولاتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197870"},{"id":197871,"arabic":"جَوْف الجسم","english":"body cavity","french":"cavité du corps","description":"مكان الأحشاء في جسم الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197871"},{"id":197872,"arabic":"غَلْي","english":"boiling","french":"cuisson à l'eau bouillante; ébullition","description":"تسخين المادة في ماء يغلي إلى درجة حرارة أعلى من حرارة السلق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197872"},{"id":197873,"arabic":"تقشير بالماء المغليّ","english":"boiling water peeling","french":"épluchage à l'eau bouillante","description":"إزالة القشرة نتيجة لغليها في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197873"},{"id":197874,"arabic":"سُجُق بولونيا، نَقَانِق بولونيا","english":"bologna","french":"Bologne","description":"نوع من السجق شبه الجاف سُمي باسم بولونيا بإيطاليا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197874"},{"id":197875,"arabic":"مُنْخُل طحين","english":"bolting sieve","french":"blutoir","description":"منخل مصنوع عادة من النايلون ويحصل منه على الطحين الناعم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197875"},{"id":197876,"arabic":"رَقْم بُومَر","english":"Bomer number","french":"indice de Boemer","description":"الفرق ما بين نقطة ذوبان بلورات الدهن أو الغليسريد الثلاثيّ ونقطة ذوبان الأحماض الدهنية المشتقة منه، وهو يستخدم للفحص عن غش الدهون الحيوانية وخاصة بدهن الخنزير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197876"},{"id":197877,"arabic":"ارتباط، رَبْط","english":"bonding","french":"liaison","description":"ربط مكونات المنتج الغذائيّ بعامل تماسك أو عامل ربط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197877"},{"id":197878,"arabic":"دجاج مسحب","english":"deboned chicken","french":"poulet désossé","description":"لحم دجاج أزيل عظمه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197878"},{"id":197879,"arabic":"قارورة، قنينة","english":"bottle","french":"bouteille","description":"وعاء زجاجيّ أو بلاستيكيّ طويل العنق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197879"},{"id":197880,"arabic":"تعبئة بالقوارير","english":"bottling","french":"mise en bouteille","description":"حفظ الأغذية تجارياً بتعبئتها في القناني أو المرطبانات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197880"},{"id":197881,"arabic":"تَسَمُّم بوتيولينيّ، تسمُّم وشيقيّ","english":"botulism","french":"botulisme","description":"تسمم ناتج عن سموم بكتيريا كلوستريديوم بوتولينيوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197881"},{"id":197882,"arabic":"مَرَق زرعيّ","english":"bouillon","french":"bouillon","description":"وسط غذائيّ يستخدم لتكثير البكتيريا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197882"},{"id":197883,"arabic":"ماء مرتبط","english":"bound water","french":"eau liée","description":"الماء الذي يرتبط مع مكونات الأغذية بروابط كيميائية ولا يسهل تبخيره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197883"},{"id":197884,"arabic":"باقة مُطَيِّبات، باقة عطرية","english":"bouquet (garnish…)","french":"bouquet garni","description":"خلطة أعشاب تستعمل كمطيب في طهو الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197884"},{"id":197885,"arabic":"طاس، قصعة","english":"bowl","french":"bol","description":"إناء عميق يستعمل لتقديم الشوربات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197885"},{"id":197886,"arabic":"مُجَمِّدَة صندوقية","english":"box freezer","french":"bac de congélation","description":"مجمدة بشكل صندوق أو برميل لها فتحة علوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197886"},{"id":197887,"arabic":"وحدة برابندر","english":"Brabender unit","french":"unité de Brabender","description":"وحدة قوة عشوائية مستعملة في التعبير عن الخواص الريولوجية للعجين عند فحصها بأجهزة شركة برابندر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197887"},{"id":197888,"arabic":"تطجين","english":"braising","french":"braisage","description":"طهو بطيء مع قليل من السائل على حرارة منخفضة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197888"},{"id":197889,"arabic":"ماء مملّح","english":"brakish water","french":"eau saumâtre","description":"مياه مالحة تحتوي على نسبة من الأملاح لا تزيد عن 10000 جزء بالمليون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197889"},{"id":197890,"arabic":"نُخالَة، رَدَّة","english":"bran","french":"son","description":"هي الأغلفة الخارجية لحبة القمح الناتجة عن تنخيل طحين القمح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197890"},{"id":197891,"arabic":"خُبْز","english":"bread","french":"pain","description":"هو عجين دقيق القمح المخبوز ويخصص مصدر هذا الدقيق عند استعمال دقيق من حبوب أخرى كخبز الذرة مثلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197891"},{"id":197892,"arabic":"خبز الكِسْرَة","english":"bread (kesrah...)","french":"pain kesrah","description":"خبز مخمر شائع في بلدان المغرب العربيّ والسودان حيث يحضر من الذرة الرفيعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197892"},{"id":197893,"arabic":"خبز مشروح","english":"bread (mashrouh...)","french":"pain mashrouh","description":"ويسمى خبز التنور وهو شائع في ايران ودول الجزيرة العربية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197893"},{"id":197894,"arabic":"خبز الرقاق","english":"bread (reqaq...)","french":"pain reqaq","description":"خبز تقليديّ رقيق غير مختمر يكثر استعماله في المناسبات كشهر رمضان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197894"},{"id":197895,"arabic":"خبز صَمُّون","english":"bread (sammon...)","french":"pain sammon","description":"نوع من الخبز يشبه الخبز الفرنسيّ لكنه صغير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197895"},{"id":197896,"arabic":"خبز سودانيّ","english":"bread (sudani...)","french":"pain soudani","description":"الخبز الرئيسيّ في السودان ويصنع من دقيق الذرة الرفيعة أو الدُخُن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197896"},{"id":197897,"arabic":"خبز يمنيّ، خبز تنوريّ","english":"bread (yamani...)","french":"pain yamani","description":"خبز مسطح دائريّ الشكل شائع الاستعمال في بعض مناطق الجزيرة العربية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197897"},{"id":197898,"arabic":"ناتج الكَسْر","english":"break grind","french":"mouture de grains broyés","description":"الحبوب المكسورة التي تخرج من أسطوانات الكسر في المطاحن الحديثة قبل تنخيلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197898"},{"id":197899,"arabic":"نقطة التحول (كلورة المياه)","english":"break point","french":"point de rupture; point d'inflexion","description":"نقطة في مسار الخط البيانيّ لمحتوى الماء من الكلور يتحول عندها اتجاه الخط الى أعلى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197899"},{"id":197900,"arabic":"طحين الكسر","english":"break release","french":"farine tamisée","description":"الطحين الناتج من تنخيل ناتج الكسر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197900"},{"id":197901,"arabic":"مَرْحَلة الكَسْر","english":"break stage","french":"étape de rupture","description":"أولى مراحل طحن القمح بأسطوانات مسننة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197901"},{"id":197902,"arabic":"مُرْتَجَع الكَسْر","english":"break stock","french":"résidu de mouture","description":"النخالة والمتبقيات الخشنة الناتجة من تنخيل ناتج الكسر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197902"},{"id":197903,"arabic":"حبوب الفطور","english":"breakfast cereal","french":"céréales pour petit déjeuner","description":"أغذية مجهزة من الحبوب تؤكل مع الحليب صباحاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197903"},{"id":197904,"arabic":"سُلالة","english":"breed","french":"espèce","description":"مجموعة من الأفراد متشابهة الصفات ضمن الجنس الواحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197904"},{"id":197905,"arabic":"نَقيع","english":"brew","french":"infusion; brassin","description":"السائل الناتج من نقع مادة في الماء لمدة زمنية معينة كنقع الزبيب في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197905"},{"id":197906,"arabic":"قهوة منقوعة","english":"brewed coffee","french":"café infusé","description":"قهوة محضرة بطريقة  التخلل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197906"},{"id":197907,"arabic":"نَقْع الأشربة","english":"brewing","french":"brassage; brassin","description":"نقع الأعشاب أو ما شابهها لإعداد شراب منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197907"},{"id":197908,"arabic":"تخمير (البيرة أو الجعة)","english":"brewing","french":"brassage; brassin","description":"عملية إنتاج البيرة وغيرها من  المشروبات الكحولية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197908"},{"id":197909,"arabic":"محلول ملحيّ","english":"brine","french":"solution salée","description":"محلول مكون من الماء والملح يستعمل في حفظ الأغذية كالجبن أو في تخليل الخضراوات أو غيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197909"},{"id":197910,"arabic":"جُبْن مُملَّح","english":"brined cheese","french":"fromage saumuré","description":"جُبْن محفوظ  في المحلول الملحيّ كالجبن النابلسيّ والعكاويّ وغيرهما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197910"},{"id":197911,"arabic":"إضافة المحلول الملحيّ","english":"brining","french":"saumurage","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197911"},{"id":197912,"arabic":"لحم الصدر","english":"brisket","french":"poitrine(de bœuf)","description":"مقدمة صدر الحيوان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197912"},{"id":197913,"arabic":"هَشٌّ، قَصِف","english":"brittle","french":"cassant; friable; fragile","description":"قابل للكسر بسرعة كرقائق البطاطا المقلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197913"},{"id":197914,"arabic":"هشاشة، قصافة","english":"brittleness","french":"friabilité; fragibilité","description":"حالة تكون فيها المادة هشة أو قصفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197914"},{"id":197915,"arabic":"درجة بْرِكْس","english":"brix degree","french":"degré de Brix","description":"1% سكر ذائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197915"},{"id":197916,"arabic":"فول","english":"broadbeans (Faba vulgaris Faba vicia)","french":"fève","description":"نبات عشبيّ من الفصيلة القرنية تؤكل قرونه الخضراء مطبوخة وكذلك حبوبه الجافة ويسمى أيضاً fava beans أو فول الخيل  horse beans أو فول البقر cow beans.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197916"},{"id":197917,"arabic":"قَلْي تحت الضغط","english":"broasting","french":"friture sous pression","description":"القلي العميق تحت الضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197917"},{"id":197918,"arabic":"مِشواة","english":"broiler","french":"rôtissoire","description":"الأداة أو الآلة المستعملة في الشواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197918"},{"id":197919,"arabic":"دجاج الشواء، فروج الشواء","english":"broiling","french":"cuisson sur le grill","description":"الفروج الذي بلغ حجماً ووزناً كافيين للبيع لغرض الشواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197919"},{"id":197920,"arabic":"شَيٌّ، شوي","english":"broiling- chiken","french":"poulet rotissable","description":"طهو الطعام بالحرارة المُشَعّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197920"},{"id":197921,"arabic":"بروملين","english":"bromelain","french":"bromélin","description":"أنزيم يحلل البروتين ويوجد في ثمار الأناناس أو عصيرها ويستخدم في تطريّة اللحوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197921"},{"id":197922,"arabic":"مَرَق، حساء","english":"broth","french":"bouillon; potage","description":"الماء المطبوخ فيه اللحم أو السمك أو الخضار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197922"},{"id":197923,"arabic":"سُكَّر بنيّ","english":"brown sugar","french":"sucre roux; sucre brun","description":"سكر غير مكرر ويدعى أيضاً سكراً أحمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197923"},{"id":197924,"arabic":"اسمرار","english":"browning","french":"brunissement","description":"تغير لون الغذاء إلى اللون البنيّ أو الداكن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197924"},{"id":197925,"arabic":"داء البروسيلا، حمى (ال...) المالطية","english":"brucellosis(Brucella abortus)","french":"brucellose","description":"مرض مشترك يصيب المواشي ويسبب الإجهاض للحيوانات وينتقل إلى الإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197925"},{"id":197926,"arabic":"وجبة الضحى","english":"brunch","french":"repas de mi-matin; brunch","description":"وجبة صباحية متأخرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197926"},{"id":197927,"arabic":"تفريش","english":"brushing","french":"brossage","description":"إحدى الطرائق الجافة لتنظيف الأغذية تستعمل فيها فراشٍ لفرك الشوائب الملتصقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197927"},{"id":197928,"arabic":"ملفوف بروكسل، كرنب بروكسل","english":"brussel sprouts","french":"choux de Bruxelles","description":"نبات من الفصيلة الصليبية يشبه الملفوف لكن رؤوسه صغيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197928"},{"id":197929,"arabic":"رافعة دلوية","english":"bucket elevator","french":"élévateur à baquets","description":"أداة لرفع المساحيق أو الحبوب في أوان مجوفة مصنوعة بأشكال مختلفة تتحرك بشكل الناعورة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197929"},{"id":197930,"arabic":"ابتعاج","english":"buckling","french":"bouclage","description":"تشوه أجسام العلب نتيجة الضغط عليها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197930"},{"id":197931,"arabic":"لبن الكَفْير","english":"buddized milk","french":"kéfir","description":"صنف من اللبن الرائب يحضر من الحليب المخمر بنوع خاص من بكتيريا حامض اللبن والخمائر المنتجة للكحول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197931"},{"id":197932,"arabic":"محلول واقٍ","english":"buffer solution","french":"solution-tampon","description":"مادة تقاوم التغير في الرقم الهيدروجينيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197932"},{"id":197933,"arabic":"مِطْحنة رحوية","english":"buhr mill","french":"meule à moudre","description":"مطحنة من قرصين حجريين أحدهما ثابت والآخر متحرك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197933"},{"id":197934,"arabic":"بُرغل","english":"Bulghur","french":"bulghur","description":"أحد منتجات قمح الدورم، يحضر بنقع الحبوب ثم سلقها وتجفيفها وجرشها ويستعمل بأشكال مختلفة على شكل مجروش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197934"},{"id":197935,"arabic":"انتفاخ العلب","english":"bulging","french":"ballonnement","description":"انتفاخ العلبة نتيجة لتكون الغاز بداخلها وضغطه عليها من الداخل إلى الخارج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197935"},{"id":197936,"arabic":"تخزين سائب","english":"bulk storage","french":"emmagasinage en vrac","description":"تخزين المادة الغذائية غير معبأة أو في عبوات ضخمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197936"},{"id":197937,"arabic":"مالئ الحجم","english":"bulking","french":"bouffant","description":"مواد تضاف للمنتج الغذائيّ لتزيد من كتلته أو حجمه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197937"},{"id":197938,"arabic":"مُحَليات مالئة","english":"bulking sweeteners","french":"édulcorant bouffant","description":"محليات تزيد من حجم المادة المحلاة كالسكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197938"},{"id":197939,"arabic":"قابلية الطفو، طفوية","english":"buoyancy","french":"flottabilité","description":"قابلية المواد للعوم في الماء أو الهواء وتتأثر بكثافة وشكل الأجسام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197939"},{"id":197940,"arabic":"بُرغل","english":"burghol","french":"burgul","description":"(انظر: Bulghur)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197940"},{"id":197941,"arabic":"نكهة الشعط، نكهة الحرق","english":"burnt flavor","french":"saveur de brûlé","description":"نكهة تنتج في المادة الغذائية نتيجة لحرقها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197941"},{"id":197942,"arabic":"جَزّار، قَصّاب","english":"butcher","french":"boucher","description":"الشخص الذي يحترف ذبح الحيوانات وتجهيزها وبيع لحمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197942"},{"id":197943,"arabic":"زُبدة","english":"butter","french":"beurre","description":"المنتج الدهنيّ المستخرج من الحليب أو القشد ويحتوي على %15ـ20 ماء ومواد حليبية غير دهنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197943"},{"id":197944,"arabic":"فصل الزبدة","english":"butter breaking","french":"séparation du beurre","description":"عملية فصل الزبدة من المخيض في المرحلة الاخيرة للمخض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197944"},{"id":197945,"arabic":"دُهْن الزبدة","english":"butter fat (butter oil)","french":"matière grasse du beurre","description":"دسم الحليب الخالي من الماء الذي يستخرج من الزبدة، (انظر: ghee).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197945"},{"id":197946,"arabic":"فَيْض الزبدة","english":"butter overrun","french":"montée de beurre","description":"الزيادة في وزن الزبدة عن الدهن فيها بسبب وجود الماء والخثرة والملح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197946"},{"id":197947,"arabic":"مَخيض","english":"buttermilk","french":"babeurre; petit lait","description":"اللبن المتبقي بعد فرز قشدته بالفرازات أو بعد فرز زبده بالمماخض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197947"},{"id":197948,"arabic":"كرامل بالزبدة","english":"butterscotch","french":"caramel au beurre","description":"حلوى مصنوعة من سكر بنيّ وزبدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197948"},{"id":197949,"arabic":"رقم حمض الزبدة، رقم حمض البيوتريك","english":"butyric acid value","french":"valeur d'acide butyrique","description":"قيمة تحليلية لمحتوى الدهن من حمض الزبدة كمقياس لنقاوة دسم الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197949"},{"id":197950,"arabic":"مقياس الدسم","english":"butyrometer","french":"butyromètre","description":"الأنبوب المستعمل في طريقة  جربر Gerber لتقدير نسبة الدسم في الألبان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197950"},{"id":197951,"arabic":"منتجات جانبية","english":"byproduct","french":"produit dérivé; sous-produit","description":"منتجات ثانوية تنتج مع المنتج الرئيسيّ في أثناء تصنيعه كالنخالة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197951"},{"id":197952,"arabic":"ملفوف، كَرْنَب (كُرُنْب )","english":"cabbage (Brassica oleracea var capitats)","french":"chou","description":"بقلة زراعية من الفصيلة الصليبية تسمى الملفوف واللخنة واليخنة  في الشام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197952"},{"id":197953,"arabic":"مُجَفِّفة ذات رفوف","english":"cabinet drier","french":"chambre de séchage","description":"خزانة لها باب ورفوف وفتحات تهوية منظمة حرارياً تستعمل للتجفيف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197953"},{"id":197954,"arabic":"بذور الكاكاو","english":"cacao (Theobroma cacao)","french":"cacao","description":"بذور الكاكاو المخمرة غير منزوعة الدسم والتي يحضر منها مسحوق الكاكاو وتؤخذ من ثمار شجرة الكاكاو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197954"},{"id":197955,"arabic":"كافيين( كافيئين)، بُنِّيْن","english":"caffeine","french":"caféine","description":"المادة المنبهة في القهوة والشاي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197955"},{"id":197956,"arabic":"كافيول (كافئول)، زيت القهوة","english":"caffeol","french":"caféone","description":"المادة الزيتية التي تحمل نكهة القهوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197956"},{"id":197957,"arabic":"مِكْبَس قفصيّ","english":"cage press","french":"pulvérisateur","description":"قفص مثقب من أسفل توضع فيه المادة المراد عصرها وتضغط بداخله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197957"},{"id":197958,"arabic":"كَعْك","english":"cake","french":"gâteau","description":"طعام مخبوز يشبه الفطيرة ويتكون عادة من الدقيق والبيض والسمن والسكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197958"},{"id":197959,"arabic":"طحين الكعك","english":"cake flour","french":"farine pour gâteaux","description":"دقيق أو طحين قمح طريّ ومنخفض المحتوى من البروتين ويصلح لإنتاج الكعك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197959"},{"id":197960,"arabic":"تلبُّد","english":"caking","french":"compactage","description":"التصاق المساحيق وتكوينها لكتل غير منتظمة الأشكال نتيجة لتعرضها للضغط خاصة بوجود الرطوبة العالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197960"},{"id":197961,"arabic":"مُعايرة","english":"calibration","french":"étalonnage","description":"ضبط جهاز إلى درجة معينة من الدقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197961"},{"id":197962,"arabic":"بابونج","english":"camomile (Anthemis nobilis)","french":"camomille","description":"نبات طبيّ من الفصيلة المركبة يستعمل نقيعة كمشروب صحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197962"},{"id":197963,"arabic":"فاكهة مُسَكَّرة، فاكهة مُقَنَّدة","english":"candied fruit","french":"fruit confit","description":"فاكهة تحتفظ بشكلها محفوظة بالسكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197963"},{"id":197964,"arabic":"سكاكر، قَنْد","english":"candy","french":"confiserie; bonbon","description":"حلوى و تشمل أشكالاً وأنواعاً مختلفة، منها التوفي والفواكه المُسَكَّرَة والكرامل، والنكهة مأخوذة أصلاً من القند وهو عسل قصب السكر الكثيف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197964"},{"id":197965,"arabic":"عَصّارة القَصَب","english":"cane crusher","french":"broyeur de canne","description":"آلة عصر قصب السكّر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197965"},{"id":197966,"arabic":"أسطوانة عصْر القَصَب","english":"cane roll","french":"rouleau de canne","description":"الأسطوانات المستعملة في عصر قصب السكّر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197966"},{"id":197967,"arabic":"سُكّر القَصَب","english":"cane sugar","french":"sucre de canne","description":"السكر المصنع من قصب السكر وهو السكروز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197967"},{"id":197968,"arabic":"أغذية معلبة","english":"canned foods","french":"aliments conservés; aliments appertisés","description":"أغذية محفوظة في العلب أو الزجاجات المحكمة الإغلاق والمعقمة عادة بالحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197968"},{"id":197969,"arabic":"تعليب","english":"canning","french":"mise en conserve; conservation par appertisation","description":"حفظ الأغذية في علب أو زجاجات محكمة الإغلاق بالحرارة غالباً. (انظر : appertization).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197969"},{"id":197970,"arabic":"كانتين","english":"canteen","french":"cantine","description":"مطعم ميدانيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197970"},{"id":197971,"arabic":"تغطية","english":"capping","french":"capsulage","description":"تثبيت أغطية القناني أو المرطبانات بإحكام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197971"},{"id":197972,"arabic":"كراميل","english":"caramel","french":"caramel","description":"مواد ملونة ومُنَّكَهَة من السكر المحروق ذي اللون والنكهة المميزتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197972"},{"id":197973,"arabic":"كَرْمَلَة","english":"caramelization","french":"caramélisation","description":"تفاعل حراريّ غير أنزيميّ يتم بحرق السكر. كرملة: تحضير الكراميل أو إضافته للأطعمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197973"},{"id":197974,"arabic":"كراوية","english":"caraway (Carum carvi)","french":"carvi; cumin","description":"بذور نبات من الفصيلة الخيمية تستعمل بذوره كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197974"},{"id":197975,"arabic":"كربوهيدرات","english":"carbohydrates","french":"hydrates de carbone","description":"مركبات عضوية تتكون من كربون وهيدروجين وأكسجين، تكون في معظمها نسبة الهيدروجين للأكسجين كنسبتها في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197975"},{"id":197976,"arabic":"عسر كربوناتي","english":"carbonate hardness","french":"crudité du carbonate","description":"هو العسر المكافئ لوجود مجموعتي الكربونات والبيكربونات في الماء، وهو ما يسمى بالعسر المؤقت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197976"},{"id":197977,"arabic":"مشروبات غازية، مشروبات مُكَرْبَنَة","english":"carbonated beverages","french":"boissons gazeuses","description":"مشروبات تحتوي على غاز ثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197977"},{"id":197978,"arabic":"سيدر مكربن، سيدر غازيّ","english":"carbonated cider","french":"cidre gazeux","description":"مشروب مشتق من عصير التفاح تم مزجه بغاز ثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197978"},{"id":197979,"arabic":"كَرْبَنة","english":"carbonation","french":"carbonatation","description":"المعاملة بغاز ثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197979"},{"id":197980,"arabic":"ذَبِيحَة","english":"carcass; carcase","french":"carcasse","description":"الحيوان بعد الذبح والتنظيف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197980"},{"id":197981,"arabic":"مادة مسرطنة","english":"carcinogen","french":"carcinogène; cancérigène","description":"مادة محدثة للسرطان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197981"},{"id":197982,"arabic":"تَسَرْطُن","english":"carcinogenesis","french":"carcinogenèse","description":"نمو غير طبيعيّ للخلايا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197982"},{"id":197983,"arabic":"سَرْطَنة","english":"carcinogenicity","french":"pouvoir carcinogène","description":"مقدرة المادة على التسبب في إحداث مرض السرطان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197983"},{"id":197984,"arabic":"هَالٌ، هيلٌ","english":"cardamon (Ellataria spp.); candamon","french":"cardamone","description":"نبات من الفصيلة الزنجبيلية تستعمل بذوره تابلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197984"},{"id":197985,"arabic":"خَرُّوب، خُرْنُوب","english":"carob (Carob ceratonica)","french":"caroube","description":"نبات من الفصيلة القرنية تؤكل قرونه، ويستخرج من بذوره صمغ غذائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197985"},{"id":197986,"arabic":"شراب الخرّوب","english":"carob drink","french":"boisson de caroube","description":"مستخلص مائيّ لثمار الخروب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197986"},{"id":197987,"arabic":"كارُوتين، جَزِرِين","english":"carotene","french":"carotène","description":"الصبغة الصفراء في النباتات وهي طليعة فيتامين أ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197987"},{"id":197988,"arabic":"شبه كاروتين","english":"carotenoid","french":"caroténoïde","description":"صبغة صفراء أو برتقالية أو حمراء في النباتات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197988"},{"id":197989,"arabic":"مُذِيب حامِل","english":"carrier solvent","french":"dissolvant porteur","description":"المذيب الحامل للمادة المستخلصة أو الفعالة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197989"},{"id":197990,"arabic":"جَزَرٌ","english":"carrot (Daucas carota)","french":"carotte","description":"نبات زراعيّ جذري من الفصيلة الخيمية غنيّ بفيتامين أ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197990"},{"id":197991,"arabic":"غُضْرُوف","english":"cartilage","french":"cartilage","description":"نسيج قويّ مرن غير وعائيّ أقل صلابة من العظم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197991"},{"id":197992,"arabic":"اقتطاع","english":"carving","french":"découpage","description":"تقطيع اللحم المطبوخ إلى قطع أو شرائح لتقديمه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197992"},{"id":197993,"arabic":"مُهَوِّية شلاَّلية","english":"cascade aerator","french":"aérateur en cascade; ventilateur en cascade","description":"نظام تهوية للماء يتكون من طبقات متعددة يعتمد إسقاط الماء من مستوى لآخر لإدخال الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197993"},{"id":197994,"arabic":"مُبَرِّدَة شلاَّلية","english":"cascade chiller","french":"réfrigérateur en cascade","description":"جهاز تبريد الماء عن طريق إسقاطه من أعلى إلى أسفل وإعادة ضخه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197994"},{"id":197995,"arabic":"جَفاف سطحيّ، تقسية سطحيّة","english":"case hardening","french":"durcissement de la surface","description":"تيبس الطبقة الخارجية في المادة الغذائية، في أثناء تجفيفها، ويحدث ذلك في حالة التجفيف السريع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197995"},{"id":197996,"arabic":"كازين، جبنين","english":"casein","french":"caséine","description":"بروتين فوسفاتيّ وهو البروتين الرئيسيّ في الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197996"},{"id":197997,"arabic":"لدائن الكازين","english":"casein plastics","french":"plastiques de caséine","description":"مواد بلاستيكية مصنعة من بروتين الكازين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197997"},{"id":197998,"arabic":"أغلفة","english":"casing","french":"boyau","description":"يطلق الاسم أيضاً على أمعاء البقر المستعملة في إنتاج النقانق والصوصج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197998"},{"id":197999,"arabic":"عصير الكاسافا","english":"cassareep","french":"jus de cassava","description":"يتم غليه حتى يصبح سميك القوام ويستخدم كأساس لعمل الصلصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=197999"},{"id":198000,"arabic":"تقويض، أيض هدميّ","english":"catabolism","french":"catabolisme","description":"تمثيل يصاحبه هدم للعناصر الغذائية و إنتاج الطاقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198000"},{"id":198001,"arabic":"كتالاز","english":"catalase","french":"catalase","description":"أنزيم قادر على تحليل فوق أكسجين الهيدروجين إلى ماء وأكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198001"},{"id":198002,"arabic":"تحفيز","english":"catalysis","french":"catalyse","description":"زيادة سرعة التفاعل الكيميائي أو الكيميائي الحيويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198002"},{"id":198003,"arabic":"مُحَفِّزْ","english":"catalyst","french":"catalyseur","description":"مادة كيميائية تزيد من سرعة التفاعل الكيمائيّ وتخرج من التفاعل دون أن تتغير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198003"},{"id":198004,"arabic":"كتشب، معلّق البندورة المتبلة","english":"catchup; ketchup","french":"ketchup","description":"صلصة البندورة المتبلة، وهي صلصة كثيفة تحتوي على معجون البندورة والخل وبعض التوابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198004"},{"id":198005,"arabic":"فَحْص كاتيكول","english":"Catechol test","french":"test de Catéchol","description":"(انظر : فحص البيروكسيديز)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198005"},{"id":198006,"arabic":"مُوَرِّدْ الطعام، مُموِّن بالطعام","english":"caterer","french":"traiteur; approvisionneur","description":"الشخص أو المؤسسة التي تقوم بتقديم خدمات الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198006"},{"id":198007,"arabic":"خدمات إطعام، تموين","english":"catering","french":"approvisionnement; restauration","description":"تقديم خدمات الطعام من تموين وسواه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198007"},{"id":198008,"arabic":"كاتبسين","english":"cathepsin","french":"cathepsine","description":"أنزيم يوجد في أغلب أنسجة جسم الحيوان خاصة الطحال، وهو مسؤول عن عملية التحلل الذاتيّ للجسم بعد الموت، وخاصة هضم البروتينات في الجسم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198008"},{"id":198009,"arabic":"قََرْنَبيط، قُنَّبيط","english":"cauliflower (Brassica oleraceavar botrytis)","french":"chou-fleur","description":"بقلة زراعية من الفصيلة الصليبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198009"},{"id":198010,"arabic":"كافيار، بطارخ","english":"caviar","french":"caviar","description":"بيض سمك الحفش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198010"},{"id":198011,"arabic":"كرَفْس","english":"celery","french":"céleri","description":"نبات من العائلة الخيمية تستعمل سيقانه في السلطات كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198011"},{"id":198012,"arabic":"سِيلوفان","english":"cellophane","french":"cellophane","description":"رقائق للتغليف عالية الشفافية مصنوعة من السليولوز المعاد تشكيله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198012"},{"id":198013,"arabic":"سِلُولوز","english":"cellulose","french":"cellulose","description":"مادة كربوهيدراتية عديدة التسكر تشكل الجزء الأكبر من جدران الخلايا النباتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198013"},{"id":198014,"arabic":"أسيتات السلولوز","english":"cellulose acetate","french":"acétate de cellulose","description":"أحد مشتقات السلولوز تستعمل في صنع رقائق للتغليف وفي الطلاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198014"},{"id":198015,"arabic":"إلصاق، رَتْق","english":"cementing","french":"cimentation","description":"إحدى الطرق المستعملة بوصل طرفي القطعة المستطيلة التي يصنع منها جسم العلبة بواسطة مادة لاصقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198015"},{"id":198016,"arabic":"طلاء الذرة","english":"c-enamel (corn = Mais)","french":"émail-c","description":"نوع من أطلية الصفيح المقصدر، يستعمل لطلاء العلب المستعملة في تعليب الذرة الصفراء لمنع اسوداد الأسطح الداخلية لهذه العلب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198016"},{"id":198017,"arabic":"استخلاص بالطرد المركزيّ","english":"centrifugal expression","french":"expression centrifuge","description":"استخلاص الزيوت من مواد أخرى كالماء بواسطة الطرد المركزيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198017"},{"id":198018,"arabic":"مضخة نابذة","english":"centrifugal pump","french":"pompe centrifuge","description":"مضخة تستخدم لضخ السوائل بواسطة قوة الطرد المركزيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198018"},{"id":198019,"arabic":"فَرَّازة","english":"centrifugal separator","french":"séparateur centrifuge","description":"آلة تستخدم قوة الطرد المركزيّ لفرز المواد وحسب كثافتها كسائل عن سائل أو سائل عن صلب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198019"},{"id":198020,"arabic":"نَبْذ، طَرْد مركزيّ","english":"centrifugation","french":"centrifugation","description":"القوة التي تميل إلى قذف الجسم الدوار بعيداً عن مركز الدوران.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198020"},{"id":198021,"arabic":"نابذة","english":"centrifuge","french":"centrifugeur; centrifugeuse","description":"جهاز يعتمد قوة الطرد المركزيّ لفصل المواد حسب كثافتها، جهاز الطرد المركزيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198021"},{"id":198022,"arabic":"حُبُوب","english":"cereals","french":"céréales","description":"بذور النباتات العشبية غير البرية من العائلة النجيلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198022"},{"id":198023,"arabic":"لَون مُعْتَمد","english":"certified colour","french":"couleur certifiée; couleur homologuée","description":"لون مسموح باستعماله من الجهات الرقابية لثبوت سلامته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198023"},{"id":198024,"arabic":"جهة الاعتماد","english":"certifiying body","french":"organisme d'homologation","description":"الجهة الرسمية التي تصدر الرخصة أو شهادة المطابقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198024"},{"id":198025,"arabic":"سُجُق جاف، سُجُق شبه جاف","english":"cervelat","french":"cervelas","description":"(انظر : sausage)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198025"},{"id":198026,"arabic":"مركبات الكلور والفلور الكربونية","english":"CFC (chloro-fluoro carbon)","french":"chlorofluoro carbone (CFC)","description":"مركبات الكربون المُكَلْوَر المُفَلْوَر، تستعمل أنواع منها كغازات في وحدات التبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198026"},{"id":198027,"arabic":"ناقِل سِلْسِليّ","english":"chain conveyor","french":"convoyeur à chaîne","description":"ناقل للمواد يتكون من حزام حلقيّ دوار مكون من قطع ذات مفاصل ويشبه السلسلة أو الجنزير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198027"},{"id":198028,"arabic":"فُطْر","english":"champignon","french":"champignon","description":"أحد أنواع عش الغراب لونه أبيض وصالح للأكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198028"},{"id":198029,"arabic":"مُلَوِّث عَرَضيّ","english":"chance contaminant","french":"contaminant accidentel; polluant accidentel","description":"مادة ملوثة توجد في الأغذية بدون قصد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198029"},{"id":198030,"arabic":"فحم نباتيّ","english":"charcoal","french":"charbon de bois","description":"فحم ناتج عن تعريض الخشب للحرارة العالية في غياب الأكسجين أو وجود كمية قليلة منه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198030"},{"id":198031,"arabic":"تَفَحُّم","english":"charring","french":"carbonisation","description":"تسخين المادة إلى درجة التفحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198031"},{"id":198032,"arabic":"تَشَقُّق، تَصَدُّع","english":"checking; cracking","french":"craquement","description":"كما في قشرة البيض عند سلقها أو المعكرونة عند تجفيفها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198032"},{"id":198033,"arabic":"تكويم، تنضيد","english":"cheddaring","french":"empilage","description":"خطوة هامة في تصنيع جبنة الشدر، تتلخص في تقطيع الخثرة بعد تصفيتها إلى قطع صغيرة ثم تجميعها في أكوام لتحفظ دافئة لإكسابها خاصية المطاطية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198033"},{"id":198034,"arabic":"جُبْن، جُبْنَة","english":"cheese","french":"fromage","description":"هي الخثرة الناتجة من المعاملة بأنزيم المنفحة (الرينين) والتصفية للتخلص من المصل، وقد يترك المنتج لينضج تحت ظروف مختلفة فيعطي أنواعا من الجبن بنكهات مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198034"},{"id":198035,"arabic":"جُبن عكاويّ","english":"cheese (akkawi…)","french":"fromage akkawi","description":"جبن أبيض شبيه بالجبن النابلسيّ وينسب إلى مدينة عكا في فلسطين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198035"},{"id":198036,"arabic":"جُبن أزرق","english":"cheese (blue...)","french":"fromage bleu","description":"جبن ملقح بإضافة فُطر البنسيليوم مما يجعله معرقا باللون الأزرق، ومن أمثلته جبن الروكفورت  Roquefort.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198036"},{"id":198037,"arabic":"جُبن بُريك، جبن الطوب","english":"cheese (brick...)","french":"fromage brique","description":"جبن نصف طريّ مصنع بمعالجة الخثرة الناتجة، وقد أخذ الاسم من طريقة  التصفية المستعملة المتضمنة استعمال الطوب كأثقال، ويدعى أيضاً جبن إسروم Esrom.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198037"},{"id":198038,"arabic":"جُبن براي","english":"cheese (Brie...)","french":"fromage Brie","description":"جبن طريّ فرنسيّ المنشأ، يدخل فيه الإنضاج بالفطر كما في جبن كاممبر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198038"},{"id":198039,"arabic":"جُبن مُمَلَّح","english":"cheese (brined...)","french":"fromage saumuré","description":"جُبن محفوظ بالمحلول الملحيّ وقد يكون غير منضج كالجبن النابلسي، أو منضج كجبن الفيتا اليوناني،.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198039"},{"id":198040,"arabic":"جُبْن قشقوان، جبن كشكوان","english":"cheese (caciocavallo...)","french":"fromage cacio cavallo","description":":نوع من الجبن الإيطاليّ القديم والمعامل لفترة زمنية طويلة نسبياً، وهو من الأجبان الجافة أو الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198040"},{"id":198041,"arabic":"جُبْن كاممبر","english":"cheese (camembert...)","french":"fromage camembert","description":"جبن فرنسيّ طريّ منضج بالفُطر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198041"},{"id":198042,"arabic":"جُبْن شِدَرْ","english":"cheese (cheddar...)","french":"fromage de cheddar","description":"نوع من الجبن الجاف الواسع الانتشار عالمياً ويسمى في أمريكا الجبن الأمريكيّ وهو يتعرض لعملية البسترة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198042"},{"id":198043,"arabic":"جُبْن كوتاج","english":"cheese (cottage...)","french":"fromage caillé","description":"نوع من الجبن الطريّ الذي يحتوي على %80 من وزنه ماء ويصنع من الحليب المبستر منزوع الدسم وبوجود بكتيريا حمض اللبن وتعني حرفياً جبنة الكوخ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198043"},{"id":198044,"arabic":"جُبْن قِشْديّ","english":"cheese (cream...)","french":"fromage frais","description":"جبن صنع من حليب اضيفت إليه القشدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198044"},{"id":198045,"arabic":"جُبْن مُنَضَّج، جبن مُعَتَّق","english":"cheese (cured...)","french":"fromage mûri","description":"(انظر: ripened cheese)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198045"},{"id":198046,"arabic":"جُبْن دمياطي","english":"cheese (demyati...)","french":"fromage demyati","description":"جبن أبيض طريّ شائع منسوب إلى مدينة دمياط في مصر، وهو ذو لون كهرمانيّ فاتح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198046"},{"id":198047,"arabic":"جُبْن أخضر، جُبْن طازج","english":"cheese (green...)","french":"fromage frais","description":"جبن طازج غير معامل حرارياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198047"},{"id":198048,"arabic":"جُبْن حلوم","english":"cheese (halloumi...)","french":"fromage halloumi","description":"جبن نصف طريّ مملح، مصنوع تقليدياً من حليب الغنم أو الحليب المخلوط بحليب الماعز، وهو يصنع في قبرص ولبنان وسورية، ويستخدم مصل اللبن الساخن في غلي جبنة الحلوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198048"},{"id":198049,"arabic":"جُبْن القريش","english":"cheese (kareesh...)","french":"fromage kareesh","description":"نوع من الجبن الأبيض الطريّ منزوع الدسم، يصنع من بروتينات مصل الحليب المخلوط مع حليب الأبقار والجاموس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198049"},{"id":198050,"arabic":"سكين الجُبْن","english":"cheese (knife...)","french":"couteau de fromage","description":"أدوات سلكية أو ذات أنصال تستعمل لتقطيع الخثرة بكفاءة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198050"},{"id":198051,"arabic":"جُبْن المش","english":"cheese (mish...)","french":"fromage mish","description":"جبن تقليديّ ناعم ومخلل ومنضج، عرف في مصر منذ القدم، ومذاقه مالح ولونه بنيّ مائل للاصفرار،  يعد من الجبن القريش أو الدمياطيّ مع إضافة الحليب أو المخيض والمش القديم ومواد أخرى منها التوابل والأعشاب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198051"},{"id":198052,"arabic":"جُبْن موزاريلا","english":"cheese (mozzarella...)","french":"fromage mozzarella","description":"جبن طريّ أو شبه طريّ ذو خثرة مطاطية، يعود في الأصل إلى ايطاليا حيث كان يصنع من حليب الجواميس ويصنع أيضا من حليب الأبقار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198052"},{"id":198053,"arabic":"جُبْن نابلسيّ","english":"cheese (Nabulsi...)","french":"fromage Nabulsi","description":"نوع من الجبن الأبيض الأكثر انتشاراً في فلسطين والأردن، يصنع عادة من حليب الغنم أو الماعز، ويحفظ بعد غليه في محلول ملحيّ مركّز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198053"},{"id":198054,"arabic":"جُبْن مخلل","english":"cheese (pickled...)","french":"fromage saumure; fromage mariné (en Grèce)","description":"جبن طريّ منضج في وسط مالح وهو شائع في اليونان (الفيتا) وبلغاريا ورومانيا (انظر: brined).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198054"},{"id":198055,"arabic":"جُبْن مطبوخ","english":"cheese (processed...)","french":"fromage fondu; crème de gruyère","description":"جبن طبيعيّ تم صهره بالحرارة ومعاملته بأملاح مازجة ثم أعيد تشكيله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198055"},{"id":198056,"arabic":"جُبْن مُنَضَّج، جبن مُعَتَّق","english":"cheese (ripened...)","french":"fromage mûri","description":"الجبن الذي يخزن لفترة من الزمن تحت ظروف محددة من الرطوبة والحرارة تؤدي إلى تغيرات مرغوب فيها، وقد تسهم الأحياء الدقيقة في التنضيج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198056"},{"id":198057,"arabic":"جُبْن شبه جاف","english":"cheese (semisolid...)","french":"fromage semisolide; fromage demi solide","description":"مثل جبن بريك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198057"},{"id":198058,"arabic":"جُبْن طريّ","english":"cheese (soft...)","french":"fromage doux; fromage à pâte molle","description":"جبن تكون نسبة الرطوبة فيه عالية مثل جبنة الكوخ وكاممبر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198058"},{"id":198059,"arabic":"جُبْن جاف","english":"cheese (solid...)","french":"fromage dur","description":"نسبة الرطوبة فيه قليلة وهو قابل للحفظ لمدة أطول مثل شدر والجبن السويسريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198059"},{"id":198060,"arabic":"جُبْن للدَّهْن","english":"cheese (spread...)","french":"fromage à tartiner","description":"جبن طريّ قابل للدهن على قطعة الخبز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198060"},{"id":198061,"arabic":"جُبْن يمنيّ","english":"cheese (Yamani...)","french":"fromage Yamani","description":"جبن جاف مدخن شائع في القطاع الجنوبيّ من اليمن، ذو لون بنيّ ومذاق خاص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198061"},{"id":198062,"arabic":"مخلبيّات، كُلاّبيات","english":"chelating agent","french":"agent chelateur","description":"مواد رابطة للأيونات وتشكل مركبات معقدة معها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198062"},{"id":198063,"arabic":"استخلاب، تكليب","english":"chelation","french":"chélation","description":"ربط جزيئات مادة مع بعضها البعض كيميائياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198063"},{"id":198064,"arabic":"قصر كيميائيّ","english":"chemical bleaching","french":"blanchiment chimique","description":"قصر اللون أو تغييره كيميائياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198064"},{"id":198065,"arabic":"نظافة كيميائية","english":"chemical cleanliness","french":"propreté chimique","description":"خلو المادة الغذائية من الملوثات الكيميائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198065"},{"id":198066,"arabic":"جَنْيٌ كيميائيّ، جَنْيٌ بالكيميائيات","english":"chemical harvesting","french":"moissonnage chimique; moisson chimique","description":"رش الثمار بمواد كيميائية لتسهيل جنيها الكيميائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198066"},{"id":198067,"arabic":"جودة كيميائية","english":"chemical quality","french":"qualité chimique","description":"مجموعة العوامل أو الخواص الكيميائية التي تعتبر مهمة في تحديد جودة المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198067"},{"id":198068,"arabic":"ركيزة كيميائية","english":"chemical substrate","french":"substrat chimique","description":"مادة يجري عليها التفاعل الكيميائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198068"},{"id":198069,"arabic":"كَرَزٌ","english":"cherry (Prunus cerasus and P.avium)","french":"cerise","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198069"},{"id":198070,"arabic":"مُجمِّدة صندوقية","english":"chest freezer","french":"congélateur bahut","description":"(انظر : box freezer)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198070"},{"id":198071,"arabic":"عِلْكَة","english":"chewing gum","french":"gomme à mâcher","description":"مادة أساسها صمغيّ وتحتوي على سكّر ونكهة ، لها خاصية عدم الذوبان في الفم أو المضغ السهل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198071"},{"id":198072,"arabic":"سكاكر عَلُوكة","english":"chewy confections","french":"friandises tendres","description":"حلوى أو سكريات قابلة للمضغ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198072"},{"id":198073,"arabic":"دجاج مُلُوكيّ","english":"chicken à la king","french":"poulet à la king","description":"طبق دجاج محضر بإضافة الفلفل والفُطر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198073"},{"id":198074,"arabic":"طبق دجاج محمر","english":"chicken fricasse","french":"fricassée de poulet","description":"قطع دجاج مع مرق ثخين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198074"},{"id":198075,"arabic":"حِمص","english":"chickpea (Cicer arietnum)","french":"pois chiche","description":"نبات زراعيّ عشبيّ حوليّ حبّيّ من الفصيلة البقولية الفراشية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198075"},{"id":198076,"arabic":"حِمّص بالطحينة","english":"chickpea dip","french":"purée de pois chiche","description":"طعام الحمص المطبوخ المهروس والممزوج بالطحينة وعصير الليمون والتوابل وهو شائع الاستعمال في بلاد الشام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198076"},{"id":198077,"arabic":"فلفل حار","english":"chilli pepper (Capsicum fruitscens)","french":"piment; piment rouge","description":"فلفل حار جداً وغالباً ما تكون قرونه ذات لون أحمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198077"},{"id":198078,"arabic":"صَلْصَة حِرِّيفَة","english":"chilli sauce","french":"sauce aux piments; sauce piquante","description":"صلصة حارّةتحتوي على الفلفل الحريف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198078"},{"id":198079,"arabic":"تبريد","english":"chilling","french":"réfrigération","description":"خفض درجة حرارة المادة إلى قرب درجة تجمّد الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198079"},{"id":198080,"arabic":"ضَرَرُ التبريد","english":"chilling injury","french":"dégât de réfrigération","description":"التلف الحاصل في الأنسجة النباتية نتيجة للتبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198080"},{"id":198081,"arabic":"أوانٍ صينية","english":"china ware","french":"vaisselle en porcelaine","description":"أوانٍ مصنوعة من الخزف الصينيّ المصقول، تستعمل لتقديم الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198081"},{"id":198082,"arabic":"رقائق","english":"chips","french":"chips; frites","description":"أغذية عادة ما تحضر من الحبوب المعرضة للضغط والحرارة لرقها وتشكيلها إلى رقائق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198082"},{"id":198083,"arabic":"كَلْورَة","english":"chlorination","french":"chloruration","description":"مزج أو معالجة أو تطهير بالكلور كما في المياه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198083"},{"id":198084,"arabic":"يَخضور، كلوروفيل","english":"chlorophyll","french":"chlorophylle","description":"الصبغة الخضراء في النباتات المسؤولة عن التركيب الضوئيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198084"},{"id":198085,"arabic":"شوكولاتة","english":"chocolate","french":"chocolat","description":"طعام محضر من معجون بذور الكاكاو المحمصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198085"},{"id":198086,"arabic":"تَلْبيسة شوكولاتة","english":"chocolate frosting","french":"saupoudrage de chocolat","description":"غطاء من الشوكولاتة تُلبَّس به الحلويات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198086"},{"id":198087,"arabic":"سائل الشوكولاتة","english":"chocolate liquor","french":"liqueur de chocolat","description":"سائل كثيف من بذور الكاكاو المحمصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198087"},{"id":198088,"arabic":"تلقيم مُقَنَّن، تلقيم مكتوم","english":"choke feeding","french":"alimentation par goulot d'étranglement","description":"تغذية آلات الطحن أو غيرها مع تنظيم دخول المواد بواسطة فتحات تَحَكُّم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198088"},{"id":198089,"arabic":"مطحنة ذات خانق","english":"choke milling","french":"moulin à goulot d'étranglement","description":"مطحنة ذات فتحة تغذية يمكن التَحَكُّم بها لتنظيم دخول المواد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198089"},{"id":198090,"arabic":"فَرْم","english":"chopping","french":"hachage","description":"تقطيع الخضراوات أو اللحوم قِطَعاً صغيرةً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198090"},{"id":198091,"arabic":"صفاء اللون","english":"chroma","french":"chroma","description":"حالة فيزيائية نقية من المادة جرى فصلها عن غيرها بالفصل الكروماتوغرافيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198091"},{"id":198092,"arabic":"كرُوماتوغرام","english":"chromatogram","french":"chromatogramme","description":"رسم بيانيّ تظهر فيه قِمم تُمثل قِمم وصول المواد المفصولة في عمود الكروماتوغرافيا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198092"},{"id":198093,"arabic":"كروماتوغرافيا","english":"chromatography","french":"chromatographie","description":"فصل كيميائيّ للمواد اعتماداً على خاصية الادمصاص التفضيليّ أو تجزئة مكونات المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198093"},{"id":198094,"arabic":"لوحة اللون","english":"chromogram","french":"chromogramme","description":"لوحة تمثل معايير قياس اللون بخواصه المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198094"},{"id":198095,"arabic":"بروتينات ملونة","english":"chromoprotein","french":"chromoprotéine","description":"بروتينات تكتسب لونها نتيجة اتحادها مع مادة أخرى كالحديد والمغنيسيوم كما في خضاب الدم ويخضور النبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198095"},{"id":198096,"arabic":"سُمِّية مُزْمِنة","english":"chronic toxicity","french":"toxicité chronique","description":"الأضرار التي تظهر على الجسم نتيجة لتراكم مادة سامة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198096"},{"id":198097,"arabic":"كَتف سُفليّ","english":"chuck","french":"paleron de boeuf","description":"قطعة لحم مصدرها ما بين الرقبة والكتف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198097"},{"id":198098,"arabic":"عسل بِشَمعِه","english":"chunk honey","french":"rayon de miel","description":"الأقراص الممتلئة بالعسل أو قطع منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198098"},{"id":198099,"arabic":"مِمْخَضة","english":"churn","french":"baratte","description":"وعاء أو آلة يتم فيها خض الحليب أو القشدة لاستخراج الزبدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198099"},{"id":198100,"arabic":"مَخْض","english":"churning","french":"barattage","description":"خَضُّ الحليب أو القشدة أو اللبن لفرز الزبدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198100"},{"id":198101,"arabic":"شَطْني","english":"chutney","french":"condiment à base de fruits; chutney","description":"صلصة حرِّيفة هندية تحتوي على المانجا والفلفل الحار وقد يضاف إليها بعض التوابل والخل والسكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198101"},{"id":198102,"arabic":"كيلوميكرون","english":"chylomicron","french":"chylomicron","description":"مستحلب دهنيّ مكوّن من دقائق كيلوسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198102"},{"id":198103,"arabic":"سِيَدر، خَمر التفاح","english":"cider","french":"cidre","description":"عصير التفاح المخمّر وقد يكربن وهو شائع في بريطانيا","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198103"},{"id":198104,"arabic":"خل التفاح","english":"cider vinegar","french":"vinaigre de pommes","description":"خل يحضر من عصير التفاح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198104"},{"id":198105,"arabic":"قِرْفة","english":"cinnamon (Cinnamomum spp.)","french":"cannelle","description":"تابل من قلف نبات القرفة وهي من الفصيلة الغارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198105"},{"id":198106,"arabic":"مُنظَّف موضعياً","english":"CIP (Cleaned in place)","french":"nettoyé sur place","description":"منظَّف دون تفكيك المعدات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198106"},{"id":198107,"arabic":"مقرون","english":"cis","french":"cis","description":"وجود المجموعات الكيميائية في أزواج وبالاتجاه نفسه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198107"},{"id":198108,"arabic":"سِترال","english":"citral","french":"citral","description":"مادة منكهة توجد في ثمار الحمضيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198108"},{"id":198109,"arabic":"أترُجَّة، كَبَّادة","english":"citron","french":"cédrat","description":"ثمرة شجرة الأترُج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198109"},{"id":198110,"arabic":"أترُجّ، كَبَّاد","english":"citron tree (Citrus medica)","french":"cédratier","description":"شجرة من الفصيلة البرتقالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198110"},{"id":198111,"arabic":"سِتْرونِين","english":"citronin","french":"citronine","description":"غليكوسيد يوجد في قشرة بعض الحمضيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198111"},{"id":198112,"arabic":"ليمون","english":"citrus","french":"citron","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198112"},{"id":198113,"arabic":"دبس الحمضيات","english":"citrus molasses","french":"mélasse d'agrumes","description":"عصير الحمضيات المطبوخ المركز والمُحلَّى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198113"},{"id":198114,"arabic":"بَطلينوس","english":"clam","french":"palourde","description":"نوع حيوان من الرخويات الصدفية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198114"},{"id":198115,"arabic":"تصفية، ترويق","english":"clarification","french":"clarification","description":"إزالة المواد العالقة من السوائل كالماء والعصائر لتصبح صافية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198115"},{"id":198116,"arabic":"مِروقة","english":"clarifier","french":"clarificateur","description":"صهريج أو حوض تتم فيه عملية ترسيب المواد العالقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198116"},{"id":198117,"arabic":"عامل ترويق","english":"clarifying agent","french":"agent de clarification","description":"مواد مضافة للأغذية تساعد على ترسيب المواد المُعَلَّقة والغُروِّية فيها وإنتاج رائِق بدون تعكُّر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198117"},{"id":198118,"arabic":"تصنيف","english":"classification","french":"classification","description":"تقسيم المنتجات المختلفة حسب أسس أو معايير معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198118"},{"id":198119,"arabic":"مُنظَّف موضعيا","english":"cleaned in-place (CIP)","french":"nettoyé sur place","description":"(انظر:CIP)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198119"},{"id":198120,"arabic":"تنظيف","english":"cleaning","french":"nettoyage","description":"تنقية من الشوائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198120"},{"id":198121,"arabic":"مُنَظِّفات","english":"cleaning agents","french":"agents de nettoyage","description":"مواد كيميائية مزيلة للمواد الملوثة كالكائنات الدقيقة والدهنيات وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198121"},{"id":198122,"arabic":"إذن قانونيّ","english":"clearance","french":"autorisation légale","description":"موافقة قانونية بعدم الممانعة لاستخدام مادة في الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198122"},{"id":198123,"arabic":"عامل ترويق","english":"clearing agent","french":"agent d'épuration","description":"مادة لها خاصية ترسيب الغرويّات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198123"},{"id":198124,"arabic":"ثمار أوجية التنفس","english":"climacteric fruit","french":"fruit climatérique","description":"الفواكه التي تشهد ارتفاعاً ملحوظاً في معدل التنفس عند اقتراب نضجها ويستمر هذا المعدل كما هو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198124"},{"id":198125,"arabic":"صعود أوجيّ التنفس","english":"climacteric rise","french":"élévation climatérique","description":"الارتفاع في منحنى معدل التنفس الذي تُبديه الفواكه  أوجيه التنفس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198125"},{"id":198126,"arabic":"لَيّ، إغلاق","english":"clinching","french":"fermeture","description":"وصل غطاء العلبة مع جسمها وشدّهما باللّيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198126"},{"id":198127,"arabic":"استنساخ","english":"cloning","french":"clônage","description":"إنتاج كائن حيّ من مصدر أصليّ بدون التكاثر الجنسيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198127"},{"id":198128,"arabic":"طحن في دائرة مغلقة","english":"closed circuit grinding","french":"broyage en circuit fermé; moulure en circuit fermé","description":"عملية طحن يتم فيها تنخيل ما يطحن وإعادة ما يزيد حَجمه عن المقرر إلى مدخل المطحنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198128"},{"id":198129,"arabic":"كلوستريديوم، مطثبات","english":"clostridium","french":"clostridium","description":"جنس من البكتيريا بعض أنواعها سام المطثبة الوشيقية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198129"},{"id":198130,"arabic":"كلوستريديوم بوتولينيّ، مطثبة حاطمة","english":"Clostridium botulinum","french":"clostridium botulinium","description":"بكتيريا سامة لا هوائية تنمو في الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198130"},{"id":198131,"arabic":"كلوستريديوم بيرفرنجنز، كلوستريديوم حاطم (ثاقب)","english":"Clostridium perfringens","french":"clostridium perfringens","description":"بكتيريا سامة جلدية تعيش في الأجزاء الملتهبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198131"},{"id":198132,"arabic":"اختبار الخَثرة","english":"clot test","french":"test de caillot","description":"فحص تجلط المادة كالدم أوالحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198132"},{"id":198133,"arabic":"نقطة التَغْييم، نقطة العكر","english":"cloud point","french":"point d'opacité; point de turbidité","description":"النقطة التي يبدأ عندها الزيت في أن يصبح غائماً ولا يُرى من خلاله عند تبريده.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198133"},{"id":198134,"arabic":"تغييم، ترنيق","english":"clouding","french":"brumage (action de troubler un liquide)","description":"حالة المادة التي لا يُرى من خلالها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198134"},{"id":198135,"arabic":"قُرُنْفُل، كَبْش القُرُنفل","english":"clove (Eugenia caryophyllata، E. aromatica)","french":"girofle","description":"تابل من الفصيلة الآسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198135"},{"id":198136,"arabic":"فَصّ الثوم","english":"clove of garlic","french":"gousse d'ail","description":"الجزء المأكول من بصيلة الثوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198136"},{"id":198137,"arabic":"مُخَثِّر","english":"coagulant","french":"coagulant","description":"مادة تضاف إلى المحاليل الغروية تؤدي إلى ترسب الطور المعلَّق أو تحول السائل إلى هُلام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198137"},{"id":198138,"arabic":"كوأُغيْولاز، أنزيم مُخَثِّر","english":"coagulase","french":"coagulase","description":"أنزيم يخثر البروتينات الذائبة مثل بروتينات المصل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198138"},{"id":198139,"arabic":"اختبار الأنزيم المُخَثِّر","english":"coagulase test","french":"test de coagulase","description":"فحص كيميائيّ حيويّ لتمييز بعض الكائنات الدقيقة من غيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198139"},{"id":198140,"arabic":"تَخَثُّر","english":"coagulation","french":"coagulation","description":"تحويل الحالة الغروية السائلة إلى حالة هلامية دون إمكانية عكس العملية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198140"},{"id":198141,"arabic":"أصباغ القطران","english":"coal tar dyes","french":"teintures de goudron","description":"أصباغ اصطناعية اشتُقت من القطران.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198141"},{"id":198142,"arabic":"طِلاء","english":"coating","french":"revêtement","description":"مادة تستعمل لتغطية سطوح مواد التعبئة بطبقة رقيقة صقيلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198142"},{"id":198143,"arabic":"كوكا","english":"coca (Erythroxylon coca)","french":"koka; coca","description":"نبات الكوكا ومن أوراقه يُستخرج الكوكايين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198143"},{"id":198144,"arabic":"شراب مُسكِر","english":"cocktail","french":"cocktail","description":"خليط من مشروبات كحولية وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198144"},{"id":198145,"arabic":"مُشَكَّل فواكه","english":"cocktail (fruit...)","french":"cocktail de fruits","description":"سلطة فواكه منوعة أو عصير مشكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198145"},{"id":198146,"arabic":"زبدة الكاكاو","english":"cocoa butter","french":"beurre de cacao","description":"الدهن المستخلص من بذور الكاكاو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198146"},{"id":198147,"arabic":"مشروب الكاكاو","english":"cocoa drink","french":"cacaoie","description":"محضر من مسحوق الكاكاو ويضاف إليه حليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198147"},{"id":198148,"arabic":"مسحوق الكاكاو","english":"cocoa powder","french":"poudre de cacao","description":"مسحوق بذور شجرة الكاكاو المُحَمَّصة المنزوع دسمها جزئياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198148"},{"id":198149,"arabic":"سَمَك القُد، غادُس","english":"cod","french":"morue","description":"نوع من أسماك شمال الأطلسيّ الغنية بالدهن من الفصيلة الغادسية، يؤكل لحمه ويستخرج منه زيت كبد الحوت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198149"},{"id":198150,"arabic":"طَبْخ هادئ","english":"coddling","french":"mitonné; cuisson mijotée","description":"طبخ دون درجة الغليان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198150"},{"id":198151,"arabic":"لجنة دستور الأغذية","english":"Codex Alimentarius Commission (CAC)","french":"commission du codex des aliments","description":"لجنة من لجان منظمتي الصحة والأغذية والزراعة الدوليتين لها دور في التشريع الغذائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198151"},{"id":198152,"arabic":"تميم الأنزيم","english":"coenzyme","french":"coenzyme","description":"مرافق الأنزيم سواء كان جزئيا أو لاعضوياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198152"},{"id":198153,"arabic":"بثق مُشْتَرك، بثق مُقترِن","english":"coextrusion","french":"coextrusion","description":"عملية تشكيل يتم فيها بثق مادتين مختلفتين معاً ينتج عنها رقائق مُركَّبة تستعمل في التغليف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198153"},{"id":198154,"arabic":"مُرافق الأنزيم","english":"cofactor","french":"cofacteur","description":"الجزء غير البروتينيّ من الأنزيم النشط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198154"},{"id":198155,"arabic":"بُنٌّ، قهوة","english":"coffee","french":"café","description":"نبات من الفصيلة الفوية تُحمَّص ثماره وتُسحق وتُغلى في الماء قبل احتسائها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198155"},{"id":198156,"arabic":"حَبّ البُنِّ","english":"coffee beans","french":"grains de café","description":"البذور الجافة لشجرة البن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198156"},{"id":198157,"arabic":"مُركَّز القهوة","english":"coffee concentrate","french":"concentré de café","description":"المستخلص المائيّ المركز للقهوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198157"},{"id":198158,"arabic":"مُبَيِّض القهوة","english":"coffee creamer","french":"blanchisseur de café","description":"(انظر : coffee whitener)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198158"},{"id":198159,"arabic":"خُلاصة القهوة، روح القهوة","english":"coffee essence","french":"essence de café","description":"مادة مضافة تحمل نكهة القهوة بتركيز مرتفع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198159"},{"id":198160,"arabic":"مُسْتَخلَص القهوة","english":"coffee extract","french":"extrait de café","description":"السائل الرائق الناتج عن غلي القهوة بالماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198160"},{"id":198161,"arabic":"راوُوق القهوة","english":"coffee percolator","french":"filtre à café; percolateur à café","description":"جهاز يسمح بمرور الماء المغلي من خلال القهوة المطحونة لاستخلاص الشراب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198161"},{"id":198162,"arabic":"إبريق القهوة، ركوة القهوة","english":"coffeepot","french":"pot de café; cafetière","description":"وعاء لغلي القهوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198162"},{"id":198163,"arabic":"بديل القهوة","english":"coffee substitute","french":"café artificiel; café succédané","description":"تقليد القهوة المصنوع من مواد أولية غير البن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198163"},{"id":198164,"arabic":"مُبَيِّض القهوة","english":"coffee whitener","french":"blanchisseur de café","description":"مادة تضاف للقهوة تكسبها عادة لوناً فاتحاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198164"},{"id":198165,"arabic":"تماسك، تَلازُب","english":"cohesion","french":"cohésion","description":"التصاق جزيئات المادة فيما بينها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198165"},{"id":198166,"arabic":"جوزة الكولا","english":"cola nut","french":"noix de cola","description":"ثمرة شجرة الكولا يستخرج منها مسحوق الكولا الذي يستخدم في إنتاج مشروب الكولا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198166"},{"id":198167,"arabic":"كُولا","english":"cola; kola (Cola acuminata)","french":"cola","description":"جنس شجر من الفصيلة البرّازية تستعمل ثمرته أو جوزته في تحضيرالمشروبات الخفيفة لاحتوائها على مادة الكافئين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198167"},{"id":198168,"arabic":"عَصْر بارد","english":"cold break process (tomatos)","french":"pressurage à froid","description":"عصر البندورة من دون تسخين مسبق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198168"},{"id":198169,"arabic":"سلسلة التَّبريد","english":"cold chain","french":"chaîne de froid","description":"تتابع التبريد عند تداول المادة المُبَرِّدة أو المُجَمِّدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198169"},{"id":198170,"arabic":"تكليس بارد، تجيير بارد","english":"cold liming","french":"chaulage à froid","description":"إضافة محلول الجير للخضار والفواكه لتصليب قوامها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198170"},{"id":198171,"arabic":"بَسترة باردة","english":"cold pasteurization","french":"pasteurisation à froid","description":"بسترة المادة بدون استعمال الحرارة كإضافة فوق أكسيد الهيدروجين أو بالتشعيع أو الترشيح الفائق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198171"},{"id":198172,"arabic":"نقطة (ال...) الباردة","english":"cold point","french":"point froid","description":"النقطة الأبطأ تسخيناً داخل كتلة الغذاء المعبأة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198172"},{"id":198173,"arabic":"انقباض تبريديّ، انكماش تبريديّ","english":"cold shortening","french":"contraction par le froid","description":"تَصَلُّب أو تَيَبُّس اللحوم نتيجة لتبريدها دون 10°م .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198173"},{"id":198174,"arabic":"تعقيم بارد","english":"cold sterilization","french":"stérilisation à froid","description":"تعقيم المادة الغذائية بطرق غير حرارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198174"},{"id":198175,"arabic":"تخزين مُبرَّد","english":"cold storage","french":"conservation par le froid","description":"تخزين على درجة حرارة منخفضة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198175"},{"id":198176,"arabic":"صَدمة تبريد","english":"cold-shock","french":"refroidissement rapide","description":"التبريد السريع الفجائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198176"},{"id":198177,"arabic":"سلطة ملفوف","english":"cole slaw","french":"salade de chou cru","description":"سلطة تتكون من أوراق الملفوف المفرومة مضافاً إليها خل وميونيز وتوابل أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198177"},{"id":198178,"arabic":"بكتيريا الكوليفورم، بكتيريا القولون","english":"Coliform organisms","french":"Organismes Coliformes","description":"بكتيريا القولون أهم أنواعهاEscherichia coli.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198178"},{"id":198179,"arabic":"كُولاجين","english":"collagen","french":"collagène","description":"البروتين الذي يكوِّن المادة اللاحمة للعظام والغضاريف والأنسجة الضامة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198179"},{"id":198180,"arabic":"غَرَوَانيّ","english":"colloid","french":"colloïde","description":"حالة انتشار لِجُسيمات منفصلة (صلبة، سائلة، غازية) في وسط آخر (صلب، سائل، غازيّ).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198180"},{"id":198181,"arabic":"مَطحنة غَروانية","english":"colloid mill","french":"moulin colloïde","description":"آلة لتنعيم المواد الصلبة الموجودة في سائل للوصول إلى الحالة الغروية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198181"},{"id":198182,"arabic":"عامِل مُلَوِّن","english":"color adjunct","french":"colorant","description":"مادة تضاف إلى الغذاء لتعطيه لوناً مميزاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198182"},{"id":198183,"arabic":"كثافة اللون","english":"color chroma","french":"densité de la couleur","description":"درجة صفاء اللّون وشدَّتِه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198183"},{"id":198184,"arabic":"مِقياس اللون المُقارِن","english":"color difference meter","french":"colorimètre différentiel","description":"جهاز لقياس درجة اللون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198184"},{"id":198185,"arabic":"مُثَبِّت اللون","english":"color fixative","french":"fixatif de la couleur","description":"مادة تضاف لإظهار اللون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198185"},{"id":198186,"arabic":"شُكْلَة اللون","english":"color hue","french":"nuance de couleur","description":"خاصية اللون التي تصف مكوناته من الألوان كالأحمر والأزرق والأخضر وسواها كما في قوس قزح مثلاً، وهي من مصطلحات تقدير اللون ووصفه في الأطعمة ومحاليلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198186"},{"id":198187,"arabic":"حافظ اللون، مُثَبِّت اللون","english":"color stabilizer","french":"stabilisant de couleur","description":"مركبات تعمل على عدم تحلل اللوّن وفقدانه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198187"},{"id":198188,"arabic":"قيمة اللون","english":"color value","french":"valeur chromatique","description":"درجة تركيز اللون أي كونه فاتحاً أو داكناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198188"},{"id":198189,"arabic":"مقياس اللون","english":"colorimeter","french":"colorimètre","description":"جهاز يقيس اللون بمقارنته بألوان مرجعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198189"},{"id":198190,"arabic":"لَبَأ، سرسوب","english":"colostrum","french":"colostrum","description":"هو أول إفراز يدرّ عقب الوضع في الثدييات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198190"},{"id":198191,"arabic":"كروماتوغرافيا عمودية","english":"column chromatography","french":"chromatographie sur colonne","description":"طريقة  لفصل المواد من خلال المرور في أعمدة تحتوي على طور ثابت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198191"},{"id":198192,"arabic":"رقائق مُرَكَّبة","english":"combined films","french":"films combinés","description":"رقائق مكونة من طبقتين أو أكثر من مواد مختلفة الخصائص تستعمل في التغليف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198192"},{"id":198193,"arabic":"رقائق مُرَكَّبة","english":"combined foils","french":"feuilles combinées","description":"(انظر : combined films).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198193"},{"id":198194,"arabic":"وَقْت الوصول","english":"come up time","french":"temps de montée","description":"الوقت اللازم لوصول درجة الحرارة داخل جهاز التعقيم للحد المطلوب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198194"},{"id":198195,"arabic":"تعقيم تجاريّ","english":"commercial sterilization","french":"stérilisation commerciale","description":"تعقيم المادة الغذائية بحيث تخلو من الميكروبات المُمْرضة أو المسببة للفساد تحت ظروف التخزين العادية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198195"},{"id":198196,"arabic":"سَحْق، تَفتيت","english":"comminution","french":"comminution","description":"طحن المادة لتصبح ناعمة جداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198196"},{"id":198197,"arabic":"اختبار مقارنة","english":"comparison test","french":"test de comparaison","description":"أحد أنواع الاختبارات الحسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198197"},{"id":198198,"arabic":"تثبيط تنافُسيّ","english":"competitive inhibition","french":"inhibition compétitive","description":"تثبيط عمل الأنزيم عن طريق التنافس مع أنزيم أو مادة أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198198"},{"id":198199,"arabic":"طحين مركَّب، دقيق مركَّب","english":"composite flour","french":"farine composée","description":"خليط أنواع مختلفة من الطحين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198199"},{"id":198200,"arabic":"عينة مركَّبة","english":"composite sample","french":"échantillon composé","description":"عينة مُشَكَّلة من خليط من عدد من العينات المفردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198200"},{"id":198201,"arabic":"ضَغْط، كَبْس","english":"compression","french":"compression","description":"زمّ مكونات المادة مع بعضها حتى أضيق حيِّز منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198201"},{"id":198202,"arabic":"تركيز","english":"concentration","french":"concentration","description":"زيادة نسبة مادة ما في محلولها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198202"},{"id":198203,"arabic":"إنضاج الشوكولاتة","english":"conching","french":"conchage","description":"تعريض خلطة الشوكولاتة للحركة الدائمة في خلاطات لإكسابها النكهة والقوام المرغوبين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198203"},{"id":198204,"arabic":"مُكَثِّف","english":"condenser","french":"condenseur","description":"جهاز لتحويل المادة من الحالة الغازية إلى السائلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198204"},{"id":198205,"arabic":"تَابِل، مُطيِّب","english":"condiment","french":"condiment","description":"بهارات لتطييب الطعام واستساغته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198205"},{"id":198206,"arabic":"تكييف","english":"conditioning","french":"conditionnement","description":"تهيئة المادة الغذائية لعمليات التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198206"},{"id":198207,"arabic":"تسخين بالتوصيل","english":"conduction heating","french":"chauffage par conduction","description":"نقل الحرارة بالتوصيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198207"},{"id":198208,"arabic":"سُكّر ناعم","english":"confectioner's sugar","french":"sucre glacé","description":"سكر مطحون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198208"},{"id":198209,"arabic":"سكاكر","english":"confectionery","french":"confiserie","description":"الحلويات المصنوعة أساساً من السكر كالتوفي والملبس وراحة الحلقوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198209"},{"id":198210,"arabic":"سكاكر","english":"confections","french":"friandises","description":"حلويات مصنوعة أساساً من السكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198210"},{"id":198211,"arabic":"شاكِلَة، شكل فراغيّ","english":"configuration","french":"configuration","description":"الشكل الفراغيّ للمركبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198211"},{"id":198212,"arabic":"مُطَابَقة","english":"conformance","french":"conformité","description":"توافق السلعة مع المواصفة الموضوعة لها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198212"},{"id":198213,"arabic":"تَطَابُق","english":"conformation","french":"conformation","description":"التوافق مع المقاييس المعتمدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198213"},{"id":198214,"arabic":"بروتينات مقترنة","english":"conjugated proteins","french":"protéines conjuguées","description":"بروتينات مركبة ترتبط مع مركب غير بروتينيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198214"},{"id":198215,"arabic":"نسيج ضام، نسيج رابط","english":"connective tissue","french":"tissu conjonctif","description":"نسيج يحتوي على بروتين الكولاجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198215"},{"id":198216,"arabic":"كونسروة","english":"conserves","french":"conserves","description":"أغذية محفوظة بالسكر (كالفواكه).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198216"},{"id":198217,"arabic":"قوام، تماسُك","english":"consistency","french":"consistance","description":"درجة اللزوجة أو الكثافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198217"},{"id":198218,"arabic":"مُسْتَهلِك","english":"consumer","french":"consommateur","description":"المُستعمِل النهائيّ للسلعه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198218"},{"id":198219,"arabic":"تجميد بالتلامُس","english":"contact freezing","french":"congélation par contact","description":"التجميد عن طريق ملامسة المادة الغذائية لسطوح مبردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198219"},{"id":198220,"arabic":"مُلوِّث، مادة مُلوِّثة","english":"contaminant","french":"contaminant; polluant","description":"وجود مادة غير مرغوب فيها في الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198220"},{"id":198221,"arabic":"تلوُّث","english":"contamination","french":"pollution","description":"تسرب مادة غير مرغوب فيها إلى الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198221"},{"id":198222,"arabic":"إنتاج الزبدة المستمر","english":"continuous buttermaking","french":"fabrication continue de beurre; production continu de beurre","description":"طريقة حديثة وسريعة لإنتاج الزبدة من القشدة مثل طريقة  فريتز Fritz وطريقة  ألفا alfa.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198222"},{"id":198223,"arabic":"تجفيف مُستمر","english":"continuous drying","french":"séchage continu","description":"تجفيف الغذاء في أثناء حركته باستمرار عكس التجفيف على دفعات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198223"},{"id":198224,"arabic":"جهاز الاستخلاص المستمر","english":"continuous extractor","french":"extracteur continu","description":"استخلاص المادة المرغوبة بصورة مستمرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198224"},{"id":198225,"arabic":"طور مستمر","english":"continuous phase","french":"phase continue","description":"المادة التي تنتشر فيها جزيئات مادة أخرى كالوسط المائيّ الذي تنتشر فيه قطرات الزيت بواسطة مادة مستحلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198225"},{"id":198226,"arabic":"عملية مستمرة","english":"continuous process","french":"processus continu","description":"عملية تصنيعية يتم فيها معاملة أجزاء المادة الغذائية، جزءاً جزءاً، وبشكل متتابع بعكس معاملتها على دفعات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198226"},{"id":198227,"arabic":"مِعقام مستمر","english":"continuous retort","french":"cornue en continu","description":"جهاز يتم فيه تعقيم العُلَب في أثناء حركتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198227"},{"id":198228,"arabic":"تحكُّم، مراقبة","english":"control","french":"contrôle","description":"السيطرة على العمليات حسب الأصول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198228"},{"id":198229,"arabic":"تخزين في شروط مضبوطة","english":"controlled atmospheric storage","french":"stockage en atmosphère contrôlée","description":"التخزين في أجواء متحكَّم بها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198229"},{"id":198230,"arabic":"حَمْل","english":"convection","french":"convection","description":"طريقة  لنقل الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198230"},{"id":198231,"arabic":"تسخين بالحمل","english":"convection heating","french":"chauffage par convection","description":"نقل الحرارة بواسطة الحمل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198231"},{"id":198232,"arabic":"أغذية جاهزة","english":"convenience foods","french":"aliments prêts","description":"مجهزة جزئياً سهلة التحضير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198232"},{"id":198233,"arabic":"أغذية تقليدية","english":"conventional foods","french":"aliments conventionnels","description":"أطعمة متعارف عليها من التراث المحلِّيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198233"},{"id":198234,"arabic":"أغذية مُحَوَّرة","english":"conversion foods","french":"aliments convertis","description":"أغذية عُدِّلت فيها بعض الصفات الكيميائية والفيزيائية كالزيوت المهدرجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198234"},{"id":198235,"arabic":"ناقِل","english":"conveyor","french":"convoyeur; transporteur","description":"آلة لنقل المواد بشكل مستمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198235"},{"id":198236,"arabic":"سَيْر ناقل، حِزام ناقل","english":"conveyor belt","french":"bande transporteuse","description":"شريط متحرك يستعمل لنقل المواد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198236"},{"id":198237,"arabic":"مُجفِّفة باتجاه التيار","english":"co-occurrent drier","french":"séchoir en co-occurrence","description":"مجففة نفقية تسري فيها المادة باتجاه حركة تيار الهواء الساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198237"},{"id":198238,"arabic":"نَكْهَةُ الطَّبْخ","english":"cooked flavor","french":"goût de cuisson","description":"نكهة تظهر في الحليب عند تعريضه لدرجة حرارة عالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198238"},{"id":198239,"arabic":"طَهْو، طَبْخ","english":"cooking","french":"cuisson","description":"المعاملة الحرارية للطعام ليصبح صالحاً للأكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198239"},{"id":198240,"arabic":"آنية الطَبْخ","english":"cookware","french":"ustensile de cuisson","description":"الأواني المستخدمة في طهي الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198240"},{"id":198241,"arabic":"تبريد","english":"cooling","french":"réfrigération","description":"خفض درجة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198241"},{"id":198242,"arabic":"حمّام تبريد","english":"cooling bath","french":"bain de refroidissement","description":"حوض يحتوي على سائل تُغمر فيه المادة المراد تبريدها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198242"},{"id":198243,"arabic":"سلسلة تبريد","english":"cooling chain","french":"chaîne de refroidissement","description":"(انظر : cold chain)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198243"},{"id":198244,"arabic":"مُنْحنى التبريد","english":"cooling curve","french":"courbe de refroidissement","description":"المنحنى الذي يشمل انخفاض درجة حرارة المادة مع الزمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198244"},{"id":198245,"arabic":"معدل التبريد","english":"cooling rate","french":"vitesse de refroidissement","description":"سرعة انتقال جبهة البرودة في المادة الصلبة أو شبه الصلبة أو سرعة انخفاض درجة الحرارة في المواد في وحدة الزمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198245"},{"id":198246,"arabic":"مادة مُبرِّدة","english":"cooling substance","french":"substance de refroidissement","description":"سائل أو غاز يستعمل لخفض درجة حرارة مادة أخرى كالمحاليل الملحية أو غازات الفريون أو النيتروجين السائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198246"},{"id":198247,"arabic":"خَزَّان تبريد","english":"cooling tank","french":"appareil réfrigérant; réservoir réfrigérant","description":"وعاء يجري فيه تبريد المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198247"},{"id":198248,"arabic":"برج تبريد","english":"cooling tower","french":"tour de réfrigération","description":"خزان مرتفع يجري فيه تبريد الماء بإسقاطه بشكل شلال ثم تدويره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198248"},{"id":198249,"arabic":"كورديال","english":"cordial","french":"cordial","description":"شراب مُنْعش مُسْكِر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198249"},{"id":198250,"arabic":"لُبّ","english":"core","french":"trognon","description":"الجزء الداخليّ من الخضار والفواكه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198250"},{"id":198251,"arabic":"مِقْوار","english":"corer","french":"perforateur","description":"أداة نزع لب الخضار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198251"},{"id":198252,"arabic":"كُزبرة","english":"coriander (Coriandrum sativum)","french":"coriandre","description":"نبات من الفصيلة الخيمية تستعمل أوراقه وبذوره تابلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198252"},{"id":198253,"arabic":"ذُرة صفراء، ذُرة شامية","english":"corn (Zea mays)","french":"maïs","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198253"},{"id":198254,"arabic":"رقائق الذرة، شِبس","english":"corn chips","french":"chips de maïs","description":"أغذية بشكل قشور رقيقة تُحَضَّر من دقيق الذرة الصفراء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198254"},{"id":198255,"arabic":"شراب الذُّرة","english":"corn syrup","french":"sirop de maïs","description":"ناتج التحليل المائيّ الجزئيّ لنشا الذرة ويحتوي على الغلوكوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198255"},{"id":198256,"arabic":"كورن بيف","english":"corned beef","french":"boeuf en conserve; corned beef","description":"لحم بقريّ مملح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198256"},{"id":198257,"arabic":"كُسْكُس","english":"coscos","french":"couscous","description":"أحد منتجات دقيق قمح الدورم المكوَّرة، معروف في بلاد المغرب العربيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198257"},{"id":198258,"arabic":"جُبْنة كوتاج","english":"cottage cheese","french":"fromage caillé","description":"(انظر :cheese, cottage )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198258"},{"id":198259,"arabic":"توزيع بالتيار المُعاكس","english":"counter current distribution","french":"distribution à contre courant","description":"طريقة  يمكن بواسطتها الفصل الكمّيّ لمكونات خليط يحتوي على مواد لكلٍّ منها معامل توزيع مختلف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198259"},{"id":198260,"arabic":"تجفيف بالتيار المعاكس","english":"counter current drying","french":"séchage à contre courant","description":"تجفيف نفقي تتحرك فيه المادة الغذائية بعكس اتجاه تيار الهواء الساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198260"},{"id":198261,"arabic":"مبدأ التيار المعاكس","english":"counter current principle","french":"principe de contre courant","description":"نقل عكس تيار الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198261"},{"id":198262,"arabic":"دَفْق مُعاكس","english":"counter-flow","french":"contre-courant","description":"سريان المادة عكس تيار الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198262"},{"id":198263,"arabic":"رابطة مشتركة","english":"covalent bond","french":"lien covalent","description":"اتحاد ذرتين نتيجة لمساهمة كل منهما بإلكترون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198263"},{"id":198264,"arabic":"سرطان البحر، سَلْطَعون","english":"crab","french":"crabe","description":"اسم يطلق على أجناس وأنواع حيوانية عديدة كلها من فصيلة القشريات عشارية الأقدام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198264"},{"id":198265,"arabic":"قراقيش، بسكويت ناشف","english":"cracker","french":"biscuit sec; biscuit croustillant","description":"مخبوزات هشة القوام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198265"},{"id":198266,"arabic":"تَشقُّق، تَحطُّم","english":"cracking","french":"craquement","description":"تصدُّع المادة الجافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198266"},{"id":198267,"arabic":"قِشدة القهوة، مبيض القهوة","english":"cream (coffee...)","french":"crème de café; café crème","description":"(انظر : coffee whitener )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198267"},{"id":198268,"arabic":"قِشدة دهنية","english":"cream (cornish...)","french":"crème cornish","description":"قشدة عالية جداً بالدهن تحتوي على نسبة %55 من وزنها دُهناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198268"},{"id":198269,"arabic":"قِشدة دفنشير","english":"cream (Devonshire...)","french":"crème Devonshire","description":"قشدة غنية بالدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198269"},{"id":198270,"arabic":"قِشدة كثيفة","english":"cream (heavy...)","french":"crème épaisse","description":"تحتوي على %40 من وزنها دهناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198270"},{"id":198271,"arabic":"قِشدة خفيفة","english":"cream (light...)","french":"crème légère","description":"تحتوي على % 20ـ25 من وزنها دهنا.ً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198271"},{"id":198272,"arabic":"قِشدة لَدِنة","english":"cream (plastic...)","french":"crème plastique","description":"قشدة تحتوي على نسبة عالية من الدهن، كما هو الحال في الزبدة (%80ـ87) حيث يكون الدهن فيها منتشرا في وسط مائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198272"},{"id":198273,"arabic":"فّرَّازة القِشدة","english":"cream (separator...)","french":"séparateur de crème","description":"آلة تفرز القشدة عن الحليب بالقوة النابذة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198273"},{"id":198274,"arabic":"قِشدة حامضية","english":"cream (sour...)","french":"crème aigre","description":"قشدة سائلة أو نصف سائلة تنتج عن عمل بكتيريا حمض اللبن مع حموضة لا تزيد عن% 0.2 كحمض اللاكتيك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198274"},{"id":198275,"arabic":"جُبْن قَِشْديّ","english":"cream cheese","french":"fromage gras; fromage à la crème; fromage frais","description":"جبن صنع من حليب أضيفت إليه القشدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198275"},{"id":198276,"arabic":"قِشدة حامضية مخلوطة مع الحليب مُناصفة","english":"cream (half and half sour…)","french":"crème mi-aigre","description":"مزيج من القشدة الحامضية المضاف إليها نسبة مماثلة من الحليب المُجنَّس، وتحتوي على حوالي %11.5 دهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198276"},{"id":198277,"arabic":"قِشدة مخفوقة","english":"cream (whipped…)","french":"crème fouettée; crème chantilly","description":"القشدة الناتجة عن خفق القشدة مع السكر والفانيلا للحصول على قوام رغويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198277"},{"id":198278,"arabic":"قِشْدة الخَفْق","english":"cream (whipping…)","french":"crème à fouetter","description":"القشدة القابلة للخفق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198278"},{"id":198279,"arabic":"فرّاز القِشدة، وعاء تقديم القشدة","english":"creamer","french":"écrémeuse","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198279"},{"id":198280,"arabic":"طَيَّة القمح","english":"crease","french":"pli (de la graine)","description":"الأخدود الممتد على جانب حبة القمح من منطقة الشعيرات إلى منطقة الجنين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198280"},{"id":198281,"arabic":"هَشَاشَة","english":"crispiness","french":"qualité croustillante","description":"أطعمة سهلة الكسر وغير مرنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198281"},{"id":198282,"arabic":"كُروسين","english":"crocin","french":"crocine","description":"صبغة صفراء موجودة في الزعفران.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198282"},{"id":198283,"arabic":"محصول، غَلة","english":"crop","french":"récolte; moisson","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198283"},{"id":198284,"arabic":"تَجْسير، تشبيك","english":"cross-linking","french":"liaison croisée","description":"ربط جزيئات المادة بعضها مع بعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198284"},{"id":198285,"arabic":"قَفْل","english":"crowninig","french":"capsulage","description":"(انظر : capping)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198285"},{"id":198286,"arabic":"ألياف خام","english":"crude fiber","french":"fibre brute","description":"الألياف النباتية من السليولوز وجزء من الهيموسليولوز والتي تهضم من قبل الحيوانات المجترة ولا تهضم من قبل الإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198286"},{"id":198287,"arabic":"لُبابة (الخبز)","english":"crumb (bread)","french":"mie (pain)","description":"الجزء الداخليّ من رغيف الخبز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198287"},{"id":198288,"arabic":"قَرقَشة","english":"crunchiness","french":"croquement","description":"قضم الطعام بصوت مسموع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198288"},{"id":198289,"arabic":"سَحْق، هَرْس","english":"crushing","french":"broyage; pilage","description":"طحن الحبوب الغذائية كالشعير دون تجزئتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198289"},{"id":198290,"arabic":"قشرة (خبز)","english":"crust","french":"croûte (pain...)","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198290"},{"id":198291,"arabic":"تجميد سطحيّ","english":"crust freezing","french":"congélation de croûte","description":"تجميد المادة الغذائية لعمق بسيط بشكل فجائيّ بغمسها في سائل بارد جداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198291"},{"id":198292,"arabic":"تجميد صاعق","english":"cryogenic freezing; cryonic freezing","french":"congélation cryogénique","description":"التجميد بالتعرض لغاز النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون السائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198292"},{"id":198293,"arabic":"سائل التجميد الصاعق","english":"cryogenic liquid","french":"liquide cryogénique","description":"النيتروجين السائل وثاني أكسيد الكربون المسيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198293"},{"id":198294,"arabic":"مقياس درجة التَجمُّد","english":"cryoscope","french":"cryoscope","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198294"},{"id":198295,"arabic":"قياس درجة التَجمُّد","english":"cryoscopy","french":"cryoscopie","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198295"},{"id":198296,"arabic":"تحوير بَلُّوريّ","english":"crystal modification","french":"modification de cristal","description":"تحوير أو تغيير في نظام البلورة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198296"},{"id":198297,"arabic":"قَنْد مبلور","english":"crystalline candy","french":"candi cristallin","description":"حلوى مطبوخة من سكر متبلور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198297"},{"id":198298,"arabic":"سُكَّر بلَّوريّ","english":"crystalline sugar","french":"sucre cristallin","description":"سكر في صورة بلّورات جافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198298"},{"id":198299,"arabic":"تَبلْوُر، بَلْورة","english":"crystallization","french":"cristallisation","description":"تكوين بلّورات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198299"},{"id":198300,"arabic":"مُثَبِّط التبلّور، مانع التبلور","english":"crystallization inhibitor","french":"inhibiteur de cristallisation","description":"مادة تعيق عملية التبلور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198300"},{"id":198301,"arabic":"خِيَار","english":"cucumber","french":"concombre","description":"نبات زراعيّ من الفصيلة القرعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198301"},{"id":198302,"arabic":"طَهَويّ، طَبْخيّ","english":"culinary","french":"culinaire","description":"شيء له علاقة بالطبخ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198302"},{"id":198303,"arabic":"أعشاب تَتْبيل","english":"culinary herbs","french":"herbes aromatiques","description":"أعشاب مستعملة كتابل للطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198303"},{"id":198304,"arabic":"زبدة حامضة","english":"cultured butter","french":"beurre acidifié; beurre aigre","description":"زبدة ناتجة عن التخمير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198304"},{"id":198305,"arabic":"مَخيض مُخَمَّر","english":"cultured buttermilk","french":"babeurre acidifié; babeurre aigre","description":"لبن أو حليب خض يتم إنتاجه باستعمال بكتيريا حمض اللبن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198305"},{"id":198306,"arabic":"قِشدة حامضية","english":"cultured milk cream","french":"crème de lait acidifiée","description":"(انظر : sour cream)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198306"},{"id":198307,"arabic":"بادئات","english":"cultures","french":"cultures","description":"كائنات حية تزرع في أوساط غذائية مسبقة التحضير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198307"},{"id":198308,"arabic":"استنبات","english":"culturing","french":"culture","description":"زرع البكتيريا وتنميتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198308"},{"id":198309,"arabic":"كَمُّون","english":"cumin (cuminum cyminum)","french":"cumin","description":"نبات من الفصيلة الخيمية تستعمل بذوره تابلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198309"},{"id":198310,"arabic":"أثر تراكميّ","english":"cumulative effect","french":"effet cumulatif","description":"التأثير الناتج عن تزايد تركيز المادة مع الزمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198310"},{"id":198311,"arabic":"كُركُم","english":"curcuma (curuma spp)","french":"curcuma","description":"نبات من الفصيلة الزنجبيلية يستخدم مسحوق جذوره تابلاً أو صبغاً أصفر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198311"},{"id":198312,"arabic":"لحم مُعَالَج، لحم مُنَضَّج","english":"cured meat","french":"viande fumée; viande séchée; viande salée","description":"لحم جرى تنضيجه بالملح ومواد حافظة أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198312"},{"id":198313,"arabic":"إنضاج","english":"curing","french":"boucanage (viande); salaison; séchage","description":"معاملة اللحوم وسواها بالملح أوبمحاليل أخرى كخطوة للحفظ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198313"},{"id":198314,"arabic":"مسحوق الكاري","english":"curry powder","french":"carry; curry; cari","description":"خليط من توابل مختلفة يعطي الطعام طعماً حريفاً وأصله هنديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198314"},{"id":198315,"arabic":"كَسْتَرد","english":"custard","french":"crème anglaise","description":"طعام شبيه بالمهلبية يُحضَّر من البيض والحليب، (انظر : pudding).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198315"},{"id":198316,"arabic":"مسحوق الكَسْتَرد","english":"custard pudding","french":"pudding à la crème anglaise","description":"مسحوق مثل النشا تُحضَّر منه مهلبية شبيهة بالكسترد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198316"},{"id":198317,"arabic":"أدوات تناول الطعام","english":"cutlery","french":"coutellerie","description":"تشمل الملاعق والسكاكين والشوك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198317"},{"id":198318,"arabic":"قاطِعة، قطَّاعة","english":"cutter","french":"couteau","description":"أداة تقطيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198318"},{"id":198319,"arabic":"زيت القطع","english":"cutting oil","french":"huile de graissage; huile de lubrification","description":"زيوت تستخدم  لشحذ أدوات التقطيع كالسكاكين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198319"},{"id":198320,"arabic":"سيانوجين","english":"cyanogen","french":"cyanogène","description":"غاز CN2 سام سريع الاشتعال رائحته شبيهة برائحة اللوز المُرّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198320"},{"id":198321,"arabic":"سِيكلُون، جهاز فصل دوَّاميّ","english":"cyclone","french":"cyclone","description":"جهاز فصل المواد حسب كثافتها بتعرضها لتيار هوائيّ شديد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198321"},{"id":198322,"arabic":"قيمة (ال...) المرجعية اليومية","english":"daily reference value (DRV)","french":"valeur de référence quotidienne","description":"القيمة المرجعية التي اعتمدتها إدارة الغذاء والدواء للعناصر الغذائية التي ليست لها مقررات غذائية، يومية مثل الدهن والأحماض الدهنية المشبعة والصوديوم، لإبرازها على بطاقة البيان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198322"},{"id":198323,"arabic":"قيمة (ال...) اليومية","english":"daily value","french":"valeur quotidienne","description":"(انظر : القيمة المرجعية اليومية DRV )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198323"},{"id":198324,"arabic":"إنتاج الألبان","english":"dairying","french":"production laitière","description":"صنعة اللبانة لإنتاج منتجات الحليب المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198324"},{"id":198325,"arabic":"بُنٌّ محروق","english":"dark roast coffee","french":"café torréfié","description":"بن شديد التحميص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198325"},{"id":198326,"arabic":"خبز التَّمر","english":"date bread","french":"pain aux dattes","description":"نوع خبز تقليديّ في بلدان الخليج يدخل التمر في عجينته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198326"},{"id":198327,"arabic":"تَمْر","english":"dates","french":"dattes","description":"ثمار النخيل مكتملة النضج المجففة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198327"},{"id":198328,"arabic":"خَلْطة اليوم","english":"day mix","french":"mélange quotidien","description":"خلطة ليوم واحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198328"},{"id":198329,"arabic":"نَزْع الهواء","english":"deaeration","french":"désaération","description":"شفط الهواء من نظام غذائيّ أو من عبوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198329"},{"id":198330,"arabic":"نَزْع الأمين","english":"deamination","french":"désamination","description":"إزالة مجموعة الأمين من مركب كيميائيّ يحتويها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198330"},{"id":198331,"arabic":"تَحْلِية","english":"debittering","french":"adoucissage","description":"إزالة الطعم المُرّ كما في الزيتون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198331"},{"id":198332,"arabic":"تَشْفِية","english":"deboning","french":"désossement","description":"إزالة أو فَصْل العظم عن اللحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198332"},{"id":198333,"arabic":"قهوة منـزوعة الكافيئين","english":"decaffeinated coffee","french":"café décaféiné","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198333"},{"id":198334,"arabic":"ديكاربوكِسلاز","english":"decarboxylase","french":"décarboxylase","description":"أنزيم نازع لمجموعة الكربوكسيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198334"},{"id":198335,"arabic":"نَزْع الكربوكسيل","english":"decarboxylation","french":"décarboxylation","description":"إزالة مجموعة الكربوكسيل من المركب الذي يحتويه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198335"},{"id":198336,"arabic":"تفسُّخ، انحلال","english":"decay","french":"pourriture; altération","description":"فساد المادة الغذائية نتيجة للنشاط الأنزيميّ أو الميكروبيّ فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198336"},{"id":198337,"arabic":"زمن الإنقاص العَشْريّ","english":"decimal reduction time","french":"temps de réduction décimale","description":"المعاملة الحرارية اللازمة لإنقاص عدد الأحياء الدقيقة لعشر عددها الأصليّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198337"},{"id":198338,"arabic":"تَزْيين","english":"decorating","french":"décoration","description":"الطعام أو المائدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198338"},{"id":198339,"arabic":"قَشْر","english":"decorticating","french":"décorticage","description":"إزالة الأغلفة الخارجية الصلبة للحبوب ولبذرة وجوزة النبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198339"},{"id":198340,"arabic":"قَلْي عَميق","english":"deep fat frying","french":"friture par immersion","description":"قلي المادة الغذائية بكمية كافية من الزيت لغمرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198340"},{"id":198341,"arabic":"نَتْف الريش","english":"defeathering","french":"plumaison","description":"نزع ريش الطيور في أثناء تنظيفها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198341"},{"id":198342,"arabic":"مزيلات الرغوة","english":"defoamers","french":"anti-mousses","description":"مواد تضاف للتخلص من الرغوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198342"},{"id":198343,"arabic":"إزالة الجليد","english":"defrosting","french":"dégivrage","description":"عملية التخلص من الجليد المتجمع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198343"},{"id":198344,"arabic":"تَنَكُّس، تَحَلُّل","english":"degradation","french":"dégradation","description":"تحلل المركب لعناصره الأساسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198344"},{"id":198345,"arabic":"إزالة اللّون الأخضر","english":"degreening","french":"déverdissage","description":"التخلص من اللون الأخضر في الفواكه والزيوت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198345"},{"id":198346,"arabic":"إزالة الأصماغ","english":"degumming","french":"démucilagination","description":"إزالة المواد الدهنية الفوسفورية وغيرها من الشوائب اللزجة من الزيوت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198346"},{"id":198347,"arabic":"إزالة القلف، إزالة القشرة","english":"dehulling","french":"décorticage","description":"إزالة أغلفة الحبوب أو البذور الخارجية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198347"},{"id":198348,"arabic":"تجفيف، نَزْع الماء","english":"dehydration","french":"désydratation","description":"نزع معظم الماء من المادة الغذائية تحت ظروف مسيطر عليها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198348"},{"id":198349,"arabic":"تجفيد","english":"dehydrofreezing","french":"décongélation par déshydratation","description":"تجفيف المواد المجمدة باستعمال التفريغ الهوائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198349"},{"id":198350,"arabic":"دِيهيدروجِيناز","english":"dehydrogenase","french":"déshydrogénase","description":"أنزيم نازع الهيدروجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198350"},{"id":198351,"arabic":"نَزْع الهيدروجين","english":"dehydrogenation","french":"déshydrogénation","description":"إزالة الهيدروجين من المركبات التي تحتوي عليه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198351"},{"id":198352,"arabic":"بَنْد ديلاني","english":"Delaney clause","french":"clause de Delaney","description":"بند في تعليمات الغذاء الأمريكية يتعلق بالمواد المضافة المسببة للسرطان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198352"},{"id":198353,"arabic":"إزالة الأملاح، تحلية","english":"demineralization","french":"déminéralisation","description":"إزالة الأملاح من الماء وغيره من السوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198353"},{"id":198354,"arabic":"جُبْن دِمياطي","english":"Demyati cheese","french":"fromage de Demyat","description":"(انظر : cheese, Demyati )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198354"},{"id":198355,"arabic":"تَمَسُّخ، تحوُّل الصفات","english":"denaturation","french":"dénaturation","description":"تغيُّر في الصفات الطبيعية لشكل البروتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198355"},{"id":198356,"arabic":"كُحول مُفسَد","english":"denatured alcohol","french":"alcool dénaturé","description":"الكحول الذي أضيفت إليه مواد كيميائية لجعله غير صالح للاستهلاك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198356"},{"id":198357,"arabic":"مقياس الكثافة","english":"densitometer","french":"densitomètre","description":"أداة تستعمل لقياس الوزن النوعيّ للسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198357"},{"id":198358,"arabic":"نَزْع الرائحة","english":"deodorization","french":"désodorisation","description":"عملية تجرى لبعض المواد الغذائية كالزيوت والحليب لإزالة الروائح غير المستحبة منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198358"},{"id":198359,"arabic":"نَزْع الزيت","english":"deoiling","french":"déshuilage","description":"مثل إزالة زيوت قشرة الحمضيات في العصير لأنها تعطي طعماً غير مرغوب فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198359"},{"id":198360,"arabic":"نَزْع الأوكسجين","english":"deoxidation","french":"désoxydation; désoxygénation","description":"إزالة الأكسجين من المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198360"},{"id":198361,"arabic":"إزالة البكتين","english":"depectinization","french":"dépectinisation","description":"نزع البكتين من عصائر الفواكه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198361"},{"id":198362,"arabic":"بروتينات مُشتَقة","english":"derived proteins","french":"protéines dérivées","description":"نواتج تحلل البروتينات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198362"},{"id":198363,"arabic":"إزالة الملوحة","english":"desalting","french":"dessalage; dessalement","description":"إزالة الملوحة من المواد الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198363"},{"id":198364,"arabic":"مادة مُجَفِّفة","english":"desiccant","french":"desséchant; déshydratant","description":"مادة تعمل على امتصاص الرطوبة من الجو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198364"},{"id":198365,"arabic":"تَجفُّف، تجفيف","english":"desiccation","french":"dessèchement; dessiccation","description":"فقدان الرطوبة من المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198365"},{"id":198366,"arabic":"نزع المُخاطية","english":"desliming","french":"épuration par centrifugation","description":"عملية تجرى للزيوت للتخلص من المواد الغروية المختلفة، وهي نفس عملية إزالة الأصماغ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198366"},{"id":198367,"arabic":"إزالة التُراب","english":"desoiling","french":"déshuilage","description":"غسل المواد الغذائية للتخلص من الأتربة العالقة بها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198367"},{"id":198368,"arabic":"مَجّ","english":"desorption","french":"désorption","description":"ازالة المُدْمَص، وهي عكس الادمصاص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198368"},{"id":198369,"arabic":"عُقْبة","english":"dessert","french":"dessert","description":"حلوى أو فاكهة تختتم بها وجبة الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198369"},{"id":198370,"arabic":"مُعدَّل القتل","english":"destruction rate","french":"taux de destruction","description":"للأحياء الدقيقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198370"},{"id":198371,"arabic":"تَقطير إتلافيّ","english":"destructive distillation","french":"distillation destructive","description":"تسخين المادة العضوية بمعزل عن الهواء لدرجة تسبب تحللها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198371"},{"id":198372,"arabic":"اختبار مُتلِف","english":"destructive test","french":"test destructeur","description":"فحص يجرى على المادة وينتج عنه إتلافها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198372"},{"id":198373,"arabic":"مُنظِّف","english":"detergent","french":"détergent","description":"مادة تذاب في الماء تعمل على استحلاب الدهون والتخلص منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198373"},{"id":198374,"arabic":"إزالة السُّم","english":"detoxification","french":"détoxification","description":"التخلص من السموم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198374"},{"id":198375,"arabic":"نُقْطة النَّدى","english":"dew point","french":"point de rosée; point de condensation","description":"درجة الحرارة التي يبدأ عندها بخار الماء في التَكثُّف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198375"},{"id":198376,"arabic":"إزالة الماء","english":"dewatering","french":"asséchage","description":"إزالة الماء العالق بالمواد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198376"},{"id":198377,"arabic":"إزالة الشمع","english":"dewaxing","french":"déparaffinage","description":"عملية تجرى للزيوت في أثناء تكريرها للتخلص من بعض المواد الشبيهة بالشموع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198377"},{"id":198378,"arabic":"دِيكْسترين","english":"dextrin","french":"dextrine","description":"مركب ينتج عن التحلل الجزئيّ للنشا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198378"},{"id":198379,"arabic":"دَكْستَرة","english":"dextrinization","french":"dextrinisation","description":"تحويل النشا إلى سلاسل نشوية قصيرة السلسلة بواسطة أنزيم الألفا أميلاز أو بالتسخين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198379"},{"id":198380,"arabic":"دِكستروز، سكّر العنب","english":"dextrose","french":"dextrose","description":"اسم تجاريّ للغلوكوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198380"},{"id":198381,"arabic":"مُكافيء الدِكستروز","english":"dextrose equivalent","french":"équivalent du dextrose","description":"النسبة المئوية للسكريات المختزلة محسوبة على أساس الغلوكوز في المادة الجافة في المحاليل السكرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198381"},{"id":198382,"arabic":"دَيْلَزة، تحالٌّ","english":"dialysis","french":"dialyse","description":"تنقية المحاليل من الأملاح بواسطة الخاصية الأسموزية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198382"},{"id":198383,"arabic":"أنزيم النشا، دَياستاز","english":"diastase","french":"diastase","description":"مجموعة الأنزيمات المحلِّلة للنشا وتتكون بشكل رئيسيّ من ألفا وبيتا أميلاز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198383"},{"id":198384,"arabic":"تُراب دَياتوميّ","english":"diatomacious earth","french":"terre d'infusoires; diatomite","description":"تراب ناتج عن أحياء طُحْلُبية بَحْرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198384"},{"id":198385,"arabic":"حَمْض ثُنائيّ الكربوكسيل","english":"dicarboxylic acid","french":"acide dicarboxylique","description":"حمض عضويّ يطلق بروتونين عندما يتأين لاحتوائه على مجموعتي كربوكسيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198385"},{"id":198386,"arabic":"تَكْعيب","english":"dicing","french":"découpage en dés","description":"تقطيع إلى مكعبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198386"},{"id":198387,"arabic":"تجفيف بالعزل الكهربائيّ","english":"dielectric drying","french":"séchage diélectrique","description":"تجفيف يتم بتسخين المادة المحصورة بين لوحي مكثف كهربائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198387"},{"id":198388,"arabic":"تسخين عَزْليّ كَهْرَبِيّ","english":"dielectric heating","french":"chauffage diélectrique","description":"تسخين المادة المحتوية على الماء من خلال التوتر الكهربائيّ بين لوحين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198388"},{"id":198389,"arabic":"حَمْض ثنائي اللاإشباع","english":"dienoic acide","french":"acide diénoique","description":"حمض عضويّ يحتوي على رابطتين مزدوجتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198389"},{"id":198390,"arabic":"ألياف غذائية","english":"dietary fiber","french":"fibres diététiques","description":"مواد نباتية غير قابلة للهضم عند الإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198390"},{"id":198391,"arabic":"أغذية حِمْيات","english":"dietetic food","french":"aliments diététiques","description":"أغذية معدة لحِمْيَات معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198391"},{"id":198392,"arabic":"تَفاوُت السُّرْعات","english":"differential speed","french":"vitesse différentielle","description":"نسبة سرعة إحدى الأسطوانات المستعملة في طحن الحبوب إلى سرعة الأسطوانة الأخرى (السريعة : البطيئة).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198392"},{"id":198393,"arabic":"انتشار","english":"diffusion","french":"diffusion","description":"توزُّع جسيمات مادة في جسيمات مادة أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198393"},{"id":198394,"arabic":"هَضْم","english":"digestion","french":"digestion","description":"تحلل المادة إلى مكوناتها الأولية بواسطة الأنزيمات أو الأحماض والقواعد وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198394"},{"id":198395,"arabic":"غليسريدات ثنائية","english":"diglycerides","french":"diglycérides","description":"مركبات دهنية تحتوي على غليسرول متحد مع حمضين دهنيين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198395"},{"id":198396,"arabic":"شِبْت","english":"dill (anethum graveolens)","french":"aneth odorant","description":"نبات من الفصيلة الخيمية، شبية بالشومر، تستعمل بذوره وأزهاره تابلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198396"},{"id":198397,"arabic":"آنية الطعام","english":"dinnerware","french":"vaisselle de table","description":"الأواني التي يقدم بها الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198397"},{"id":198398,"arabic":"اختبار (ال...) الثنائيّ الثلاثيّ","english":"dio trio test","french":"épreuve duo trio","description":"احتبار حسِّيّ تقدم فيه ثلاث عينات، اثنتان متماثلتان وواحدة مختلفة لغرض معرفة العينة المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198398"},{"id":198399,"arabic":"أسترة بَيْنِية مُوجَّهة","english":"directed interestrification","french":"interesterification dirigée","description":"عملية إعادة ترتيب الأحماض الدهنية على جزيئات الغلسيرول، حيث يكون الغرض منها زيادة نسبة أحد الأحماض من دون غيره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198399"},{"id":198400,"arabic":"سُكَّريات ثنائية","english":"disaccharides","french":"disaccharides","description":"سكريات تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية مثل السكروز الذي يتكون من جزيء غلوكوز وجزيء فركتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198400"},{"id":198401,"arabic":"إزالة اللون","english":"discoloration","french":"décoloration","description":"فقدان المادة للصبغة الملونة لها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198401"},{"id":198402,"arabic":"طَوْر مُتقطِّع","english":"discontinuous phase","french":"phase discontinue","description":"مادة تنتشر في مادة مستمرة كانتشار الزيت في الماء بواسطة مادة مستحلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198402"},{"id":198403,"arabic":"مُطَهِّر","english":"disinfecting detergent","french":"détergent désinfectant","description":"مادة كيميائية لها خصائص التنظيف والتطهير في آن واحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198403"},{"id":198404,"arabic":"تطهير","english":"disinfection","french":"désinfection","description":"إزالة الميكروبات المسببة للعدوى بواسطة مادة مطهرة فعالة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198404"},{"id":198405,"arabic":"تطهير من الحشرات","english":"disinfestation","french":"désinfestation","description":"القضاء على الحشرات في المنتجات الغذائية بواسطة الطرق الكيميائية أو التشعيع أو غيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198405"},{"id":198406,"arabic":"موزِّع","english":"dispenser","french":"distributeur ; dispensateur","description":"آلة توزيع الشراب أوالطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198406"},{"id":198407,"arabic":"نافورة الأشربة","english":"dispenser fountain","french":"fontaine de distribution","description":"أداة تستعمل لتوزيع الأشربة في كؤوس وأوانٍ خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198407"},{"id":198408,"arabic":"توزيع","english":"dispensing","french":"distribution","description":"عملية تصريف الغذاء أوالشراب على المستهلكين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198408"},{"id":198409,"arabic":"طَور مبعثَر","english":"dispersed phase","french":"phase dispersée","description":"الجزء المبعثرعلى شكل حبيبات في المحلول الغرويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198409"},{"id":198410,"arabic":"تبعثُر","english":"dispersion","french":"dispersion","description":"توزيع مادة في مادة اخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198410"},{"id":198411,"arabic":"وسط التبعثر","english":"dispersion medium","french":"milieu de dispersion","description":"الوسط المستمر الذي ينتشر فيه الطور المنتشر في المحلول الغرويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198411"},{"id":198412,"arabic":"تفكُّك","english":"dissociation","french":"dissociation","description":"تفرّق جزيء أو مركب عن مركب آخر أو جزيء آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198412"},{"id":198413,"arabic":"أكسجين ذائب","english":"dissolved oxygen","french":"oxygène dissous","description":"الأكسجين الموجود بشكل ذائب في المواد السائلة أو الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198413"},{"id":198414,"arabic":"تقطير","english":"distillation","french":"distillation","description":"استخلاص مادة متطايرة من السائل الذي تذوب فيه بواسطة التسخين وتكثيف هذه المواد بتبريدها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198414"},{"id":198415,"arabic":"خَلّ مُقَطَّر","english":"distilled vinegar","french":"vinaigre distillé","description":"خل أبيض نتج عن تقطير الخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198415"},{"id":198416,"arabic":"مُوَزِّع","english":"distributor","french":"distributeur","description":"تاجر موزع للسلع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198416"},{"id":198417,"arabic":"روابط كبريتية، جُسور كبريتية","english":"disulfide bridges","french":"ponts disulfurés","description":"روابط تكافلية بين ذرتي كبريت موجودتين في مجموعتين عضويتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198417"},{"id":198418,"arabic":"شوائب","english":"dockage","french":"défalcation","description":"شوائب الحبوب التي يمكن عزلها بطرق ميكانيكية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198418"},{"id":198419,"arabic":"تَجْريع","english":"dosage","french":"dosage; posologie","description":"إعطاء الدواء بكميات محددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198419"},{"id":198420,"arabic":"جُرْعَة","english":"dose","french":"dose","description":"الكمية المحددة التي تعطى من الدواء أوالإشعاع المؤيَّن في المرة الواحدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198420"},{"id":198421,"arabic":"قياس الجُرْعات","english":"dosimetry","french":"dosimétrie","description":"مثل قياس الجرعات الإشعاعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198421"},{"id":198422,"arabic":"دليل التَجْريع","english":"dosing guide","french":"guide de dosage; guide de posologie","description":"التعليمات المتعلقة بالجرعة وكميتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198422"},{"id":198423,"arabic":"ثُنائيّ التركيز","english":"double concentrate (tomato paste)","french":"bi-concentré (concentré de tomates)","description":"معجون البندورة الذي تركيزه% 28-32.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198423"},{"id":198424,"arabic":"قَفْل مُزدوج","english":"double seaming","french":"double scellage","description":"طريقة  قفل العلب المعدنية على مرحلتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198424"},{"id":198425,"arabic":"زمن المضاعفة","english":"doubling time","french":"temps de doublement","description":"الزمن اللازم لمضاعفة أعداد الميكروبات في وسط ما تحت ظروف معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198425"},{"id":198426,"arabic":"عجينة، عجين","english":"dough","french":"pâte (à pain)","description":"ناتج خلط الطحين بكميات كافية من الماء لتكوين  كتلة متماسكة قابلة للرق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198426"},{"id":198427,"arabic":"مُكيِّف العَجين","english":"dough conditionner","french":"conditionneur de pâte","description":"مادة تضاف لإعطاء العجين صفات مرغوبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198427"},{"id":198428,"arabic":"زَمَن العجن","english":"dough development time (DDT)","french":"temps de levée de la pâte","description":"الزمن بالدقائق اللازم لتكوين العجينة الذي يحتاجه الفارينوغراف ليصل إلى أعلى مستوى له.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198428"},{"id":198429,"arabic":"خَلاّطة العجين، عَجَّانة","english":"dough mixer","french":"pétrin","description":"آلة تستخدم لخلط العجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198429"},{"id":198430,"arabic":"رَقَّاقة العجين","english":"dough sheeter","french":"feuilleteuse","description":"آلة تستخدم لرق العجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198430"},{"id":198431,"arabic":"ارتداد العجينة، مرونة العجين","english":"dough spring","french":"élasticité de la pâte","description":"ارتداد العجينة المختمرة عند الضغط عليها ويستخدم كمؤشر لتمام تخمرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198431"},{"id":198432,"arabic":"ثَباتِيَّة العجين","english":"dough stability","french":"stabilité de la pâte","description":"الوقت بالدقائق ما بين وصول ظهر منحنى الفارينوجرام لخط الـ 500 وحدة برابندر وبين مغادرته له.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198432"},{"id":198433,"arabic":"دُونَتْ","english":"doughnut","french":"beignet","description":"نوع من الزلابية، حلوى قرصية من عجين مقلي بالزيت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198433"},{"id":198434,"arabic":"تبريد بالجَرّ","english":"drag chiling","french":"réfrigération par traction","description":"طريقة  لتبريد الطيور المذبوحة والمعلقة على أغلال تمرر على خزانات خاصة فيها ثلج مطحون مخلوط بالماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198434"},{"id":198435,"arabic":"صَرْف، استنضاب","english":"drainage","french":"drainage; égouttage","description":"تصريف المياه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198435"},{"id":198436,"arabic":"وزن مصفى","english":"drained weight","french":"poids net","description":"وزن المادة المعلبة بعد تصفيتها من المحاليل الحافظة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198436"},{"id":198437,"arabic":"تصفية","english":"draining","french":"drainage","description":"التخلص من السوائل كالمحاليل الملحية في الخضار المعلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198437"},{"id":198438,"arabic":"منصب تصفية","english":"draining board","french":"égouttoir","description":"منصب من رفوف توضع عليه أواني المطبخ لتجف بعد غسلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198438"},{"id":198439,"arabic":"تجهيز الذبائح","english":"dressing (animal)","french":"habillage (viande, volaille)","description":"مثل نتف ريش الطيور وتنظيفها أو سلخ الحيوانات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198439"},{"id":198440,"arabic":"تنخيل","english":"dressing (pastries)","french":"préparation; assaisonnement ( pâtes)","description":"فصل الطحين الناعم عن الأجزاء الخشنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198440"},{"id":198441,"arabic":"تتبيلة (السلطة)","english":"dressing (salad)","french":"assaisonnement (salade)","description":"التوابل والصلصات التي تضاف إلى السلطات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198441"},{"id":198442,"arabic":"مُجَفِّفة","english":"drier","french":"séchoir","description":"جهاز تجفيف المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198442"},{"id":198443,"arabic":"ماء الشرب","english":"drinking water","french":"eau potable","description":"ماء صالح للشرب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198443"},{"id":198444,"arabic":"تنقيط","english":"drip","french":"égouttage","description":"نزول السائل على شكل قطرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198444"},{"id":198445,"arabic":"فاقِد الإذابة","english":"drip loss","french":"pertes par égouttage","description":"السائل المنفصل عند إذابة الجليد عن اللحوم وسواها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198445"},{"id":198446,"arabic":"قُطَارة، إهالة","english":"dripping","french":"graisse de rôti","description":"ما يَقْطُر من اللحوم من دهن وغيره عند شوائه وتستعمل في إعداد صلصات مرافقة للحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198446"},{"id":198447,"arabic":"نَفَل، سُقاطة الثمر","english":"droppage","french":"chute (meunerie)","description":"ثمار ساقطة عن الشجر قبل جنيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198447"},{"id":198448,"arabic":"مقاومة الدواء","english":"drug resistance","french":"résistance aux médicaments","description":"قدرة الجسم على مقاومة جرعة معينة من الدواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198448"},{"id":198449,"arabic":"تَجْفيف أسطوانيّ","english":"drum drying","french":"séchage à tambour","description":"التجفيف على أسطح أسطوانات مسخنة من الداخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198449"},{"id":198450,"arabic":"مُجمِّدة أسطوانية","english":"drum freezer","french":"congélateur à tambour","description":"آلة تجميد صناعية يتم التجميد فيها على السطح الخارجيّ لأسطوانة دوارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198450"},{"id":198451,"arabic":"فخذ الدجاج","english":"drum stick","french":"pilon","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198451"},{"id":198452,"arabic":"غسَّالة أسطوانية","english":"drum washer","french":"machine à laver à tambour","description":"غسالة تعمل على نظام الأسطوانة الأفقية الدوارة، حيث تتعرض المواد للماء داخل الأسطوانة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198452"},{"id":198453,"arabic":"تَرْميد جَافّ","english":"dry ashing (food analysis)","french":"minéralisation sèche","description":"طريقة  لتقدير الرماد بحرق المادة الغذائية للتخلص من المواد العضوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198453"},{"id":198454,"arabic":"ميزان الحرارة الجاف","english":"dry bulb thermometer","french":"thermomètre à bulbe sec","description":"(انظر : wet bulb thermometer)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198454"},{"id":198455,"arabic":"مَخيِض مُجفَّف","english":"dry buttermilk","french":"babeurre séché","description":"مخيض مجفف عن طريق الرش الرذاذيّ على أسطوانة دورانية أو سوى ذلك من الطرق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198455"},{"id":198456,"arabic":"تَقشير بالقلَويّ الجاف","english":"dry caustic peeling","french":"desquamation caustique à sec","description":"(انظر : Lye peeling).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198456"},{"id":198457,"arabic":"تنظيف جافّ","english":"dry cleaning","french":"nettoyage à sec","description":"تنظيف المواد بدون استعمال الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198457"},{"id":198458,"arabic":"قِشدَة جافَّة","english":"dry cream","french":"lait en poudre","description":"قشدة مجففة بالرش الرذاذيّ فينتج مسحوق أبيض قشديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198458"},{"id":198459,"arabic":"معالجة جافة (ثمار البن)","english":"dry curing (coffee)","french":"séchage à sec (café)","description":"نزع قشور ثمار البن بدون نقع في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198459"},{"id":198460,"arabic":"قَلْي جاف","english":"dry frying","french":"friture à sec","description":"القلي بدون إضافة الدهون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198460"},{"id":198461,"arabic":"ثلج جاف","english":"dry ice","french":"neige carbonique","description":"جليد من ثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198461"},{"id":198462,"arabic":"طَحْن جَاف","english":"dry milling","french":"mouture à sec","description":"تحويل الحبوب إلى دقيق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198462"},{"id":198463,"arabic":"استخلاص جاف","english":"dry rendering","french":"extraction à sec","description":"استخلاص الدهن من مصادره (الأنسجة الحيوانية غالباً) بالحرارة دون إضافة ماء في أثناء التسخين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198463"},{"id":198464,"arabic":"بُخار مُشْبَع جاف","english":"dry saturated steam","french":"vapeur sèche saturée","description":"بخار خال من قطرات الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198464"},{"id":198465,"arabic":"تجفيف","english":"drying","french":"séchage","description":"نزع الماء من المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198465"},{"id":198466,"arabic":"عامِل مُجَفِّف","english":"drying agent","french":"agent de séchage","description":"مواد تضاف للحصول على منتج غذائيّ قليل الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198466"},{"id":198467,"arabic":"حجرة تجفيف","english":"drying chamber","french":"étuve à sécher","description":"الحجرة التي تجري فيها عملية تجفيف المادة الغذائية بقصد حفظها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198467"},{"id":198468,"arabic":"زيت تجفيف","english":"drying oil","french":"huile siccative","description":"زيت ذو رقم يوديّ عال جداً كزيت بذرة الكتان له قابلية البلمرة مكونا طبقة صلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198468"},{"id":198469,"arabic":"فُرن تجفيف","english":"drying oven","french":"étuve","description":"فرن لتجفيف المادة الغذائية لغياب نسبة الرطوبة فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198469"},{"id":198470,"arabic":"مُنحنى معدَّل سرعة التجفيف","english":"drying rate curve","french":"courbe du taux de séchage","description":"منحنى بيانيّ يصف معدل جفاف مادة ما تحت ظروف معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198470"},{"id":198471,"arabic":"نَفَق تجفيف","english":"drying tunnel","french":"séchage en tunnel","description":"نفق يجري فيه تجفيف المادة الغذائية بالهواء الساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198471"},{"id":198472,"arabic":"كاكاو مُعامَل بالقُلَويّ","english":"dutch process cacao","french":"procédé hollandais; traitement hollandais","description":"الطريقة الهولندية لإنتاج الكاكاو وفيها يعامل الكاكاو أو مسحوقه بمحلول قلويّ لتحسين النكهة واللون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198472"},{"id":198473,"arabic":"معاملة بالقلويّ","english":"dutching treatment","french":"traitement hollandais","description":"(انظر : Dutch process cocoa)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198473"},{"id":198474,"arabic":"قيمة دال","english":"D-value","french":"valeur D","description":"(انظر : decimal reduction time)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198474"},{"id":198475,"arabic":"صَبْغة","english":"dye","french":"teinture; colorant","description":"لون اصطناعيّ أو طبيعيّ يضاف للمادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198475"},{"id":198476,"arabic":"عِلْم البِيئَة","english":"Ecology","french":"écologie","description":"العلم الذي يبحث علاقة الكائن الحيّ مع البيئة التي يعيش فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198476"},{"id":198477,"arabic":"أغلفة صالحة للأكل","english":"edible casings","french":"boyaux comestibles","description":"أغلفة مصنوعة من مواد بروتينية أو كربوهيدراتية قابلة للأكل تستعمل لتغليف الأغذية المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198477"},{"id":198478,"arabic":"أعشاب صالحة للأكل","english":"edible herbs","french":"herbes comestibles","description":"أعشاب يستهلكها الإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198478"},{"id":198479,"arabic":"فَوَران","english":"effervescence","french":"effervescence","description":"خروج الفقاقيع مع صوت الهمسة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198479"},{"id":198480,"arabic":"عادِم","english":"effluent","french":"effluent","description":"مخلفات المصانع الملوثة للبيئة الغازية أو السائلة أو الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198480"},{"id":198481,"arabic":"باذنجان","english":"egg plant (Solanum molengena)","french":"aubergine","description":"(انظر : aubergine)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198481"},{"id":198482,"arabic":"مُتبَّل باذِنجان","english":"egg plant dip","french":"farce d'aubergine","description":"طعام محضر من الباذنجان المشويّ والمضاف إليه بعد هرسه الطحينة والملح والليمون والزيت، (انظر : baba ghanoug).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198482"},{"id":198483,"arabic":"بيض","english":"eggs","french":"oeufs","description":"مثل بيض الطيور المأكولة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198483"},{"id":198484,"arabic":"بيض مخفوق","english":"eggs (scrambled..)","french":"œufs brouillés","description":"بيض ممزوج ومقليّ مع قليل من الدهن والحليب مع التحريك والخلط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198484"},{"id":198485,"arabic":"إلاستين، مَرْنين","english":"elastin","french":"élastine","description":"أحد بروتينات الأنسجة الرابطة وهو مقاوم للحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198485"},{"id":198486,"arabic":"إذابة بالمقاومة الكهربائية","english":"electric resistance thawing","french":"décongélation par résistance électrique","description":"إذابة الجليد بالجهد الكهربائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198486"},{"id":198487,"arabic":"دَيْلزة كهربائية","english":"electrodialysis","french":"électrodialyse","description":"فرز الأجزاء المشحونة بواسطة الجذب الكهربيّ (القطبيّ) مع استعمال فاصل غشائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198487"},{"id":198488,"arabic":"مِجْهَرْ إلكترونيّ","english":"electronic microscope","french":"microscope électronique","description":"مجهر ذو قوة تكبيرية عالية باستخدام الإليكترون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198488"},{"id":198489,"arabic":"رَحَلان كهربائيّ","english":"electrophoresis","french":"électrophorèse","description":"طريقة لفصل المواد من خلال حركتها في مجال كهربائي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198489"},{"id":198490,"arabic":"تَلْبيس كهربائيّ","english":"electroplating","french":"plaquage électrique","description":"طلاء المعادن بمعادن أخرى عن طريق الترسيب الكهربائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198490"},{"id":198491,"arabic":"شاطف، جارف","english":"eluent","french":"éluent","description":"المذيب المستعمل في استخلاص المادة المدمصة على عمود فصل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198491"},{"id":198492,"arabic":"شطف، جَرْف","english":"elution","french":"élution","description":"عملية استخلاص المادة المُدمصَّة بواسطة مُذيب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198492"},{"id":198493,"arabic":"استِحلاب","english":"emulsification","french":"émulsionnement","description":"تكوين معلق غرويّ لمادة سائلة في سائل آخر لا تذوب فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198493"},{"id":198494,"arabic":"عامل استحلاب","english":"emulsifier","french":"émulsificateur","description":"مركبات كيميائية تستخدم لتثبيت المستحلبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198494"},{"id":198495,"arabic":"ملح استحلاب","english":"emulsifying salt","french":"sel émulsionnant","description":"مواد تستخدم لصهر البروتينات في أثناء إنتاج الجبنة المطبوخة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198495"},{"id":198496,"arabic":"مُسْتَحلَب","english":"emulsion","french":"émulsion","description":"حالة ينتشر فيها الدهن في الماء أو العكس بواسطة عامل استحلاب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198496"},{"id":198497,"arabic":"انفصال المُسْتحلب","english":"emulsion breakdown","french":"décomposition de l'émulsion","description":"انفصال الطور المنتشر من المستحلب على شكل سائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198497"},{"id":198498,"arabic":"تثبيت المُسْتَحلب","english":"emulsion stabilization","french":"stabilisation de l'émulsion","description":"زيادة ثباتية المستحلب بفعل مادة تضاف إليه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198498"},{"id":198499,"arabic":"مستحلبانيّ، شبه مستحلب","english":"emulsoid","french":"émulsoïde","description":"نظام غرويّ يتكون من سائل منتشر في سائل آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198499"},{"id":198500,"arabic":"طِلاء لَمَّاع","english":"enamel","french":"émail","description":"طلاء تطلى به العلب من الداخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198500"},{"id":198501,"arabic":"كَبْسَلة","english":"encapsulation","french":"capsulage","description":"تغليف المادة أو حصرها في كبسولة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198501"},{"id":198502,"arabic":"سُوَيْداء","english":"endosperm","french":"endosperme","description":"الجزء النشويّ من الحبوب وهو محاط بغلاف البذرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198502"},{"id":198503,"arabic":"إثراء، إغناء","english":"enrichment","french":"enrichissement; fortification","description":"إضافة العناصر الغذائية خاصة الفيتامينات والعناصر المعدنية إلى الأطعمة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198503"},{"id":198504,"arabic":"إنثالي، حرارة كلية","english":"enthalpy","french":"enthalpie","description":"المحتوى الحراريّ الكليّ لوحدة الكتلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198504"},{"id":198505,"arabic":"مُنَعِّم","english":"entoleter","french":"brosse à son","description":"جهاز يُمَرَّر فيه الطحين حيث يقوم بكسر بيوض الحشرات بالارتطام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198505"},{"id":198506,"arabic":"بيئة","english":"environment","french":"environnement","description":"جميع الظروف الأحيائية واللاأحيائية لحالة أو مكان ما أو وسط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198506"},{"id":198507,"arabic":"مُلوِّثات بيئية","english":"environmental contaminants","french":"polluants environnementaux","description":"مواد تسبب تلوث البيئة إذا اختلطت معها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198507"},{"id":198508,"arabic":"اسمرار أنزيميّ","english":"enzymatic browning","french":"brunissement enzymatique","description":"تغير لون الفاكهة والخضراوات إلى البنيّ نتيجة نشاط بعض الأنزيمات الموجودة فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198508"},{"id":198509,"arabic":"أنزيم","english":"enzyme","french":"enzyme","description":"عامل مساعد حيوي يحفز التفاعلات الحيوية في الكائنات الحية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198509"},{"id":198510,"arabic":"علم الأنزيمات","english":"enzymology","french":"enzymologie","description":"العلم الذي يبحث في الأنزيمات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198510"},{"id":198511,"arabic":"نَسيج طِلائيّ","english":"epithelial tissue","french":"tissu épithélial","description":"نوع من الأنسجة يكون أغطية وبطانات الجسم أو أيّ عضو من أعضائه أو تجويف أو أنبوبة داخلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198511"},{"id":198512,"arabic":"أبونات","english":"epons","french":"épons","description":"مبلمرات متشابكة من مركبات الإبوكسي تستعمل أطلية للصفيح (انظر : epoxy enamel).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198512"},{"id":198513,"arabic":"تَكْوين الإيبُوكسي","english":"epoxidation","french":"époxydation","description":"تكون مركبات الإيبوكسي على السلسلة الكربونية للأحماض الدهنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198513"},{"id":198514,"arabic":"طِلاء إبوكسي","english":"epoxy enamel","french":"émail époxyde","description":"أحد أنواع الأطلية لعلب الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198514"},{"id":198515,"arabic":"إشِيريشيا كُولاي","english":"Escherichia coli","french":"Escherichia coli","description":"بكتيريا مسؤولة عن تخمر أو فساد بعض الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198515"},{"id":198516,"arabic":"رُوح، خُلاصة","english":"essence","french":"essence","description":"مادة مستخلصة من نبات أو عقار بطريقة  التقطير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198516"},{"id":198517,"arabic":"أحماض دُهنية أساسية","english":"essential fatty acids","french":"acides gras essentiels","description":"أحماض دهنية ضرورية لنمو الجسم لا يستطيع إنتاجها بكميات كافية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198517"},{"id":198518,"arabic":"إستَر","english":"ester","french":"ester","description":"مركب كيميائيّ ناتج عن تفاعل حمض مع كحول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198518"},{"id":198519,"arabic":"رقم الإستر","english":"ester number (value)","french":"nombre d'ester","description":"الفرق ما بين رقم التصبن ورقم الحمض في الدهون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198519"},{"id":198520,"arabic":"أستَرة(9ـأ)","english":"esterification","french":"estérification","description":"تكوين الإستر من تفاعل كحول مع حامض عضويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198520"},{"id":198521,"arabic":"مُسْتخلص أثيريّ","english":"ether extract","french":"extrait de l'éther","description":"قيمة تحليلية تعبر عن المواد القابلة للاستخلاص بالأثير وغالبيتها من الدهون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198521"},{"id":198522,"arabic":"تَبخير","english":"evaporation","french":"évaporation","description":"تحويل السائل إلى بخار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198522"},{"id":198523,"arabic":"نَقْف","english":"evisceration","french":"éviscération","description":"نزع الأحشاء من الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198523"},{"id":198524,"arabic":"سِواغ، مادة حاملة","english":"excipient","french":"excipient","description":"مادة عديمة المفعول كالنشا أو دقيق القمح لخلط مادة فعالة كالفيتامينات أو الأملاح المعدنية لإثراء الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198524"},{"id":198525,"arabic":"بخار عادِم","english":"exhaust steam","french":"vapeur d'échappement","description":"البخار الخارج من عملية تصنيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198525"},{"id":198526,"arabic":"تفريغ (العلب)","english":"exhausting (cans)","french":"aspiration (d'air)","description":"إفراغ العلب من الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198526"},{"id":198527,"arabic":"صَمَّام التفريغ","english":"exhaution valve","french":"soupape d'échappement","description":"صمام خاص لتفريغ الهواء من المعَقِّم عند بداية تشغيله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198527"},{"id":198528,"arabic":"مكْبَس طارِد","english":"expeller","french":"pressoir à huile","description":"جهاز خاص يستعمل لعصر البذور الزيتية بالضغط العالي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198528"},{"id":198529,"arabic":"تاريخ انتهاء الصلاحية","english":"expiration date","french":"date d'expiration","description":"نهاية مدة صلاحية الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198529"},{"id":198530,"arabic":"تَجْفيف نَفْثيّ انفجاريّ","english":"explosion puff drying","french":"séchage par soufflage","description":"تجفيف المادة بواسطة بثقها تحت ظروف مرتفعة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198530"},{"id":198531,"arabic":"نَفْث انفجاريّ","english":"explosion puffing","french":"souffle d'explosion","description":"نفث المواد الأولية بالتسخين أو بتخفيض الضغط بشكل مفاجئ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198531"},{"id":198532,"arabic":"عَصْر، كَبْس","english":"expressing","french":"expression","description":"تعريض المادة لضغط عالٍ لغرض استخلاص السائل منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198532"},{"id":198533,"arabic":"عَصْر","english":"expression","french":"expression","description":"(انظر : expressing)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198533"},{"id":198534,"arabic":"استنـزاف، نَزْف","english":"exsanguination","french":"exsanguination","description":"إخراج الدم من الذبيحة بعد ذبحها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198534"},{"id":198535,"arabic":"مطاطِية العجين","english":"extencibility (dough...)","french":"extensibilité; élasticité (pâte)","description":"قابلية العجْن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198535"},{"id":198536,"arabic":"باسطات، مادّات","english":"extenders","french":"extendeurs; étendeurs","description":"مواد مالئة لزيادة حجم المادة أو تخفيف المادة الفاعلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198536"},{"id":198537,"arabic":"طَوْر خارجيّ","english":"external phase","french":"phase externe","description":"(انظر : Continuous Phase).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198537"},{"id":198538,"arabic":"انطفاء","english":"extinction","french":"extinction","description":"همود الطاقة المشعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198538"},{"id":198539,"arabic":"معامل الإطفاء","english":"extinction coefficient","french":"coefficient d'extinction","description":"خاصية فيزيائية تتصف بها المركبات الكيميائية وتحدد علاقتها بمقدار امتصاص الضوء تحت ظروف ثابتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198539"},{"id":198540,"arabic":"مُسْتَخلَص","english":"extract","french":"extrait","description":"المادة التي تكون عادة فعالة متحصل عليها بواسطة مذيب مناسب من نسيج حيويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198540"},{"id":198541,"arabic":"استخلاص","english":"extracting","french":"extraction","description":"عملية الحصول على المستخلص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198541"},{"id":198542,"arabic":"مُعَدَّل الاستخلاص","english":"extraction rate","french":"taux d'extraction","description":"كمية الطحين المتحصل عليها من 100 كغم قمح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198542"},{"id":198543,"arabic":"مُذيب الاستخلاص","english":"extraction solvent","french":"solvant d'extraction","description":"مادة سائلة تستخدم في استخلاص المواد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198543"},{"id":198544,"arabic":"جهاز استخلاص","english":"extractor","french":"extracteur","description":"الجهاز المستعمل لاستخلاص المادة الفعالة بواسطة مذيب مناسب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198544"},{"id":198545,"arabic":"مُنْتَجات البثق","english":"extruded products","french":"produits d'extrusion","description":"منتجات غذائية جرى تحضيرها بالبثق كبعض الأغذية المستعملة كوجبات خفيفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198545"},{"id":198546,"arabic":"جهاز البثـق، باثِـق","english":"extruder","french":"extrudeur; expulseur","description":"الجهاز المستخدم في عملية البثق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198546"},{"id":198547,"arabic":"بَثْق","english":"extrusion","french":"expulsion; extrusion","description":"تشكيل خليط مرطب عن طريق ضغطه من خلال ثقوب تحت ضغط عال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198547"},{"id":198548,"arabic":"طبخ بالبَثْق","english":"extrusion cooking","french":"cuisson par extrusion","description":"تعريض خليط غذائيّ إلى حرارة عالية خلال البثق لطبخه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198548"},{"id":198549,"arabic":"أغذية مُصنَّعة","english":"fabricated foods","french":"aliments fabriqués","description":"أغذية غير تقليدية تحضر من مكونات من مصادر مختلفة وذات تصنيع عالٍ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198549"},{"id":198550,"arabic":"ألِيفات البرودة اختيارياً","english":"facultative psychotophiles","french":"psychotrophiles facultatifs","description":"بكتيريا تستطيع النمو عند درجات عادية أو منخفضة (تصل 2°س).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198550"},{"id":198551,"arabic":"فَلافِل","english":"falafel","french":"falafel","description":"أقراص مقلية مكونة من الحمص المنقوع والمطحون والمتبل بمجموعة بهارات كالفلفل والكمون والبصل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198551"},{"id":198552,"arabic":"رَقْم السقوط","english":"falling number","french":"nombre en chute","description":"الزمن اللازم بالثواني  لسقوط قرص معدنيّ في أنبوب فيه خليط من الطحين والماء تحت ظروف محددة ويرتبط عكسياً مع نسبة وجود ألفا أميلاز في الطحين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198552"},{"id":198553,"arabic":"سَميد أبيض","english":"farina","french":"farina","description":"هو قطع السويداء من قمح غير الدورم المنقاة من النخالة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198553"},{"id":198554,"arabic":"جهاز الفارينوغراف","english":"farinograph","french":"farinographe","description":"جهاز لاختبار جودة الطحين الريولوجية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198554"},{"id":198555,"arabic":"منفذ الوجبات السريعة","english":"fast food outlets","french":"établissements de restauration rapide","description":"أماكن تناول الشطائر والأكلات السريعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198555"},{"id":198556,"arabic":"وجبات سريعة","english":"fast foods","french":"restauration rapide","description":"وجبات صغيرة تؤكل في مطاعم الوجبات السريعة مثل الهامبورغر وشطائر الفلافل وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198556"},{"id":198557,"arabic":"حُموضَة الدُّهن","english":"fat acidity","french":"acidité des matières grasses","description":"معيار يعبر عن نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198557"},{"id":198558,"arabic":"تزهّر دُهنيّ","english":"fat bloom","french":"pruine de graisse","description":"(انظر : bloom)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198558"},{"id":198559,"arabic":"دُهْن","english":"fat(s)","french":"matières grasses","description":"المادة الدهنية التي يكون قوامها صلباً عند درجة حرارة الغرفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198559"},{"id":198560,"arabic":"تَسمين","english":"fattening","french":"engraissement","description":"إطعام الحيوان لغرض النمو وزيادة وزن الجسم عنده في فترة زمنية محددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198560"},{"id":198561,"arabic":"أحْماض دُهنية","english":"fatty acids","french":"acides gras","description":"أحماض عضوية تشكل وحدات البناء الأساسية للدهون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198561"},{"id":198562,"arabic":"ترييش","english":"feathering","french":"plumage","description":"تكوين طبقات رقيقة على سطح القهوة أو المشروبات الساخنة الأخرى نتيجة لإضافة القشدة إليها، ويحصل هذا عادة في حالة إضافة القشدة الكثيفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198562"},{"id":198563,"arabic":"عَلَف","english":"feed","french":"fourrage","description":"المادة الغذائية التي تُعطى للحيوان القابلة للأكل والاستفادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198563"},{"id":198564,"arabic":"مُدخَل","english":"feed","french":"intrants","description":"ما يدخل إلى الآلة لتصنيعه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198564"},{"id":198565,"arabic":"تلقيم راجع، تغذية راجعة","english":"feed back","french":"rétro-action; feed back","description":"إرجاع بعض إنتاج الآلة إلى دور البداية بقصد الاستفادة منه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198565"},{"id":198566,"arabic":"محلول فِهلنج","english":"Fehling solution","french":"solution de Fehling","description":"محلول من كبريتات النحاس وملح روشيل أو هيدروكسيد الصوديوم يستعمل للكشف عن السكر المختزل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198566"},{"id":198567,"arabic":"شَوْمَر، شَمار","english":"fennel (foeniculum spp)","french":"fenouil","description":"نبات من الفصيلة الخيمية تستعمل بذوره تابلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198567"},{"id":198568,"arabic":"حُلْبة","english":"fenugreek (Trigonella foenum graccum)","french":"fenugrec","description":"نبات عشبيّ من الفصيلة القرنية ويطلق كذلك على بذوره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198568"},{"id":198569,"arabic":"تَخَمُّر","english":"fermentation","french":"fermentation","description":"تحول مادة إلى مركبات أخرى بفعل الأحياء الدقيقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198569"},{"id":198570,"arabic":"مخمِّر","english":"fermenter","french":"fermenteur","description":"الجهاز الذي تتم فيه عملية التخمير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198570"},{"id":198571,"arabic":"سَمَاد، مُخَصِّب","english":"fertilizer","french":"fertilisant","description":"مركبات تستخدم في تسميد النبات وزيادة نموه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198571"},{"id":198572,"arabic":"ألياف","english":"fibers","french":"fibres","description":"كربوهيدرات غير ذائبة في اللجنين لا تُهضَم في جسم الإنسان ولكنها مصدر للطاقة عند الحيوان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198572"},{"id":198573,"arabic":"فَيبْرين","english":"fibrin","french":"fibrine","description":"خيوط بروتينية مرنة غير قابلة للذوبان في الماء تتكون عند تجلط الدم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198573"},{"id":198574,"arabic":"فَيْبرينوجين، مولد الفيبـرين","english":"fibrinogen","french":"fibrinogène","description":"مادة بروتينية مولدة للفيبرين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198574"},{"id":198575,"arabic":"فايسين","english":"ficin","french":"ficine","description":"أنزيم محلل للبروتينات يوجد في لبن أوراق وأغصان التين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198575"},{"id":198576,"arabic":"حِصَّة ميدانية","english":"field ration","french":"ration de champ","description":"حصة طعام يومية تصرف للعاملين في الميدان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198576"},{"id":198577,"arabic":"تين","english":"fig","french":"figue","description":"ثمرة شجرة التين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198577"},{"id":198578,"arabic":"شجرة التين","english":"fig-tree (Ficus carcia)","french":"figuier","description":"شجرة من الفصيلة التوتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198578"},{"id":198579,"arabic":"مادة مالئة، حَشوة","english":"filler","french":"farce; remplisseur","description":"المادة غير الفعالة كالنشا التي تستخدم في تحضير خلطات بعض المضافات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198579"},{"id":198580,"arabic":"فِيليه","english":"fillet","french":"filet","description":"شرائح لحم أو سمك منزوعة العظم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198580"},{"id":198581,"arabic":"تَعبِئة","english":"filling","french":"remplissage","description":"وضع المادة الغذائية داخل عبوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198581"},{"id":198582,"arabic":"عامل مالِئ","english":"filling agent","french":"agent de remplissage","description":"مادة تضاف لإعطاء حجم أو كتلة للغذاء (انظر : filler).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198582"},{"id":198583,"arabic":"صفيحة ترشيح","english":"filter plate","french":"planche à filtrer","description":"لوح صلب به مساحات لترشيح المحاليل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198583"},{"id":198584,"arabic":"مُرشِّح ضاغِط","english":"filter press","french":"presse de filtrage","description":"جهاز ترشيح ذو ألواح عديدة مجموعة بقوة بين أطر ذات قنوات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198584"},{"id":198585,"arabic":"مرشِّح نابذ","english":"filtering centrifuge","french":"centrifugeuse filtrante","description":"جهاز ترشيح يعمل بقوة الطرد المركزيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198585"},{"id":198586,"arabic":"ترشيح","english":"filtration","french":"filtration","description":"تخلل جزيئات السائل في قرص الترشيح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198586"},{"id":198587,"arabic":"ترويق بالترسيب","english":"fining","french":"affinage","description":"عملية تصفية المادة عند تركها لتترسب الشوائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198587"},{"id":198588,"arabic":"نُقطة الاشتعال","english":"fire point","french":"point d'inflammabilité; point de mise à feu","description":"درجة الحرارة التي تشتعل عندها المادة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198588"},{"id":198589,"arabic":"تجفيف (الشاي)","english":"firing (tea)","french":"chauffage à feu de bois (thé)","description":"تجفيف أوراق الشاي الخضراء بحرارة نار الأخشاب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198589"},{"id":198590,"arabic":"عامل تقسية","english":"firming agent","french":"agent de consolidation","description":"مادة تضاف لجعل القوام أكثر صلابة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198590"},{"id":198591,"arabic":"قساوة","english":"firmness","french":"fermeté","description":"خاصية تعبر عن مدى مقاومة المادة الغذائية للضغط الواقع عليها ودرجة تماسكها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198591"},{"id":198592,"arabic":"ما يدخل أولاً يخرج أولاً","english":"first-in-first-out(FIFO)","french":"premier entré-premier sorti","description":"مبدأ في طريقة  خزن وصرف البضاعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198592"},{"id":198593,"arabic":"سَمَك","english":"fish","french":"poisson","description":"حيوانات فقارية مائية خيشومية التنفس تغطي جلودها القشور عادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198593"},{"id":198594,"arabic":"زيت كبد السمك","english":"fish liver oil","french":"huile de foie de poisson","description":"الزيت المستخرج من كبد السمك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198594"},{"id":198595,"arabic":"صيد السمك","english":"fishing","french":"pêche","description":"عملية جمع السمك من الماء باستخدام تقنيات خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198595"},{"id":198596,"arabic":"صالح للاستهلاك البشريّ","english":"fit for human consumption","french":"bon à consommer","description":"طعام مسموح باستهلاكه ولا يُلحق أضراراً بالإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198596"},{"id":198597,"arabic":"مُلاءمة (ال…) للغرض","english":"fitness for purpose","french":"bon pour usage","description":"ملاءمة السلعة لغرض الاستعمال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198597"},{"id":198598,"arabic":"اختبار الانسكاب","english":"flake test","french":"test de floculation","description":"طريقة  لفحص قوام المربى خلال صنعه بملاحظة هيئة انسكابه من الملعقة أو الصحن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198598"},{"id":198599,"arabic":"رقائق","english":"flakes","french":"flocons","description":"حبوب من أنواع مختلفة أو من نخالة القمح مثلاً التي جرى رقها بأسطوانات خاصة لاستعمالها كأغذية أو أعلاف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198599"},{"id":198600,"arabic":"رقائقيّة","english":"flakiness","french":"friabilité","description":"خاصية تتصف بها بعض المخبوزات تظهر سطحها وكأنه متقشر أو مكسو بقشور كما في حالة فطائر التفاح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198600"},{"id":198601,"arabic":"ترقيق","english":"flaking","french":"action de réduire en paillettes","description":"عملية رق العجينة وتحويلها إلى رقائق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198601"},{"id":198602,"arabic":"تعقيم باللَّهب","english":"flame sterilization","french":"stérilisation à la flamme","description":"تسخين العلب بتعريضها للهب مباشر من أجل تعقيمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198602"},{"id":198603,"arabic":"تشفير، بَرْذَخة","english":"flanging","french":"rabattement des bords","description":"ثني حواف العلب تمهيداً لعمل وصل مزدوج مع أغطيتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198603"},{"id":198604,"arabic":"خاصِرة","english":"flank","french":"flanc","description":"الجزء المطرف من الذبيحة الواقع بين الحوض والأضلاع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198604"},{"id":198605,"arabic":"تعبئة مضغوطة","english":"flash 18 process","french":"procédé 18 de remplissage rapide","description":"تعبئة سريعة للمواد الغذائية الساخنة على ضغط جويّ مقداره 18 باوندة/انش مربع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198605"},{"id":198606,"arabic":"تَبَخُّر لَحظّي، تَبَخُّر سريع","english":"flash evaporation","french":"évaporation rapide","description":"عملية تبخر سريعة تستخدم فيها الحرارة لفترة قصيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198606"},{"id":198607,"arabic":"مُبَخِّر لَحظيّ، مُبخِّر سريع","english":"flash evaporator","french":"évaporateur rapide","description":"جهاز يستعمل للتبخير اللحظيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198607"},{"id":198608,"arabic":"تسخين لَحْظيّ، تسخين سريع","english":"flash heating","french":"chauffage rapide","description":"التسخين على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198608"},{"id":198609,"arabic":"بسترة لَحْظية","english":"flash pasteurization","french":"pasteurisation instantanée","description":"البسترة على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198609"},{"id":198610,"arabic":"نقطة الاشتعال، نقطة الوميض","english":"flash point","french":"point d'inflammation","description":"درجة الحرارة التي يشتعل عندها بخار الزيت أو المذيب ذاتياً للمحة ثم ينطفئ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198610"},{"id":198611,"arabic":"مُنْخُل مُسَطَّح","english":"flat bed screen","french":"crible plat","description":"أداة مستوية فيها ثقوب لفصل المواد حسب حجمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198611"},{"id":198612,"arabic":"فساد حَمْضي غير نافخ","english":"flat sour spoilage","french":"altération acide sans gonflement","description":"فساد يحدث في المعلبات بسبب نشاط ميكروبات تكون حمض دون إنتاج غاز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198612"},{"id":198613,"arabic":"أسطوانات الرَّق","english":"flattening rolls","french":"rouleaux aplatisseurs","description":"أسطوانات ذات تصاميم خاصة تستعمل لرق الحبوب أو النخالة تحت ضغط عال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198613"},{"id":198614,"arabic":"فلافيدو","english":"flavedo","french":"flavedo","description":"القشرة الخارجية للحمضيات وتحتوي على الزيوت الطيارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198614"},{"id":198615,"arabic":"فلافونات","english":"flavones","french":"flavones","description":"صبغات ذائبة في الماء صفراء اللون منتشرة في النباتات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198615"},{"id":198616,"arabic":"فلافونويْدات","english":"flavonoids","french":"flavonoïdes","description":"صبغات تنتشر في الأزهار والفواكه والخضراوات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198616"},{"id":198617,"arabic":"نَكْهَة، مذاق","english":"flavor; flavour","french":"flaveur; arôme","description":"خليط من حاستي الطعم والرائحة تستثار من مادة بالفم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198617"},{"id":198618,"arabic":"محسّن النكهة، مُعَزِّز النكهة","english":"flavor enhancer","french":"additif de relèvement du goût","description":"مادة مثل غلوتامات أحادي الصوديوم تضاف لتقوية  النكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198618"},{"id":198619,"arabic":"مادّ النكهة","english":"flavor extender","french":"additif de prolongement du goût","description":"مادة تضاف لزيادة مدة مفعول النكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198619"},{"id":198620,"arabic":"مقوي النكهة","english":"flavor potentiator","french":"potentialisateur du goût","description":"مادة تضاعف قوة النكهة في الأغذية مثل النيوكليوتيدات .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198620"},{"id":198621,"arabic":"ارتداد النكهة","english":"flavor reversion","french":"réversion du goût","description":"تغير النكهة المفاجئ في الزيوت عالية اللا إشباع  تُنتج نوع من التزنخ التأكسديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198621"},{"id":198622,"arabic":"تنْكيه، تَتْبيل","english":"flavoring","french":"assaisonnement","description":"إعطاء نكهة وطعم معين للغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198622"},{"id":198623,"arabic":"لَحْم","english":"flesh","french":"chair","description":"عضل الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198623"},{"id":198624,"arabic":"عُبْوَة مَرِنة","english":"flexible package","french":"emballage flexible","description":"عبوة طيِّعة تصنع من مواد لينة مثل الرقائق البلاستيكية والورق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198624"},{"id":198625,"arabic":"انتفاخ ارتداديّ","english":"flipper swelling","french":"gonflement réversible","description":"من مراحل انتفاخ العلب المبكرة يرتد طرف العلبة عند الضغط على الطرف الآخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198625"},{"id":198626,"arabic":"طفو، تعويم","english":"floatation; flotation","french":"flottation","description":"فصل المواد ذات الكثافة النوعية المختلفة عن بعضها بوضعها في سائل يسمح بأن يطفو بعضها ويرسب الآخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198626"},{"id":198627,"arabic":"مُخلَّلات مُنْتَفِخة","english":"floater pickles","french":"hareng enflé","description":"(انظر: bloater)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198627"},{"id":198628,"arabic":"لُب معلَّق","english":"floating pulp","french":"pulpe flottante","description":"حويصلات عصيرية عائمة في مركزات الحمضيات تضاف لتحسين المظهر والإحساس في الفم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198628"},{"id":198629,"arabic":"مادة مُنَدِّفة","english":"flocculant","french":"floculant","description":"مادة تساعد على تنديف المعلقات (انظر : flocculation).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198629"},{"id":198630,"arabic":"تَنَدُّف","english":"flocculation","french":"floculation","description":"تراكم المواد الصلبة المشتتة الموجودة في طور سائل باستعمال المواد الكيميائية ليسهل فصلها أو ترسيبها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198630"},{"id":198631,"arabic":"دقيق، طحين","english":"flour","french":"farine","description":"ناتج الطحن الجاف للحبوب إلى حبيبات بدرجات نعومة ونقاوة متفاوتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198631"},{"id":198632,"arabic":"إثراء الطحين، إغناء الطحين","english":"flour enrichment","french":"enrichissement de la farine","description":"إضافة العناصر الغذائية إلى الطحين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198632"},{"id":198633,"arabic":"إنضاج الطحين","english":"flour maturation","french":"maturation de la farine","description":"تحسين خواص الطحين الطبيعية والكيميائية بتخزينه أو معاملته بمعاملات كيميائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198633"},{"id":198634,"arabic":"تيار الطحين، جدول الطحين","english":"flour stream","french":"courant de farine","description":"جزء الطحين المحصَّل من خلال زوج واحد من الأسطوانات قبل خلطه مع غيره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198634"},{"id":198635,"arabic":"صمَّام تحويل","english":"flow-diversion valve","french":"valve de dérivation de débit","description":"صمام أمان في جهاز البسترة السريع يحول دفق الحليب الذي لم تصل درجة حرارته إلى الدرجة المطلوبة إلى صهريج الحليب الخام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198635"},{"id":198636,"arabic":"تعويم، تحويم","english":"fluidization","french":"fluidisation","description":"حمل المادة الغذائية على طبقة من الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198636"},{"id":198637,"arabic":"طبقة (ال...) العائمة","english":"fluidized bed","french":"partie flottante","description":"طبقة الأغذية المحمولة بالهواء في أثناء نقلها أو تجفيفها وغير ذلك من الاستعمالات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198637"},{"id":198638,"arabic":"طهو الطبقة الحائمة","english":"fluidized bed cooking","french":"cuisson en lit fluidisé","description":"طهو الأغذية القابلة للتعويم من خلال حملها بتيارات غازية ساخنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198638"},{"id":198639,"arabic":"مُجَفِّفة الطبقة الحائمة","english":"fluidized bed drier","french":"séchoir à lit fluidisé","description":"آلة تجفيف بنظام التعويم الهوائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198639"},{"id":198640,"arabic":"تجميد بالطبقة الحائمة","english":"fluidized bed freezing","french":"congélation par lit fluidisé","description":"تجميد المادة الغذائية بتعرضها لتيارات قوية من الهواء البارد بشكل يجعلها محمولة فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198640"},{"id":198641,"arabic":"جَرْف بالسائل","english":"fluming","french":"adduction d'eau dans des canalisations","description":"نقل المواد بواسطة تيار سائل داخل مجرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198641"},{"id":198642,"arabic":"تألُّق، لَصْف","english":"fluorescence","french":"fluorescence","description":"المقدرة على امتصاص الضوء على طول موجيّ معين وإشعاع جزء من الطاقة الممتصة بموجة مختلفة الطول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198642"},{"id":198643,"arabic":"فَلْوَرة، إضافة الفلور","english":"fluoridation","french":"fluoruration","description":"يضاف الفلور كعنصر غذائيّ لبعض أنواع المياه المنخفضة الفلور ويضاف عادة بمعدل 1 جزء في المليون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198643"},{"id":198644,"arabic":"مقياس التألق، مقياس اللصف","english":"fluorimeter","french":"fluorimètre","description":"تحليل طيفي للمواد اللاصفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198644"},{"id":198645,"arabic":"مُسننات، أخاديد","english":"flutes","french":"cannelures; rainures","description":"مسننات أو أخاديد تقع على سطح أسطوانات الكسر المستعملة في المرحلة الأولى من عملية الطحن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198645"},{"id":198646,"arabic":"رَغْوَة، زَبَد","english":"foam","french":"mousse","description":"حالة غروية تكون المادة السائلة فيها على شكل أغشية تحبط بفقاعات غازية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198646"},{"id":198647,"arabic":"تجفيف رغويّ","english":"foam drying","french":"séchage par écumage","description":"تجفيف المواد السائلة وهي في حالة رغوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198647"},{"id":198648,"arabic":"تجفيف الطبقة الرغوية","english":"foam mat drying","french":"séchage de la couche de mousse","description":"تجفيف السوائل وهي على شكل طبقة رغوية رقيقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198648"},{"id":198649,"arabic":"تجفيف رَذاذيّ رغويّ","english":"foam spray drying","french":"séchage par écumage et atomisation","description":"تجفيف السوائل وهي على شكل طبقة رغوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198649"},{"id":198650,"arabic":"رقائق","english":"foils","french":"feuilles","description":"أحد أشكال مواد التعبئة إذ تكون بشكل عشوائيّ أو ورقيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198650"},{"id":198651,"arabic":"فوندان","english":"fondant","french":"fondant","description":"حلوى متبلورة من سكر وماء وحمض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198651"},{"id":198652,"arabic":"غذاء، طعام","english":"food","french":"aliment","description":"هو كل ما يمضغ أو يؤكل أو يشرب ولا ينتمي للدواء أوالسموم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198652"},{"id":198653,"arabic":"مضافات غذائية","english":"food additives","french":"additifs alimentaires","description":"مواد تضاف للأغذية لهدف معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198653"},{"id":198654,"arabic":"غِشُّ الأطعمة","english":"food adulteration","french":"adultération alimentaire; altération alimentaire","description":"ممارسة غير معلن عنها في تركيب الغذاء تؤدي إلى خداع المستهلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198654"},{"id":198655,"arabic":"حساسية غذائية","english":"food allergy","french":"allergie alimentaire","description":"أعراض مرضية تظهر نتيجة لتناول غذاء يحتوي على مواد تسبب الحساسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198655"},{"id":198656,"arabic":"غذاء نظير، غذاء مُحاكٍ","english":"food analogue","french":"aliment analogue","description":"غذاء مشابه حسياً لغذاء أصليّ لكنه مختلف عنه في التركيب مثل المرغرين كنظير للزبدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198656"},{"id":198657,"arabic":"تحليل الأغذية","english":"food analysis","french":"analyse alimentaire","description":"ممارسة علمية لمعرفة تركيب الأغذية نوعاً وكماً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198657"},{"id":198658,"arabic":"إدارة الغذاء والدواء (الأمريكية)","english":"Food and Drug Administration (FDA)","french":"Food and Drug Administration (FDA)","description":"هيئة رسمية أمريكية مخولة بالتشريع في مجال الأغذية والأدوية ومراقبة تنفيذ التشريعات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198658"},{"id":198659,"arabic":"سلة الغذاء","english":"food basket","french":"panier à vivres","description":"مجموع ما تأكله الأسرة من أنواع الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198659"},{"id":198660,"arabic":"خمج غذائيّ المنشأ","english":"food borne infection","french":"infection due à l'alimentation","description":"عدوى منقولة بالغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198660"},{"id":198661,"arabic":"سلسلة الغذاء","english":"food chain","french":"chaîne alimentaire","description":"التتابع في الاعتماد على مصادر الغذاء من النبات وحتى الحيوانات الراقية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198661"},{"id":198662,"arabic":"دستور كيميائيات الغذاء","english":"Food Chemical Codex","french":"Codex des agents chimiques des aliments","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198662"},{"id":198663,"arabic":"ملونات الأغذية","english":"food colors","french":"colorants alimentaires","description":"صبغات مسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198663"},{"id":198664,"arabic":"ملوثات الغذاء","english":"food contaminants","french":"contaminants des aliments; contaminants alimentaires","description":"مصطلح يشمل جميع أنواع الشوائب الحيوية والكيميائية والإشعاعية....إلخ التي يمكن الكشف عنها في الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198664"},{"id":198665,"arabic":"تَلَوُّث الغذاء","english":"food contamination","french":"contamination alimentaire ; pollution alimentaire","description":"إصابة الغذاء بالملوثات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198665"},{"id":198666,"arabic":"مراقبة الغذاء","english":"food control","french":"contrôle alimentaire","description":"النشاط المتعلق بالتفتيش الغذائيّ للتحقق من مطابقة الأغذية للأنظمة والقوانين والمواصفات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198666"},{"id":198667,"arabic":"صبغات الغذاء","english":"food dyes","french":"colorants alimentaires","description":"صبغات يسمح بإضافتها للغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198667"},{"id":198668,"arabic":"بدعة غذائية، صرعة غذائية","english":"food fad","french":"aliment marotte","description":"فكرة غير موثقة علمياً حول طعام لا تستند إلى حقائق علمية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198668"},{"id":198669,"arabic":"درجة نقاوة غذائية","english":"food grade","french":"qualité alimentaire","description":"درجة نقاوة تؤهل المادة المضافة للاستعمال الغذائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198669"},{"id":198670,"arabic":"مجموعات الطعام، مجموعات الأغذية","english":"food groups","french":"groupes d'aliments","description":"نظام تقسيم الأطعمة إلى مجموعات حسب محتواها من العناصر الغذائية الرئيسية، والشائع تقسيم الأطعمة إلى مجموعة الحليب ومنتجاته واللحوم وأشباهها والخضروات والفواكه والحبوب .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198670"},{"id":198671,"arabic":"تَدَاوُل الغذاء","english":"food handling","french":"traitement des aliments","description":"العمليات التي يتعرض لها الغذاء في مسار إنتاجه وتخزينه حتى تناوله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198671"},{"id":198672,"arabic":"خطر غذائيّ","english":"food hazard","french":"risques alimentaires","description":"أضرار محتمل وقوعها على متناول الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198672"},{"id":198673,"arabic":"صحية الغذاء","english":"food hygiene","french":"hygiène alimentaire","description":"العلم والممارسات المتعلقة بخلو الأغذية من الملوثات وبخاصة المسببة للضرر الصحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198673"},{"id":198674,"arabic":"مكونات الغذاء","english":"food ingredients","french":"ingrédients alimentaires","description":"المواد المكونة لمنتج غذائيّ مركب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198674"},{"id":198675,"arabic":"عدم تحمل الغذاء","english":"food intolerance","french":"intolérance alimentaire","description":"عدم قدرة الجسم على تحمل بعض الأغذية أو مكوناتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198675"},{"id":198676,"arabic":"تخطيط غذائيّ","english":"food planning","french":"planification alimentaire","description":"النشاط المتعلق ببرمجة تأمين الأغذية بهدف تلبية حاجات الأفراد والمجتمعات منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198676"},{"id":198677,"arabic":"تسممم غذائيّ","english":"food poisoning","french":"intoxication alimentaire","description":"تسممات ناتجة عن وجود مادة سامة في الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198677"},{"id":198678,"arabic":"حِفْظ الأغذية","english":"food preservation","french":"conserve alimentaire","description":"حفظ الغذاء من التلف أو الفساد بإضافة مواد او باستخدام بعض العمليات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198678"},{"id":198679,"arabic":"منتجات غذائية","english":"food products","french":"produits alimentaires","description":"السلع الغذائية الخام والمصنعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198679"},{"id":198680,"arabic":"تَزَنُّخ الغذاء","english":"food rancidity","french":"rancidité des aliments","description":"الفساد المتعلق بتحلل وأكسدة الدهون في الأغذية مما يسبب تغيّرا في رائحتها وطعمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198680"},{"id":198681,"arabic":"سلامة الغذاء","english":"food safety","french":"sécurité alimentaire","description":"خلو الغذاء من مسببات الضرر الصحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198681"},{"id":198682,"arabic":"خدمات إطعام","english":"food service","french":"service de restauration","description":"النشاط المتعلق بشراء الأغذية وإعداد الأطعمة وتوزيعها وتقديمها للمستهلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198682"},{"id":198683,"arabic":"نمط خدمة الإطعام","english":"food service style","french":"mode de présentation du menu","description":"طريقة تقديم الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198683"},{"id":198684,"arabic":"تلف الغذاء، فساد الغذاء","english":"food spoilage","french":"détérioration alimentaire","description":"التغيرات الحيوية والكيميائية وتلك الناتجة عن التلوث المؤدية إلى جعل الغذاء ضاراً بالصحة أو مرفوضاً حسياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198684"},{"id":198685,"arabic":"خَزْن الغذاء","english":"food storage","french":"stockage des denrées alimentaires","description":"حفظ الغذاء في أماكن وظروف تطيل فترة بقائه صالحاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198685"},{"id":198686,"arabic":"طعام تكميليّ","english":"food supplement","french":"complément alimentaire","description":"مادة مضافة إلى الوجبة أو الغذاء لإكمال قيمته الغذائية بإضافة بعض النواقص كالفيتامينات والمعادن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198686"},{"id":198687,"arabic":"تَقَانة الغذاء، تكنولوجيا الغذاء","english":"food technology","french":"technologie alimentaire","description":"تطبيق العلوم والتقانة في إنتاج وتصنيع وتوزيع الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198687"},{"id":198688,"arabic":"سمية الغذاء","english":"food toxicity","french":"toxicité alimentaire","description":"مقدرة الغذاء على إحداث التسمم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198688"},{"id":198689,"arabic":"علم تسمم الغذاء","english":"food toxicology","french":"toxicologie des aliments","description":"العلم المتعلق بمسببات التسمم بالأغذية وتحليلها وطرق منعها والتخلص منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198689"},{"id":198690,"arabic":"بيع المواد الغذائية","english":"food vending","french":"vente des produits alimentaires","description":"عرض الغذاء ونقله لبيعه للمستهلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198690"},{"id":198691,"arabic":"خاصِرة أمامية","english":"fore flank","french":"flanc avant","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198691"},{"id":198692,"arabic":"زَنْد، قائمة أمامية","english":"fore shank","french":"jarret (boeuf)","description":"يد الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198692"},{"id":198693,"arabic":"تنبؤ","english":"forecasting","french":"prévision","description":"العلم المتعلق بحساب المتوقع، كماً ونوعاً، بناءً على تحليل المعلومات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198693"},{"id":198694,"arabic":"تدعيم","english":"fortification","french":"fortification","description":"إضافة عناصر غذائية لغذاء ما غير موجودة فيه أصلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198694"},{"id":198695,"arabic":"تَلَوُّث","english":"fouling","french":"pollution","description":"اختلاط مادة نقية بمسببات التلوث المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198695"},{"id":198696,"arabic":"تجزئة","english":"fractionation","french":"fractionnement","description":"فصل الخلائط بطرق مختلفة كالبلورة أو التقطير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198696"},{"id":198697,"arabic":"نقانق فرنكفورتية","english":"frankfurter","french":"saucisse de Frankfort","description":"نوع من النقانق الرفيعة المصنعة من خليط اللحم المستحلب (الناعم) مع الماء والبهارات ومتعدد الفوسفات والنتريت والتي تعرضت للبسترة والتدخين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198697"},{"id":198698,"arabic":"سَحْق حُرّ","english":"free crushing","french":"broiement libre","description":"السحق في مطحنة حيث تدخل المواد وتخرج بفعل الجاذبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198698"},{"id":198699,"arabic":"أحماض دهنية حرة، أحماض دهنية طليقة","english":"free fatty acids","french":"acides gras libres","description":"أحماض دهنية غير مؤسترة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198699"},{"id":198700,"arabic":"ماء حُرّ، ماء طليق","english":"free water","french":"eau libre","description":"جزء الماء الذي يسهل تبخيره من الغذاء لأنه غير مرتبط وغير مدمص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198700"},{"id":198701,"arabic":"عامل انسياب","english":"free-flow agent","french":"agent facilitant la libre circulation","description":"مواد تسهل انسياب المنتج الغذائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198701"},{"id":198702,"arabic":"حَرْق التجميد","english":"freeze burn","french":"brûlure de congélation","description":"بقع داكنة اللون تظهر على سطح اللحوم والدواجن المجمدة نتيجة لتسامي الماء في أثناء التجميد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198702"},{"id":198703,"arabic":"تجفيد","english":"freeze drying","french":"lyophilisation","description":"تجفيف المادة وهي في حالة تجمد عن طريق تسامي الماء بفعل التفريغ المستمر (انظر : Lyophilization).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198703"},{"id":198704,"arabic":"ضرر التجميد","english":"freeze injury","french":"dommage par congélation","description":"تغيير الصفات الطبيعية للأنسجة بسبب التجميد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198704"},{"id":198705,"arabic":"تركيز بالتجميد","english":"freezing concentration","french":"concentration par congélation","description":"تركيز العصائر بتجميدها وفصل بلورات الجليد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198705"},{"id":198706,"arabic":"نقطة التجميد","english":"freezing point","french":"point de congélation","description":"درجة الحرارة التي يبدأ عندها الماء  في المادة الغذائية بالانجماد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198706"},{"id":198707,"arabic":"عملية التجميد","english":"freezing process","french":"procédé de congélation","description":"عملية تعريض المادة المراد تجميدها إلى سطوح باردة أو أوساط غازية أو سائلة باردة دون - 18 °س لمدة كافية لتجميدها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198707"},{"id":198708,"arabic":"سرعة التجميد","english":"freezing rate","french":"vitesse de congélation","description":"معدل سرعة نمو الطبقة المتجمدة من الخارج إلى الداخل ووحدتها سم/ساعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198708"},{"id":198709,"arabic":"مدة التجميد","english":"freezing time","french":"durée de congélation","description":"الوقت اللازم لوصول الانجماد إلى مركز المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198709"},{"id":198710,"arabic":"فريكة","english":"frekeh; farikah","french":"frekel","description":"المنتج المتحصل عليه من حبوب القمح غير المكتمل النضج بتعريض السنابل للحرق ثم درسها وتذريتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198710"},{"id":198711,"arabic":"فريون","english":"freon","french":"Fréon","description":"مركبات فلوروكربونية ذات درجات غليان منخفضة تستعمل في آلات التبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198711"},{"id":198712,"arabic":"تلبيسة","english":"frosting","french":"givrage","description":"تلبيسة سكرية لتزيين الحلويات والمعجنات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198712"},{"id":198713,"arabic":"تخزين بالتجميد، حفظ المجمد","english":"frozen storage","french":"emmagasinage par congélation","description":"خزن الأغذية المجمدة في أماكن تضمن المحافظة على درجة حرارة دون -18° س.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198713"},{"id":198714,"arabic":"فركتوز، سُكّر الفاكهة","english":"fructose","french":"fructose","description":"سكر سداسيّ أحادي التسكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198714"},{"id":198715,"arabic":"معجون الفاكهة","english":"fruit butter","french":"beurre de fruit","description":"مهروس فاكهة قابل للدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198715"},{"id":198716,"arabic":"تَلَوُّن الثمار","english":"fruit coloration","french":"coloration de fruit","description":"تحول لون الثمار إلى اللون الذي يدل على نضجها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198716"},{"id":198717,"arabic":"شراب فاكهة مسكر","english":"fruit cordial","french":"cordrial fruitier","description":"(انظر : cordial)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198717"},{"id":198718,"arabic":"ثمار غَثة","english":"fruit cull","french":"fruit de qualité inférieure","description":"ثمار منخفضة النوعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198718"},{"id":198719,"arabic":"شراب الفاكهة","english":"fruit drink","french":"boisson de fruit","description":"الشراب المعد من عصير الفاكهة  والماء والسكر وقد تضاف إليه نكهات وملونات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198719"},{"id":198720,"arabic":"طلاء علب الفاكهة","english":"fruit enamel","french":"vernis de fruit","description":"أحد أنواع الأطلية الراتنجية لأسطح العلب المعدنية التي تقي سطح العلبة الداخليّ من التفاعل مع الأحماض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198720"},{"id":198721,"arabic":"مستخلصات الفاكهة","english":"fruit extracts","french":"extraits de fruit","description":"المواد المستخرجة من الفاكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198721"},{"id":198722,"arabic":"هلام الفاكهة","english":"fruit jelly","french":"gelée de fruit","description":"منتج هلاميّ شبه شفاف من عصير الفاكهة والسكر وقد يضاف إليه البكتين والأحماض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198722"},{"id":198723,"arabic":"مَلْبَن، رقاقة فاكهة","english":"fruit leather","french":"garniture de fruit","description":"رقاقة جلدية النسجة مثل ملبن العنب وقمر الدين تصنع من عصير أو لباب الفاكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198723"},{"id":198724,"arabic":"خمر (ال...) الفطير","english":"fruit must","french":"moisissure de fruit","description":"مصطلح يطلق على عصير الفاكهة عند بداية تخمره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198724"},{"id":198725,"arabic":"لُبُّ الفاكهة","english":"fruit pulp","french":"pulpe de fruit","description":"لحمية الفاكهة المطحونة ناعماً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198725"},{"id":198726,"arabic":"سلطة الفاكهة","english":"fruit salad","french":"salade de fruits","description":"خليط من قطع الفاكهة مضافاً إليها السكر والنكهات وغيرها وهي تؤكل كحلوى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198726"},{"id":198727,"arabic":"شراب الفاكهة المركّز","english":"fruit squash","french":"jus de fruits concentré","description":"عصير الفاكهة الطبيعيّ المركز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198727"},{"id":198728,"arabic":"شراب الفاكهة","english":"fruit syrup","french":"sirop de fruit","description":"شراب يصنع من عصير الفاكهة والسكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198728"},{"id":198729,"arabic":"لبن بالفاكهة، زبادي بالفاكهة","english":"fruit yoghurt","french":"yaourt au fruit","description":"لبن رائب أضيف إليه عصير الفاكهة أو لبها أو قطعاً منها أو مرباها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198729"},{"id":198730,"arabic":"قلي، تحمير","english":"frying","french":"friture","description":"طهو الأغذية كالخضار واللحوم في الزيْت الحار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198730"},{"id":198731,"arabic":"اختبار فيوكوما","english":"fucoma testء","french":"test fucoma","description":"(انظر : Gerber test: اختبار حجميّ لتحديد نسبة الدسم في الألبان)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198731"},{"id":198732,"arabic":"فَدْج","english":"fudge","french":"fondant américain","description":"ضرب من الحلوى مكونةمن سكر وماء وكاكاو أو شوكولاتة ودهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198732"},{"id":198733,"arabic":"فول مدمَّس","english":"ful medamas","french":"foul medammas","description":"فول مطبوخ ومضاف إليه الملح والليمون والزيت وهو وجبة شائعة وبخاصة في مصر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198733"},{"id":198734,"arabic":"خاصية وظيفية","english":"functional property","french":"propriété fonctionnelle","description":"الدور الذي يؤديه مكون من مكونات الغذاء فيما يتعلق بصفات الغذاء الفيزيائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198734"},{"id":198735,"arabic":"فُطريات","english":"fungi","french":"champignons","description":"تحت قسم الثالوفيتا من المملكة النباتية، لا تحتوي أفراده على جذور وسيقان ولا تقوم بعملية التمثيل الضوئيّ وهي كلها طفيلية أو رمية، ومن أنواعها البنيسيليوم والأسبرغلّس والخمائر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198735"},{"id":198736,"arabic":"مبيدات الفطر","english":"fungicides","french":"fongicides","description":"مواد مضادة ومبيدة للفطر والعفن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198736"},{"id":198737,"arabic":"سيليكا مصهورة","english":"fused silica","french":"silice fondue","description":"ثاني أكسيد السيليكون الذي تعرض للصهر الحراريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198737"},{"id":198738,"arabic":"قيمة الفَاء","english":"F-value (C-value)","french":"valeur-F (valeur-C)","description":"المدة بالدقائق اللازمة لقتل الميكروب عند درجة حرارة 121س° وتسمى أيضاً قيمة الـ جيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198738"},{"id":198739,"arabic":"قيمر، قايمر","english":"gaimer; qaimer","french":"gaimere","description":"قشدة لدنة من حليب الجاموس شائعة الاستعمال في جنوب العراق ويحتوي على %60 دهن و% 25 رطوبة (انظر : plastic cream).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198739"},{"id":198740,"arabic":"غالاكتوز","english":"galactose","french":"galactose","description":"سكّر أحاديّ سداسيّ الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198740"},{"id":198741,"arabic":"تثاؤب (السمك)","english":"Gaping (in fish)","french":"bouche bée; bâillement","description":"ظاهرة انفتاح فم السمك بعد صيده أو عند تجميده.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198741"},{"id":198742,"arabic":"غَرَام مسالا","english":"garam masala","french":"garam masala","description":"خلطة توابل هندية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198742"},{"id":198743,"arabic":"جَرْجير","english":"garden rocket (Eruca sativa)","french":"roquette","description":"نبات ورقيّ من الفصيلة الصليبية تستعمل أوراقه في تحضير السلطات الطازجة ويؤكل نيئاً. وينمو برياً في بعض مناطق بلاد الشام كغور الأردن وهو غنيّ بفتامينيْ أ و جـ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198743"},{"id":198744,"arabic":"ثَوْم، فُوم","english":"garlic (Allium sativum)","french":"ail","description":"نبات من الفصيلة الزنبقية تستعمل فصوصه في عدة أغراض غذائية وطبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198744"},{"id":198745,"arabic":"ملح بِثَوْم","english":"garlic salt","french":"sel d'ail","description":"خليط من ملح الطعام ومسحوق الثوم المجفف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198745"},{"id":198746,"arabic":"تزيين","english":"garnishing","french":"garniture","description":"لأطباق الطعام بأعشاب وتوابل ومطيبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198746"},{"id":198747,"arabic":"كروماتوغرافيا غازية","english":"gas chromatography","french":"chromatographie sur gaz","description":"طريقة فصل وتحليل خلائط المواد وهي في حالة غاز أو بخار  بواسطة طور ثابت داخل أنبوب وطور متحرك وهو غاز مناسب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198747"},{"id":198748,"arabic":"شَطْف بالغاز","english":"gas flushing","french":"injection de gaz","description":"إدخال الغاز الخامل مثلاً في العبوة ليحل محل الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198748"},{"id":198749,"arabic":"كروماتوغرافيا غازية سائلة","english":"gas liquid chromatography (GLC)","french":"chromatographie sur gaz liquide","description":"نوع من الكروماتوغرافيا الغازية يكون الطور الثابت في عمود الفصل طبقة سائلة رقيقة جداً محمولة على سطوح مادة صلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198749"},{"id":198750,"arabic":"تخزين غازيّ","english":"gas storage","french":"stockage de gaz","description":"التخزين باستعمال الغازات الواقية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198750"},{"id":198751,"arabic":"فَراشة بوابية، زعنفة بوابية","english":"gate impeller","french":"roue à ailettes","description":"نوع من فراش أجهزة الخلط يمتاز بمساحة كبيرة ووجود قضبان تشبه البوابة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198751"},{"id":198752,"arabic":"مضخة ترسية","english":"gear pump","french":"pompe à roues dentées","description":"مضخة ذات مسننات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198752"},{"id":198753,"arabic":"هُلام، جَلٌّ","english":"gel","french":"gel","description":"مادة ذات قوام شبه صلب وتتكون من ماء وجلاتين أو ماء وبكتين وسكر وحامض أو من مكونات أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198753"},{"id":198754,"arabic":"كروماتوغرافيا الهلام","english":"gel chromatography","french":"chromatographie sur gel","description":"نوع من طرق الفصل الكروماتوغرافيّ يعتمد على اختلاف قابلية وسرعة الانتقال من خلال طبقة هلامية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198754"},{"id":198755,"arabic":"درجة البكتين","english":"gel grade","french":"qualité du gel","description":"كمية السكر التي يستطيع أن يحملها رطل واحد من البكتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198755"},{"id":198756,"arabic":"تَشَكُّل الهلام","english":"gel setting","french":"gel en formation","description":"عملية تحول المحلول الغرويّ من الحالة السائلة إلى شبه الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198756"},{"id":198757,"arabic":"قوة الهلام","english":"gel strength","french":"force du gel","description":"درجة تماسك المادة الهلامية ومقاومتها لاختراق جسم ثاقب لها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198757"},{"id":198758,"arabic":"جيلاتين، هُلامين","english":"Gelatin","french":"gélatine","description":"بروتين حيوانيّ ينتج من تحلل النسيج الرابط الموجود في العظام والجلد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198758"},{"id":198759,"arabic":"حلوى جيلاتينية","english":"Gelatin dessert","french":"dessert gélatiné","description":"حلوى هلامية مصنوعة من الجلاتين وقطع الفاكهة أو عصيرها و/أو نكهات وصبغات اصطناعية أو طبيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198759"},{"id":198760,"arabic":"جَلْتنة","english":"gelatinization","french":"gélatinisation","description":"فقدان حبيبات النشا شكلها المميز الناتج عن ترتيب جزيئات النشا بفعل الحرارة والرطوبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198760"},{"id":198761,"arabic":"تهلُّم، تشكُّل الهلام","english":"gelation","french":"gélification","description":"تشكل الحالة شبه الصلبة بفعل ترابط الجسيمات الغروية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198761"},{"id":198762,"arabic":"جين، مورِّثة","english":"gene","french":"gène","description":"جزء من الكروموسوم مسؤول عن صفة وراثية محدّدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198762"},{"id":198763,"arabic":"طفرة جينية","english":"gene mutation","french":"mutation de gène","description":"تغيُّر طارىء في الجين ينشأ عنه صفات تُغايِر الصفات الأصلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198763"},{"id":198764,"arabic":"معتبرة آمنة بصفة عامة","english":"generally recognized as safe (GRAS)","french":"généralement reconnu sain","description":"صفة تعطى للمواد المضافة في قانون الأغذية الأمريكيّ عندما يكون استعمالها آمناً دون تحديد التركيز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198764"},{"id":198765,"arabic":"مدة الجيل","english":"generation time","french":"temps de génération","description":"المدة الزمنية اللازمة لمضاعفة عدد الميكروبات مرة واحدة تحت ظروف محددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198765"},{"id":198766,"arabic":"هندسة وراثية","english":"genetic engineering","french":"génie génétique","description":"فرع من العلوم الحياتية الحديثة التي تعتمد على تغيير الكائن الحيّ بتغيير تركيبه الوراثيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198766"},{"id":198767,"arabic":"اختبار غربر للدهن","english":"Gerber fat test(Gerber butyrometer)","french":"butyromètre de Gerber","description":"أحد طرق تحديد نسبة الدهن في الحليب (انظر: butyrometer).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198767"},{"id":198768,"arabic":"جَنين","english":"germ","french":"germe","description":"الجزء من البذرة الذي ينمو عند حصول الإنبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198768"},{"id":198769,"arabic":"سمن حيوانيّ","english":"ghee","french":"ghee","description":"سمن حيوانيّ خال تقريباًمن الماء (انظر : butterfat).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198769"},{"id":198770,"arabic":"سَقَطُ الطائر","english":"giblets","french":"abatis","description":"قلب أو كبد أو حوصلة الطائر التي تستعمل طعاماً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198770"},{"id":198771,"arabic":"خيشوم","english":"gill","french":"branchie","description":"جهاز تنفسيّ مائيّ كما في الأسماك، وقد يكون داخلياً أو خارجياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198771"},{"id":198772,"arabic":"زنجبيل","english":"ginger (Zingiber offi-cinalis)","french":"gingembre","description":"جذامير نبات من الفصيلة الزنجبيلية يستخدم كمادة منكهة وله استعمالات طبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198772"},{"id":198773,"arabic":"جعة الزنجبيل","english":"ginger ale","french":"boisson gazeuse de gingembre","description":"شراب غازيّ لا كحوليّ منكه بالزنجبيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198773"},{"id":198774,"arabic":"جنجرول","english":"gingerol","french":"gingerole","description":"المادة العطريّة في الزنجبيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198774"},{"id":198775,"arabic":"جنسنج، جنسة","english":"ginseng(Aralia ece-mosa)","french":"ginseng","description":"عشبة صيفية من الفصيلة الكلابية يحضر من جذورها شاي له خصائص طبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198775"},{"id":198776,"arabic":"قانصة","english":"gizzard","french":"gésier","description":"معدة الطير الثانية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198776"},{"id":198777,"arabic":"فاكهة مزججة (بالسكر)","english":"glaced fruits; glazed fruits","french":"fruits glacés","description":"فاكهة ملبسة بطبقة من السكر المصهور بحيث تكون ناعمة ولامعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198777"},{"id":198778,"arabic":"آنية زجاجية","english":"glassware","french":"verrerie","description":"أوانٍ مصنوعة من الزجاج ومنها مقاومة للحرارة تستعمل للطهو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198778"},{"id":198779,"arabic":"طبقة لامعة","english":"glaze","french":"glace","description":"طبقة صقيلة ولامعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198779"},{"id":198780,"arabic":"تزجيج للسطوح الصلبة","english":"glazing","french":"glaçage; émaillage","description":"تلبيس المادة الغذائية المجمدة بطبقة من الجليد كغلاف مائيّ جامد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198780"},{"id":198781,"arabic":"غلايادين","english":"gliadin","french":"gliadine","description":"أحد بروتينات الحبوب، ويسمى أيضاً برولامين ويساهم في تكوين عرق العجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198781"},{"id":198782,"arabic":"غلوبيولين، كُرَوين","english":"globulin","french":"globuline","description":"أحد أنواع البروتينات النباتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198782"},{"id":198783,"arabic":"لمعان","english":"gloss","french":"brillance","description":"مقدرة المادة على عكس الضوء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198783"},{"id":198784,"arabic":"غلوكوز، سُكّر العنب (سُكّر الدم)","english":"glucose","french":"glucose","description":"سكر أحاديّ سداسيّ الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198784"},{"id":198785,"arabic":"غِراء","english":"glue","french":"colle","description":"مادة غروية لاصقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198785"},{"id":198786,"arabic":"غلوتامين","english":"glutamin","french":"glutamine","description":"حمض أمينيّ يحتوي على مجموعة أميد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198786"},{"id":198787,"arabic":"غلوتالين","english":"glutelin","french":"glutelin","description":"أحد بروتينات الحبوب (انظر : glutenin).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198787"},{"id":198788,"arabic":"غلوتين، دابوق (عرق العجين)","english":"gluten","french":"gluten","description":"المادة البروتينية المطاطة والمرنة التي تتكون عند عجن الدقيق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198788"},{"id":198789,"arabic":"غلوتانين (الغلوتالين)","english":"glutenin","french":"gluténine","description":"ذلك الجزء من بروتينات القمح الذائب في الحمض المخفف ويسمى أيضاً غلوتالين وهو أحد البروتينين المكونين لعرق العجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198789"},{"id":198790,"arabic":"أرز شمعيّ","english":"glutinous rice","french":"riz glutineux","description":"هو الأرز الذي تبدو سويداء حبوبه عاجيّة المظهر ويحتوي نشاه على نسبة عالية جداً من الأميلوبكتين بخلاف الأرز العاديّ الذي تبدو سويداء حبوبه طباشيرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198790"},{"id":198791,"arabic":"غليسريدات","english":"glycerides","french":"glycérides","description":"استرات الغليسرول مع الأحماض الدهنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198791"},{"id":198792,"arabic":"غليكوجين، نشا حيوانيّ","english":"glycogen","french":"glycogène","description":"مبلمر مكون من جزيئات الغلوكوز يوجد في الكبد والعضلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198792"},{"id":198793,"arabic":"غليكوبروتين، بروتينات سكرية","english":"glycoproteins","french":"glycoprotéine","description":"بروتينات مركبة تحتوي على جزء بروتينيّ وآخر كربوهيدراتيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198793"},{"id":198794,"arabic":"مُدَرِّقات","english":"goitrogens","french":"goitrogène","description":"مواد موجودة في بعض النباتات تقلل من امتصاص اليود وتسبب تضخم الغدة الدرقية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198794"},{"id":198795,"arabic":"اختبار الكريات لغولدنج","english":"Golding bead test","french":"test à bulles de Golding","description":"اختبار لإيجاد الكثافة النوعية التقريبية للحليب، يتضمن استعمال 10 كريات بلاستيكية وملاحظة عدد الطافي منها على سطح الحليب ثم حساب الكثافة النوعية بمعادلة خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198795"},{"id":198796,"arabic":"ممارسة التصنيع الجيد","english":"good manufacturing practice","french":"pratique de bonne fabrication","description":"مواصفة تحدد الممارسات والظروف و طرق التصنيع للحصول على جودة محددة للسلعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198796"},{"id":198797,"arabic":"غوسيبول","english":"gossypol","french":"gossipole","description":"مادة سامة مضادة للأكسدة موجودة في بذرة القطن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198797"},{"id":198798,"arabic":"درجة","english":"grade","french":"qualité; degré; calibre","description":"وحدة قياس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198798"},{"id":198799,"arabic":"تدريج","english":"grading","french":"triage","description":"فرز الوحدات المنتجة كالثمار وفقاً لمعيار جودة معين وغالباً ما يكون الحجم هو المعيار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198799"},{"id":198800,"arabic":"عملية التنعيم التدريجيّ","english":"gradual reduction process","french":"procédé de réduction graduelle","description":"نظام طحن حديث يعتمد على طحن تدريجيّ لحبوب القمح الرطبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198800"},{"id":198801,"arabic":"قمحة","english":"grain","french":"grain; graine","description":"وحدة وزن مقدارها 002285ر. أونصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198801"},{"id":198802,"arabic":"مخزن القمح","english":"granary","french":"grenier; entrepôt de grains","description":"مكان تخزين الحبوب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198802"},{"id":198803,"arabic":"تحبُّب، بَرْغلة","english":"granulation","french":"granulation","description":"عملية تشكيل المواد على شكل حبيبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198803"},{"id":198804,"arabic":"حُبيبة","english":"granule","french":"granule","description":"كتلة صغيرة واضحة المعالم للناظر بالعين المجردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198804"},{"id":198805,"arabic":"عِنَب","english":"grape","french":"raisin","description":"ثمار نبات الكرمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198805"},{"id":198806,"arabic":"عِنَب","english":"grape ( kitis vinifera)","french":"raisin","description":"نبات متعرش من الفصيلة الكرميَة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198806"},{"id":198807,"arabic":"عصير العنب المتخمر","english":"grape must","french":"moût; suc de raisin","description":"عصير عنب في طور التخمر (انظر : must).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198807"},{"id":198808,"arabic":"ليمون هنديّ","english":"grapefruit tree (citrus paradisi)","french":"pamplemoussier","description":"نبات من الفصيلة البرتقالية في لبِّه حموضة ومرارة خفيفة وهو يؤكل مع السكر ويصنع منه شراب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198808"},{"id":198809,"arabic":"بَشْر","english":"grating","french":"râpage","description":"المادة الحبيبية الناتجة عن حك المادة الصلبة بسطح خشن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198809"},{"id":198810,"arabic":"تحليل وزنيّ","english":"gravimetry","french":"gravimétrie","description":"تحليل كميّ يعتمد على توزين المواد المرسبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198810"},{"id":198811,"arabic":"مَرَقٌ مُكَثَّف","english":"gravy","french":"sauce de viande","description":"صلصة مرق اللحم المكثف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198811"},{"id":198812,"arabic":"شَحْم","english":"grease","french":"graisse","description":"مادة دهنية شبه صلبة القوام على درجة حرارة الغرفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198812"},{"id":198813,"arabic":"شاي أخضر","english":"green tea","french":"thé vert","description":"شاي لم تتعرض الأوراق فيه لعملية التخمير مما يجعلها تحتفظ بلونها الأخضر ويتميز طعمه بالمرارة والعفوصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198813"},{"id":198814,"arabic":"شَحْذ، سَنٌّ","english":"grinding","french":"aiguisage","description":"جعل حد الآلة القاطعة حاداً بفعل الحك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198814"},{"id":198815,"arabic":"جريش","english":"Grits","french":"grès","description":"حبوب مطحونة طحناً خشناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198815"},{"id":198816,"arabic":"ترميل","english":"grittiness","french":"toucher graveleux","description":"خاصية تكون بلورات السكر في المحاليل السكرية أو الأغذية المحتوية على السكر تحت ظروف خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198816"},{"id":198817,"arabic":"فراغ رأسيّ كليّ","english":"gross head space","french":"espace vide effectif","description":"الجزء الفارغ الكليّ في أعلى العبوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198817"},{"id":198818,"arabic":"مُنَظِّمات النمو الحيوية","english":"growth bioregulators","french":"biorégulateurs de croissance","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198818"},{"id":198819,"arabic":"عامل نمو","english":"growth factor","french":"facteur de croissance","description":"مادة تحفز النمو من خلال تنشيط عملية بناء مكونات في الخلايا أو الأنسجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198819"},{"id":198820,"arabic":"هرمون النمو","english":"growth hormone","french":"hormone de croissance","description":"هرمون يفرز في الفص الأماميّ من الغدة النخامية وهو مسؤول عن نمو العظام الطويلة في الأطراف وله دور في عملية بناء البروتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198820"},{"id":198821,"arabic":"جوّافة","english":"guava (Psidium guajava","french":"goyavier","description":"فاكهة مدارية من الفصيلة الآسية غنية بفيتامين جـ تزرع في مصر والمناطق الغورية والساحلية من بلاد الشام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198821"},{"id":198822,"arabic":"صَمْغ","english":"gum","french":"gomme","description":"مركبات عديدة التسكر تكون هلاماً مع الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198822"},{"id":198823,"arabic":"شَاوَرْمَا","english":"gyro","french":"gyro (shawarma)","description":"ساندويش من اللحم المتبل المشويّ باستعمال مَشْوَى عموديّ دوار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198823"},{"id":198824,"arabic":"حلاوة طحينية","english":"halaweh bitaheeneh","french":"halawa bi-tahinn","description":"نوع من الحلوى الشرقية يصنع من الطحينة والسكر المطهو ومستخلص عرق الحلاوة ومنكهات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198824"},{"id":198825,"arabic":"هلْبُوت، رَاقُود","english":"halibut","french":"flétan","description":"نوع من أسماك المياه المالحة المفلطحة المأكولة وهي من جنس Hippoglossus.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198825"},{"id":198826,"arabic":"حَلْقوم، راحة الحلقوم","english":"halkoum","french":"halkoume","description":"نوع من الحلوى الشائعة في بلاد الشام والمصنوعة من النشا المطبوخ مع السكر والحمض المضاف إليه ماء الزهر أو ماء الورد أو الفانيلا .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198826"},{"id":198827,"arabic":"جُبْن حَلّوم","english":"halloumi cheese","french":"fromage halloumi","description":"نوع من الأجبان البيضاء المملحة يطبخ ويحفظ في مصل الجبن (انظر: cheese).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198827"},{"id":198828,"arabic":"بكتيريا محبة للملوحة","english":"halophile (bacteria)","french":"halophile (bactérie)","description":"بكتيريا يتطلب نموها وجود ملح الطعام بتراكيز مرتفعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198828"},{"id":198829,"arabic":"محب للملوحة","english":"halophilic","french":"halophile","description":"أحياء دقيقة يتطلب نموها وجود ملح الطعام بتراكيز عالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198829"},{"id":198830,"arabic":"لحم فخذ الخنـزير","english":"ham","french":"jambon","description":"لحم فخذ الخنـزير المملح والمعالج بالتدخين أو التجفيف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198830"},{"id":198831,"arabic":"طاحونة مطرقية","english":"hammer mill","french":"moulin à marteau","description":"تسحق فيها المواد بوساطة أذرع دوارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198831"},{"id":198832,"arabic":"تعليق","english":"hanging","french":"accrochage; penderie","description":"تعليق الذبيحة بعد تجهيزها في ظروف مناسبة لتحسين طراوة اللحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198832"},{"id":198833,"arabic":"حلوى صُلبة، حلوى جافة","english":"hard candies confections","french":"confiseries dures","description":"حلويات سكرية تصنع من السكر المطبوخ على درجات حرارة مرتفعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198833"},{"id":198834,"arabic":"متعدد الفنيل القاسي","english":"hard polyvinyle chlroide","french":"P C H (polychlorure de vinyl solide)","description":"متعدد الفنيل من دون إضافة ملدنات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198834"},{"id":198835,"arabic":"انتفاخ صُلْب","english":"hard swell","french":"gonflement dur","description":"انتفاخ شديد في العلبة بسبب تكون الغازات داخلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198835"},{"id":198836,"arabic":"قمح صُلْب","english":"hard wheat","french":"blé dur","description":"هو القمح الذي يصعب كسر حبوبه بسبب صلابته العالية، وعندما يطحن ينتج طحيناً يسهل تنخيله بخلاف طحين القمح الطريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198836"},{"id":198837,"arabic":"هَرِيس","english":"harees","french":"harees","description":"طبق من اللحم وجريش القمح شائع في بعض الدول العربية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198837"},{"id":198838,"arabic":"هَرِيسة","english":"hareeseh","french":"hareeseh","description":"1-عجينة الفلفل الأحمر الحار المهروس في تونس وشمال إفريقيا. 2- حلوى مصنوعة من السميد وشراب السكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198838"},{"id":198839,"arabic":"هاسب (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)","english":"hazard analysis critical control point (HACCP)","french":"système d'analyse des risques et des point de contrôle critiques","description":"نظام لضمان صحة وسلامة الأغذية خلال إنتاجها وحتى استهلاكها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198839"},{"id":198840,"arabic":"ضباب خفيف","english":"haze","french":"trouble","description":"عكارة خفيفة في السوائل أو في الغازات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198840"},{"id":198841,"arabic":"هيد شيز","english":"head cheese","french":"fromage de tête","description":"لحم رأس الخنزير وقوائمه تقطع وتغلى ويضغط بعضها على بعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198841"},{"id":198842,"arabic":"فقدان الضغط","english":"head loss","french":"perte de pression","description":"مقدار انخفاض الضغط نتيجة مقاومة الدفق في نظام النقل في الأنابيب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198842"},{"id":198843,"arabic":"فراغ رأسيّ، فراغ علويّ","english":"head space","french":"espace vide","description":"الجزء الفارغ أعلى العبوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198843"},{"id":198844,"arabic":"صِحَّة","english":"health","french":"santé","description":"حالة السلامة والكفاية البدنية والنفسية وليس مجرد الخلو من المرض والعجز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198844"},{"id":198845,"arabic":"أغذية صحية","english":"health foods","french":"aliments diététiques","description":"أغذية خالية من المواد الكيميائية والتي لم تستعمل في إنتاجها مواد كيميائية كالأسمدة والمبيدات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198845"},{"id":198846,"arabic":"محيط الصدر","english":"heart girth","french":"développement thoracique","description":"طول المحيط عند صدر الإنسان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198846"},{"id":198847,"arabic":"سعة حرارية","english":"heat capacity","french":"capacité thermique","description":"الطاقة الحرارية اللازمة لتسخين كتلة معينة درجة حرارة واحدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198847"},{"id":198848,"arabic":"توصيل حراريّ","english":"heat conduction","french":"conduction de chaleur","description":"انتقال الحرارة في الأجسام من جزيء إلى جزيء مجاور باتجاه الحرارة الأقل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198848"},{"id":198849,"arabic":"تبادل حراريّ","english":"heat exchange","french":"échange de chaleur","description":"انتقال الحرارة من جسم ساخن إلى جسم بارد بغض النظر عن حالة المادة في الجسمين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198849"},{"id":198850,"arabic":"مبادل حراريّ","english":"heat exchanger","french":"échangeur de chaleur","description":"نظام أو جهاز يتم فيه انتقال الحرارة من خلال سطوح فاصلة بين مادتين مختلفتين في درجة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198850"},{"id":198851,"arabic":"حرارة التبخر","english":"heat of evaporation","french":"chaleur d'évaporisation","description":"كمية الحرارة التي تحتاجها وحدة الكتل من السائل للتحول إلى الحالة الغازية مع ثبات درجة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198851"},{"id":198852,"arabic":"اختراق حراريّ","english":"heat penetration","french":"pénétration de la chaleur","description":"انتقال الحرارة بالتوصيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198852"},{"id":198853,"arabic":"منحنى الاختراق الحراريّ","english":"heat penetration curve","french":"courbe de pénétration de la chaleur","description":"مقياس لسرعة انتقال الجبهة الحرارية داخل المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198853"},{"id":198854,"arabic":"اختبار الاختراق الحراريّ","english":"heat penetration test","french":"test de pénétration de la chaleur","description":"قياس المدة اللازمة لوصول درجة الحرارة المختارة للتعقيم إلى أبرد نقطة في العبوة الخاضعة للمعالجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198854"},{"id":198855,"arabic":"استعادة الحرارة","english":"heat recuperation","french":"récupération de la chaleur","description":"الاستفادة من الحرارة الضائعة من وحدات التبريد الآليّ وغيرها في تسخين الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198855"},{"id":198856,"arabic":"أكياس تُلْحَم حرارياً","english":"heat seal bags","french":"sacs fermés à l'aide de la chaleur","description":"أكياس يسهل إغلاقها حرارياً لوجود طبقة بلاستيكية قابلة لذلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198856"},{"id":198857,"arabic":"ملفات تسخين، ملفات حرارية","english":"heating coils","french":"résistances","description":"وحدة تسخين على شكل ملف أو لولب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198857"},{"id":198858,"arabic":"تسمّم بالمعادن الثقيلة","english":"heavy metal poisoning","french":"empoisonnement au métal lourd","description":"تسمم بوجود مركبات معادن ثقيلة كالرصاص والزئبق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198858"},{"id":198859,"arabic":"مقياس التفضيل","english":"hedonic scale","french":"échelle hedonistique","description":"أحد طرق الفحص الحسيّ التي تعتمد على مدى التقبل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198859"},{"id":198860,"arabic":"هيميسليولوز، شبه سليولوز","english":"hemicellulose","french":"hémicellulose","description":"كربوهيدرات عديدة التسكر من مكونات الألياف الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198860"},{"id":198861,"arabic":"خِضَاب الدم، هيموغلوبين","english":"hemoglobin; haemoglobin","french":"hémoglobine","description":"بروتين مركب يوجد في الدم ويعطيه لونه الأحمر، يحتوي على الحديد ويعمل على نقل وتبادل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198861"},{"id":198862,"arabic":"شاي أعشاب","english":"herbal tea","french":"thé aux herbes","description":"شاي يعد من منقوع نوع واحد أو أكثر من الأعشاب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198862"},{"id":198863,"arabic":"أعشاب","english":"herbs","french":"herbes","description":"نباتات تحتوي على مواد ذات نكهة وتستعمل كغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198863"},{"id":198864,"arabic":"إقفال محكم","english":"hermetic closure","french":"fermeture hermétique","description":"إغلاق لا يسمح بمرور أية سوائل أو غازات أو غيرهما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198864"},{"id":198865,"arabic":"عبوة محكمة الإغلاق","english":"hermetic package","french":"paquet hermétique","description":"عبوة مانعة لمرور الغازات والأبخرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198865"},{"id":198866,"arabic":"سمك الرنجة","english":"herring (Clupea harengus)","french":"hareng","description":"سمك من فصيلة الصابوغيات يكثر صيده في بحر الشمال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198866"},{"id":198867,"arabic":"هكسوز","english":"hexose","french":"hexose","description":"سكّر أحاديّ سداسيّ الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198867"},{"id":198868,"arabic":"جِلْد، إهاب","english":"hide","french":"peau; cuir","description":"جلد الحيوان قبل الدبغ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198868"},{"id":198869,"arabic":"أغذية عالية الحموضة","english":"high acid foods","french":"aliments à forte teneur en acide","description":"الأغذية ذات الرقم الهيدروجينيّ ما بين 2.3 و3.7.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198869"},{"id":198870,"arabic":"بولي إثيلين عالي الكثافة","english":"high density poly ethylene (PE)","french":"polyéthilène à haute densité","description":"مبلمر بولي إيثلين يمتاز بكثافة نسبية عالية (ما بين 0.924 و 0.960) وذلك بسبب الترتيب الأعلى لجزيئاته مقارنة بالبولي إيثلين منخفض ومتوسط الكثافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198870"},{"id":198871,"arabic":"سمك عالي الدهن","english":"high fat fish","french":"poisson très gras (riche en matière grasse)","description":"الأسماك التي تحتوي نسبة دهن عالية مثل سمك الرنجة والأنشوفا والماكاريل والسالمون والسردين (حوالي %15 دهن) بعكس الأنواع قليلة الدهن والتي تكون نسبة الدهون فيها حوالي% 2.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198871"},{"id":198872,"arabic":"شراب الذرة عالي الفركتوز","english":"high fructose corn syrup","french":"sirop de maïs riche en fructose","description":"مركز سكّريّ يصنع من نشا الذرة المحلم والمحول فيه قسم من الغلوكوز إلى فركتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198872"},{"id":198873,"arabic":"كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء","english":"high performance liquid chromatography","french":"chromatographie liquide à haute performance","description":"(انظر : high pressure liquid chromatography)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198873"},{"id":198874,"arabic":"كروماتوغرافيا سائلة عالية الضغط","english":"high pressure liquid chromatography (HPLC)","french":"chromatographie liquide à haute pression","description":"طريقة تحليلية للمواد المذابة تعتمد الفصل في أعمدة محشوة تحت ضغط عال يولد مقاومة للسائل المتحرك داخلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198874"},{"id":198875,"arabic":"تقشير بالضغط العالي","english":"high pressure peeling","french":"épluchage à haute pression","description":"إزالة القشور من خلال رش الماء تحت ضغط عالٍ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198875"},{"id":198876,"arabic":"تقشير بالبخار عالي الضغط","english":"high pressure steam peeling","french":"épluchage à haute pression de la vapeur","description":"تقشير بالتعريض للبخار ذي الضغط والحرارة العاليين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198876"},{"id":198877,"arabic":"فترةالحفظ بجودة عالية","english":"high quality life (HQL)","french":"durée de conservation de haute qualité","description":"مدة الحفظ للمواد المجمدة التي لا يحصل فيها أيّ تغيير حسيّ في المادة مقارنة بعينة تم حفظها في ظروف مثالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198877"},{"id":198878,"arabic":"طحين ذو نسبة عالية","english":"high ratio flour","french":"proportion élevée de farine","description":"هو الطحين الذي يتحمل إضافة كمية عالية من الدهن والسكر لعمل الكيك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198878"},{"id":198879,"arabic":"طريقة المعالجة بالحرارة العالية والزمن القصير","english":"high temperature short time process(HTST)","french":"procédé de haute température de courte durée","description":"طريقة  بسترة بالتعريض لدرجة حرارة عالية ووقت قصير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198879"},{"id":198880,"arabic":"خاصرة (ال...) الخلفية للذبيحة","english":"hind flank","french":"jarret","description":"االجزء الخلفيّ من خاصرة الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198880"},{"id":198881,"arabic":"قائمة (ال...) الخلفية للذبيحة","english":"hind shank","french":"gigot","description":"قطعة من لحم الجزء الأعلى من القائمة الخلفية للذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198881"},{"id":198882,"arabic":"عَظْم الدبوس، وَرِك الذبيحة","english":"hip","french":"hanche","description":"الجزء الأعلى من فخذ الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198882"},{"id":198883,"arabic":"مفصل الورك للذبيحة","english":"hip hock","french":"articulation de la hanche","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198883"},{"id":198884,"arabic":"هستامين","english":"histamine","french":"histamine","description":"أحد الأمينات المسببة للحساسية يصنعه الجسم من الحمض الأمينيّ هستدين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198884"},{"id":198885,"arabic":"عُرْقوب، رَبْلَة","english":"hock","french":"jarret","description":"مفصل الساق الخلفية في الحيوانات اللبونة التي تسير على رؤوس أصابعها كالحصان والثور ويقابله في الإنسان الكاحل ويعرف أيضاً بالعرقوب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198885"},{"id":198886,"arabic":"مدّة الاحتفاظ، فترة الضبط","english":"holding time","french":"temps de rétention","description":"الفترة التي تثبت بها ظروف المعاملة كالمعاملة بالحرارة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198886"},{"id":198887,"arabic":"أنبوب الاحتفاظ، أنبوب الضبط","english":"holding tube","french":"tube porteur","description":"أنبوب طويل  يمر فيه الحليب بعد وصوله لدرجة حرارة البسترة للمحافظة على درجة حرارة ثابتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198887"},{"id":198888,"arabic":"مخللات جوفاء","english":"hollow pickles","french":"saummure évidée","description":"أحد عيوب مخلل الخيار يتجلى في وجود فراغ داخلي في الثمار(انظر: bloater pickles).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198888"},{"id":198889,"arabic":"أنزيم كامل","english":"holoenzyme","french":"holoenzyme","description":"الشق البروتينيّ للأنزيم المتحد مع مرافق الأنزيم الخاص به.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198889"},{"id":198890,"arabic":"تعليب منزليّ","english":"home canning","french":"mise en conserve à la maison","description":"تعليب الأغذية وتعقيمها حرارياً على مستوى المنزل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198890"},{"id":198891,"arabic":"مجانسة، تجنيس","english":"homogenization","french":"homogénéisation","description":"معالجة بعض السوائل كالحليب لتظل أجزاؤها متجانسة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198891"},{"id":198892,"arabic":"مُجَنِّس، مُجنِّسة","english":"homogenizer","french":"homogénéiseur","description":"جهاز  يستعمل لمجانسة السوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198892"},{"id":198893,"arabic":"عسل النحل، شَهْد","english":"honey","french":"miel","description":"الإفراز الطبيعيّ الحلو شبه السائل لعاملات نحل العسل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198893"},{"id":198894,"arabic":"عسل بالأقراص","english":"honey chunk","french":"rayon de miel","description":"أقراص العسل المعبأ، ويدعى أيضاً 'عسل بشهده'.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198894"},{"id":198895,"arabic":"قرص العسل","english":"honey comb","french":"miel en rayon","description":"المسامات المفتوحة المليئة بالعسل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198895"},{"id":198896,"arabic":"خاصية قرص العسل","english":"honey comb effect","french":"effet de rayon de miel","description":"الحالة المسامية لبعض الأغذية المجففة مما يجعلها سريعة الامتصاص للماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198896"},{"id":198897,"arabic":"ندوة (ال...) العسلية","english":"honey dew","french":"miellée","description":"إفراز حلو  يجمعه النحل من النباتات المصابة بالمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198897"},{"id":198898,"arabic":"عسل الندوة العسلية","english":"honey dew honey","french":"miellure","description":"عسل النحل الذي مصدر سكرياته من إفرازات الأشجار الإبرية بسبب إصابتها ببعض الحشرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198898"},{"id":198899,"arabic":"حشيشة الدينار","english":"hops (Humulus lupulus)","french":"houblon","description":"نبات حوليّ متسلق تستعمل أزهاره في إعطاء نكهة خاصة للبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198899"},{"id":198900,"arabic":"هرمون","english":"hormone","french":"hormone","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198900"},{"id":198901,"arabic":"ضِيافة، صناعة الضيافة","english":"hospitality","french":"hospitalité","description":"علم وفن تقديم الخدمات لنزلاء الفنادق والمطاعم والمستشفيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198901"},{"id":198902,"arabic":"عَصْر ساخن","english":"hot break process","french":"procédé d'extraction à chaud","description":"عصر البندورة بعد تسخينها إلى درجة حرارة معينة عند هرسها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198902"},{"id":198903,"arabic":"تعبئة ساخنة","english":"hot fill","french":"mise en boîte à chaud","description":"طريقة حفظ للمواد الغذائية ذات الحموضة المرتفعة بتعبئتها عند درجة حرارة فوق 85 درجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198903"},{"id":198904,"arabic":"لحام حراريّ، قَفْل حراريّ","english":"hot sealing","french":"fermeture à chaud","description":"إغلاق العبوات عن طريق الصهر الحراريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198904"},{"id":198905,"arabic":"مُجَمِّدة منـزلية","english":"household freezer; home freezer","french":"congélateur ménager","description":"مجمدة قائمة أو أفقية صغيرة الحجم تستعمل للتجميد وللحفظ المجمد في المنازل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198905"},{"id":198906,"arabic":"بسترة بالحرارة العالية والزمن القصير","english":"HTST pasteurization","french":"pasteurisation à haute température de courte durée","description":"عملية تسخين تتم بالمعاملة على درجات حرارة عالية وزمن قصير وعادة ما تكون مستمرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198906"},{"id":198907,"arabic":"درجة اللون","english":"hue","french":"teinte","description":"(انظر : color hue)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198907"},{"id":198908,"arabic":"قَشْر","english":"hulling","french":"décorticage; décortication","description":"عملية التخلص من قشور الحبوب الخارجية كالأرز أو قشور البقوليات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198908"},{"id":198909,"arabic":"ماص الرطوبة، مُسْترطب","english":"humectants","french":"humectants","description":"مادة مضافة لها خاصية امتصاص الماء وتطريّة المنتج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198909"},{"id":198910,"arabic":"رطوبة","english":"humidity","french":"humidité","description":"وجود بخار الماء في الهواء أو نسبة من الماء في المواد الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198910"},{"id":198911,"arabic":"حِمّص بالطحينة","english":"hummos bitahineh","french":"hommos bi-tahineh","description":"(انظر : chickpea dip)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198911"},{"id":198912,"arabic":"تميُّه","english":"hydration","french":"hydratation","description":"ارتباط جزيئات الماء بالجزيئات الأخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198912"},{"id":198913,"arabic":"عصر (ال...) الهيدروليكيّ","english":"hydraulic pressing","french":"pressage hydraulique","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198913"},{"id":198914,"arabic":"هيدروجيناز","english":"hydrigenase","french":"hydrogénase","description":"أنزيم يعمل بإضافة الهيدروجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198914"},{"id":198915,"arabic":"هُلام مائيّ، جَلٌّ مائيّ","english":"hydrogel","french":"hydrogel","description":"هلام مشكل من غرويات أليفة للماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198915"},{"id":198916,"arabic":"انتفاخ هيدروجينيّ","english":"hydrogen swell","french":"gonflement à l' hydrogène","description":"انتفاخ العلب نتيجة تكون غاز الهيدروجين بسبب تفاعل معدن العلبة مع الأحماض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198916"},{"id":198917,"arabic":"هَدْرَجَة","english":"hydrogenation","french":"hydrogénation","description":"إضافة الهيدروجين للروابط المزدوجة في الزيت لرفع درجة انصهاره وتخفيض رقمه اليوديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198917"},{"id":198918,"arabic":"هيدرولاز، أنزيم محلمِه","english":"hydrolase","french":"hydrolase","description":"أنزيم يحلل المركبات الحيوية بوجود الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198918"},{"id":198919,"arabic":"حَلْمأة، حلمهة","english":"hydrolysis","french":"hydrolyse","description":"تحلل المركبات الحيوية بوساطة الأنزيمات أو الأحماض بوجود الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198919"},{"id":198920,"arabic":"تزنُّخ بالحلمأة","english":"hydrolytic rancidity","french":"rancidité par hydrolyse","description":"تزنخ ناتج عن انطلاق الأحماض الدهنية في الدهون بسبب تحلل الروابط بينها وبين الغليسرول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198920"},{"id":198921,"arabic":"مِكْثَاف، هيدروميتر","english":"hydrometer","french":"hydromètre","description":"أداة تستعمل في تحديد الوزن النوعيّ للسوائل أو تركيز المواد الذائبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198921"},{"id":198922,"arabic":"أليف الماء","english":"hydrophilic","french":"hydrophile","description":"صفة للمواد القطبية التي تميل إلى الارتباط بالماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198922"},{"id":198923,"arabic":"طباخ ومبرد هيدروستاتيكيّ","english":"hydrostatic cooker & cooler","french":"auto-cuisseur & réfrigérateur hydrostatique","description":"جهاز لتعقيم العلب عن طريق تمريرها في قبة تحتوي على بخار مضغوط ومحجوز بواسطة أعمدة من الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198923"},{"id":198924,"arabic":"صِحِّيـة ( نقاوة)","english":"hygiene","french":"hygiène","description":"الخلو من مسببات التلوث والعمل في ظروف لا تسمح بالتلوث.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198924"},{"id":198925,"arabic":"مقياس الرطوبة","english":"hygrometer","french":"hygromètre","description":"جهاز لقياس الرطوبة النسبية في الجو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198925"},{"id":198926,"arabic":"مُسْترطِب، ماص للرطوبة","english":"hygroscopic","french":"hygroscopique","description":"قابل لامتصاص الرطوبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198926"},{"id":198927,"arabic":"غذاء مسترطب، غذاء ماص للرطوبة","english":"hygroscopic food","french":"aliment hygroscopique","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198927"},{"id":198928,"arabic":"تخزين تحت ضغط منخفض، تخزين دون الضغط الجويّ","english":"hypobaric storage","french":"stockage hypobarique","description":"تخزين المواد الغذائية في أجواء يكون الضغط فيها أقل من الضغط الجويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198928"},{"id":198929,"arabic":"مُثلَّح قشديّ، بوظة","english":"Ice cream","french":"glace","description":"حلوى مجمدة يدخل في تصنيعها الحليب والقشدة والسكر والنكهات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198929"},{"id":198930,"arabic":"فَيْض","english":"ice cream (overrun)","french":"glace (expansion)","description":"في المثلجات القشدية انظر :overrun.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198930"},{"id":198931,"arabic":"ضرر البلورات الثلجية","english":"ice crystal damage","french":"dommage causé par des cristaux de glace","description":"الضرر الناتج للخلايا والأنسجة عند تجمد الماء وتكون البلورات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198931"},{"id":198932,"arabic":"تعبئة بالثلج","english":"ice packing","french":"emballage de glace","description":"حفظ الأغذية محاطة بقطع الجليد كما في الأسماك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198932"},{"id":198933,"arabic":"صُنْع الثلج","english":"ice-making","french":"fabrication de la glace","description":"إنتاج الثلج بطريقة  آلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198933"},{"id":198934,"arabic":"تلبيس","english":"icing","french":"givrage","description":"وضع طبقة سكرية متماسكة على سطح الحلويات(انظر : frosting).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198934"},{"id":198935,"arabic":"سكّر ناعم، سكّر ذُروريّ","english":"icing sugar","french":"sucre glacé","description":"سكر مطحون يستعمل في صناعة الحلويات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198935"},{"id":198936,"arabic":"شوكولاتة مقلدة","english":"imitation chocolate","french":"chocolat succédané d'imitation","description":"شوكولاتة مصنعة من كاكاو ودهون غير زبدة الكاكاو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198936"},{"id":198937,"arabic":"بديل البن","english":"imitation coffee","french":"café d'imitation; café succédané","description":"قهوة مصنوعة من مواد نشوية محمصة غير القهوة (انظر : coffee substitute).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198937"},{"id":198938,"arabic":"غذاء مقلد","english":"imitation food","french":"aliment d'imitation; aliment succédané","description":"غذاء صنع من مكونات يختلف عن المتعارف عليه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198938"},{"id":198939,"arabic":"غَمْر","english":"immersion","french":"immersion","description":"تغطية المواد الصلبة كلياً في السوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198939"},{"id":198940,"arabic":"جهاز استخلاص بالغمر","english":"immersion extractor","french":"extracteur par immersion","description":"استخراج مواد ذاتية من مواد صلبة بنقعها في سوائل مناسبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198940"},{"id":198941,"arabic":"تجميد بالغمر","english":"immersion freezing","french":"congélation par immersion","description":"التجميد من خلال غمس المادة الغذائية في سائل بارد جداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198941"},{"id":198942,"arabic":"مقياس الانكسار الغاطس","english":"immersion refractometer","french":"réfractomètre par immersion","description":"جهاز قياس الانكسار يتم القياس به بغمس نهايته في السائل المراد قياس معامل انكساره أو التركيز فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198942"},{"id":198943,"arabic":"تثبيت، إبطال الحركة","english":"immobilization","french":"immobilisation","description":"ربط مواد ذائبة أو غروية ذات فاعلية مثل الأنزيمات على أسطح مواد صلبة مع المحافظة على فاعليتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198943"},{"id":198944,"arabic":"أنزيم مُثَبَّت","english":"immobilized enzyme","french":"enzyme immobilisé","description":"أنزيم جرى تثبيته على سطح صلب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198944"},{"id":198945,"arabic":"مناعة","english":"immunity","french":"immunité","description":"حصانة الجسم ضد المواد والفيروسات والأحياء المجهرية التي تغزوه من خلال تفاعلات حيوية خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198945"},{"id":198946,"arabic":"تحصين، إحداث المناعة","english":"immunization","french":"immunisation","description":"إكساب الجسم المناعة بطرق التطعيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198946"},{"id":198947,"arabic":"مقايسة مناعية","english":"immunoassay","french":"dosage immunologique","description":"(انظر : immunochemical method )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198947"},{"id":198948,"arabic":"طريقة كيميائية مناعية","english":"immuno-chemical method","french":"méthode immuno-chimique","description":"طريقة لتحليل المواد باستخدام التفاعلات المناعية للأمصال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198948"},{"id":198949,"arabic":"رحلان كهربائيّ مناعيّ","english":"immuno-electrophoresis","french":"immuno-électrophorèse","description":"طريقة تحليلية للبروتينات تجمع بين الفصل بالرحلان الكهربائيّ والكشف بالتحليل المناعيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198949"},{"id":198950,"arabic":"تأثير","english":"impact","french":"impact","description":"التغير الذي يحصل بفعل مؤثر مفاجئ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198950"},{"id":198951,"arabic":"عَنَفة، فَرَاشة","english":"impeller","french":"brosse; ailette","description":"ذلك الجزء من آلة الخلط الذي يعمل على تحريك المواد الخاضعة للخلط ويلامسها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198951"},{"id":198952,"arabic":"تشريب، تَشَرُّب","english":"impregnation","french":"imprégnation","description":"امتصاص مادة صلبة لمادة سائلة تملأ مسامها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198952"},{"id":198953,"arabic":"عامل مُحَسِّن","english":"improving agent","french":"agent d'amélioration","description":"مادة مضافة تؤدي إلى تحسين صفات المنتج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198953"},{"id":198954,"arabic":"تثبيط، إبطال الفاعلية","english":"inactivation","french":"inactivation","description":"معاملة تؤدي إلى إنهاء فاعلية مادة نشيطة مثل الأنزيمات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198954"},{"id":198955,"arabic":"مُضافات عَرَضِية","english":"incidental additives","french":"additifs accidentels","description":"مواد تلوث الغذاء من غير قصد مثل الملوثات البيئية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198955"},{"id":198956,"arabic":"تَلَوُّث عَرضيّ","english":"incidental contamination","french":"contamination accidentelle","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198956"},{"id":198957,"arabic":"حَرْق","english":"incineration","french":"incinération","description":"إحراق المواد العضوية لتحويلها إلى غازات و رماد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198957"},{"id":198958,"arabic":"دليل","english":"index","french":"indice","description":"الشيء الذي يشير إلى أو يدل على علاقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198958"},{"id":198959,"arabic":"كاشِف، مُؤَشِّر","english":"indicator","french":"indicateur","description":"مادة تحدث تغيراً مرئياً عند حصول تغير آخر غير مرئيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198959"},{"id":198960,"arabic":"أنزيم مُؤشِّر","english":"indicator enzyme","french":"enzyme indicateur","description":"أنزيم يستعمل وجوده كمؤشر على توفر ظروف معينة أو حدوث عملية معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198960"},{"id":198961,"arabic":"تجميد سريع انفراديّ","english":"individual quick freezing (IQF)","french":"congélation individuelle rapide","description":"تجميد المواد بسرعة دون السماح لها بالالتصاق بعضها ببعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198961"},{"id":198962,"arabic":"أغذية الرضع","english":"infant foods","french":"aliments pour nourrissons","description":"خلطات غذائية صالحة وملائمة لتغذية الرضع، إذ إن تركيبها مشابهٌ لتركيب حليب الأم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198962"},{"id":198963,"arabic":"إصابة، غزو","english":"infestation","french":"infestation","description":"وجود الآفات كالحشرات والقوارض بأعداد كبيرة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198963"},{"id":198964,"arabic":"محلل بالأشعة تحت الحمراء","english":"infra red analyser","french":"analyseur à infrarouges","description":"جهاز تحليل يعتمد على امتصاص الأشعة تحت الحمراء على موجات مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198964"},{"id":198965,"arabic":"سلق بالأشعة تحت الحمراء","english":"infra red blanching","french":"blanchiment à infrarouges","description":"سلق الخضار والفواكه بالتسخين بالأشعة دون الحمراء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198965"},{"id":198966,"arabic":"تسخين بالأشعة تحت الحمراء","english":"infra red heating","french":"chauffage par infrarouges","description":"طريقة  للتسخين بالأشعة دون الحمراء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198966"},{"id":198967,"arabic":"إذابة الجليد بالأشعة تحت الحمراء","english":"infra red thawing","french":"décongélation par infrarouges","description":"(انظر : infrared heating ).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198967"},{"id":198968,"arabic":"تثبيط، مَنْع","english":"inhibition","french":"inhibition","description":"عملية يحدث فيها تثبيط أو إيقاف نشاط الأنزيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198968"},{"id":198969,"arabic":"عوامل مُثبِّطَة، مُثَبِّطات","english":"inhibition factors","french":"inhibiteurs","description":"مواد مانعة لتفاعل ما .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198969"},{"id":198970,"arabic":"نقطة التجّمد الابتدائية","english":"initial freezing point","french":"point initial de congélation","description":"درجة الحرارة التي تبدأ عندها أول بلورة جليد بالتشكل في المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198970"},{"id":198971,"arabic":"تشكيل بالتسلسل","english":"in-line formation","french":"formation à la chaîne","description":"تشكيل العبوات في خط الإنتاج مباشرة قبل التعبئة خلافاً للعبوة مسبقة التشكيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198971"},{"id":198972,"arabic":"غير عضويّ، لا عضويّ","english":"inorganic","french":"inorganique","description":"مادة تنتمي إلى المعادن  والأملاح والمركبات غير الكربونية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198972"},{"id":198973,"arabic":"حمض غير عضويّ","english":"inorganic acid","french":"acid inorganique","description":"حمض ينتمي إلى مجموعة المركبات غير العضوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198973"},{"id":198974,"arabic":"لون غير عضويّ","english":"inorganic color","french":"couleur inorganique","description":"صباغ ينتمي إلى المركبات المعدنية مثل أكسيد الحديد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198974"},{"id":198975,"arabic":"تفاعل غير عضويّ","english":"inorganic reaction","french":"réaction inorganique","description":"تفاعل يتعلق بالمركبات غير العضويّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198975"},{"id":198976,"arabic":"تجفيف داخل العبوة","english":"in-package desiccation","french":"dessiccation à l'emballage","description":"تجفيف المنتج في عبوته النهائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198976"},{"id":198977,"arabic":"في المعمل","english":"in-plant","french":"à l'usine","description":"عبارة تدل على إنجاز عمل ما ضمن خط الإنتاج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198977"},{"id":198978,"arabic":"تفتيش","english":"inspection","french":"contrôle; inspection","description":"النشاط المتعلق بالكشف العيانيّ وأخذ العينات وإجراء فحوصات للتأكد من مطابقة المواصفات والتعليمات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198978"},{"id":198979,"arabic":"مُفتِّش","english":"inspector","french":"inspecteur","description":"القائم بأعمال التفتيش (انظر : inspection).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198979"},{"id":198980,"arabic":"قهوة سريعة الذوبان","english":"instant coffee","french":"café instantané","description":"مستخلص القهوة سريع الذوبان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198980"},{"id":198981,"arabic":"أغذية سريعة الذوبان","english":"instant foods","french":"aliments instantanés","description":"أغذية محضرة بشكل يجعلها سهلة وسريعة الإعداد .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198981"},{"id":198982,"arabic":"مسحوق حليب سريع الذوبان","english":"instant milk powder","french":"lait en poudre instantané","description":"حليب مجفف سريع الذوبان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198982"},{"id":198983,"arabic":"شاي سريع الذوبان","english":"instant tea","french":"thé instantané","description":"مستخلص االشاي سريع الذوبان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198983"},{"id":198984,"arabic":"عملية التسريع","english":"instantization","french":"instantisation","description":"العملية الفنية التي تجعل الغذاء سريع وسهل الإذابة أوالتحضير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198984"},{"id":198985,"arabic":"تحليل بالأجهزة","english":"instrumental analysis","french":"analyse avec instruments","description":"التحليل باستعمال الأجهزة والآلات المعقدة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198985"},{"id":198986,"arabic":"عَزْل حراريّ","english":"insulation","french":"insolation","description":"المواد والإجراءات التي تؤدي إلى الحد من انتقال الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198986"},{"id":198987,"arabic":"أنسولين","english":"insulin","french":"insuline","description":"هرمون مسؤول عن إدخال سكر الغلوكوز إلى الخلايا وتنظيمه في الدم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198987"},{"id":198988,"arabic":"مُحلِّيات قوية","english":"intense sweeteners","french":"édulcorants concentrés","description":"محليات غير سكرية ذات حلاوة عالية تفوق حلاوة السكر بعشرات أو مئات المرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198988"},{"id":198989,"arabic":"قابلية التبادل","english":"interchangeability","french":"interchangeabilité","description":"قابلية تقبل نظام معين أجزاء من نظام آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198989"},{"id":198990,"arabic":"تداخل، تشويش","english":"interference","french":"interférence","description":"اشتراك أكثر من عنصر أومؤثر في ظاهرة فيزيائية أو تفاعل كيميائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198990"},{"id":198991,"arabic":"أغذية متوسطة الرطوبة","english":"intermediary moisture foods","french":"produits à moyenne humidité","description":"أغذية محتواها المائيّ وسط ما بين الأغذية عالية ومنخفضة الرطوبة ولها قابلية حفظ جيدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198991"},{"id":198992,"arabic":"طَوْر داخليّ","english":"internal phase","french":"phase interne","description":"جسيمات أو جزيئات المادة الغروية المنتشرة في الطور الخارجيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198992"},{"id":198993,"arabic":"أسترة بينية","english":"intersterification","french":"intérestérification","description":"تفاعل بين أنواع من الدهون يتم فيه تبادل في مواقع الأحماض الدهنية في الغليسريدات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198993"},{"id":198994,"arabic":"داخليّ","english":"intra","french":"interne; intra","description":"مقطع بعيد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198994"},{"id":198995,"arabic":"تَحَوُّلٌ، استقلاب","english":"inversion","french":"inversion","description":"التحليل المائيّ لسكر القصب (السكروز) إلى غلوكوز وفركتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198995"},{"id":198996,"arabic":"سكّر مستقلَب","english":"invert sugar","french":"sucre inverti","description":"سكر يحتوي على غلوكوز وفركتوز بنسب متساوية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198996"},{"id":198997,"arabic":"رقم يوديّ","english":"iodine number","french":"indice d'iode","description":"قيمة تحليلية للدهون تقيس كمية الروابط المزدوجة فيها وتساوي سنتغرام يود/ 100غم دهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198997"},{"id":198998,"arabic":"رقم يوديّ","english":"iodine value","french":"indice d'iode","description":"مقياس تحليليّ لدرجة إشباع الدهون (انظر : iodine numer).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198998"},{"id":198999,"arabic":"إضافة اليود، يَوْدَدَة","english":"iodization","french":"iodisation","description":"معالجة باليود أو باليوديد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=198999"},{"id":199000,"arabic":"ملح مُؤَيدد","english":"iodized salt","french":"sel iodisé","description":"ملح طعام أضيفت إليه كميات محددة من يوديد أو يودات البوتاسيوم ليصبح مصدراً تغذوياً لليود.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199000"},{"id":199001,"arabic":"يودوفورم","english":"iodoform","french":"iodoforme","description":"مادة معقمة تعمل من خلال إطلاق اليود عند تخفيفها بالماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199001"},{"id":199002,"arabic":"إزالة الأملاح بالتبادل الايونيّ","english":"ion exchange demineralization","french":"déminéralisation par échange ionique","description":"إزالة الأملاح الذائبة بتمرير الماء من خلال أعمدة تحتوي على راتنجات تبادل الأيونات الموجبة بأيون الهيدروجين والسالبة بأيون الهيدروكسيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199002"},{"id":199003,"arabic":"إزالة عسر الماء بالتبادل الأيونيّ","english":"ion exchange softening","french":"adoucissement par échange ionique","description":"استبدال الأيونات المسببة للعسر بأيونات الصوديوم أو البوتاسيوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199003"},{"id":199004,"arabic":"تثبيط غير عكوس","english":"irreversible inhibition","french":"inhibition définitive; inhibition irréversible","description":"تثبيط الأنزيم بحيث لا يمكن إعادة نشاطه إليه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199004"},{"id":199005,"arabic":"نقطة التعادل الكهربائيّ، نقطة تساوي الجهد الكهربائيّ","english":"isoelectric point","french":"point isoélectrique","description":"الرقم الهيدروجينيّ الذي تكون عنده الشحنات الموجبة مساوية للشحنات السالبة في الجزئيات كالأحماض الأمينية أو البروتينات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199005"},{"id":199006,"arabic":"نظير الأنزيم","english":"isoenzyme","french":"isoenzyme","description":"شكل من أشكال الأنزيم وله نفس المفعول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199006"},{"id":199007,"arabic":"عَزْلات","english":"isolates","french":"isolats","description":"نواتج فصل مواد نقية أو أنواع محددة (نقية) من الأحياء الدقيقة من خلائطها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199007"},{"id":199008,"arabic":"عَزْل","english":"isolation","french":"isolation","description":"العمليات والممارسات للحصول على العزلات .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199008"},{"id":199009,"arabic":"مُتماكِب (متماثل التركيب)، زمير","english":"isomer","french":"isomère","description":"جزيئات تحتوي على نفس عدد الذرات ولكنها تختلف في ترتيب توزيعها مما يؤدي إلى تكون مركبات مشابهة ولكنها مختلفة في بعض الصفات مثل حمض الستريك وحمض الإيزوستريك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199009"},{"id":199010,"arabic":"أنزيم مزامر","english":"isomerase","french":"isomérase","description":"الأنزيم الخاص بتحويل مركب إلى مناظره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199010"},{"id":199011,"arabic":"تزامُر، تماكب","english":"isomerism","french":"isomérie; isomérisme","description":"(انظر : isomer).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199011"},{"id":199012,"arabic":"مزامرة، مماكبة","english":"isomerization","french":"isomérisation","description":"(انظر : isomer )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199012"},{"id":199013,"arabic":"متساوي التركيز، متعادل التركيز","english":"isotonic","french":"isotonique","description":"صفة للمحاليل التي لها ضغط أسموزيّ متساوٍ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199013"},{"id":199014,"arabic":"نظائر","english":"isotope","french":"isotope","description":"عناصر لها العدد الذريّ نفسه وذات أوزان ذرية مختلفة بسبب اختلاف عدد النيترونات في أنويتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199014"},{"id":199015,"arabic":"دِثار، غِلاف","english":"jacket","french":"pelure de fruit","description":"غلاف لصهريج أو جهاز وظيفته العزل الحراريّ .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199015"},{"id":199016,"arabic":"مُرَبىّ","english":"jam","french":"confiture","description":"منتج هلاميّ يعد من فاكهة مطهوة في السكر لا تقل نسبة المواد الصلبة فيه عن% 65.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199016"},{"id":199017,"arabic":"جميد","english":"Jameed","french":"Jamid","description":"يحضر عادة من لبن الماعز والغنم الرائب المنزوع الدسم والمصفى والمجفف وهو شائع الاستعمال في الأردن وسورية وفلسطين وبعض أقطار الجزيرة العربية (انظر : ogot)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199017"},{"id":199018,"arabic":"هُلام، جلي","english":"jelly","french":"gelée","description":"منتج هلاميّ شبه شفاف يحضر من عصير الفاكهة مع أو دون إضافة البكتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199018"},{"id":199019,"arabic":"عصير","english":"juice","french":"jus","description":"الناتج السائل لعصر الفاكهة أو الخضراوات دون إضافة كمية كبيرة من الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199019"},{"id":199020,"arabic":"مُركَّز العصير","english":"juice concentrate","french":"concentré de jus","description":"عصير مركز بطرق مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199020"},{"id":199021,"arabic":"أكياس عصير","english":"juice sacs","french":"sachets de jus","description":"متكون منها فصوص الحمضيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199021"},{"id":199022,"arabic":"عصيرية، عُصارية","english":"juiciness","french":"nature juteuse; nature succulente","description":"خاصية تمتاز بها الخضار والفواكه الطازجة تكون عندها الخلايا منتفخة بالماء وريانة وقد تمتاز بها اللحوم أيضاً .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199022"},{"id":199023,"arabic":"جُلاَّب","english":"julap; jullab","french":"julep","description":"شراب معد من بعض الأعشاب العطرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199023"},{"id":199024,"arabic":"أغذية تافهة، أغذية خاوية","english":"junk foods","french":"aliments de mauvaise qualité","description":"أغذية ذات قيمة غذائية متدنية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199024"},{"id":199025,"arabic":"كَعْك، قِرْشَلّة","english":"Ka'ak","french":"Ka'ak","description":"اسم عام لمجموعة من المخبوزات المسامية الهشة بعضها يخمر باستعمال خميرة الحمص وهي قليلة الرطوبة، تصبح لينة بسرعة عند غمسها بالمشروبات الساخنة، خاصة الشاي أو الحليب .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199025"},{"id":199026,"arabic":"كفتة","english":"kafta","french":"kafta","description":"أطباق من اللحوم المفرومة تحضر عادة من لحم العجل أو الخروف المفروم فرماً ناعماً والمخلوط بالبصل والبقدونس والملح والفلفل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199026"},{"id":199027,"arabic":"كابا-كازين","english":"kappa casein","french":"kappa caséine","description":"أحد أجزاء الكازين الطبيعيّ وهو البروتين الرئيس في الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199027"},{"id":199028,"arabic":"جُبْن القريش","english":"Kareesh cheese","french":"fromage kareesh","description":"(انظر : cheese)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199028"},{"id":199029,"arabic":"كركدي، كركديه","english":"karkade(Hibiscus sabdariffa L)","french":"karkade","description":"شراب يؤخذ ساخناً وبارداً ويحضر من منقوع أو مغلي كؤوس ثمار شجرة الكركديه (انظر : rosella ).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199029"},{"id":199030,"arabic":"معايرة كارل فيشر","english":"Karl Fisher titration","french":"titrage de Karl Fischer","description":"طريقة  كيميائية حجمية لتحديد نسبة الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199030"},{"id":199031,"arabic":"قطايف","english":"katayef","french":"katayef","description":"حلوى عربية تحضر بحشو عجينة القطايف الإسفنجية المخمرة بالجوز أو اللوز أو السكر أو الجبنة أو القشطة، ثم بقليها أو خبزها في الفرن ونقعها بالقطر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199031"},{"id":199032,"arabic":"كَبَاب","english":"kebab","french":"kabab","description":"اسم عام لأحد أطباق اللحوم المفرومة فرماً ناعماً أو المشوية عادة على الفحم باستعمال السيخ بعد تتبيلها بالتوابل والخضراوات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199032"},{"id":199033,"arabic":"كَفير","english":"kefir","french":"kéfir","description":"لبن مخمر بنوع من البكتيريا المنتجة للكحول وثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199033"},{"id":199034,"arabic":"كيراتين، قَرَنِين","english":"keratin","french":"kératine","description":"مادة ليفية تدخل في أنسجة الجسم القرنية مثل : الأظافر والحوافر والقرون وهي غنية بالكبريت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199034"},{"id":199035,"arabic":"نواة","english":"kernel","french":"amande ( noisette); grain (céréale)","description":"بذرة الفاكهة  .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199035"},{"id":199036,"arabic":"خبز الكسرة","english":"kesrah bread","french":"pain kesra","description":"(انظر : bread)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199036"},{"id":199037,"arabic":"كيتونات","english":"ketones","french":"cetones","description":"مركبات عضوية تحتوي على مجموعة كربونيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199037"},{"id":199038,"arabic":"غَلاَّية","english":"kettle","french":"bouilloire","description":"وعاء غلي الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199038"},{"id":199039,"arabic":"كِبَّة","english":"kibbeh","french":"kibbeh","description":"طبق يحضر من مخلوط من عجينة البرغل الناعم المنقوع مع لحم الخروف المفروم  والمحشوة بلحم الخروف والبهارات والبصل والصنوبر المضاف إليه الملح ويتم طهوها بطرق مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199039"},{"id":199040,"arabic":"فَرْط البذور","english":"kibbling","french":"égrugeage","description":"فصل البذور عن اللحمية كما في قرون الخروب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199040"},{"id":199041,"arabic":"مجففة تنورية، فرن تجفيف","english":"kiln drier","french":"four de séchage","description":"مجففة فرنية يتم فيها التجفيف من خلال الحرارة الناتجة عن حرق الوقود.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199041"},{"id":199042,"arabic":"حركية","english":"kinetics","french":"cinétique","description":"ديناميكية سلوك الجزئيات في أثناء التفاعل الكيمائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199042"},{"id":199043,"arabic":"قيمة كِرشنر","english":"Kirshner value","french":"valeur de Kirschner","description":"أحد الفحوص المميزة لدهن الحليب يتعلق بمحتواه من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199043"},{"id":199044,"arabic":"كِشْك","english":"kishk","french":"kishk","description":"طعام شعبيّ يحضر من اللبن والبرغل أو دقيق القمح وتخلط المكونات وتتخمر ثم تجفف بالشمس وتحفظ للاستعمال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199044"},{"id":199045,"arabic":"مَطْبَخ","english":"kitchen","french":"cuisine","description":"المكان المجهز لإعداد الأطعمة للمستهلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199045"},{"id":199046,"arabic":"دورق كلدال","english":"kjeldahl flask","french":"flacon de kjeldahl","description":"دورق مستدير الجسم طويل العنق يتم فيه هضم المادة الغذائية لتحليل البروتينات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199046"},{"id":199047,"arabic":"كُنَافَة","english":"knafeh","french":"knafeh","description":"(انظر : kunafah)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199047"},{"id":199048,"arabic":"لحم كوشير","english":"kosher meat","french":"viande cachère","description":"لحم يجاز استهلاكه حسب شريعة الدين اليهوديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199048"},{"id":199049,"arabic":"مفتول، كسكسي","english":"koskosi","french":"couscous","description":"هو ناتج تكوير الدقيق إلى كريات صغيرة بعملية ميكانيكية خاصة، أو بتحريك اليدين حركة دائرية بوجود كمية من الماء، ثم تعريض الناتج إلى البخار وتجفيفه .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199049"},{"id":199050,"arabic":"اختبار كرايس","english":"Kreis test","french":"test de Kreis","description":"أحد فحوص التزنُّخ التأكسديّ في الدهون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199050"},{"id":199051,"arabic":"كَرِيل","english":"krill","french":"krill","description":"مصطلح يطلق على أنواع عديدة من الأحياء البحرية القشرية صغيرة الحجم تتغذى عليها الحيتان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199051"},{"id":199052,"arabic":"كُلاَّج، جُولاَش","english":"kullaj","french":"kullag","description":"حلوى عربية شائعة في بلاد الشام تفرد على شكل رقائق رفيعة جداً وتخبز على نار حامية وتوضع بين طبقاتها الجبنة أو المكسرات مع السكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199052"},{"id":199053,"arabic":"كُومِيس","english":"kumiss","french":"kumiss","description":"الحليب المخمَّر التقليديّ في روسيا وغرب آسيا، يحضر بتخمير حليب الخيول بواسطة الخمائر دون المعاملة بالحرارة، وهو يشبه اللبن الرائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199053"},{"id":199054,"arabic":"كُنَافَة","english":"kunafah","french":"kunafah","description":"حلوى عربية شائعة الاستعمال في بلاد الشام، خاصة فلسطين، وتحضر من عجينة خاصة غير متخمرة، ويدخل في تصنيعها الجبن أو القشطة أو الجوزيات .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199054"},{"id":199055,"arabic":"قرشلة","english":"kurshalla","french":"kurshalla","description":"نوع من الكعك (انظر : ka'ak).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199055"},{"id":199056,"arabic":"لَبَن","english":"laban","french":"laban","description":"لبن رايب في بلاد الشام ولبن زباديّ في مصر، كما يدعى يوغرت بالتركية،  وهو ناتج تخمير الحليب بأنواع من البكتيريا أهمها lactobacillus.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199056"},{"id":199057,"arabic":"لَبَنَة","english":"labaneh","french":"labaneh","description":"لبن رائب يركز بتصفيته في أكياس من القماش أو غيرها من الطرق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199057"},{"id":199058,"arabic":"بطاقة البيان","english":"label","french":"étiquette","description":"المعلومات المعلنة على العبوة والتي تشمل الكلمات والأرقام والصور والرموز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199058"},{"id":199059,"arabic":"وَضْع بطاقة البيان، وَسْم","english":"labelling","french":"étiquetage","description":"وضع بطاقة توضح المكونات والخصائص الغذائية ومدة الصلاحية... إلخ على المنتجات الغذائية المصنعة وخاصة المعلبة منها .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199059"},{"id":199060,"arabic":"تنكيه (بالمسكرات)","english":"lacing","french":"arrosage","description":"إضافة كمية قليلة من مادة كحولية للطعام أو الشراب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199060"},{"id":199061,"arabic":"طِلاء، دِهَان","english":"lacque","french":"laquer","description":"دهان من مواد خاصة للصفيح وغيره لجعله مقاوماً للأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199061"},{"id":199062,"arabic":"ألبيومين الحليب، ألبيومين اللبن","english":"lactalbumin","french":"lactalbumine","description":"أحد بروتينات مصل الحليب .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199062"},{"id":199063,"arabic":"لاكتاز","english":"lactase","french":"lactase","description":"أنزيم محلل لسكر اللاكتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199063"},{"id":199064,"arabic":"حمض اللبن، حمض اللكتيك","english":"lactic acid","french":"acide lactique","description":"الحمض العضويّ الناتج عن نشاط بكتيريا حمض اللبن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199064"},{"id":199065,"arabic":"بكتيريا حمض اللبن","english":"lactic acid bacteria","french":"bactérie lactique","description":"بكتيريا لا هوائية تحول السكريات إلى حمض اللبن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199065"},{"id":199066,"arabic":"لاكتوباسيلُّس، أسيدوفيلس","english":"lactobacillus acidophilus","french":"lactobacillus acidophilus","description":"البكتيريا المسؤولة عن إنتاج نوع من اللبن الرائب تعزى له خصائص صحية ويسمى الأسيدوفيليّ .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199066"},{"id":199067,"arabic":"لاكتوميتر، مكثاف اللبن","english":"lactometer","french":"lactomètre; lacto-densimètre","description":"المكثاف الغاطس المستعمل لقياس الوزن النوعيّ للحليب .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199067"},{"id":199068,"arabic":"لاكتوز، سكّر الحليب ( سكر اللبن)","english":"lactose","french":"lactose","description":"سكّر ثنائيّ يتكون من سكري الغلوكوز والغالاكتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199068"},{"id":199069,"arabic":"بَامْيَا","english":"ladies fingers (Hibiscus esculentus)","french":"bamiam; ketmie comestible","description":"بقلة زراعية حولية من الفصيلة الخبازية تؤكل ثمارها القرنية الغضة مطبوخة وتدعى أيضاً Okra.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199069"},{"id":199070,"arabic":"طَوْر التهيؤ","english":"Lag phase","french":"phase de latence","description":"المدة التي تنقضي قبل التكاثر المضطرد للأحياء الدقيقة خلال تكاثرها في ظروف مواتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199070"},{"id":199071,"arabic":"هَوْر","english":"lagoon","french":"lagune","description":"بحيرة ضحلة أو بركة تستخدم للتنقية البيولوجية للمياه العادمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199071"},{"id":199072,"arabic":"مواد ملونة","english":"lake","french":"lake","description":"ترتبط فيها الصبغة العضوية مع مركبات معدنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199072"},{"id":199073,"arabic":"رقائق مُرَكَّبة","english":"laminates","french":"feuilles lamées; feuilles lamelliformes","description":"رقائق ذات طبقتين أو أكثر ملتصقة ببعضها البعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199073"},{"id":199074,"arabic":"تلبيس، توريق","english":"lamination","french":"laminage; feuilletage","description":"تلبيس طبقة رقيقة فوق طبقة أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199074"},{"id":199075,"arabic":"دُهْن الخنـزير، شَحْم الخنـزير","english":"lard","french":"saindoux; lard","description":"الدهن المستخلص من شحوم الخنزير بالحرارة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199075"},{"id":199076,"arabic":"حرارة كامنة","english":"latent heat","french":"chaleur latente","description":"كمية الحرارة التي تصرف لتحويل المادة من حالة إلى أخرى دون تغير في درجة حرارتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199076"},{"id":199077,"arabic":"ارتشاح، غَسْل (شطف)","english":"leaching","french":"filtration; lessivage","description":"إزالة المواد الذائبة من طبقة صلبة بواسطة ارتشاح المذيب من خلالها .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199077"},{"id":199078,"arabic":"تسرُّب","english":"leakage","french":"fuite","description":"ارتشاح السوائل بسبب وجود ثقوب أو منافذ غير محكمة في العبوات أو حاويات  السائل المتسرب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199078"},{"id":199079,"arabic":"علبة نَزَّازة، علبة سَيَّالَة","english":"leaker can","french":"boîte trouée (qui fuit); passoire; égouttoir","description":"علبة معيبة غير محكمة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199079"},{"id":199080,"arabic":"زبدة نزازة","english":"leaky butter","french":"beurre humide","description":"زبدة تحتوي على محلول مائي زائد لعدم إتمام فصل المكونات الحليبية منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199080"},{"id":199081,"arabic":"نَفْخ، تخمير العجين","english":"leavening","french":"fermentation panaire","description":"عملية نفخ العجين بطرق بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية وذلك قبل أو خلال خبزه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199081"},{"id":199082,"arabic":"عامل نافخ","english":"leavening agent","french":"ferment; levain","description":"مادة تسبب إنتاج الغازات في المعجنات للحصول على قوام إسفنجيّ منتفخ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199082"},{"id":199083,"arabic":"لَبَن","english":"leben","french":"leben","description":"(انظر : laban)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199083"},{"id":199084,"arabic":"ليسيثين","english":"lecithin","french":"lécithine","description":"مركبات دهنية مكونة من غليسريدات ثنائية مؤسترة بحمض الفوسفوريك المرتبط بالكولين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199084"},{"id":199085,"arabic":"كُرَّاث","english":"leek (Allium porrum)","french":"poireau; porreau","description":"نبات زراعيّ من الفصيلة الزنبقية تطبخ ساقه وأوراقه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199085"},{"id":199086,"arabic":"حد مسموح به، حد قانونيّ","english":"legal tolerance","french":"seuil légal de tolérance","description":"التفاوت المسموح به قانونياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199086"},{"id":199087,"arabic":"ليموناده","english":"lemonade","french":"limonade","description":"مشروب بارد يعد من الليمون والسكر والماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199087"},{"id":199088,"arabic":"جرعة قاتلة 50%","english":"lethal dose LD50","french":"dose mortelle LD50","description":"جرعة سم قاتلة  لنصف  حيوانات  التجربة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199088"},{"id":199089,"arabic":"تحميص خفيف البن","english":"light coffee roasting","french":"torréfaction légère du café","description":"تحميص البن لمدة وجيزة أو على درجات حرارة منخفضة لا تسمح بالحصول على لون غامق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199089"},{"id":199090,"arabic":"بُنٌّ خفيف التحميص","english":"light roast coffee","french":"café à torréfaction douce; café légèrement torréfié","description":"بنّ محمّص تحميصاً خفيفاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199090"},{"id":199091,"arabic":"لجنين","english":"lignin","french":"lignine","description":"مادة عضوية غير كربوهيدراتية تربط بين ألياف السليولوز في الأنسجة الخشبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199091"},{"id":199092,"arabic":"لجنو سليولوز","english":"lignocellulose","french":"lignocellulose","description":"مواد سليلوزية خشبية ذات محتوى عالٍ من اللجنين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199092"},{"id":199093,"arabic":"إضافة الجير، ترويق بالجير","english":"liming","french":"chaulage","description":"إضافة الجير Ca(OH)2  إلى العصائر لترسيب المواد العالقة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199093"},{"id":199094,"arabic":"بِطَانة","english":"liner","french":"garniture","description":"المادة المطاطية الموجودة داخل أغطية العلب لإحكام إغلاقها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199094"},{"id":199095,"arabic":"ليباز","english":"lipase","french":"lipase","description":"الأنزيم المحلل للدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199095"},{"id":199096,"arabic":"ليبوبروتين، بروتين شحميّ","english":"lipoprotein","french":"lipoprotéine","description":"مركبات بروتينية مرتبطة بجزيئات دهنية مثل الكوليسترولوالغليسريدات .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199096"},{"id":199097,"arabic":"ليبوكسيداز","english":"lipoxidase","french":"lipoxydase","description":"أنزيم مؤكسد للدهن يدخل في تفاعله الأكسجين الذريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199097"},{"id":199098,"arabic":"ليبوكسجيناز","english":"lipoxygenase","french":"lipoxygénase","description":"أنزيم مؤكسد للدهن يدخل في تفاعله الأكسجين الجريئيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199098"},{"id":199099,"arabic":"أنزيم مسيل","english":"liquefying enzyme","french":"enzyme liquéfié","description":"أنزيم محلل للمواد المعقدة كالبيكتين والسيليلوز يؤدي إلى زيادة العصيرية أو السيولة في المواد الأولية ومن أمثلته الألفا-أيميلوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199099"},{"id":199100,"arabic":"نيتروجين سائل","english":"liquid nitrogen","french":"azote liquide","description":"نيتروجين تم تسييله بالضغط والتبريد درجة حرارته -196س.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199100"},{"id":199101,"arabic":"وسط تبريد سائل","english":"liquid refrigerant","french":"réfrigérant liquide","description":"وسط سائل يستعمل في التبريد أو التجميد مثل النيتروجين السائل والمحاليل الملحية أو الغلايكولات المبردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199101"},{"id":199102,"arabic":"تجميد في وسط سائل","english":"liquid refrigerant freezing","french":"congélation par réfrigérant liquide","description":"تجميد الأغذية بالغمر في وسط تبريد سائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199102"},{"id":199103,"arabic":"عِرْق سُوس","english":"liquorice","french":"réglisse","description":"نبات من الفصيلة القرنية يستخلص من جذوره شراب معروف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199103"},{"id":199104,"arabic":"رَغِيف","english":"loaf","french":"miche (pain)","description":"قطعة من العجين أو الطعام مشكلة بأشكال مختلفة ومخبوزة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199104"},{"id":199105,"arabic":"جَرَاد البحر، سرطان البحر","english":"lobster","french":"homard","description":"حيوان بحريّ من القشريات يؤكل الجزء اللحميّ من ذيله .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199105"},{"id":199106,"arabic":"طور لوغارتميّ","english":"log phase","french":"phase logarithmique","description":"مرحلة التكاثر المضطردة للأحياء الدقيقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199106"},{"id":199107,"arabic":"نظام القتل اللوغارتميّ","english":"logarithmic order of death","french":"ordre logarithmique de la destruction thermique","description":"قتل نسبة معينة من الميكروبات في كل وحدة زمنية على درجة حرارة معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199107"},{"id":199108,"arabic":"نظام السلسلة","english":"loop system","french":"système à boucle","description":"نظام التنظيف المتبع في غرف التنظيف في المطاحن والذي يعتمد على سلسلة متتابعة من ماكنات التنظيف التي تمر فيها الحبوب على التوالي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199108"},{"id":199109,"arabic":"أغذية منخفضة الحموضة","english":"low acid foods","french":"aliments à faible acidité","description":"أطعمة يكون الرقم الهيدروجينيّ فيها بين 5 و 6.8.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199109"},{"id":199110,"arabic":"عديد الإيثيلين منخفض الكثافة","english":"low density (PE)","french":"(PE) basse densité","description":"بولي إيثلين أنتج في ظروف أدت إلى الحصول على جزيئات متفرعة غير متبلورة وكثافة منخفضة نسبياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199110"},{"id":199111,"arabic":"سمك منخفض الدهن","english":"low fat fish","french":"poisson peu gras","description":"أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهن لا تتجاوز %2 .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199111"},{"id":199112,"arabic":"حليب منخفض الدسم، حليب قليل الدسم","english":"low fat milk","french":"lait demi écrémé","description":"الحليب بعد نزع شيء من الدهن الذي فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199112"},{"id":199113,"arabic":"تخزين مخلخل","english":"low pressure storage","french":"emmagasinage à basse pression","description":"تخزين تحت ضغط منخفض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199113"},{"id":199114,"arabic":"تجفيف رذاذيّ في درجة حرارة منخفضة","english":"low temp spray drying","french":"séchage par vaporisation à basse température","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199114"},{"id":199115,"arabic":"حد (ال...) الأدنى للجودة","english":"lower quality limit","french":"limite minimale de la qualité","description":"هو الخط الأسفل على لوحة ضبط الجودة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199115"},{"id":199116,"arabic":"مُشَحِّم، مُزَلِّق","english":"lubrificant","french":"lubrifiant","description":"مادة تستعمل لتخفيف الاحتكاك بين الأجزاء المتحركة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199116"},{"id":199117,"arabic":"اختبار لف شورل","english":"Luff-schoorl test","french":"test de Luff-schoorl","description":"فحص لتحديد كمية السكريات المختزلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199117"},{"id":199118,"arabic":"تَألُّق، وميض","english":"luminescence","french":"luminescence","description":"ظاهرة انبعاث الضوء من الأجسام على درجات حرارة منخفضة تشمل ظاهرة الفسفرة واللصف ( انظر : fluorescence).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199118"},{"id":199119,"arabic":"انبعاث التألق","english":"luminescent emission","french":"émission luminescente","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199119"},{"id":199120,"arabic":"لحم لنشيون","english":"luncheon meat","french":"pâté (pour déjeuner)","description":"منتج من اللحمة المعلبة مع بقايا وأجزاء الذبائح ومواد نشوية وتوابل وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199120"},{"id":199121,"arabic":"تُرْمس","english":"lupine","french":"lupin","description":"جنس نباتات زراعية من الفصيلة القرنية والقبيلة الفراشية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199121"},{"id":199122,"arabic":"لِياز، أنزيم ناقل","english":"lyase","french":"lyase","description":"أنزيم يزيل مجاميع من المواد الأساس وليس عن طريق التحلل تاركاً روابط مزدوجة أو يضيف مجاميع إلى الروابط المزدوجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199122"},{"id":199123,"arabic":"تقشير بالقلويّ","english":"lye peeling","french":"pelage par lessivage","description":"التقشير بتعريض الخَضْراوات أو الفواكه لمحلول قلويّ ساخن مما يؤدي الى اهتراء القشور وسهولة فصلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199123"},{"id":199124,"arabic":"سَلاّقة برشّ القلويّ","english":"lye spray scalder","french":"blanchisseur par pulvérisation alcaline","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199124"},{"id":199125,"arabic":"تجفيد","english":"lyophilization","french":"lyophilisation","description":"(انظر : Freeze drying)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199125"},{"id":199126,"arabic":"مسحوق قشور جوزة الطيب","english":"mace","french":"macis","description":"تابل يحضر من قشور جوز الطيب المجففة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199126"},{"id":199127,"arabic":"مَرْس","english":"maceration","french":"macération","description":"حل بالنقع أو بالدعك في سائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199127"},{"id":199128,"arabic":"بيع آليّ","english":"machine vending","french":"vente par distributeur automatique","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199128"},{"id":199129,"arabic":"إِسْقُمريّ (سُقُمريّ)","english":"mackerel","french":"maquereau","description":"نوع من السمك العظميّ الشائك الزعانف من الفصيلة الإسْقُمرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199129"},{"id":199130,"arabic":"عناصر(ال…) الغذائية الكبرى","english":"macronutrients","french":"macronutriments","description":"وهي البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يحتاج إليها الجسم بكميات كبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199130"},{"id":199131,"arabic":"أقط","english":"madeer","french":"madeer","description":"(انظر : ogot )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199131"},{"id":199132,"arabic":"مَفْتُول","english":"maftool","french":"maftoul","description":"(انظر : coscos)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199132"},{"id":199133,"arabic":"جهاز مغناطيسيّ","english":"magnetic separator","french":"séparateur magnétique","description":"مغناطيس يفصل الشوائب الحديدية من المواد الخام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199133"},{"id":199134,"arabic":"مَحْلَب","english":"mahaleb (prunus mahaleb)","french":"mahaleb","description":"شجرة من الفصيلة الوردية يستعمل لب بذورها كتابل ويمكن تطعيمها بأصناف الكرز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199134"},{"id":199135,"arabic":"ذُرَة صفراء، ذُرَة شامية","english":"maize","french":"maïs","description":"نبات معروف من الفصيلة النجيلية تستعمل بذوره غذاء للإنسان وعلفاً للحيوانات  .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199135"},{"id":199136,"arabic":"مَلْبَن","english":"malban","french":"loukoum; malban","description":"(انظر : fruit leather)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199136"},{"id":199137,"arabic":"شعير مُنبَّت","english":"malt","french":"malt","description":"شعير جرى تنبيته وتعريضه إلى حرارة ثم التخلص من سويقاته لاستعماله في إنتاج البيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199137"},{"id":199138,"arabic":"مالتاز","english":"maltase","french":"maltase","description":"أنزيم محلل وهاضم لسكر المالتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199138"},{"id":199139,"arabic":"تنبيت الشعير","english":"malting","french":"maltage","description":"عملية تحويل الشعير إلى نبت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199139"},{"id":199140,"arabic":"سكّرالمالتوز، سكّرالشعير","english":"maltose","french":"maltose","description":"سكر ثنائي يتكون من وحدتي سكر الغلوكوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199140"},{"id":199141,"arabic":"مناقيش","english":"manaquish","french":"manaquish","description":"وجبة تحضر من خبز قمح مخمر ومسطح تضاف إليه خلطة من الزعتر وزيت الزيتون ويخبز ثانية لفترة وجيزة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199141"},{"id":199142,"arabic":"مندلينا، يوسُفيّ","english":"mandarin (citrus nobilis)","french":"mandarine","description":"شجر مثمر مشهور من الفصيلة البرتقالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199142"},{"id":199143,"arabic":"مخلّل المانجو","english":"mango chutney","french":"chutney de mangue; hors d'oeuvre de mangue","description":"متبّل حار محضر من شرائح المانجو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199143"},{"id":199144,"arabic":"منجا(منجو)، منغا(منغو)","english":"mango-tree (mangifera spp)","french":"manguier","description":"شجرة مثمرة من الفصيلة البطمية ثمارها ذات نواة كبيرة، تؤكل الثمار وتعصر شراباً وتخلَّل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199144"},{"id":199145,"arabic":"مَنٌّ","english":"manna","french":"manne","description":"الإفراز السكريّ المجفف لشجرة مرّان Fraxinus ornus.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199145"},{"id":199146,"arabic":"سكّر القَيْقب","english":"maple sugar","french":"sucre d'érable","description":"هو السكر الناتج عن تبخر شراب القيقب ويحتوي على%63 سكروز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199146"},{"id":199147,"arabic":"شراب القَيْقَب","english":"maple syrup","french":"sirop d'érable","description":"شراب يستخرج من عصارة شجرة القيقب من جنس acer وهي من الفصيلة القيقبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199147"},{"id":199148,"arabic":"مقْروض","english":"maqroudh","french":"maqrodh","description":"حلوى محضرة من السميد المحشو بالتمور والمقليّ بالزيت شائعة في أقطار المغرب العربيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199148"},{"id":199149,"arabic":"لحمٌ مَعرَّق، لحم مَرْمَريّ","english":"marbled meat","french":"viande persillée","description":"لحم تتخلله عروق دهنية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199149"},{"id":199150,"arabic":"تَعْريق اللحم بالدهن","english":"marbling","french":"persillage","description":"تخلل الدهن للحم بشكل عروق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199150"},{"id":199151,"arabic":"مارغَرين، شبيه الزبدة","english":"margarine","french":"margarine","description":"مادة تشبه الزبدة في قوامها ونكهتها وتصنع عادة من دهون نباتية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199151"},{"id":199152,"arabic":"ماء نَقْع مالح","english":"marinade","french":"marinade","description":"ماء نقع اللحم والأسماك المضاف إليه البهارات والملح والخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199152"},{"id":199153,"arabic":"نَقْع","english":"marination","french":"marinade","description":"معاملة اللحم  في محلول ملحيّ أو حامضيّ مع بعض التوابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199153"},{"id":199154,"arabic":"أطعمة بحرية","english":"marine foods","french":"aliments d'origine marine","description":"أطعمة من حيوانات أو نباتات بحرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199154"},{"id":199155,"arabic":"زيوت بحرية","english":"marine oils","french":"huiles marines","description":"زيوت مصادرها الحيوانات البحرية وهي غنية بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة عديدة اللاإشباع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199155"},{"id":199156,"arabic":"مَرْدَقوش، عِتْرَة","english":"marjoram","french":"marjolaine","description":"نبات عطريّ من الفصيلة الشفوية يستعمل كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199156"},{"id":199157,"arabic":"مَرْمَلاد","english":"marmalade","french":"marmelade","description":"المربى المحضر من قشور الفواكه كالحمضيات مثلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199157"},{"id":199158,"arabic":"حَلْوى الخَطْميّ","english":"marsh mallow","french":"bonbon à la guimauve","description":"حلوى تعد من جذور نبات الخطميّ .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199158"},{"id":199159,"arabic":"خُبْز مَشْروح","english":"mashrouh bread","french":"pain mashrouh","description":"خبز عربيّ رقيق قرصيّ يخبز على تنور أو صاج معدنيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199159"},{"id":199160,"arabic":"مِستكة، مُصْطَكا","english":"mastic","french":"mastic","description":"صمغ أصفر يعلك تفرزه شجرة المصطكا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199160"},{"id":199161,"arabic":"شجرة المستكا","english":"mastic tree (pistacia lentiscus)","french":"lentisque; Pistachier","description":"شجرة من الفصيلة البُطْميَّة يستخرج منه علك تجاريّ معروف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199161"},{"id":199162,"arabic":"ماتِّي","english":"maté (chenopodium ambrosiooides)","french":"maté","description":"نبات من الفصيلة الهشية يعد من ورقه نوع شاي يحتوي على الكافئين والمواد الدابغة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199162"},{"id":199163,"arabic":"ماتِّي، شاي بَرَاغُواي","english":"maté (ilex paraguayensos)","french":"Houx d'Amérique du Sud.","description":"شاي يعد من أوراق الماتي وهو منبه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199163"},{"id":199164,"arabic":"مطاي","english":"matti","french":"matti","description":"وجبة خفيفة هندية الأصل مكونة من الحمص والفول السودانيّ وغيرهما من الخضراوات والتوابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199164"},{"id":199165,"arabic":"نُضْج","english":"maturity","french":"maturité","description":"الطور الذي يصبح فيه النبات قادراً على التناسل بالبذور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199165"},{"id":199166,"arabic":"سقف آمن","english":"maximum tolerance daily intake","french":"dose journalière maximale tolérée","description":"الحد الأعلى المسموح تناوله يومياً من مادة ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199166"},{"id":199167,"arabic":"مايونيز","english":"mayonnaise","french":"mayonnaise","description":"صلصة على شكل مستحلب من الزيت والبيض والخل والتوابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199167"},{"id":199168,"arabic":"مَازة","english":"mazzah","french":"mazzah","description":"أطعمة مرافقة للمشروبات الكحولية مثل المكسرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199168"},{"id":199169,"arabic":"طعام، وَجْبَة","english":"meal","french":"repas","description":"الطعام الذي يتناوله المرء في وقت محدد من النهار مثل وجبة الفطور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199169"},{"id":199170,"arabic":"إدارة وجبات الطعام","english":"meal management","french":"gestion des repas","description":"تدبير كافة الأمور المتعلقة بوجبات الطعام وملحقاتها من شراء الأغذية وتخزينها وإعدادها وتقديمها والعناية بالأجهزة والأدوات والأماكن المستعملة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199170"},{"id":199171,"arabic":"إعداد وجبات الطعام، تحضير وجبات الطعام","english":"meal preparation","french":"préparation des repas","description":"تجهيز أصناف الطعام المقدمة في الوجبات المختلفة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199171"},{"id":199172,"arabic":"حُبَيْبيّ، دَقيقيّ","english":"mealy","french":"farineux","description":"صفة تطلق على الأغذية النشوية المطبوخة ذات الملمس الحبيبيّ المتفتت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199172"},{"id":199173,"arabic":"لَحْم، لَحْمة","english":"meat","french":"viande","description":"الأنسجة العضلية والأعضاء المأكولة للحيوانات .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199173"},{"id":199174,"arabic":"لَحْم الجاموس","english":"meat (buffalo...)","french":"viande de buffle","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199174"},{"id":199175,"arabic":"لَحْم الثيران","english":"meat (bull...)","french":"viande de taureau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199175"},{"id":199176,"arabic":"لَحْم الجمل","english":"meat (camel...)","french":"viande de chameau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199176"},{"id":199177,"arabic":"لَحْم البقر","english":"meat (cattle...)","french":"viande de bétail","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199177"},{"id":199178,"arabic":"لَحْم النعاج","english":"meat (ewes...)","french":"viande de brebis","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199178"},{"id":199179,"arabic":"مُمِدّات اللحم","english":"meat (extender...)","french":"extenseur de viande","description":"مواد غنية بالبروتينات النباتية مثل دقيق الصويا تضاف للحم المفروم لتخفيفه وتحسين بعض خواصه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199179"},{"id":199180,"arabic":"لَحْم الأسماك","english":"meat (fish...)","french":"viande de poisson","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199180"},{"id":199181,"arabic":"لَحْم الصَّيد، لَحْم الطَّرائد","english":"meat (game...)","french":"viande de gibier","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199181"},{"id":199182,"arabic":"لَحْم الماعز","english":"meat (goat...)","french":"viande caprine","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199182"},{"id":199183,"arabic":"دَرَجات اللحم","english":"meat grades","french":"degré de qualité de la viande","description":"درجات الجودة التي تعطى للحوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199183"},{"id":199184,"arabic":"لَحْم العجول الحولية","english":"meat (heifers...)","french":"viande de génisse","description":"لحم العجول دون ثلاث سنوات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199184"},{"id":199185,"arabic":"لَحْم الضأن","english":"meat (lamb...)","french":"viande d'agneau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199185"},{"id":199186,"arabic":"تخليل اللحوم، تنضيج اللحوم","english":"meat (pickling...)","french":"saumurage de la viande","description":"تخليل اللحوم باستعمال المحاليل الملحية (انظر : curing).  .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199186"},{"id":199187,"arabic":"لَحْم الطيور، لَحْم الدواجن","english":"meat poultry","french":"viande de volaille","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199187"},{"id":199188,"arabic":"لَحْم الأرانب","english":"meat (rabbit...)","french":"viande de lapin","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199188"},{"id":199189,"arabic":"لَحْم الكِباش، لَحْم الخِراف","english":"meat (rams...)","french":"viande de bélier","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199189"},{"id":199190,"arabic":"لَحْم الحَبَش","english":"meat (turkey...)","french":"viande de dinde","description":"لحم الديك الروميّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199190"},{"id":199191,"arabic":"لَحْم العجل","english":"meat (veal...)","french":"viande de veau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199191"},{"id":199192,"arabic":"تبريد ميكانيكيّ","english":"mechanical cooling","french":"refroidissement mécanique","description":"خفض درجة الحرارة باستخدام الطرق الميكانيكية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199192"},{"id":199193,"arabic":"تكييف ميكانيكيّ للعجين","english":"mechanical dough development","french":"pétrissage mécanique","description":"تكوين وتكييف وتحسين خواص العجين عن طريق خلطه بخلاطات خاصة بسرعة عالية جداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199193"},{"id":199194,"arabic":"جَنْي ميكانيكيّ، حصاد ميكانيكيّ","english":"mechanical harvesting","french":"moisson mécanique","description":"قطف المحاصيل بواسطة آلات خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199194"},{"id":199195,"arabic":"تَقشير آليّ","english":"mechanical peeling","french":"épluchage mécanique","description":"تقشير باستعمال الآلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199195"},{"id":199196,"arabic":"تَبريد ميكانيكيّ","english":"mechanical refrigeration","french":"réfrigération mécanique","description":"(انظر : mechanical cooling)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199196"},{"id":199197,"arabic":"وسط نمو","english":"media","french":"milieu (vivier)","description":"وسط غذائيّ لنمو الكائنات الحية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199197"},{"id":199198,"arabic":"أَعشاب طبية","english":"medicinal herbs","french":"herbes médicinales","description":"نباتات تستعمل لأغراض طبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199198"},{"id":199199,"arabic":"أَغذية متوسطة الحموضة","english":"medium acid foods","french":"aliments à acidité moyenne","description":"أغذية يتراوح الرقم الهيدروجينيّ فيها بين 4.5 ـ 5.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199199"},{"id":199200,"arabic":"عديد الإيثيلين متوسط الكثافة","english":"Medium density polyethylene","french":"Polyéthylène à moyenne densité","description":"عديد إيثيلين كثافته النوعية بين 0.925- 0.935.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199200"},{"id":199201,"arabic":"بُنّ متوسط التحميص","english":"medium roast coffee","french":"café à moyenne torréfaction","description":"بن محمص باعتدال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199201"},{"id":199202,"arabic":"نقطة الانصهار","english":"melting point","french":"point de fusion","description":"درجة الحرارة التي تتحول عندها المادة من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199202"},{"id":199203,"arabic":"فَصْل بالأغشية","english":"membrane separation","french":"séparation par membrane","description":"فصل الغازات أو المواد الذائبة من خلال الفرق في قابليتها للنفاذ عبر أغشية خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199203"},{"id":199204,"arabic":"قائمة الطعام","english":"menu","french":"menu","description":"أصناف الأطعمة التي تتكون منها الوجبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199204"},{"id":199205,"arabic":"تَخطيط قائمة الطعام","english":"menu planning","french":"planification des menus","description":"تحديد أصناف الأطعمة الداخلة في قائمة الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199205"},{"id":199206,"arabic":"تَسعير قائمة الطعام","english":"menu pricing","french":"tarification des menus","description":"تحديد سعر قائمة الطعام أو البنود المكونة لها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199206"},{"id":199207,"arabic":"شَبَك","english":"mesh","french":"maille","description":"فتحة أو عين شبكة ناتجة عن نسج الخيوط المكونة للشبكة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199207"},{"id":199208,"arabic":"رقم الشَّبك","english":"mesh number","french":"numéro de la maille","description":"عدد الفتحات في الإنش المربع من سطح المنخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199208"},{"id":199209,"arabic":"ضادَّة أيْضِيَّة","english":"metabolic antagonist","french":"antagoniste métabolique","description":"مادة مضادة لعمليات أو تفاعلات أيضية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199209"},{"id":199210,"arabic":"أَيْض، استقلاب","english":"metabolism","french":"métabolisme","description":"عمليات البناء والهدم التي تحدث للعناصر الغذائية في أنسجة الجسم للاستفادة منها في العمليات الحيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199210"},{"id":199211,"arabic":"بروتينات معدنية","english":"metalloproteins","french":"métalloprotéines","description":"بروتينات تحتوي على عناصر معدنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199211"},{"id":199212,"arabic":"ماء جويّ","english":"meteoritic water","french":"eau météorique","description":"ماء المطر والثلج والبرد والندى والصقيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199212"},{"id":199213,"arabic":"تَحلُّل مِثيليّ","english":"methanolysis","french":"méthanolyse","description":"تحلل المركب باستعمال كحول المثيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199213"},{"id":199214,"arabic":"مِتْهميوغلوبين","english":"methemoglobin","french":"méthémoglobine","description":"خضاب الدم المؤكسدة غير القادرة على الاتحاد بالأكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199214"},{"id":199215,"arabic":"اختبار المِثِلين الأزرق","english":"methylene blue test","french":"test du bleu de méthylène","description":"أحد الاختبارات الكيميائية المستعملة لمعرفة النشاط الجرثوميّ في الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199215"},{"id":199216,"arabic":"مِتْمَيوغلوبين","english":"metmyoglobin","french":"métmyoglobine","description":"صبغة العضلين المؤكسدة وهي المسؤولة عن اللون البنيّ في اللحوم القديمة والمطبوخة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199216"},{"id":199217,"arabic":"تقييس","english":"metrology","french":"métrologie","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199217"},{"id":199218,"arabic":"مازَه","english":"mezzeh","french":"mazzah","description":"(انظر : mazzah)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199218"},{"id":199219,"arabic":"ميسيلاّت","english":"micelles","french":"micelles","description":"جسيمات دهنية في صورة مستحلب ليسهل امتصاصها في الأمعاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199219"},{"id":199220,"arabic":"نظافة ميكروبية، نظافة جرثومية","english":"microbial cleanness","french":"propreté microbienne","description":"مستوى النظافة الخاص بخلو الأسطح عملياً من الجراثيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199220"},{"id":199221,"arabic":"جودة ميكروبية","english":"microbial quality","french":"qualité microbienne","description":"مجموعة عوامل أو خواص الجودة المتعلقة بالميكروبات كأعداد الميكروبات بالغرام الواحد أو عدد الميكروبات المرضية من نوع معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199221"},{"id":199222,"arabic":"كُبَيْسلة","english":"microcapsule","french":"microcapsule","description":"كبسولة دقيقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199222"},{"id":199223,"arabic":"كَبْسَلة","english":"microencapsulation","french":"microcapsulage","description":"التغطية بمادة رقيقة أو غشائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199223"},{"id":199224,"arabic":"عناصر (ال...) الغذائية الصغرى","english":"micronutrients","french":"micro-nutriments","description":"الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199224"},{"id":199225,"arabic":"طهو بالميكرويف، طهو بالموجات القصيرة","english":"microwave cooking","french":"cuisson à micro-ondes","description":"طهو الأغذية بواسطة موجات قصيرة عالية التردد في فرن خاص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199225"},{"id":199226,"arabic":"تسخين بالميكرويف","english":"microwave heating","french":"chauffage par micro-ondes","description":"طريقة  تسخين باستعمال موجات قصيرة عالية التردد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199226"},{"id":199227,"arabic":"فُرْن الميكرويف، فُرْن الموجات القصيرة","english":"microwave oven","french":"four à micro-ondes","description":"هو الفرن الذي يعمل بالموجات القصيرة عالية التردد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199227"},{"id":199228,"arabic":"إذابة الجليد بالميكرويف، تسييح بالميكرويف","english":"microwave thawing","french":"décongélation par micro-ondes","description":"إذابة الأغذية المجمدة بواسطة الموجات القصيرة عالية التردد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199228"},{"id":199229,"arabic":"سميد بنخالته","english":"middling","french":"remoulage","description":"السميد الخشن قبل تنقيته من النخالة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199229"},{"id":199230,"arabic":"ارتحال، هِجْرَة","english":"migration","french":"migration","description":"انتقال المواد من مكان لآخر من خلال الانتشار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199230"},{"id":199231,"arabic":"حليب، لبن","english":"milk","french":"lait","description":"الإفراز الطبيعيّ للغدد الثديية في الحيوانات اللبونة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199231"},{"id":199232,"arabic":"لبن الكفير","english":"milk (buddized..)","french":"Lait du Képhir","description":"أحد منتجات الحليب المخمرة باستعمال حبوب الكافر كمصدر للأحياء الدقيقة ومصدره روسيا وهو يحتوي على الكحول بنسبة %1.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199232"},{"id":199233,"arabic":"حليب بالشوكولاتة","english":"milk (chocolate...)","french":"lait au chocolat","description":"مشروب يعد من الحليب ومسحوق الكاكاو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199233"},{"id":199234,"arabic":"حَليب مُرَكَّز","english":"milk (concentrated...)","french":"lait concentré","description":"حليب تم نزع جزء من محتواه المائي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199234"},{"id":199235,"arabic":"حَليب مكثف مُحَلَّى","english":"milk (condensed...)","french":"lait condensé","description":"حليب تم نزع جزء من محتواه المائي وإضافة السكر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199235"},{"id":199236,"arabic":"حليب مُبَخَّر","english":"milk (evaporated...)","french":"lait évaporé","description":"حليب تم نزع جزء من محتواه المائي وتعقيمه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199236"},{"id":199237,"arabic":"حليب لزج","english":"milk (ropy...)","french":"lait visqueux","description":"حليب لزج القوام بسبب إفرازات بكتيريا B. subtilis. B. Mesentericus.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199237"},{"id":199238,"arabic":"حليب مُعَدَّل الدَّسم","english":"milk (toned...)","french":"lait atténué","description":"حليب طبيعي عدلت نسبة الدسم فيه بإضافة حليب مجفف خالي الدسم والماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199238"},{"id":199239,"arabic":"لَبن أسيدوفيليّ","english":"milk (acidophilus…)","french":"lait acidophile","description":"مستحضر ألبان يشبه المخيض استعملت في تخميره بكتيريا L. acidophilus بدلاً من البكتيريا العنقودية المنتجة للحمض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199239"},{"id":199240,"arabic":"إغناء الحليب، إثراء الحليب","english":"milk enrichment","french":"enrichissement du lait","description":"عملية تدعيم الحليب بالعناصر الغذائية، ويكون ذلك عادة في الحليب المجفف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199240"},{"id":199241,"arabic":"مُكَافِئ الحليب","english":"milk equivalent","french":"succédané de lait","description":"عامل حسابيّ لمعرفة كمية الحليب السائل المكافئة لمنتجات الألبان المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199241"},{"id":199242,"arabic":"مَصْنع الألبان، مَلْبَنَة","english":"milk house","french":"laiterie","description":"مكان تصنيع منتجات الألبان أو مكان تخزين الحليب ريثما يباع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199242"},{"id":199243,"arabic":"حليب مُقَلَّد، حليب تقليد","english":"milk (imitation…)","french":"imitation de lait","description":"سائل يشبه الحليب يصنع من مكونات غير الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199243"},{"id":199244,"arabic":"حليب قليل الصوديوم","english":"milk (low sodium…)","french":"lait à faible teneur en sodium","description":"حليب تم خفض محتواه من الصوديوم كما في تركيبة حليب الرضع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199244"},{"id":199245,"arabic":"حليب مُمَلَّت","english":"milk (malted…)","french":"lait malté","description":"حليب مبخر بعد معاملته بالملت 'محلول سكر الشعير والقمح'.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199245"},{"id":199246,"arabic":"حليب منـزوع الدسم","english":"milk (non-fat…)","french":"lait écrémé","description":"حليب نزع منه الدهن لأغراض معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199246"},{"id":199247,"arabic":"مسحوق الحليب","english":"milk powder","french":"lait en poudre","description":"حليب نزع منه معظم مائِه وهو في صورة مسحوق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199247"},{"id":199248,"arabic":"حليب الصويا","english":"milk (soy…)","french":"lait de soja","description":"أحد منتجات فول الصويا، وهو سائل يشبه الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199248"},{"id":199249,"arabic":"بديل الحليب","english":"milk substitute","french":"succédané de lait","description":"مواد غير حليبية تكون مشابهة للحليب في قوامها واستعمالاتها وقيمتها الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199249"},{"id":199250,"arabic":"حَلْب","english":"milking","french":"traite","description":"عملية استخراج الحليب من ضرع الحيوان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199250"},{"id":199251,"arabic":"سَمّاط","english":"mill wheel scalder","french":"echaudeur de la roue du moulin","description":"جهاز سمط ذو دولاب دوار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199251"},{"id":199252,"arabic":"دُخُن، ذُرة رفيعة","english":"millet","french":"millet","description":"نوع من الحبوب يشبه حبة العدس الصغيرة بيضاء اللون ولها نقطة سوداء تشبه العين، تستعمل لإنتاج الخبز وغيره خاصة في منطقة القرن الإفريقيّ. توجد منه أنواع و أجناس أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199252"},{"id":199253,"arabic":"طَحْن","english":"milling","french":"mouture; broyage","description":"تحويل الحبوب إلى شكل قابل للاستهلاك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199253"},{"id":199254,"arabic":"جَوْدة الطَّحْن","english":"milling quality","french":"qualité de mouture","description":"قابلية الحبوب لإنتاج طحين بخواص جيدة وبكميات معقولة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199254"},{"id":199255,"arabic":"لَحْم مفروم","english":"minced meat","french":"viande hachée","description":"لحم مقطع تقطيعاً ناعماً لغايات الطهو والتصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199255"},{"id":199256,"arabic":"فَرْم","english":"mincing","french":"hachage","description":"عملية تفتيت أو تجزئة المادة الغذائية غير الجافة كاللحوم أو الخضراوات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199256"},{"id":199257,"arabic":"عناصر معدنية","english":"mineral elements","french":"éléments minéraux","description":"مركبات كيميائية غير عضوية ضرورية للجسم مثل الكالسيوم والحديد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199257"},{"id":199258,"arabic":"ماء معدنيّ","english":"mineral water","french":"eau minérale","description":"ماء شرب غنيّ بالأملاح يحتوي على 500 إلى 1000 جزء بالمليون من الأملاح الذائبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199258"},{"id":199259,"arabic":"تَمَعْدُن","english":"mineralization","french":"minéralisation","description":"تحول العناصر المعدنية من مركبات عضوية إلى غير عضوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199259"},{"id":199260,"arabic":"عناصر معدنية","english":"minerals","french":"minéraux","description":"(انظر : mineral elements)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199260"},{"id":199261,"arabic":"نَعناع","english":"mint","french":"menthe","description":"نبات عطريّ من الفصيلة الشفوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199261"},{"id":199262,"arabic":"مُذيب مُشبع","english":"miscella","french":"micelle","description":"هو المذيب العضويّ الذي يحتوي على الزيت المستخلص من البذور الزيتية قبل تجفيفه واسترجاع الزيت منه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199262"},{"id":199263,"arabic":"جُبْنة المِشّ","english":"mish cheese","french":"fromage mish","description":"جبن ناعم مخلل ومنضّج عرف في مصر منذ القدم ذو لون بنيّ مائل للاصفرار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199263"},{"id":199264,"arabic":"خَلْط، مَزْج","english":"mixing","french":"mélange","description":"مزج المكونات للحصول على خليط متجانس أو للحصول على قوام معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199264"},{"id":199265,"arabic":"طَوْر متحرِّك","english":"mobile phase","french":"phase mobile","description":"الطور السائل أو الغازي الذي يقوم بدور الناقل للمواد المراد فصلها من خلال الطور الثابت في التحليل الكروماتوغرافيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199265"},{"id":199266,"arabic":"تعديل","english":"modification","french":"modification","description":"إجراء تغيير جزئيّ لتحسين الوضع أو الصفات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199266"},{"id":199267,"arabic":"جَوّ مُحَوَّر، جَوّ مُعَدَّل","english":"modified atmosphere","french":"atmosphère modifiée","description":"هو الجو الذي تخزن فيه المواد الغذائية كالخضراوات والفواكه بعد تعديله بتغيير نسب الغازات فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199267"},{"id":199268,"arabic":"أغذية مُعَدَّلة","english":"modified foods","french":"aliments modifiés","description":"أغذية جرى تعديل تركيبها أو مكوناتها لهدف معين مثل الحليب الخالي من اللاكتوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199268"},{"id":199269,"arabic":"نشا مُعدَّل","english":"modified starch","french":"amidon modifié","description":"نشا جرى تغيير بعض خصائصه بطرق كيميائية أو فيزيائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199269"},{"id":199270,"arabic":"طَهْو بالحرارة الرطبة","english":"moist heat cookery","french":"cuisson à chaleur humide","description":"الطهو بوجود البخار أو الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199270"},{"id":199271,"arabic":"تَرطيب","english":"moistening","french":"humidification","description":"إضافة الماء للمادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199271"},{"id":199272,"arabic":"منحنى التعادل الحراريّ الرطوبيّ","english":"moisture sorption isotherm","french":"isotherme de sorption de l'humidité","description":"منحنى يصف العلاقة بين كمية الرطوبة في المادة الغذائية والرطوبة النسبية في الجو المحيط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199272"},{"id":199273,"arabic":"مولاس، دِبْس السكر","english":"molass","french":"mélasse","description":"السائل البنيّ اللزج المتبقي بعد تكرير السكر الخام بالبلورة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199273"},{"id":199274,"arabic":"مُنْخُل جُزَيْئيّ","english":"molecular sieve","french":"tamis moléculaire","description":"مادة صلبة حبيبية ذات مسامات بمقاس جزيئيّ موحد تلتقط جزيئات ذات حجم معين خلال الترشيح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199274"},{"id":199275,"arabic":"بروتينات وحيدة الخلية","english":"monocell proteins","french":"protéines monocellulaires","description":"(انظر : single cell protein)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199275"},{"id":199276,"arabic":"مُرَكَّب إفراديّ","english":"monomer","french":"monomère","description":"مركب منفرد قابل للبلمرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199276"},{"id":199277,"arabic":"سُكَّرِيّات أُحادية","english":"monosaccharides","french":"monosaccharides","description":"مركبات كربوهيدراتية بسيطة تتكون منها السكريات والمواد النشوية الأكثر تعقيداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199277"},{"id":199278,"arabic":"أحماض دهنية أحادية اللاإشباع","english":"monounsaturated fatty acids","french":"acides gras mono-saturés","description":"أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199278"},{"id":199279,"arabic":"مرتديلا","english":"mortadella","french":"mortadelle","description":"نوع من منتجات اللحوم يكون فيه اللحم مطحوناً وشديد النعومة على شكل مستحلب مع إضافة النشا والأملاح الفوسفاتية والنيتريت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199279"},{"id":199280,"arabic":"عدد (ال...) الأكثر احتمالاً","english":"most probable number","french":"nombre(le) le plus probable","description":"طريقة لتقدير أعداد الجراثيم في المواد الغذائية باستعمال زرع تخافيف العينة من 3 أو 5 أنابيب في الوسط المستعمل للفحص واستخراج الأعداد باستعمال جداول خاصة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199280"},{"id":199281,"arabic":"مزرعة أم","english":"mother culture","french":"culture mère","description":"باديء أصليّ منشَّط يستعمل في إعداد التخفيفات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199281"},{"id":199282,"arabic":"تشكيل","english":"moulding","french":"moulage","description":"إعطاء المنتج شكلاً معيناً بوضعه في قالب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199282"},{"id":199283,"arabic":"إحساس بالفم","english":"mouth feel","french":"sensation buccale","description":"شعور في الفم غير شعور الطعم يتعلق بالقوام كاللزوجة أو العصيرية أو الطراوة أو السلاسة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199283"},{"id":199284,"arabic":"جُبْن موزريلا","english":"mozzarella cheese","french":"fromage mozzarelle","description":"(انظر : cheese)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199284"},{"id":199285,"arabic":"دليل التحمل الميكانيكيّ","english":"MTI(mechanical tolerance index)","french":"indice de tolérance mécanique","description":"إحدى المعايير التي تحسب من لوحة الفارينوغراف (الفارينوغرام) وتتناسب قيمتها عكسياً مع تحمُّل العجين للخلط الزائد أو الإجهاد الميكانيكي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199285"},{"id":199286,"arabic":"مِرْمَدة، فرن لافع","english":"muffle furnace","french":"four (de cuisson) à l'étouffée","description":"فرن لحرق الغذاء لحساب نسبة الرماد فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199286"},{"id":199287,"arabic":"حقن بالإبرة المركبة","english":"multiple needle stich pumping","french":"injection par seringue multiple","description":"طريقة  لإدخال محاليل تنضيج اللحم داخل قطع اللحمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199287"},{"id":199288,"arabic":"صبغات عضلية","english":"muscle pigments","french":"pigments musculaires","description":"مركبات ملونة موجودة في العضلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199288"},{"id":199289,"arabic":"فُطْر، عيش الغراب","english":"mushroom","french":"champignon","description":"نبات مأكول من الفصيلة الغاريقونية منه أنواع سامة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199289"},{"id":199290,"arabic":"سُلافة","english":"must","french":"moût","description":"عصير الفاكهة خاصة العنب قبل وأثناء تخميره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199290"},{"id":199291,"arabic":"خردل","english":"mustard","french":"moutarde","description":"جنس نباتات من الفصيلة الصليبية يستعمل كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199291"},{"id":199292,"arabic":"قابلية التَّطفُّر الجينيّ","english":"mutagenicity","french":"mutagénicité","description":"المقدرة على إحداث تبدل فجائيّ في الجينات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199292"},{"id":199293,"arabic":"طَفْرة","english":"mutation","french":"mutation","description":"تبدل فجائيّ في الجينات أو المُورِّثات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199293"},{"id":199294,"arabic":"سموم الأعفان","english":"mycotoxins","french":"mycotoxines","description":"السموم التي تفرزها الأعفان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199294"},{"id":199295,"arabic":"لُيَيْفة عضلية","english":"myofibrill","french":"myofibrille","description":"حزمة من الخيوط العضلية تحتوي على بروتينات الأكتين والميوسين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199295"},{"id":199296,"arabic":"خُيوط عضلية","english":"myofilament","french":"myofilament","description":"خيوط سميكة أو رفيعة تتكون من الأكتين والميوسين المكونة للييفات العضلية، وهذه تختلف فيما بينها بتركيبها الكيميائيّ وصفاتها، وكذلك في أبعادها وموقعها داخل الساركومير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199296"},{"id":199297,"arabic":"ميوغلوبين","english":"myoglobin","french":"myoglobine","description":"خضاب العضل المسؤولة عن اللون الأرجوانيّ في العضلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199297"},{"id":199298,"arabic":"ميوسين","english":"myosin","french":"myosine","description":"بروتين عضليّ وهو أحد مكونات الخيوط العضلية يتهلَّم بمرور الوقت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199298"},{"id":199299,"arabic":"جُبْن نابلسيّ","english":"Nabulsi cheese","french":"fromage Nabulsi","description":"نوع من الجبن الأبيض الأكثر انتشاراً في فلسطين والأردن يصنع عادة من حليب الغنم أو الماعز، ويحفظ بعد غليه في محلول ملحيّ مركز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199299"},{"id":199300,"arabic":"نارِنْجين","english":"naringin","french":"naringine","description":"المادة المرة الموجودة في الليمون الهنديّ خاصة قبل نضجه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199300"},{"id":199301,"arabic":"أغلفة أمعاء طبيعيَّة، بطائن","english":"natural casings","french":"boyau; enveloppes naturelles","description":"أمعاء الحيوانات التي تستعمل في تغليف النقانق والصوصج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199301"},{"id":199302,"arabic":"لون طبيعيّ","english":"natural color","french":"couleur naturelle","description":"اللون الناتج عن وجود أو استعمال صبغة طبيعيّة في الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199302"},{"id":199303,"arabic":"أغذية طبيعية","english":"natural foods","french":"aliments naturels","description":"أغذية تعرضت للحد الأدنى من التصنيع وبدون استعمال أية مواد مضافة أو حافظة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199303"},{"id":199304,"arabic":"رقبة","english":"neck","french":"cou","description":"جزء من الذبيحة ما بين الرأس والكتف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199304"},{"id":199305,"arabic":"نِكتار","english":"nectar","french":"nectar","description":"شراب فواكه ثخين القوام يصنع من فواكه، باستثناء الحمضيات، يحتوي على نسب محددة من العصير الطبيعيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199305"},{"id":199306,"arabic":"فراغ (ال...) الرأسيّ الصافيّ","english":"net head space","french":"espace vide net","description":"الفراغ الموجود ما بين سطح المادة وسطح العلبة الداخليّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199306"},{"id":199307,"arabic":"أغذية علاجية","english":"neutraceuticals","french":"neutraceutiques","description":"مستحضرات غذائية لأغراض علاجية مثل مستحضرات الثوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199307"},{"id":199308,"arabic":"مُعادَلَة، تحييد","english":"neutralization","french":"neutralisation","description":"كمية الحمض أو القاعدة اللازمة للحصول على محلول متعادل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199308"},{"id":199309,"arabic":"نظام نيوتونيّ","english":"Newtonian system","french":"système newtonien","description":"خاصية تتصف بها المواد التي تقل لزوجتها طردياً بزيادة الضغط عليها كالسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199309"},{"id":199310,"arabic":"نياسين","english":"niacin","french":"niacine","description":"أحد فيتامينات مجموعة ب المركب الذائبة في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199310"},{"id":199311,"arabic":"أسْنان","english":"nibs","french":"pointe (d'un outil)","description":"حبوب الكاكاو المخمرة والمحمصة والمنزوعة قشرتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199311"},{"id":199312,"arabic":"تحفيز بالنيكل","english":"nickel catalysis","french":"catalyse par le nickel","description":"تحفيز التفاعل الكيميائيّ بإضافة عنصر النيكل لوسط التفاعل كما في حالة هدرجة الزيوت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199312"},{"id":199313,"arabic":"ميل الأُسطوانة","english":"nip","french":"espacement (entre les cylindres)","description":"المسافة الخطية بين أسطوانتي الطحن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199313"},{"id":199314,"arabic":"نَتْرَجَة، نَتْرَتة","english":"nitrification","french":"nitrification","description":"تحول النيتروجين العضويّ إلى نشادر فنتريت ثم نترات بتأثير جراثيم مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199314"},{"id":199315,"arabic":"نِيتروزوميوغلوبين","english":"nitrosomyoglobin","french":"nitrosomyoglobine","description":"مركب ناتج عن تفاعل الميوغلوبين ومجموعة النيتروز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199315"},{"id":199316,"arabic":"مشروب غير كحوليّ","english":"non-alcoholic beverage","french":"boisson non alcoolisée","description":"مشروب خالٍ من الكحول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199316"},{"id":199317,"arabic":"مُحَلِّيات لا حَروريَّة","english":"non-caloric sweeteners","french":"édulcorants non caloriques","description":"مواد حلوة المذاق لا تزود الجسم بالطاقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199317"},{"id":199318,"arabic":"ثمار غير متغيِّرة (متحوِّلة)","english":"non-climateric fruit","french":"fruits à respiration non-climatérique","description":"الثمار التي لا تنضج إلا على الشجرة أو النبتة ولا يمكن تنضيجها اصطناعياً مثل العنب والتين، ولا تبدي ارتفاعاً ملحوظاً في معدلات تنفسها وهي في طور النضج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199318"},{"id":199319,"arabic":"سكاكر لا مُتَبَلْوِرَة","english":"non-crystalline confections","french":"confiserie non-cristalline","description":"سكاكر تمت معاملتها لمنع بلورة السكر فيها كالتوفي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199319"},{"id":199320,"arabic":"اختبار غير مُتْلِف","english":"non-destructive testing","french":"test non destructif","description":"هو الفحص الذي لا يسبب تلف السلعة المفحوصة كإجراء الوزن مثلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199320"},{"id":199321,"arabic":"اسمرار لا أنْزيميّ","english":"non-enzymatic browning","french":"brunissement non-enzymatique","description":"اسمرار في الأغذية نتيجة تفاعلات كيميائية غير أنزيمية مثل تفاعلات ميلارد والكرملة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199321"},{"id":199322,"arabic":"أحماض أمينية غير أساسية","english":"non-essential amino acids","french":"acides aminés non essentiels","description":"الأحماض الأمينية التي يستطيع الجسم أن يكونها بكميات كافية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199322"},{"id":199323,"arabic":"أحماض دهنية غير أساسية","english":"non-essential fatty acids","french":"acides gras non-essentiels","description":"أحماض دهنية يستطيع الجسم أن يكونها بكميات كافية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199323"},{"id":199324,"arabic":"مُحَلِّيات لا تغذويّة","english":"non-nutritive sweetners","french":"édulcorants non-nutritifs; adoucissants non-nutritifs","description":"(انظر : non-caloric sweeteners)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199324"},{"id":199325,"arabic":"مركبات نِيتروجينية لا بروتينية","english":"non-protein nitrogenous compounds","french":"composés azotés non protéiques","description":"مركبات غير بروتينية تحتوي على النيتروجين كالأمونيا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199325"},{"id":199326,"arabic":"عَجْن سَّريع","english":"no-time dough process","french":"procédé de pétrissage rapide","description":"طريقة  تكوين العجين بحيث يصبح جاهزاً للخبز بخلطه بآلات سريعة الحركة مع إضافة مواد كيميائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199326"},{"id":199327,"arabic":"نوجَة، نوغَة","english":"nougats","french":"nougat","description":"حلوى تصنع من سكر ومكسرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199327"},{"id":199328,"arabic":"فُوَّهـــة","english":"nozzle","french":"ouverture; robinet","description":"فتحة في أنبوب وسواه يندفع منها السائل أو الغاز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199328"},{"id":199329,"arabic":"دليل الجودة التَّغذوِيَّة","english":"NQI; INQ (nutritional quality index)","french":"indice de qualité nutritionnelle","description":"مؤشر يربط العلاقة ما بين محتوى المادة الغذائية من العنصر الغذائيّ منسوباً إلى كمية الطاقة فيها، وهو مقياس للكثافة الغذائية nutrient density.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199329"},{"id":199330,"arabic":"بروتينات نووية","english":"nucleoproteins","french":"nucléoprotéines","description":"البروتينات المتحدة مع الأحماض النووية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199330"},{"id":199331,"arabic":"جَوْز الطِّيب","english":"nutmeg","french":"muscade; noix de muscade","description":"نبات من فصيلة جوز الطيب له بذور وأغلفة بذور عطريّة تستعمل كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199331"},{"id":199332,"arabic":"كثافة غذائية، كثافة العنصر الغذائيّ","english":"nutrient density","french":"densité des nutriments","description":"(انظر : NQI)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199332"},{"id":199333,"arabic":"تَدْعيم الأغذية","english":"nutrification","french":"nutrification","description":"إضافة العناصر الغذائية إلى الأغذية بنسب معينة بهدف رفع قيمتها الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199333"},{"id":199334,"arabic":"حقائق تَغْذويَّة","english":"nutrition facts","french":"faits nutritionnels","description":"حقائق حول التغذية توضع على بطاقة بيان الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199334"},{"id":199335,"arabic":"مُضافات مُغَذِّية","english":"nutritive additives","french":"additifs nutritifs","description":"مواد مضافة للغذاء لها قيمة تغذوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199335"},{"id":199336,"arabic":"قيمة غذائية","english":"nutritive value","french":"valeur nutritive","description":"محتوى المادة الغذائية من العناصر الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199336"},{"id":199337,"arabic":"نايلون","english":"nylon","french":"nylon","description":"مبلمر ينتمي إلى مجموع  عديد الأميد يستعمل في صناعة الرقائق والأوعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199337"},{"id":199338,"arabic":"شُوفان","english":"oats","french":"avoine","description":"نبات حَيْ من الفصيلة النجيلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199338"},{"id":199339,"arabic":"رائحة","english":"odor","french":"odeur","description":"صفة للمواد يمكن تمييزها بواسطة حاسة الشَّم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199339"},{"id":199340,"arabic":"سَقَطٌ","english":"offals","french":"abats","description":"الأحشاء الداخلية وأجزاء الذبيحة الأخرى غير اللحم المأكولة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199340"},{"id":199341,"arabic":"نكهة غريبة","english":"off-falvor","french":"défaut de flaveur; goût dépravé; goût altéré","description":"نكهة غير ممثلة لنكهة المادة الغذائية الأصلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199341"},{"id":199342,"arabic":"مذاق غريب","english":"off-taste","french":"défaut de goût; goût gâté","description":"مذاق غريب غير ممثل لمذاق المادة الغذائية الأصليّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199342"},{"id":199343,"arabic":"أَقِطٌ، نوع من الجميد","english":"ogot","french":"fromage fait de lait aigre","description":"منتج من حليب الماعز أو الغنم المتخمر المنزوع الدسم بالخض والمجفف وهو شائع الاستعمال عند سكان البوادي في الجزيرة العربية وشبيه بالجميد (انظر: jameed).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199343"},{"id":199344,"arabic":"زَيْت","english":"oil","french":"huile","description":"المادة الدهنية السائلة عند درجة حرارة الغرفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199344"},{"id":199345,"arabic":"رَواسِب الزيت","english":"oil foots","french":"fond de pile","description":"الرواسب المتبقية في قعر الإناء عند ترك الزيوت راكدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199345"},{"id":199346,"arabic":"أكياس زَيْتِيَّة","english":"oil glands","french":"glandes oléagineuses","description":"غدد تحتوي على زيت طيار في بعض النباتات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199346"},{"id":199347,"arabic":"غُدَد زَيْتِيَّة","english":"oil sacs","french":"glandes oléagineuses","description":"كالموجودة في قشر الحمضيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199347"},{"id":199348,"arabic":"ثُفْل بذور الزيت","english":"oil seed cake","french":"tourteau de graines oléagineuses","description":"المتبقي من عصر البذور أو الثمار الزيتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199348"},{"id":199349,"arabic":"بذور زيتية","english":"oil seeds","french":"graines oléagineuses","description":"البذور التي يستخلص الزيت منها مثل بذور السمسم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199349"},{"id":199350,"arabic":"بامية","english":"okra","french":"okra","description":"بقلة زراعية من الفصيلة الخبازية تؤكل ثمارها القرنية مطبوخة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199350"},{"id":199351,"arabic":"أوليين، زيتين","english":"olean","french":"oléine","description":"الجزء السائل من بعض الزيوت عند فصلها بالبلورة على درجات حرارة مختلفة كما في أوليين النخيل الذي عادة ما يكون سائلاً عند درجات حرارة فوق الـ 20°.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199351"},{"id":199352,"arabic":"طِلاء راتَنْجيّ زيتيّ","english":"oleoresinus enamel","french":"émail oléorésineux","description":"من أطلية علب الأغذية وهو من زيت بذرة الكتان عالي اللاإشباع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199352"},{"id":199353,"arabic":"حاسة الشم","english":"olfaction","french":"olfaction; odorat","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199353"},{"id":199354,"arabic":"أوليغومر، مُبَلْمَر قليل الوحدات","english":"oligomer","french":"oligomère","description":"مبلمر يحتوي على عدد قليل من الوحدات لا تزيد عن 10.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199354"},{"id":199355,"arabic":"سُكَّريات قليلة السكريد","english":"oligosaccharides","french":"oligosaccharides","description":"تحتوي على 2ـ10 من السكريات الأحادية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199355"},{"id":199356,"arabic":"ثُفْل الزيتون","english":"olive pomace","french":"marc d'olives; lie d'olives","description":"بقايا ثمار الزيتون بعد عصرها واستخلاص الزيت منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199356"},{"id":199357,"arabic":"عُجَّة البيض","english":"omelette","french":"omelette","description":"صنف طعام يعد من البيض المخفوق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199357"},{"id":199358,"arabic":"بَصَلٌ","english":"onion","french":"oignon","description":"بقل زراعيّ من الفصيلة الزنبقية كثير الاستعمال في الوجبات الغذائية يؤكل نيئاً أو مطبوخاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199358"},{"id":199359,"arabic":"شاي أولُونغ","english":"oolong tea","french":"thé oolong","description":"شاي تعرضت فيه الأوراق لتخمير جزئيّ بحيث يتغير لونه جزئياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199359"},{"id":199360,"arabic":"طَحْن الدائرة المفتوحة","english":"open circuit grinding","french":"mouture en circuit ouvert","description":"نظام طحن بدون عملية تنخيل وإرجاع للحبيبات الكبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199360"},{"id":199361,"arabic":"كَبّ في العراء، صرف مفتوح (للنفايات)","english":"open dumping","french":"déversement à ciel ouvert","description":"إلـقاء النفايات في العراء من دون طمرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199361"},{"id":199362,"arabic":"بُرْتُقالة","english":"orange","french":"orange","description":"ثمرة البرتقال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199362"},{"id":199363,"arabic":"زُبد البُرْتُقال","english":"orange butter","french":"beurre colorié; beurre jaune","description":"برتقال مهروس قابل للدهْن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199363"},{"id":199364,"arabic":"قِشْر البُرْتُقال","english":"orange peel","french":"zeste d'orange","description":"القشرة الخارجية للبرتقال وتستعمل بعد تجفيفها كمادة منكهة في الحلويات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199364"},{"id":199365,"arabic":"بُرْتُقال","english":"orange-tree","french":"Oranger","description":"شجر مثمر مشهور من فصيلة البرتقاليات فيه ضروب كثيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199365"},{"id":199366,"arabic":"أورِيجانو","english":"oregano (origanum vulgare)","french":"orégan","description":"نوع من الأعشاب العطريّة ويشبه الزعتر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199366"},{"id":199367,"arabic":"عُضْويّ","english":"organic","french":"organique","description":"ذو علاقة بأعضاء الجسم أو مشتق من مواد حية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199367"},{"id":199368,"arabic":"أَغْذية عُضْوية","english":"organic foods","french":"aliments organiques","description":"الأغذية التي لم تُستعمل المواد الكيميائية في إنتاجها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199368"},{"id":199369,"arabic":"عديد الأميد الموجَّه","english":"oriented polyamide","french":"polyamide orienté","description":"عديد أميد تكون فيه الجزيئات موجهة باتجاه موحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199369"},{"id":199370,"arabic":"بُولي بروبيلين مُوَجَّه","english":"oriented polypropylene","french":"polypropylène orienté","description":"بولي بروبيلين تم توجيه جزيئاته من خلال التشكيل والشد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199370"},{"id":199371,"arabic":"أُسموزيَّة، تناضُح","english":"osmosis","french":"osmose","description":"رشح السوائل من أغشية مسامية شبه منفذة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199371"},{"id":199372,"arabic":"ضَغْط أسموزيّ، ضَغْط تناضحيّ","english":"osmotic pressure","french":"pression osmotique","description":"الضغط الناشيء عن الفرق في التركيز بين محلولين يفصلهما غشاء شبه منفِّذ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199372"},{"id":199373,"arabic":"فُرْن، تَنّور","english":"oven","french":"four","description":"جهاز للطهو أو الخبز بالحرارة الجافة أو التجفيف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199373"},{"id":199374,"arabic":"انتفاخ الخَبْز، انتفاخ الفرن","english":"oven spring","french":"expansion au four","description":"انتفاخ العجين عند تعرضه لحرارة الخَبْز داخل الفرن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199374"},{"id":199375,"arabic":"فَيْض","english":"overrun","french":"augmentation du volume; expansion","description":"هو النسبة المئوية في زيادة الحجم نتيجة لخفق الخليط وإدخال الهواء فيه لجعله رغوياً (في المثلجات القشدية).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199375"},{"id":199376,"arabic":"مَقاس كبير، حجم كبير","english":"oversize","french":"surdimension","description":"حجم حُبَيْبيّ أكثر من المقرر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199376"},{"id":199377,"arabic":"أنزيم مُؤَكْسِد، أوكسيداز","english":"oxidase","french":"oxydase","description":"هو الأنزيم الذي يُحفِّز تفاعلات الأكسدة في الأنظمة الحيوية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199377"},{"id":199378,"arabic":"أكْسَدَة","english":"oxidation","french":"oxydation","description":"التفاعل الكيميائيّ الذي يتم فيه فقد الإلكترونات أو كسب للبروتونات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199378"},{"id":199379,"arabic":"أيْض تأكسديّ","english":"oxidative anabolism","french":"anabolisme oxydatif","description":"الأيض الناتج عن تفاعلات الأكسدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199379"},{"id":199380,"arabic":"تَزَنُّخ تَأَكْسُديّ، زَنْخ","english":"oxidative randicity","french":"rancidité par oxydation","description":"تفاعل الأوكسجين مع الروابط المزدوجة وينتج عنه تكون البيروكسيد وغيره من المركبات الأخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199380"},{"id":199381,"arabic":"أوكسيدوريداكتاز","english":"oxidoreductase","french":"oxydoréductase","description":"أنزيمات تفاعلات الأكسدة والاختزال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199381"},{"id":199382,"arabic":"أنزيم أوكسجينيّ، أوكْسِجيناز","english":"oxygenase","french":"oxygénase","description":"أنزيم مؤكسد يعمل على تفاعل الأوكسجين الجزيئيّ في أثناء عملية الأكسدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199382"},{"id":199383,"arabic":"مَحارات","english":"oysters","french":"huîtres","description":"حيوانات مائية رخوية من الصدفيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199383"},{"id":199384,"arabic":"أوزون","english":"ozone","french":"ozone","description":"جزيء ثلاثي الأوكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199384"},{"id":199385,"arabic":"مُعالَجَة بالأوزون","english":"ozonization","french":"ozonisation","description":"استعمال الأوزون في تعقيم الماء مثلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199385"},{"id":199386,"arabic":"تغليف","english":"packaging","french":"conditionnement","description":"وضع المادة الغذائية في عبوات أو أغلفة لوقايتها من الظروف الجوية وإطالة مدة حفظها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199386"},{"id":199387,"arabic":"اسْتِساغَة","english":"palatability","french":"sapidité","description":"تقبُّل الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199387"},{"id":199388,"arabic":"طَبْليَّة، رفٌّ","english":"pallet","french":"palette","description":"ألواح خشبية نقالة لتخزين المنتجات المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199388"},{"id":199389,"arabic":"تخزين على طبليات، تخزين على رفوف","english":"palletizing","french":"stockage sur palettes","description":"(انظر : pallet  )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199389"},{"id":199390,"arabic":"حمض النخيل","english":"palmitic acid","french":"acide palmitique","description":"حمض دهنيّ مشبع متكون من 16 ذرة كربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199390"},{"id":199391,"arabic":"خُبْز القوالب","english":"pan bread","french":"pain anglais; pain cuit au moule","description":"خبز ينتج عن طريق وضع العجين في قوالب ليأخذ شكل القالب عند خبزه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199391"},{"id":199392,"arabic":"مُجَفِّفَة ذات صوانٍ","english":"pan drier","french":"séchoir à plateaux; sécheuse à plateaux","description":"مجففة توضع فيها المادة الغذائية على صوانٍ في أثناء تجفيفها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199392"},{"id":199393,"arabic":"بَنْكِرْياتين","english":"pancreatin","french":"pancréatine","description":"مستحضر يحضر من بنكرياس الحيوانات ويحتوي على الأنزيمات التي توجد في العصارة البنكرياسية ولذلك يستخدم كمساعد للهضم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199393"},{"id":199394,"arabic":"أنزيم البابايين","english":"papain","french":"papaine","description":"أنزيم محلل للبروتين يوجد في عصير ثمرة البابايا ويستخدم في تطرية اللحوم ويطلق عليه أحياناً الببسين النباتيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199394"},{"id":199395,"arabic":"كرماتوغرافيا ورقيَّة","english":"paper chromatography","french":"chromatographie sur papier","description":"طريقة  فصل كروماتوغرافيّ بستعمل فيها الورق كطور ثابت (انظر : chromatography).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199395"},{"id":199396,"arabic":"فليفلة","english":"paprica","french":"paprika","description":"نبات من الفصيلة الباذنجانية ثماره حرِّيفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199396"},{"id":199397,"arabic":"طُفَيْليّ","english":"parasite","french":"parasite","description":"حيوان متطفل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199397"},{"id":199398,"arabic":"عَدْوى طُفَيْلِيَّة","english":"parasitic infection","french":"infection parasitaire","description":"عدوى ناتجة عن الإصابة بطفيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199398"},{"id":199399,"arabic":"سَلْق أوليّ","english":"parboiling","french":"précuisson; cuisson à moitié","description":"سلق الحبوب سلقاً أولياً لتقصير مدة طبخها فيما بعد، كما في البرغل والأرز، وينتج عن ذلك انتقال جزء من الفيتامينات إلى داخل الحبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199399"},{"id":199400,"arabic":"تَحْميص","english":"parching","french":"grillage","description":"تجفيف على نار مباشرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199400"},{"id":199401,"arabic":"تَقْشير، بَشْر","english":"paring","french":"épluchage","description":"إزالة الطبقة الرقيقة الخارجية من الثمرة كتقشير التفاح والجزر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199401"},{"id":199402,"arabic":"قُشارة","english":"parings","french":"épluchures","description":"القشور أو البُشارة المنزوعة من الثمار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199402"},{"id":199403,"arabic":"حجم الحُبَيْبات، مقاس الحبيبات","english":"particle size","french":"taille des graines","description":"متوسط مقاس الحبيبات في مادة حبيبية وتقاس  بأطوال بُعد للحبيبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199403"},{"id":199404,"arabic":"انتشار سَلْبيّ","english":"passive diffusion","french":"diffusion passive","description":"انتقال المذاب من الوسط الأكثر تركيزاً إلى الأقل تركيزاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199404"},{"id":199405,"arabic":"مَعْكرونة، باستا","english":"pasta","french":"pâtes alimentaires","description":"عجائن مشكلة ومجففة مصنوعة أساساً من السميد أو دقيق القمح والماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199405"},{"id":199406,"arabic":"رسغ الدابة","english":"pastern","french":"paturon","description":"مستدق الرجل فوق الحافر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199406"},{"id":199407,"arabic":"بَسْتَرَة","english":"pasteurization","french":"pasteurisation","description":"معاملة الغذاء بالحرارة لفترة زمنية محددة تكفي لقتل جميع الجراثيم الممرضة وتحطيم الأنزيمات فيها مما يزيد من مدة حفظها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199407"},{"id":199408,"arabic":"فطائر","english":"pastries","french":"pâtisserie","description":"معجنات أساسها الطحين والدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199408"},{"id":199409,"arabic":"عَجَّانَة فطائر","english":"pastry blender","french":"malaxeur de la pâte pâtissière","description":"آلة صغيرة ذات أسلاك عديدة تستعمل لمزج الدقيق بالدهن في بعض العجائن المفروكة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199409"},{"id":199410,"arabic":"مُمْرِض","english":"pathogen","french":"pathogène","description":"جرثوم مسبب للمرض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199410"},{"id":199411,"arabic":"بازلاء، بِسِلَّة","english":"pea","french":"pois","description":"بقل زراعيّ من فصيلة القرنيات الفراشية تطبخ قرونه وبزوره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199411"},{"id":199412,"arabic":"خَوْخ (في مصر)، دُرَّاق (في الشام)","english":"peach-tree (Prunus persica)","french":"pêcher","description":"شجر مثمر من الفصيلة الوردية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199412"},{"id":199413,"arabic":"خَوْخَة","english":"peach","french":"pêche","description":"ثمرة شجرة الخوخ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199413"},{"id":199414,"arabic":"زَمَن العَجْن","english":"peak time","french":"temps de pétrissage","description":"(انظر : dough development time)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199414"},{"id":199415,"arabic":"كُمَّثْراة","english":"pear","french":"poire","description":"ثمرة الكمثرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199415"},{"id":199416,"arabic":"كُمَّثْرى","english":"pear-tree","french":"poirier","description":"شجر مثمر مشهور من الفصيلة الوردية فيه ضروب زراعية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199416"},{"id":199417,"arabic":"بِكْتاز","english":"pectase","french":"pectase","description":"أنزيم محلل للروابط الغليكوسيدية في البكتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199417"},{"id":199418,"arabic":"حَمْض البِكْتيك","english":"pectic acid","french":"acide pectique","description":"المادة البكتينية الخالية من إسترات المثيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199418"},{"id":199419,"arabic":"مواد بِكْتينية","english":"pectic substances","french":"substances pectiques","description":"مبلمرات كربوهيدراتية داعمة توجد في الصفائح الوسطى للخلايا النباتية في الخضراوات والفواكه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199419"},{"id":199420,"arabic":"بِكْتين","english":"pectin","french":"pectine","description":"مبلمر كربوهيدراتيّ يحتوي على إسترات المثيل يوجد في الثمار له خاصية تكوين الهلام بوجود السكر والحمض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199420"},{"id":199421,"arabic":"بكتين عالي الميثوكسيل","english":"pectin (high methoxyl..)","french":"pectine à haute méthoxyle","description":"بكتين تكون فيه درجة الأسترة لمجاميع الكربوكسيل أكثر من %50.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199421"},{"id":199422,"arabic":"بكتين منخفض الميثوكسيل","english":"pectin (low methoxyl..)","french":"pectine à basse méthoxyle","description":"بكتين تكون فيه درجة الأسترة لمجاميع الكربوكسيل أقل من% 50.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199422"},{"id":199423,"arabic":"حَلْوى البِكْتين","english":"pectin jelly","french":"gelée de pectine","description":"هلام شديد من البكتين والسكر ومواد النكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199423"},{"id":199424,"arabic":"مثيل إستِراز البِكْتين","english":"pectin methyl esterase","french":"méthylestérase de pectine","description":"أنزيم مجموعات الإستر المثيلية في البكتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199424"},{"id":199425,"arabic":"حَمْض البِكْتِنيك","english":"pectinic acid","french":"acide pectinique","description":"مادة بكتينية تحتوي على نسب مختلفة من إسترات المثيل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199425"},{"id":199426,"arabic":"أحياء مُحَلِّلَة للبِكْتين","english":"pectolitic organisms","french":"organismes pectolytiques","description":"الأحياء الدقيقة التي تحلل البكتين وتؤدي إلى فقدان القوام الصلب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199426"},{"id":199427,"arabic":"قِشْرَة","english":"peel","french":"épluchure","description":"الجزء الخارجيّ من الثمار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199427"},{"id":199428,"arabic":"تَقْشير، قَشْر","english":"peeling","french":"épluchage","description":"نزع القشرة الخارجية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199428"},{"id":199429,"arabic":"تَحْبيب","english":"pelleting","french":"Granulation","description":"تشكيل المواد الناعمة إلى حبيبات كبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199429"},{"id":199430,"arabic":"ثاقِب، مِثْقَب","english":"penetrometer","french":"pénétromètre","description":"أداة تستعمل لتقدير طراوة الثمار ومن ثم درجة نضجها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199430"},{"id":199431,"arabic":"بَنْسيلين","english":"penicillin","french":"pénicilline","description":"أحد المضادات الحيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199431"},{"id":199432,"arabic":"بِنْتوزانات، خَمْسانات","english":"pentosans","french":"pentosanes","description":"سكريات خماسية تتكون من سكر أرابينوز والزايلوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199432"},{"id":199433,"arabic":"سكر خماسيّ","english":"pentose","french":"pentose","description":"سكر يتكون من خمس ذرات كربون مثل الرايبوز والأرابينوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199433"},{"id":199434,"arabic":"بِبروني","english":"pepperoni","french":"pepperoni","description":"نوع من النقانق الحرِّيفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199434"},{"id":199435,"arabic":"فُلْفُل","english":"pepper-plant","french":"poivrier","description":"نبات من الفصيلة الباذنجانية تستعمل ثماره كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199435"},{"id":199436,"arabic":"بِبْتيد","english":"peptide","french":"peptide","description":"ناتج تحلل جُزئيّ للبروتين، كما أن ثمة بيتيدات توجد بصورة طبيعية مثل بعض الهرمونات والمضادات الحيوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199436"},{"id":199437,"arabic":"رابطة بِبْتيدية","english":"peptide bond","french":"lien peptide","description":"رابطة كيميائية بين مجموعة أمين من حمض أمينيّ ومجموعة كربوكسيل من حمض آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199437"},{"id":199438,"arabic":"تَخَلُّل","english":"percolation","french":"filtrage","description":"تمرير سائل ببطء من خلال طبقة من المواد الصلبة كما في تمرير الماء خلال البن في أثناء تحضير القهوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199438"},{"id":199439,"arabic":"جهاز الاستخلاص بالتَخلُّل","english":"percolation extractor","french":"extracteur par percolation","description":"جهاز لاستخلاص المادة من مصادرها بأسلوب التخلل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199439"},{"id":199440,"arabic":"عُبْوة مُثّقَّبَة، عُبْوَة مُخَرَّمّة","english":"perforated package","french":"emballage perforé","description":"عبوة تحتوي على ثقوب لتسهيل تبادل الغازات أو لرؤية محتوياتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199440"},{"id":199441,"arabic":"اختبار الأداء","english":"performance test","french":"test de performance","description":"معيار يعبر عن كفاءة المادة أو الجهاز في أداء وظيفة ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199441"},{"id":199442,"arabic":"غِلاف الثَّمرة","english":"pericarp","french":"péricarpe","description":"جدار المبيض في الثمرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199442"},{"id":199443,"arabic":"أغذية سريعة الفساد","english":"perishable foods","french":"denrées périssables","description":"أغذية فترة صلاحيتها قصيرة لسهولة فسادها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199443"},{"id":199444,"arabic":"عُسْردائم","english":"permanent hardness","french":"dureté permanente","description":"عسر الماء الذي لا يمكن ترسيب مسببه بالتسخين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199444"},{"id":199445,"arabic":"قَفْل مُتداخل","english":"permanent interlocking","french":"emboîtement permanent","description":"التحام الغطاء مع جسم الحاوية بصورة دائمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199445"},{"id":199446,"arabic":"نَفاذِيَّة","english":"permeability","french":"perméabilité","description":"قابلية المادة لتمرير الغازات والأبخرة والسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199446"},{"id":199447,"arabic":"رَشَاحة","english":"permeate","french":"infiltration","description":"المادة السائلة التي تمر من خلال طبقة ترشيح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199447"},{"id":199448,"arabic":"بيروكسيداز","english":"peroxidase","french":"peroxydase","description":"أنزيم يحلل فوق أكسيد الهيدروجين إلى ماء وأكسجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199448"},{"id":199449,"arabic":"قيمة البيروكسيد، رقم البيروكسيد","english":"peroxide value","french":"indice du péroxyde","description":"معيار يعبر عن درجة التزنخ التأكسديّ في الدهن بتقدير مقدرته على تحرير اليود من مركباته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199449"},{"id":199450,"arabic":"نظافة شخصية","english":"personal hygiene","french":"hygiène personnelle","description":"النظافة التي تشمل ممارسات الشخص ولباسه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199450"},{"id":199451,"arabic":"عاثِية","english":"phage","french":"phage","description":"فيروس ملتهم أو آكل للبكتيريا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199451"},{"id":199452,"arabic":"أغذية دوائية، أغذية صيدلانية","english":"pharmafoods","french":"aliments pharmaceutiques","description":"أغذية لها استعمالات طبية إضافة لكونها غذاء كالثوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199452"},{"id":199453,"arabic":"أوكسيداز الفينول","english":"phenol oxidase","french":"oxydase de phénol","description":"أنزيم مؤكسد للمواد الفينولية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199453"},{"id":199454,"arabic":"فينولاز","english":"phenolase","french":"phénolase","description":"أنزيم محلل للفينول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199454"},{"id":199455,"arabic":"مِقْياس الرَّقم الهيدروجينيّ","english":"pH-meter","french":"mètre-pH","description":"جهاز قياس الرقم الهيدروجينيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199455"},{"id":199456,"arabic":"فوسفوليبيدات، شحميات فوسفورية","english":"phospholipids","french":"phospholipides","description":"مواد شحمية تحتوي على الفوسفات كاللسيثين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199456"},{"id":199457,"arabic":"بروتينات فوسفورية","english":"phosphoproteins","french":"phosphoprotéines","description":"بروتينات مركبة تحتوي على مجموعة فوسفات ومثالها كازين الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199457"},{"id":199458,"arabic":"تصنيف فوتوميتريّ","english":"photometric sorting","french":"assortiment photométrique","description":"تصنيف المواد حسب لونها أو صفاتها الضوئية باستعمال حساسية الخلية الضوئية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199458"},{"id":199459,"arabic":"نظافة ظاهرية","english":"physical cleaniness","french":"propreté physique","description":"النظافة المرئية أي خلو السطوح من أيّ شوائب مرئية بالعين المجردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199459"},{"id":199460,"arabic":"تلف فيزيائيّ","english":"physical damage","french":"nuisance physique","description":"التلف الناتج عن عوامل فيزيائية وميكانيكة مثل الكدمات في الثمار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199460"},{"id":199461,"arabic":"تكرير طبيعيّ","english":"physical refining","french":"raffinage physique","description":"عملية تكرير الزيت باستعمال البخار أو حمض الستريك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199461"},{"id":199462,"arabic":"خَلَل فسيولوجيّ، خَلَل فيزيولوجيّ","english":"physiological disorder","french":"dysfonctionnement physiologique","description":"الخلل في الوظائف الفسيولوجية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199462"},{"id":199463,"arabic":"تخليل بالحقن","english":"pickle injection","french":"injection saumurée","description":"حقن اللحوم بمحلول التخليل أو التنضيج (انظر : single-needle stich pumping).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199463"},{"id":199464,"arabic":"محلول التَّخليل","english":"pickle solution","french":"solution saumurée; solution salée","description":"محلول ملحيّ يستعمل في التخليل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199464"},{"id":199465,"arabic":"جُبْن مُخَلَّل","english":"pickled cheese","french":"fromage salé","description":"جبن محفوظ في محلول ملحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199465"},{"id":199466,"arabic":"مُخَلَّل (طُرْشيّ)","english":"pickles","french":"saumure","description":"مواد غذائية، وخاصة الخضراوات، محفوظة في محلول ملحي وخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199466"},{"id":199467,"arabic":"تَخْليل","english":"pickling","french":"saumurage","description":"حفظ المادة الغذائية في محلول ملحي وخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199467"},{"id":199468,"arabic":"فطيرة","english":"pie","french":"tarte; pâte","description":"نوع من أنواع المخبوزات غير المخمرة غنية بالدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199468"},{"id":199469,"arabic":"خِضاب","english":"pigment","french":"pigment","description":"الصباغ الطبيعية الموجودة في الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199469"},{"id":199470,"arabic":"دَّبوس","english":"pin bone","french":"épingle","description":"العظم الحرقفيّ (عند ذوات الأربع).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199470"},{"id":199471,"arabic":"أناناس","english":"pineapple","french":"ananas","description":"نبات مثمر من الفصيلة البرومالية ذو ثمار عنبية كبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199471"},{"id":199472,"arabic":"كيس التزيين، قُمْع التزيين","english":"piping bag","french":"poche à douilles; sac à dresser","description":"الكيس الذي يملأ بالخلطة المستعملة في تزيين أو تلبيس الحلويات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199472"},{"id":199473,"arabic":"مِضَخَّة مَكْبَسِيَّة","english":"piston pump","french":"pompe à piston","description":"مضخة تعمل بالكبس تستعمل لضخ الأغذية عالية اللزوجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199473"},{"id":199474,"arabic":"نواة","english":"pit","french":"noyau","description":"الجزء الصلب داخل بعض الثمار كالمشمش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199474"},{"id":199475,"arabic":"نَزْع النوى","english":"pitting","french":"dénoyautage","description":"التخلص من نوى الثمار قبل تصنيعها أو تقديمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199475"},{"id":199476,"arabic":"بيتزا","english":"pizza","french":"pizza","description":"عجين مخمر يخبز بعد تغطيته بطبقة من الخضراوات أو اللحوم أو الفطر مع جبن الموزاريلا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199476"},{"id":199477,"arabic":"مجمِّع المناخل، بطارية المناخل","english":"plan sifter","french":"jeu de cribleurs","description":"مجموعة من المناخل المرتبة بعضها فوق بعض، تتحرك معاً حيث تقوم بتنخيل نواتج مراحل الطحن وفصلها عن بعضها بعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199477"},{"id":199478,"arabic":"خلاّط مَداريّ","english":"planetory mixer","french":"mélangeur rotatif","description":"خلاط يدور عموده حول نفسه في مدار معين في آن واحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199478"},{"id":199479,"arabic":"ضبط الجودة المُخَطَّط له","english":"planned quality control","french":"contrôle planifié de la qualité","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199479"},{"id":199480,"arabic":"وحدة تصنيع، مَصْنَع","english":"plant","french":"usine","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199480"},{"id":199481,"arabic":"قِشدة لَدَِنَة","english":"plastic cream","french":"crème flexible; crème souple","description":"(انظر : gaimer)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199481"},{"id":199482,"arabic":"مُلَدِّن","english":"plasticizer","french":"plastifiant","description":"مادة مضافة تستعمل لجعل المواد البلاستيكية أكثر لدونة (طراوة).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199482"},{"id":199483,"arabic":"صفيحة، لوحة","english":"plate","french":"plaque","description":"لوح رقيق من المعدن وسواه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199483"},{"id":199484,"arabic":"عدد الطَّبَق","english":"plate count","french":"compte par plats","description":"عدد الجراثيم التي تظهر في طبق زراعة على وسط غذائيّ تحت ظروف محددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199484"},{"id":199485,"arabic":"مُجَمِّدَة صفائحية","english":"plate freezer","french":"congélateur à plaques","description":"(انظر : contact freezing)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199485"},{"id":199486,"arabic":"تجميد بالصفائح المُبَرَّدة","english":"plate freezing","french":"congélation sur plaques","description":"طريقة  تجميد يتم فيها تبريد المادة الغذائية بملامستها لأسطح مبردة آلياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199486"},{"id":199487,"arabic":"مُبادِل حراريّ صفائحيّ","english":"plate heat exchanger","french":"échangeur de chaleur à plaques","description":"جهاز يستخدم لرفع درجة حرارة السوائل في أثناء ضخها خلاله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199487"},{"id":199488,"arabic":"خِدْمة الطبق","english":"plate service","french":"présentation de plat","description":"طريقة  تقديم الطعام بوضعه في طبق الأكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199488"},{"id":199489,"arabic":"سَكْب الطعام","english":"plating","french":"électrodéposition","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199489"},{"id":199490,"arabic":"خِدمة الطبق الكبير","english":"platter service","french":"service de plat collectif","description":"طريق تقديم الطعام بوضعه في طبق كبير ليوزع منه إلى طبق الأكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199490"},{"id":199491,"arabic":"ثُنائية المَظْهر","english":"pliebold","french":"graine à périsperme bicolore","description":"حبوب قمح تكون فيها سويداء نصف الحبة ذات مظهر عاجيّ وسويداء النصف الآخر ذات مظهر طباشيريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199491"},{"id":199492,"arabic":"ثمرة البرقوق","english":"plum","french":"prune","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199492"},{"id":199493,"arabic":"بَرْقوق (في مصر)، خَوْخ (في الشام)","english":"plum-tree (Prunus spp.)","french":"prunier","description":"شجر من الفصيلة اللوزية فيه ضروب زراعية كثيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199493"},{"id":199494,"arabic":"تَجْفيف بالضغط الهوائيّ","english":"pneumatic drying","french":"séchage à air comprimé hydraulique","description":"التجفيف باستخدام تيار من الهواء الساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199494"},{"id":199495,"arabic":"رافِعَة هوائية","english":"pneumatic elevator","french":"porte charge à air comprimé","description":"رافعة تستعمل لنقل المواد بشفط أو دفع الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199495"},{"id":199496,"arabic":"بيض مَسْموط","english":"poached eggs","french":"oeufs pochés","description":"بيض مطبوخ بنقعه في ماء مُغْلًى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199496"},{"id":199497,"arabic":"سَمْط","english":"poaching","french":"pochage","description":"الطبخ لمدة قصيرة في طبقة غير عميقة من الماء وعلى حرارة دون درجة الغليان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199497"},{"id":199498,"arabic":"سُمٌّ","english":"poison","french":"poison","description":"مادة قاتلة أو ضارة للكائن الحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199498"},{"id":199499,"arabic":"مِقْطاب، مِقياس الاستقطاب","english":"polarimeter","french":"polarimètre","description":"مقياس إدارة الضوء المستقطب عند مروره في محاليل تحتوي على مواد نشطة ضوئياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199499"},{"id":199500,"arabic":"بُولاروغرافيا","english":"polarography","french":"polarographie","description":"طريقة  تحليل باستخدام جهاز البولاروغراف الذي يقيس تركيز الأيونات بتغيير التيار الكهربائيّ عند جهد معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199500"},{"id":199501,"arabic":"رقم بُولِنْسكي","english":"polenske number","french":"indice de polenske","description":"معيار يستعمل لتمييز الزبدة عن غيرها بتقدير نسبة الأحماض الدهنية المتطايرة غير الذائبة في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199501"},{"id":199502,"arabic":"تَلَوُّث","english":"pollution","french":"pollution","description":"وجود مواد غريبة في المواد أو في الجو أو على السطوح.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199502"},{"id":199503,"arabic":"عديد الإيثيلين (بُولي إثيلين)","english":"poly ethylene (PE)","french":"polyéthylène","description":"مبلمر الإيثيلين يستعمل في إنتاج عبوات وأغلفة الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199503"},{"id":199504,"arabic":"عديد البروبيلين","english":"poly propylene","french":"polypropylène","description":"مبلمر البروبيلين ويصنع منه عبوات ورقائق وأدوات للغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199504"},{"id":199505,"arabic":"عديد الأميد","english":"polyamide (PA)","french":"polyamide","description":"(انظر : nylon)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199505"},{"id":199506,"arabic":"تكثيف متعدد","english":"polycondensation","french":"polycondensation","description":"بَلْمَرة مع انفصال الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199506"},{"id":199507,"arabic":"مُبَلْمر","english":"polymer","french":"polymère","description":"(انظر : polymerization)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199507"},{"id":199508,"arabic":"بَلْمَرة","english":"polymerization","french":"polymérisation","description":"تفاعل يؤدي إلى ترابط جزيئات صغيرة في سلسلة جزيئية طويلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199508"},{"id":199509,"arabic":"تَعَدُّد الأشكال","english":"polymorphism","french":"polymorphisme","description":"ظاهرة تعدد أشكال البلورات عندما يتم مشاهدتها تحت مجهر خاص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199509"},{"id":199510,"arabic":"سُكَّريات عديدة السكريد","english":"polysaccharide","french":"polysaccharide","description":"مواد كربوهيدراتية تحتوي على أكثر من عشرة من السكاكر الأحادية أو البسيطة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199510"},{"id":199511,"arabic":"أحماض دهنيَّة عديدة اللاإشباع","english":"polyunsaturated fatty acid","french":"acide gras polynonsaturé","description":"أحماض دهنية تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199511"},{"id":199512,"arabic":"بُولي فاينِل الكحول","english":"polyvinyl alcohol","french":"polyvinyle d'alcool","description":"مبلمر الكحول الفاينيلي وهو ذائب في الماء ويستعمل كمادة لاصقة ومثخنة للقوام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199512"},{"id":199513,"arabic":"عديد فاينِل الكلوريد","english":"polyvinyl chloride (PVC)","french":"polyvinyle de chloride","description":"مبلمر الفاينيل كلوريد ويستعمل في تصنيع عبوات وأدوات للغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199513"},{"id":199514,"arabic":"ثُفْل","english":"pomace","french":"résidu de pulpe","description":"المادة المتبقية من الفواكه والخضراوات بعد عصرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199514"},{"id":199515,"arabic":"ثُفْل جوز الهند","english":"poonac","french":"tourteaux de copra","description":"الجزء المتبقي بعد كبس ثمرة جوز الهند.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199515"},{"id":199516,"arabic":"عَصيدة","english":"porridge","french":"bouillie","description":"صنف طعام على شكل مهروس ذو قوام رخو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199516"},{"id":199517,"arabic":"ضَبْط الحصص","english":"portion control","french":"contrôle de portion","description":"السيطرة على كمية الحصص ويتحقق ذلك باستعمال مكاييل معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199517"},{"id":199518,"arabic":"فسيولوجيا ما بعد الحصاد","english":"post harvest physiology","french":"physiologie post moisson","description":"مجموعة التغيرات الفسيولوجية التي تطرأ على النبات أو ثمارها بعد قطافها أو جنيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199518"},{"id":199519,"arabic":"بعد الذبح","english":"post mortem","french":"post mortem","description":"ويقصد بذلك التغيرات التي تحصل في عضلات الحيوان بعد ذبحه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199519"},{"id":199520,"arabic":"قِـدْر","english":"pot","french":"pot","description":"وعاء الطبخ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199520"},{"id":199521,"arabic":"ماء شروب، ماء صالح للشرب","english":"potable water","french":"eau potable","description":"ماء تنطبق عليه المواصفات الخاصة بماء الشرب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199521"},{"id":199522,"arabic":"رقائق البطاطا","english":"potato chips","french":"chips de pommes de terre","description":"شرائح البطاطا المقلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199522"},{"id":199523,"arabic":"طيور، دواجن","english":"poultry","french":"volaille","description":"وتشمل الدجاج وغيره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199523"},{"id":199524,"arabic":"مدة التخزين العمليّ","english":"practical storage life (PSL)","french":"durée de stockage pratique","description":"مدة الحفظ الذي يبقى الغذاء خلاله مقبولاً حسياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199524"},{"id":199525,"arabic":"اختبار التفضيل","english":"preference test","french":"test de préférence","description":"أحد الاختبارات الحسية لمعرفة درجة تقبُّل المنتج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199525"},{"id":199526,"arabic":"عُبْوة مُسْبَقة التشكيل","english":"preformed package","french":"emballage préformé","description":"عبوة مشكَّلة في خط غيرخط التعبئة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199526"},{"id":199527,"arabic":"مرحلة ما قبل التجميد","english":"prefreezing stage","french":"étape de précongélation","description":"التبريد التحضيريّ للغذاء قبل تجميده.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199527"},{"id":199528,"arabic":"تَنْفيل، نَفْل","english":"preharvest dropping","french":"chute avant moisson","description":"سقوط الثمار قبل جنيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199528"},{"id":199529,"arabic":"خَلْطة جاهزة","english":"premix","french":"pré-mélange","description":"خلطة غذائية جاهزة للتعبئة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199529"},{"id":199530,"arabic":"حِفظ","english":"preservation","french":"conservation","description":"جعل المادة الغذائية صالحة للاستهلاك لفترة أطول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199530"},{"id":199531,"arabic":"فاكهة محفوظة","english":"preserves","french":"conserves","description":"ثمار فاكهة محفوظة بمحاليل سكرية وهي ذات لزوجة عالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199531"},{"id":199532,"arabic":"كُسْب","english":"press cake","french":"tourteau","description":"مخلفات البذور الزيتية (التفل المتماسك المتبقي) بعد عصرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199532"},{"id":199533,"arabic":"عَصْر","english":"pressing","french":"pressurage (raisin); presse","description":"استخلاص العصير أو الزيت من الثمار وسواها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199533"},{"id":199534,"arabic":"قِدْر الضغط","english":"pressure cooker","french":"autoclave; autocuiseur","description":"وعاء يستعمل للطهو تحت الضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199534"},{"id":199535,"arabic":"طَهْو ضَغْطيّ","english":"pressure cooking","french":"cuisson sous pression","description":"الطهو تحت الضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199535"},{"id":199536,"arabic":"قَلي تحت الضغط","english":"pressure frying","french":"friture sous pression","description":"(انظر : broasting)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199536"},{"id":199537,"arabic":"مِقْياس الضَّغْط","english":"pressure gauge","french":"manomètre; jauge de pression; indicateur de pression","description":"جهاز قياس الضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199537"},{"id":199538,"arabic":"عُبْوَة أولية","english":"primary container","french":"récipient primaire","description":"العبوة الملامسة للغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199538"},{"id":199539,"arabic":"عُبْوَة أولية","english":"primary package","french":"emballage primaire","description":"(انظر : primary container)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199539"},{"id":199540,"arabic":"جُبْن مَطبوخ","english":"processed cheese","french":"fromage traité","description":"جبن تعرض للطبخ مع إضافة أملاح مازجة ومثبتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199540"},{"id":199541,"arabic":"أغذية مُصَنَّعة","english":"processed foods","french":"aliments transformés","description":"أغذية تعرضت لعمليات التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199541"},{"id":199542,"arabic":"تصنيع (الأغذية)","english":"processing (food)","french":"traitement","description":"مجموعة العمليات التي تتعرض لها المادة الغذائية الخام إلى حين استخدامها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199542"},{"id":199543,"arabic":"مُساعِدات التصنيع","english":"processing aids","french":"auxiliaires de traitement","description":"مواد تساعد في العمليات التصنيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199543"},{"id":199544,"arabic":"طليعة الأنزيم","english":"proenzyme","french":"proenzyme","description":"أنزيم غير نشط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199544"},{"id":199545,"arabic":"حُجْرة إراحة العجين","english":"proof cabinet","french":"chambre de repos (d'une pâte)","description":"خزانة يترك فيها العجين ليستعيد عرقه ويعاود انتفاخه قبل خبزه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199545"},{"id":199546,"arabic":"دَليل التركيز (الكحوليّ)","english":"proof degree","french":"degré de concentration optimale","description":"وحدة تركيز الكحول وتساوي ضعفي نسبة تركيز الكحول المئوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199546"},{"id":199547,"arabic":"غاطِس دليل الكحول","english":"proof hydrometer","french":"hydromètre de concentration","description":"غاطس يعطي تركيز الكحول مضروب في عشرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199547"},{"id":199548,"arabic":"إراحة العجين","english":"proofing","french":"repos (d'une pâte)","description":"ترك العجين المختمر لبعض الوقت بعد تشكيله للتخمير النهائيّ وليستريح من الإجهاد الميكانيكيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199548"},{"id":199549,"arabic":"تكثير","english":"propagation","french":"propagation","description":"زيادة أعداد الميكروبات قبل إضافتها للمادة المراد تخميرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199549"},{"id":199550,"arabic":"خَلاَّط مروحيّ","english":"propeller agitator","french":"agitateur propulseur","description":"خلاط ذو زعنفة مروحية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199550"},{"id":199551,"arabic":"طَوْر أول","english":"prophage","french":"prophage","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199551"},{"id":199552,"arabic":"عِكْبر","english":"propolis","french":"propolis","description":"صمغ راتنجيّ يحضره النحل من إفرازات بعض الشجر وتنسب إليه بعض الخصائص الطبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199552"},{"id":199553,"arabic":"بروتياز، أنزيم محلل للبروتين","english":"protease","french":"protéase","description":"أنزيم يحلل الروابط البيتيدية في سلسلة البروتين بوجود الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199553"},{"id":199554,"arabic":"بروتين","english":"protein","french":"protéine","description":"مركب عضويّ يحتوي على النيتروجين بنسبة تقدر بحوالي %16.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199554"},{"id":199555,"arabic":"كُداسة البروتين","english":"protein aggregate","french":"agrégat protéique","description":"(انظر : protein aggregation)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199555"},{"id":199556,"arabic":"تَكَدُّس البروتين، تجمُّع البروتين","english":"protein aggregation","french":"agrégation de protéines","description":"تكتل جزيئات البروتين نتيجة للتغير في الظروف الكيميائية والفيزيائية .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199556"},{"id":199557,"arabic":"مُرَكَّز بروتينيّ","english":"protein concentrate","french":"concentré protéique","description":"مادة غذائية تحتوي على نسبة عالية من البروتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199557"},{"id":199558,"arabic":"عُزلة بروتينية","english":"protein isolate","french":"isolat de protéines","description":"بروتين نقيّ مستخلص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199558"},{"id":199559,"arabic":"تَفَسُّخ البروتين","english":"protein putrification","french":"putrification des protéines","description":"التحلل العضويّ للبروتينات وإنتاج روائح كريهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199559"},{"id":199560,"arabic":"تَحَلُّل البروتينات","english":"proteolysis","french":"protéolyse","description":"تفكك البروتينات إلى مواد أبسط بوجود الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199560"},{"id":199561,"arabic":"أنزيمات مُحَلِّلة للبروتين","english":"proteolytic enzymes","french":"enzymes protéolytiques","description":"أنزيمات تحلل البروتينات والببتيدات إلى مواد ذائبة بسيطة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199561"},{"id":199562,"arabic":"بكتين أوليّ","english":"protopectin","french":"protopectine","description":"مواد بكتينية غير ذائبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199562"},{"id":199563,"arabic":"تَحليل تَقريبيّ","english":"proximate analysis","french":"analyse approximative","description":"تقدير العناصر الأساسية المكونة للغذاء أو العلف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199563"},{"id":199564,"arabic":"برقوق مجفّف (قراصيا)، خَوخ مجفَّف","english":"prune","french":"pruneau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199564"},{"id":199565,"arabic":"مقياس الرطوبة","english":"psychrometer","french":"psychromètre","description":"جهاز قياس الرطوبة النسبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199565"},{"id":199566,"arabic":"مُخَطَّط الرطوبة","english":"psychrometric chart","french":"carte psychrométrique","description":"منحنيات العلاقات بين الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة والضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199566"},{"id":199567,"arabic":"قياس الرطوبة","english":"psychrometry","french":"psychrométrie","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199567"},{"id":199568,"arabic":"محبة للبرودة","english":"psychrophile","french":"psychrophile","description":"بكتيريا  تنمو في درجات حرارة منخفضة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199568"},{"id":199569,"arabic":"مُهَلَّبِيَّة","english":"pudding","french":"pudding","description":"خليط مطبوخ مكون من الحليب والسكر مع مواد مثخنة للقوام كالنشا أو الأرز أو مسحوق الكاكاو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199569"},{"id":199570,"arabic":"نَفاشِيَّة","english":"puffiness","french":"boursouflure","description":"صفة لأغذية تمتاز بزيادة حجمها ومساميتها وخفتها مثل الذرة المنفوشة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199570"},{"id":199571,"arabic":"نَفْش","english":"puffing","french":"expansion; gonflement","description":"زيادة حجم المادة الغذائية (غالباً نشوية) نتيجة للتبخر المفاجئ للماء فيها أو تخفيف الضغط عنها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199571"},{"id":199572,"arabic":"اسْتِلْباب","english":"pulping","french":"réduction en pâte","description":"هرس الفاكهة أو الخضار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199572"},{"id":199573,"arabic":"سَحْق، سحْن","english":"pulverization","french":"pulvérisation","description":"تنعيم المادة الغذائية لرشها على الرقائق والعجائن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199573"},{"id":199574,"arabic":"ضَخٌّ","english":"pumping","french":"pompage","description":"نقل المواد السائلة بطرق الضخ المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199574"},{"id":199575,"arabic":"قَرْع","english":"pumpkin (Cucurbito pepo)","french":"citrouille","description":"(انظر :  sweet pumpkin)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199575"},{"id":199576,"arabic":"شَراب خليط","english":"punch","french":"punch","description":"مشروب يعد من خليط من مشروبات ساخنة أو باردة وقد يحتوي على كحول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199576"},{"id":199577,"arabic":"ضَرْب العجين","english":"punching","french":"travail de la pâte","description":"خبط العجين لطرد الغازات المتكونة في العجين في أثناء تخميره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199577"},{"id":199578,"arabic":"اختبار الثَّقْب","english":"puncture test","french":"test par ponction","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199578"},{"id":199579,"arabic":"هَرِيس","english":"puree","french":"purée","description":"طعام مهروس أو مصفى كثيف القوام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199579"},{"id":199580,"arabic":"تَنْقِية","english":"purification","french":"purification","description":"إزالة الشوائب من المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199580"},{"id":199581,"arabic":"جهاز تنقِيَة، مُنَقٍّ","english":"purifier","french":"purificateur","description":"جهاز يستخدم لإزالة الشوائب من المادة مثل جهازتنقية الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199581"},{"id":199582,"arabic":"مقياس الكثافة","english":"pycrometer","french":"pycromètre","description":"دورق معياريّ دقيق الوزن والحجم لتحديد الكثافة النوعية للسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199582"},{"id":199583,"arabic":"مبدأ الكيو 10","english":"Q10-concept","french":"concept Q-10","description":"مبدأ تضاعف سرعة التفاعل عند ارتفاع درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199583"},{"id":199584,"arabic":"قمر الدين","english":"qamardin","french":"qamardine","description":"مستحضر من المشمش المهروس والمجفف والمحضر على شكل رقائق، ويستهلك عادة في شهر رمضان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199584"},{"id":199585,"arabic":"قاورمة","english":"qauarma; kawarma","french":"qauarma","description":"لحم ضأن مقلي بدهنه مع إضافة الملح والتوابل، وهو قابل للحفظ بدون تبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199585"},{"id":199586,"arabic":"تحليل نوعيّ","english":"qualitative analysis","french":"analyse qualitative","description":"طرق تحليل تهدف إلى الكشف عن وجود مواد أو خصائص معينة في المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199586"},{"id":199587,"arabic":"جودة","english":"quality","french":"qualité","description":"مجموعة خواص يتم بموجبها قبول السلعة أو رفضها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199587"},{"id":199588,"arabic":"تأكيد الجودة","english":"quality assurance","french":"assurance de la qualité","description":"التثبت من ضمان توفر عناصر الجودة في المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199588"},{"id":199589,"arabic":"مِعْيار الجودة","english":"quality attribute","french":"critère de qualité","description":"إحدى الخواص التي تساهم في جودة المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199589"},{"id":199590,"arabic":"ضَبْط الجودة","english":"quality control","french":"contrôle de la qualité","description":"مجموعة الإجراءات التي تطبق للحفاظ على جودة المادة الغذائية ضمن حدود معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199590"},{"id":199591,"arabic":"لوحة ضبط الجودة","english":"quality control chart","french":"tableau de contrôle de la qualité","description":"لوحات إحصائية تمثل مستوى الجودة المثالي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199591"},{"id":199592,"arabic":"نظام الجودة","english":"quality system","french":"système de la qualité","description":"مجموعة الإجراءات والطرق المتبعة في الشركة أو المؤسسة ذات العلاقة بالجودة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199592"},{"id":199593,"arabic":"تَحليل كَمّيّ","english":"quantitative analysis","french":"analyse quantitative","description":"التقدير الكميّ للمركبات الداخلة في تركيب مادة، مثل تقدير كمية الحديد في مادة غذائية معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199593"},{"id":199594,"arabic":"مُعامَلات الحَجْر الصِّحيّ","english":"quarentine treatment","french":"traitement en quarantaine","description":"حجز المنتجات أو عدم السماح لها بدخول البلد إلى أن يثبت خلوها من مرض أو آفة معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199594"},{"id":199595,"arabic":"مُرَكِّبات رُباعيّة الأمونيوم","english":"quaternary amines","french":"amines quaternaires","description":"مواد كيميائية تستعمل في التعقيم والتطهير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199595"},{"id":199596,"arabic":"خليط راسيميّ","english":"racemic mixture","french":"mélange racémique","description":"خليط من شكلين متناظرين ضوئياً لمركب عضويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199596"},{"id":199597,"arabic":"حرارة إشْعاعية","english":"radiant heat","french":"chaleur radiante","description":"الحرارة المُشِعَّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199597"},{"id":199598,"arabic":"إشْعاع","english":"radiation","french":"radiation","description":"انبعاث الطاقة من مصدرها بصورة موجات أوجسيمات مثل انبعاث الحرارة في الأجسام الملتهبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199598"},{"id":199599,"arabic":"تسخين إشعاعيّ","english":"radiation heating","french":"chauffage par rayonnement","description":"التسخين عن طريق استقبال الأشعة الحرارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199599"},{"id":199600,"arabic":"مقايسة مناعية إشعاعية","english":"radioimmunoassay","french":"technique radiommunologique","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199600"},{"id":199601,"arabic":"فِجْل","english":"radish (raphamus spp)","french":"radis","description":"نبات من الفصيلة الصليبية تؤكل جذوره نيئة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199601"},{"id":199602,"arabic":"زَبيب","english":"raisin","french":"raissin sec","description":"عنب مجفَّف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199602"},{"id":199603,"arabic":"تَزَنُّخ، زَنْخ","english":"rancidity","french":"rancidité","description":"أكسدة الأحماض الدهنية أو تحللها عن جزيء الغلسريد الثلاثيّ وقد يرافقه تغيُّر في الطعم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199603"},{"id":199604,"arabic":"سَبَب عشوائيّ","english":"random cause","french":"cause aléatoire","description":"سبب طبيعيّ لانحراف معيار الجودة عن الحد الأمثل إما زيادة أو نقصاً، ومثل هذا السبب لا يستدعي التدخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199604"},{"id":199605,"arabic":"عينة عشوائية","english":"random sample","french":"échantillon aléatoire","description":"عينة أخذت بطريقة  عشوائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199605"},{"id":199606,"arabic":"خَلْط عشوائيّ","english":"randomization","french":"randomisation","description":"إعادة ترتيب الأحماض الدهنية على جزيء الغليسرول في الزيت بطريقة  عشوائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199606"},{"id":199607,"arabic":"مَوْقِد","english":"range","french":"fourneau de cuisine","description":"فرن طبخ مسطح ذو عيون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199607"},{"id":199608,"arabic":"لِفْت","english":"rape (Brassica napus)","french":"colza; navette","description":"نبات مأكول من الفصلة الصليبية بذوره غنية بالزيت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199608"},{"id":199609,"arabic":"تَجْميد سريع","english":"rapid freezing","french":"congélation rapide","description":"تحويل سريع للماء الموجود في المادة الغذائية من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199609"},{"id":199610,"arabic":"رافيولي","english":"ravioli","french":"ravioli","description":"نوع من المعجنات يشبه الشيشبرك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199610"},{"id":199611,"arabic":"تفاعُل","english":"reaction","french":"réaction","description":"اتحاد مادتين أو أكثر تحت ظروف معينة نتج عنه مواد جديدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199611"},{"id":199612,"arabic":"أطعِمة جاهزة للاستهلاك","english":"ready to-eat food","french":"alimentation prête à la consommation","description":"أطعمة محفوظة مغلفة جاهزة للأكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199612"},{"id":199613,"arabic":"خاصِرة خلفية","english":"rear flank","french":"flanc arrière","description":"أحد أجزاء الذبيحة تقع ما بين الأضلاع الخلفية والحوض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199613"},{"id":199614,"arabic":"إعادة ترتيب","english":"rearrangement","french":"réarrangement","description":"(انظر : randomization )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199614"},{"id":199615,"arabic":"تسلُّم","english":"receiving","french":"réception","description":"الإجراءات المتبعة لقبول السلعة المشتراة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199615"},{"id":199616,"arabic":"مواصفات تسلُّم","english":"receiving specification","french":"spécification de réception","description":"الشروط التي يتم بموجبها تسلُّم السلعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199616"},{"id":199617,"arabic":"وَصْفة","english":"recipe","french":"recette","description":"المكونات وطريقة  تحضير الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199617"},{"id":199618,"arabic":"تنظيف ترَدُّديّ","english":"reciprocating cleaning","french":"nettoyage alternatif","description":"التنظيف جيئة وذهاباً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199618"},{"id":199619,"arabic":"إعادة تجميع","english":"recombination","french":"recombinaison","description":"إعادة الدهن والماء للحليب منزوع الدسم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199619"},{"id":199620,"arabic":"حليب معدّل","english":"recombined milk","french":"lait reconstitué","description":"حليب مجفَّف خالي الدسم أعيد له الدهن بعد إضافة الماء إليه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199620"},{"id":199621,"arabic":"مُقَرَّرات غذائية يومية","english":"Recommended Dietary Allowance (RDA)","french":"ration alimentaire recommandée","description":"المقررات الغذائية اليومية للعناصر الغذائية والطاقة للفئات المختلفة مع الأخذ بالاعتبار العمر والجنس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199621"},{"id":199622,"arabic":"أغذية مُسْتَرْجَعَة","english":"reconstituted foods","french":"aliments reconstitués","description":"أغذية مجففة أذيبت في الماء لتسترد حالتها الطبيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199622"},{"id":199623,"arabic":"حليب مُسْتَرْجَع","english":"reconstituted milk","french":"lait reconstitué","description":"حليب مجفف تمت إذابته في الماء ليصبح سائلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199623"},{"id":199624,"arabic":"استِرجاع","english":"reconstitution","french":"reconstitution","description":"إذابة المادة المجففة في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199624"},{"id":199625,"arabic":"استرجاع","english":"recovery","french":"recouvrement; récupération","description":"الكمية المرتجعة من الأصل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199625"},{"id":199626,"arabic":"إعادة البَلْورة","english":"recrystallization","french":"recristallisation","description":"ظاهرة نمو حجم بلورات الجليد على حساب البلورات الصغيرة خلال تخزين المواد المجمدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199626"},{"id":199627,"arabic":"تدوير، إعادة استعمال","english":"recycling","french":"recyclage","description":"إعادة استخدام المواد أو مكوناتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199627"},{"id":199628,"arabic":"جُهد الأكسدة والاختزال","english":"redox potential","french":"potentiel redox","description":"مقدرة المركب على الأكسدة أو الاختزال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199628"},{"id":199629,"arabic":"ريدكتاز","english":"reductase","french":"reductase","description":"أنزيم الاختزال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199629"},{"id":199630,"arabic":"مرحلة الاختزال","english":"reduction stage","french":"étape de réduction","description":"هي مرحلة الطحن التي يتم فيها تصغير حجم قطع السميد إلى طحين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199630"},{"id":199631,"arabic":"مُتناول يوميّ مَرْجعيّ","english":"reference daily intake (RDI)","french":"prise quotidienne de référence","description":"المقررات الغذائية المرجعية الواجبة المقارنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199631"},{"id":199632,"arabic":"سكّر مُكَرَّر (سكر أبيض)","english":"refined sugar","french":"sucre raffiné","description":"وهو السكروز النقيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199632"},{"id":199633,"arabic":"تكرير","english":"refining","french":"raffinage","description":"تخليص المادة من الشوائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199633"},{"id":199634,"arabic":"عاكِسيَّة","english":"reflectance","french":"réflectance","description":"مقدرة السطح على عكس الضوء أو الإشباع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199634"},{"id":199635,"arabic":"مُكَثِّف إرجاعيّ","english":"reflux condensor","french":"condensateur de reflux","description":"مكثف قائم يعيد المواد المتبخرة إلى دورق التقطير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199635"},{"id":199636,"arabic":"انكسار (الضوء)","english":"refraction","french":"réfraction","description":"انحراف الضوء عند مروره بين وسطين مختلفين في الكثافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199636"},{"id":199637,"arabic":"معامل الانكسار، دليل الانكسار","english":"refractive index","french":"coefficient de réfraction; indice de réfraction","description":"نسبة سرعة الضوء في الفراغ إلى سرعته في الشيء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199637"},{"id":199638,"arabic":"مقياس الانكسار","english":"refractometer","french":"réfractomètre","description":"جهاز بصريّ يستعمل لقياس معامل انكسار الضوء في المواد المختلفة وقياس تركيز المحاليل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199638"},{"id":199639,"arabic":"إعادة التجميد","english":"refreezing","french":"recongélation","description":"إعادة التجميد بعد انصهار الجليد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199639"},{"id":199640,"arabic":"مُبَرِّد","english":"refrigerant","french":"réfrigérant","description":"السائل أو الغاز المستعمل في التبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199640"},{"id":199641,"arabic":"تَبْريد","english":"refrigeration","french":"réfrigération","description":"طريقة  حفظ باستعمال حرارة منخفضة فوق التجميد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199641"},{"id":199642,"arabic":"حِمْل تبريديّ","english":"refrigeration load","french":"charge de réfrigération","description":"كمية الحرارة اللازم نزعها من المادة لتخفيض درجة حرارتها لدرجة معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199642"},{"id":199643,"arabic":"ثلاّجة، برَّاد","english":"refrigerator","french":"réfrigérateur; chambre frigorifique","description":"جهاز حفظ الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199643"},{"id":199644,"arabic":"سِلْيلوز مُجَدَّد","english":"regenerated cellulose","french":"cellulose de régénération; cellulose régénérée","description":"سليلوز تمت إذابته وإعادة تشكيله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199644"},{"id":199645,"arabic":"تَجْديد","english":"regeneration","french":"régénération","description":"قدرة الكائن الحيّ وخاصة النباتات والحيوانات الدنيا على تعويض ما تفقده من أنسجة أو أعضاء بترت منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199645"},{"id":199646,"arabic":"تحديد العَمود","english":"regeneration (column...)","french":"régénération de la colonne","description":"شطف الراتنجات في عمود الكروماتوغرافيا بمذيب معين لإزالة المواد العالقة عليها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199646"},{"id":199647,"arabic":"تسخين تجديديّ","english":"regeneration heating","french":"chauffage par régénération","description":"إعادة استعمال الحرارة الضائعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199647"},{"id":199648,"arabic":"جهة تنظيمية","english":"regulatory agency","french":"agence de réglementation","description":"جهة رسمية تشريعية أو تنفيذية ذات علاقة بالأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199648"},{"id":199649,"arabic":"إماهَة","english":"rehydration","french":"réhydratation","description":"إضافة الماء إلى الأغذية المجففة لاسترجاع حالتها الطبيعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199649"},{"id":199650,"arabic":"رقم رايْخِرْت مايْسِل","english":"Reichert-Meisel value","french":"indice de Reichert-Meisel","description":"قيمة تحليلية تتعلق بمحتوى الدهن من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة الطيارة الذائبة في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199650"},{"id":199651,"arabic":"رَفْض","english":"rejection","french":"rejet","description":"عدم قبول الشحنة أو المادة مثلاً لعدم مطابقتها للمواصفات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199651"},{"id":199652,"arabic":"رطوبة نسبية","english":"relative humidity","french":"humidité relative","description":"محتوى حجم معين من الهواء من بخار الماء على درجة حرارة معينة ومنسوبة إلى محتوى نفس الحجم من الماء عند درجة الإشباع على نفس درجة الحرارة مضروباً في 100.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199652"},{"id":199653,"arabic":"استرخاء","english":"relaxation","french":"relâchement","description":"ارتياح العضلات وعدم تشنجها أو انقباضها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199653"},{"id":199654,"arabic":"عامل مانع للالتصاق","english":"releasing agent","french":"agent anti adhésion","description":"مضاف غذائيّ لمنع التصاق الغذاء بالوعاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199654"},{"id":199655,"arabic":"فاتح الشهية، مُطَيِّب","english":"relish","french":"goût; assaisonnement","description":"توابل أو مواد حريفة تستخدم لتحسين وإظهار  نكهة الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199655"},{"id":199656,"arabic":"تسييح الدهن","english":"rendering","french":"fonte; extraction (graisse)","description":"فصل الدهن من اللحم باستعمال الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199656"},{"id":199657,"arabic":"مَنْفَحة، إنْفَحَة","english":"rennet","french":"caille-lait ; caillette","description":"مستخلص أنزيميّ يحضر من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة يحتوي على أنزيم الرنين المخثر للحليب .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199657"},{"id":199658,"arabic":"رينين، مَنْفَحِين","english":"rennin","french":"rennine","description":"أنزيم تفرزه المعدة يؤدي إلى تخثر الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199658"},{"id":199659,"arabic":"عيِّنة مُمَثِّلة","english":"representative sample","french":"échantillon représentatif","description":"العينة التي تمثل كامل المجموعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199659"},{"id":199660,"arabic":"خُبْز الرِّقاق","english":"reqaq bread","french":"pain reqaq","description":"(انظر :bread, reqaq)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199660"},{"id":199661,"arabic":"اختبار الريزازورين","english":"Resazurin test","french":"test Resazurin","description":"اختبار كيميائيّ لونيّ يقيس درجة الجودة الميكروبية للحليب الخام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199661"},{"id":199662,"arabic":"كلور متبقٍِّ","english":"residual chlorine","french":"chlorine résiduelle","description":"نسبة الكلور المتبقية في الماء بعد فترة زمنية محددة من إضافته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199662"},{"id":199663,"arabic":"راتَنْج","english":"resin","french":"résine","description":"مبلمر جزيئاته متشابكة مع بعضها البعض مما يجعله غير ذائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199663"},{"id":199664,"arabic":"تألق رنينيّ","english":"resonance fluorescence","french":"fluorescence par résonance","description":"طريقة  تحليلية للمواد اللاصفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199664"},{"id":199665,"arabic":"استِرداد، استعادة","english":"restoration","french":"restitution; restauration; reconstitution","description":"إعادة إضافة العناصر الغذائية  المفقودة من الغذاء في أثناء التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199665"},{"id":199666,"arabic":"مُعقِّم","english":"retort","french":"cornue","description":"جهاز التعقيم البخاريّ المستخدم في تعقيم المواد الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199666"},{"id":199667,"arabic":"كيس قابل للتعقيم","english":"retortable pouch","french":"poche à douilles","description":"كيس مرن لتبعئة الأغذية يتحمل درجة حرارة التعقيم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199667"},{"id":199668,"arabic":"تراجُع (النشا)","english":"retrogradation","french":"rétrogradation","description":"إعادة تبلور النشا المتهلم من محلوله أو من الهلام بمرور الزمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199668"},{"id":199669,"arabic":"أُسموزية عَكْسِيَّة","english":"reverse osmosis","french":"osmose inverse","description":"فصل المذيب عن المذاب بضغط المحلول مقابل أغشية تسمح بمرور المذيب فقط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199669"},{"id":199670,"arabic":"تَثْبيط مُرْتَجَع","english":"reversible inhibition","french":"inhibition réversible","description":"تثبيط الأنزيم بحيث يمكن استرجاع نشاطه عند زوال المسبب لعملية التثبيط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199670"},{"id":199671,"arabic":"استرجاع الفيتامين","english":"revitaminization","french":"revitaminisation","description":"إضافة الفيتامين إلى المادة الغذائية بمقادير شبيهة بالمحتوى الطبيعيّ من الفيتامين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199671"},{"id":199672,"arabic":"غرفة تدخين دوَّارة","english":"revolving smoke house","french":"fumoir tournant; fumoir rotatif","description":"طريقة  لتدخين اللحوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199672"},{"id":199673,"arabic":"ريولوجيا","english":"rheology","french":"rhéologie","description":"العلم الذي يبحث في الخصائص الانسيابية والتغيرات في شكل المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199673"},{"id":199674,"arabic":"ضِلْع","english":"rib","french":"côte","description":"الضلع وما يحمله من لحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199674"},{"id":199675,"arabic":"تبييض الأرز","english":"rice polishing","french":"polissage de riz","description":"عملية إزالة الطبقات الخارجية لحبة الأرز لكي يصبح الأرز أبيض لامعاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199675"},{"id":199676,"arabic":"عبوة قاسية","english":"rigid package","french":"emballage rigide","description":"عبوة غير قابلة للثني أو التحريك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199676"},{"id":199677,"arabic":"تَيبُّس رِمّيّ","english":"rigor mortis","french":"rigidité cadavérique","description":"تشنج يحدث في العضلات بعد ذبح الحيوان نتيجة تكون حمض اللاكتيك لاهوائياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199677"},{"id":199678,"arabic":"جُبْن مُنَضَّج","english":"ripened cheese","french":"fromage fait","description":"(انظر : cheese)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199678"},{"id":199679,"arabic":"نَضْج","english":"ripeness","french":"maturité; état mûr","description":"الحالة التي تكون فيها الثمرة قد وصلت درجة كافية من التطور الفيزيولوجي تجعلها صالحة للأكل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199679"},{"id":199680,"arabic":"إنْضاج الجُبْن","english":"ripening of cheese","french":"affinage de fromage","description":"وضع الجبن تحت ظروف محددة تؤدي إلى تغيرات كيميائية وفيزيائية وحيوية مرغوبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199680"},{"id":199681,"arabic":"إنْضاج الفاكهة","english":"ripening of fruit","french":"affinage de fruit","description":"وضع الثمار غير الناضجة بعد قطافها في ظروف تسارع من عملية نضجها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199681"},{"id":199682,"arabic":"لحم عجل مشوي","english":"roast beef","french":"rôti de boeuf; rosbif","description":"لحم مطبوخ بالحرارة الجافة داخل الفرن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199682"},{"id":199683,"arabic":"تَحميص، تحمير","english":"roasting","french":"rôtissage; torréfaction (café)","description":"طريقة  طهو بالحرارة الجافة كتحميص البن وتحمير اللحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199683"},{"id":199684,"arabic":"مِلْح صخريّ","english":"rock salt","french":"sel gemme","description":"الملح المستخلص من صخور ملحية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199684"},{"id":199685,"arabic":"مِطْحَنَة قُضْبانية","english":"rod mill","french":"meule à tige","description":"مطحنة لسحق المواد بواسطة قضبان من الصلب تدور فوق بعضها بعض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199685"},{"id":199686,"arabic":"مُجَفِّفة أسطوانية","english":"roller drier","french":"séchoir à cylindre; séchoir à tambour","description":"(انظر : drum drying)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199686"},{"id":199687,"arabic":"طَحْن بالأسطوانات","english":"roller milling","french":"mouture par cylindres","description":"طحن الحبوب باستخدام مجموعة من الأسطوانات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199687"},{"id":199688,"arabic":"مُصَنِّف ذو أسطوانات","english":"roller separator","french":"séparateur à tambour","description":"مصنف حجميّ يعتمد على أسطوانات مثقبة متتابعة ذات أبعاد مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199688"},{"id":199689,"arabic":"لَفٌّ","english":"rolling","french":"roulage (thé)","description":"لف رقائق العجين وورق الخضراوات بعد حشوها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199689"},{"id":199690,"arabic":"شُوبك، مِرْقاق","english":"rolling pin","french":"feuilleteuse","description":"أداة لبسط العجين ورقه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199690"},{"id":199691,"arabic":"جَعَة الجذور","english":"root beer","french":"root beer (boisson non alcoolisée)","description":"شراب غازيّ منكه بخلاصات جذور وأعشاب من نباتات مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199691"},{"id":199692,"arabic":"تَفتُّل (الخبز)، لزوجة (الخبز)","english":"ropiness (bread)","french":"viscosité (pain. pâte)","description":"ظاهرة تكون ما يشبه  بالخيوط في الخبز نتيجة لنمو بكتيريا خاصة فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199692"},{"id":199693,"arabic":"حليب لزج، حليب مُتَفَتِّل","english":"ropy milk","french":"lait visqueux","description":"(انظر : milk ropy)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199693"},{"id":199694,"arabic":"ثمر الورود","english":"rose hip","french":"calice du rosier","description":"وهي غنية بفيتامين ج وتحضر على شكل شراب ومربيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199694"},{"id":199695,"arabic":"اختبار روز ـ غوتليب","english":"Rose-Gotteleb fat test","french":"test de Rose-Gotteleb","description":"طريقة  استخلاصية وزنية دقيقة لتقدير الدهن في الحليب ومنتجاته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199695"},{"id":199696,"arabic":"كَرْكَدي، كَرْكَديه","english":"rosella (Hibiscus)","french":"roselle","description":"نبات من الفصيلة الخبازية تجفف بتلات أزهار بعض أصنافه وتستعمل شراباً (انظر : karkade ).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199696"},{"id":199697,"arabic":"حَصى البان، إكليل الجبل","english":"rosemary (Rosemarintus officinalis)","french":"romarin","description":"نبات من الفصيلة الشفوية يستعمل كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199697"},{"id":199698,"arabic":"مُبَخَّر دوّار","english":"rotary evaporator","french":"évaporateur rotatif","description":"جهاز لتبخير المذيبات يعتمد على التبخير في دورق يدور تحت التفريغ المستمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199698"},{"id":199699,"arabic":"مُرَشِّح دَوّار","english":"rotary filter","french":"filtre rotatif","description":"جهاز ترشيح يعمل من خلال شفط الخليط المراد ترشيحه على سطح ترشيح مشدود على أسطوانة دوارة داخل الخليط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199699"},{"id":199700,"arabic":"مِضَخَّة رَحَوِيَّة، مِضَخَّة دَوَّارة","english":"rotary pump","french":"pompe rotative","description":"(انظر : centrifugal pump)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199700"},{"id":199701,"arabic":"غِرْبال دَوّار","english":"rotary screen","french":"tamis rotatif","description":"غربال اسطوانيّ يدور حول محور.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199701"},{"id":199702,"arabic":"سمانة","english":"round","french":"sous-noix de boeuf; rouelle de veau","description":"الجزء الخلفيّ من ظهر الذبيحة ، ويكون عادة طريّاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199702"},{"id":199703,"arabic":"كَفَلٌ، رِدْف","english":"rump","french":"rumsteck; culotte; cimier de bœuf","description":"المنطقة الخلفية في الظهر في منطقة العجز وأعلى الفخذ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199703"},{"id":199704,"arabic":"شَيْلَم","english":"rye (Secale Ceriale)","french":"seigle","description":"نوع من الحبوب من الفصيلة النجيلية التي تنمو في المناطق الباردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199704"},{"id":199705,"arabic":"سُكَّريات","english":"saccharides","french":"saccharides","description":"مواد كربوهيدراتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199705"},{"id":199706,"arabic":"تَسْكير، تحويل إلى سكر","english":"saccharification","french":"saccharification","description":"تحويل النشا إلى سكر بوساطة الأنزيمات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199706"},{"id":199707,"arabic":"تسكير","english":"saccharifying","french":"saccharification","description":"تحويل النشا إلى سكر بفعل الأنزيمات المحللة له كأنزيم بيتا أميلاز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199707"},{"id":199708,"arabic":"مقياس السكر، جهاز الاستقطاب","english":"saccharimeter","french":"saccharimètre","description":"جهاز قياس نسبة السكر في المحاليل وتطلق بشكل خاص على البولارميتر(انظر : polarimeter) .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199708"},{"id":199709,"arabic":"سَكارين","english":"saccharin","french":"saccharine","description":"أحد المُحَلِّيات الاصطناعية غير المغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199709"},{"id":199710,"arabic":"مقياس السكر","english":"saccharometer","french":"saccharimètre","description":"جهاز قياس نسبة السكر في المحاليل ( انظر : sccharimeter).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199710"},{"id":199711,"arabic":"سَكاروميسز سِرِفيسيا","english":"saccharomyces cereviseae","french":"saccharomyces cereviseae","description":"خميرة الخبز والبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199711"},{"id":199712,"arabic":"سَكروز","english":"sacchrose","french":"saccharose","description":"(انظر : sucrose)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199712"},{"id":199713,"arabic":"سلامة","english":"safety","french":"sécurité","description":"الخلو من الأضرار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199713"},{"id":199714,"arabic":"صمّام أمان","english":"safety valve","french":"soupape de sécurité","description":"صمام لضبط الضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199714"},{"id":199715,"arabic":"عُصْفُر، قِرْطِم","english":"safflower (Carthamus tinctorius)","french":"safran bâtard; safranum","description":"بتلات أزهار نبات القرطم، وهي برتقالية اللون تعطي لوناً أصفر في الماء، وتستعمل صبغة غذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199715"},{"id":199716,"arabic":"زيت العُصْفُر","english":"safflower oil","french":"huile de carthame","description":"زيت بذور نبات العصفر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199716"},{"id":199717,"arabic":"زَعْفَران، جاديّ","english":"saffron (Crocus sativus)","french":"safran","description":"المياسم الجافة لنبات الزعفران تستخدم كمواد ملونة طبيعية وكتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199717"},{"id":199718,"arabic":"مَرْيميَّة","english":"sage (Salvia officinalis)","french":"sauge","description":"عشبة ورقية من الفصيلة الشفوية تستخدم كمادة منكهة للشاي والطعام ولها استعمالات طبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199718"},{"id":199719,"arabic":"سَحْلَب","english":"sahlab","french":"sahlab","description":"(انظر : Salep)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199719"},{"id":199720,"arabic":"مشروب السَّحْلَب","english":"sahlab (drink)","french":"sahlab (boisson)","description":"مشروب يعد من الحليب والسحلب ويضاف إليه السكر والنكهات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199720"},{"id":199721,"arabic":"سَلَطة","english":"salad","french":"salade","description":"خلطة أساسها خضراوات طازجة بأشكال مختلفة، ويمكن أن تعد من الفواكه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199721"},{"id":199722,"arabic":"تَتْبيلة سلطة","english":"salad dressing","french":"sauce pour salade","description":"(انظر : dressing)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199722"},{"id":199723,"arabic":"زيت سلطات","english":"salad oil","french":"huile de table","description":"زيوت لا تتبلور عند تبريدها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199723"},{"id":199724,"arabic":"سَلامي","english":"salami","french":"salami","description":"نوع من النقانق المدخنة المصنوعة من اللحم المفروم والمضاف إليها التوابل والنيتريت، وهي تحتوي على نسبة عالية من الدهن، ويستعمل فيها لحم الخنزير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199724"},{"id":199725,"arabic":"سَحْلَب","english":"salep","french":"salep","description":"نبات حصى االثعلب وهو نبات من الفصيلة السحلبية أو الأوركيدية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199725"},{"id":199726,"arabic":"مُلوحة","english":"salinity","french":"salinité","description":"تستخدم بخاصة للسوائل عالية الملوحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199726"},{"id":199727,"arabic":"مقياس الملح","english":"salinometer","french":"salinomètre","description":"(انظر : salometer )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199727"},{"id":199728,"arabic":"سَلَمون، سمك سليمان","english":"salmon","french":"saumon","description":"جنس سمك من فصيلة السلمونيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199728"},{"id":199729,"arabic":"سالمونيلا","english":"salmonella","french":"salmonelle","description":"بكتيريا عصوية مرضية غير مقاومة للحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199729"},{"id":199730,"arabic":"مِقياس الملح","english":"salometer","french":"salinomètre","description":"هيدروميتر يستعمل لقياس تركيز الملح ويعبر عن نسبة الإشباع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199730"},{"id":199731,"arabic":"درجة السالوميتر","english":"salometer degree","french":"graduation du salinomètre","description":"وهي %1 من نسبة الإشباع لملح الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199731"},{"id":199732,"arabic":"مِلْح","english":"salt","french":"sel","description":"وهو ناتج تفاعل قاعدة مع الحمض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199732"},{"id":199733,"arabic":"بدائل الملح","english":"salt substitutes","french":"succédanés de sel","description":"مواد غير ملح الطعام تعطي طعماً مالحاً وتستعمل كبديل لملح الطعام.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199733"},{"id":199734,"arabic":"تمليح","english":"salting","french":"salaison","description":"إضافة الملح ويتم بأشكال مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199734"},{"id":199735,"arabic":"إذابة بالملح، تثبيت بالملح","english":"salting in","french":"salting-in","description":"تثبيت الغرويات أو إذابة المواد الغروية بإضافة تراكيز خفيفة من أملاح معدنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199735"},{"id":199736,"arabic":"ترسيب بالملح","english":"salting out","french":"sédimentation par le sel; salting out","description":"ترسيب الغرويات بإضافة الملح بتراكيز عالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199736"},{"id":199737,"arabic":"سَمْبوسِك","english":"sambosak","french":"sambosak","description":"فطير محشو باللحم أو الجبن أو الخضراوات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199737"},{"id":199738,"arabic":"خبز صمون","english":"sammon bread","french":"pain sammone","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199738"},{"id":199739,"arabic":"عَيِّنة","english":"sample","french":"échantillon","description":"جزء مأخوذ من الكل لغرض الفحص أو إثبات الجودة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199739"},{"id":199740,"arabic":"أخذ العينة","english":"sampling","french":"échantillonnage","description":"عملية سحب العينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199740"},{"id":199741,"arabic":"تَرَمُّل","english":"sandiness","french":"nature sablonneuse","description":"ظهور حبيبات صلبة محسوسة بالفم في بعض الأغذية نتيجة ترسب بلورات مثل سكر اللاكتوز في الحليب المكثف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199741"},{"id":199742,"arabic":"طَّمْر صحيّ","english":"sanitary landfill","french":"puits pendu ; enfouissement sanitaire","description":"التخلص من النفايات بالطمر في أماكن محددة مراقبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199742"},{"id":199743,"arabic":"تَصْحاح","english":"sanitation","french":"assainissement","description":"تدابير حفظ الصحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199743"},{"id":199744,"arabic":"إصحاح","english":"sanitization","french":"sanitisation","description":"جعل المكان أو الشيء مأموناً من الناحية الصحية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199744"},{"id":199745,"arabic":"مُطَهِّر، عامل مطهِّر","english":"sanitizing agent","french":"détergent","description":"أي مادة كيميائية تجعل الوسط صحياً ونظيفاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199745"},{"id":199746,"arabic":"صابونيَّة","english":"saponaria","french":"saponaire","description":"جنس من النباتات من الفصيلة القرنفلية، تزرع لزهورها ولما تحويه من الصابونين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199746"},{"id":199747,"arabic":"تصبُّن","english":"saponification","french":"saponification","description":"تفاعل الدهون مع مادة قلوية ينتج عنها تحللها وتكون الصابون والغلسرين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199747"},{"id":199748,"arabic":"رقم التصبُّن","english":"saponification number","french":"indice de saponification","description":"عدد مليغرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة لتصبن غرام واحد من المادة الدهنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199748"},{"id":199749,"arabic":"رقم التصبُّن","english":"saponification value","french":"indice de saponification","description":"(انظر :  saponification number).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199749"},{"id":199750,"arabic":"غشاء العضل، غمد الليف العضليّ","english":"sarcolemma","french":"sarcolemme; myolemme","description":"الغلاف أو الغشاء الذي يحيط بخلايا الألياف العضلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199750"},{"id":199751,"arabic":"سردين","english":"sardine","french":"sardine","description":"سمك صغير من فصيلة الصابوغيات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199751"},{"id":199752,"arabic":"دُهْن مُشَبَّع","english":"saturated fat","french":"matière grasse saturée; graisse saturée","description":"دهن يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199752"},{"id":199753,"arabic":"حمض دهنيّ مُشبَّع","english":"saturated fatty acid","french":"acide gras saturé","description":"حموض دهنية لا تحتوي على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون وتكثر في الدهون الحيوانية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199753"},{"id":199754,"arabic":"كَفْت","english":"saucepan","french":"casserole","description":"قدر ذات مقبض للسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199754"},{"id":199755,"arabic":"مُخَلّل الملفوف","english":"sauerkraut","french":"choucroute","description":"كلمة ألمانية الأصل وتعني شرائح الملفوف (الكرنب) المخللة بدون إضافة الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199755"},{"id":199756,"arabic":"نقانق، سُجُق","english":"sausage","french":"saucisse","description":"غذاء محضر من اللحم المفروم أو المطحون والمضاف إليه التوابل ومعبأ في أغلفة طبيعية أو اصطناعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199756"},{"id":199757,"arabic":"طعام مُسَوْتَه","english":"sauté","french":"sauté","description":"طعام مطهو بالتقليب بقليل من الدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199757"},{"id":199758,"arabic":"قَلْي خفيف، سَوْتهَة","english":"sauteering","french":"faire sauter","description":"تذبيل الطعام بقليل من الدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199758"},{"id":199759,"arabic":"مُشهٍّ، فاتح للشهية","english":"apéritif","french":"apéritif","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199759"},{"id":199760,"arabic":"جهاز السمط، سلاّقة","english":"scalder","french":"échaudoir; blanchisseur","description":"جهاز أو آلة للتسخين كما في تسخين ذبائح الطيور لنتف الريش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199760"},{"id":199761,"arabic":"سَمْط","english":"scalding","french":"échaudage; blanchiment","description":"تسخين مفاجئ كما في الدواجن لنتف الريش وفي خثرة الجبن لإكسابها قواماً قوياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199761"},{"id":199762,"arabic":"مُنْخُل الطحين","english":"scalper","french":"tamis émotteur","description":"المنخل الذي ينخل فيه الطحين الناعم في المطاحن التجارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199762"},{"id":199763,"arabic":"غطاء المنخل","english":"scalper cover","french":"couvercle du tamis émotteur","description":"المادة المثقبة كالنايلون أو أسلاك المعدن المنسوجة التي ينخل الطحين من خلالها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199763"},{"id":199764,"arabic":"مَسْح","english":"scanning","french":"exploration; balayage","description":"الفحص الشامل المتتابع للمجال بكامله.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199764"},{"id":199765,"arabic":"تشتُّت، تشتيت","english":"scattering","french":"éparpillement","description":"التبعثر وهي عكس التركيز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199765"},{"id":199766,"arabic":"بروتينات هيكلية","english":"scleroprotein","french":"scléroprotéine","description":"بروتينات بسيطة لا تذوب في الأحماض والقواعد المخففة ولا المذيبات المتعادلة وتوجد في الحيوانات فقط ومثالها الكولاجين والقرنين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199766"},{"id":199767,"arabic":"شَيْط","english":"scorching","french":"brûlure superficielle","description":"تخثر وتلون بنيّ بسبب تعرض الحليب لحرارة عالية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199767"},{"id":199768,"arabic":"خادِش","english":"scourer","french":"décapeur","description":"جهاز تمر فيه حبوب القمح حيث تخدش سطوحها لتسهيل دخول الماء إليها في أثناء الترطيب كما وتسبب العملية كسر الحبوب المصابة بالحشرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199768"},{"id":199769,"arabic":"مَزْج، خَلْط","english":"scrambling","french":"brouillage","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199769"},{"id":199770,"arabic":"بيض مخلوط ومقليّ","english":"scrambled eggs","french":"oeufs brouillés","description":"بيض مقلي مع مزج صفاره ببياضه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199770"},{"id":199771,"arabic":"نظام الحك","english":"scratch system","french":"système de grattage","description":"مجموعة من الأسطوانات المسننة تسنيناً ناعماً جداً تستعمل في المطاحن لزيادة الاستخلاص من العجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199771"},{"id":199772,"arabic":"غرفة الغربلة","english":"screen room","french":"chambre de tamisage","description":"الجزء من المطحنة الذي تجرى فيه عمليات غربلة الحبوب بوساطة الغرابيل المختلفة الأشكال والتصاميم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199772"},{"id":199773,"arabic":"غربلة، فَرْز","english":"screening","french":"criblage","description":"تمرير من خلال منخل أو ما شابه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199773"},{"id":199774,"arabic":"فحص أوليّ إفرازيّ","english":"screening test","french":"dépistage","description":"فحص أوليّ سريع لتحديد ضرورة إجراء فحوصات أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199774"},{"id":199775,"arabic":"ناقل لولبيّ، ناقل حلزونيّ","english":"screw conveyor","french":"spirale transporteuse; transporteur à vis","description":"ناقل يتم فيه النقل بدوران عمود حلزونيّ داخل قناة ثابته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199775"},{"id":199776,"arabic":"خَلاَّط لولبيّ","english":"screw mixer","french":"malaxeur à vis","description":"خلاط أفقيّ يتم الخلط فيه بحركة لولب داخل وعاء مناسب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199776"},{"id":199777,"arabic":"مكبس حلزونيّ","english":"screw press (oil)","french":"presse d'huile à vis","description":"جهاز استخلاص الزيوت من البذور الزيتية، أو الثمار الزيتية ويتكون من مكبس أسطوانيّ بداخله محور متحرك حلزونيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199777"},{"id":199778,"arabic":"زَبَد، غُثاء","english":"scum","french":"écume; mousse","description":"المادة الرغوية الطافية فوق السوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199778"},{"id":199779,"arabic":"ملح بحريّ","english":"sea salt","french":"sel marin","description":"ملح يستخرج من ماء البحر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199779"},{"id":199780,"arabic":"غَلْق مُحكم","english":"sealing","french":"fermeture","description":"إغلاق العبوة بصورة تمنع التسرب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199780"},{"id":199781,"arabic":"درزة، لَفْق","english":"seam","french":"couture","description":"خط الاتصال أو الالتئام بين طرفي جسم العلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199781"},{"id":199782,"arabic":"دَرْز، لَفْق","english":"seaming","french":"couture; scellage","description":"قفل العلب بطريقة  آلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199782"},{"id":199783,"arabic":"تتبيل","english":"seasoning","french":"assaisonnement","description":"إضافة التوابل أو المواد المنكهة للأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199783"},{"id":199784,"arabic":"توابل","english":"seasonings","french":"assaisonnements","description":"(انظر : seasoning).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199784"},{"id":199785,"arabic":"عبوة ثانوية","english":"secondary container","french":"récipient secondaire","description":"الغلاف الثاني الذي يحيط بالعبوة الأولية ولا يلامس المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199785"},{"id":199786,"arabic":"معالجة ثانوية (للماء)","english":"secondary treatment (water)","french":"traitement secondaire (de l'eau)","description":"معالجة الماء العادم بواسطة مرشحات منقطة أو أحواض الحمأة النشطة أو غيرها لهضم المواد العضوية فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199786"},{"id":199787,"arabic":"ترسيب، ترسُّب","english":"sedimentation","french":"sédimentation","description":"تجمع أو تجميع الأجزاء الثقيلة في أسفل المحلول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199787"},{"id":199788,"arabic":"اختبار الترسيب، اختبار الترسُّب","english":"sedimentation test (zeleny test)","french":"test de sédimentation","description":"اختبار يجري على دقيق القمح لمعرفة قوة عرق العجين وتسمى أيضاً اختبار زيلاني.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199788"},{"id":199789,"arabic":"قطب انتقائيّ","english":"selective electrode","french":"électrode sélective","description":"قطب يستعمل لقياس تركيز أيونات المعادن في المحاليل بشكل انتقائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199789"},{"id":199790,"arabic":"نفاذية انتقائية","english":"selective permeability","french":"perméabilité sélective","description":"نفاذية الرقائق البلاستيكية وغيرها للغازات والأبخرة إذ يكون معامل النفاذية مختلفاً للمواد المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199790"},{"id":199791,"arabic":"دقيق ذاتيّ النفخ","english":"self raising flour","french":"farine auto levante","description":"الطحين الذي ينتفخ عجينه دون إضافة خميرة أو مسحوق الخبيز له عند العجن لأن المادة النافخة مضافة إليه مسبقاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199791"},{"id":199792,"arabic":"سلتزر","english":"seltzer","french":"eau de seltz","description":"ماء معدنيّ فوار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199792"},{"id":199793,"arabic":"أغذية شبه رطبة","english":"semi moist foods","french":"aliments semi humides","description":"أغذية خفض فيها النشاط المائيّ بإضافة السكر ومواد رابطة للماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199793"},{"id":199794,"arabic":"جُبْن شبه جاف","english":"semisolid cheese","french":"fromage demi solide","description":"جُبن متوسط الرطوبة مثل جبنة الركفور (انظر : cheese).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199794"},{"id":199795,"arabic":"سميد","english":"semolina","french":"semoule","description":"أجزاء سويداء قمح الدورم الحبيبيَّة المنقاة من النخالة ، وهي أخشن من دقيق القمح العاديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199795"},{"id":199796,"arabic":"هَرَمٌ","english":"senescence","french":"sénescence","description":"مرحلة من مراحل ما بعد القطاف في الثمار يحصل فيها تحلل الفاكهة أو الخضار نتيجة لتخزينها فترة طويلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199796"},{"id":199797,"arabic":"حرارة محسوسة","english":"sensible heat","french":"chaleur sensible","description":"الطاقة الحرارية التي تؤدي إلى رفع درجة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199797"},{"id":199798,"arabic":"جودة حسية","english":"sensory quality","french":"qualité sensorielle","description":"مجموعة عوامل الجودة التي يمكن تقييمها بالحواس كاللون والطعم والقوام والصلابة...إلخ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199798"},{"id":199799,"arabic":"فَصْل، انفصال","english":"separation","french":"séparation","description":"عملية التجزئة أو التقسيم إلى أجزاء متمايزة في صفاتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199799"},{"id":199800,"arabic":"مادة مخلبية، مادة مستخلبة","english":"sequestrant","french":"chélateur; séquestrant","description":"أيّ مادة لها خاصية الاستخلاب، أي ربط المعادن على شكل مركب معقد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199800"},{"id":199801,"arabic":"حصة، تقديم","english":"serving","french":"portion; service; ration","description":"مقدار معين من المادة الغذائية يقدم للشخص في الوجبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199801"},{"id":199802,"arabic":"سِمْسِم، جُلْجُلان","english":"sesame (Sesamum orientale)","french":"sésame","description":"نبات حوليّ من الفصيلة الخنازيرية ذو بذور زيتية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199802"},{"id":199803,"arabic":"نقطة التَهلُّم","english":"setting point","french":"point de prise","description":"هي درجة الحرارة التي يتحول عندها المحلول الغرويّ من حالة السيولة إلى الحالة شبه الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199803"},{"id":199804,"arabic":"ترويق، إرساب","english":"settling","french":"sédimentation","description":"عملية الترسيب أو تحرك الأجزاء العالقة إلى أسفل (كخطوة للفصل مثلاً).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199804"},{"id":199805,"arabic":"ماء المجاري","english":"sewage","french":"eaux d'égout","description":"المخلفات السائلة الناتجة من الاستعمال المنزليّ أو من المصانع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199805"},{"id":199806,"arabic":"خُبْزْ عربيّ، كِماج","english":"shami bread","french":"pain shami","description":"الخبز الشاميّ في مصر (انظر : arabic bread).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199806"},{"id":199807,"arabic":"موزات","english":"shank","french":"jarret de bœuf; manche (de gigot de mouton)","description":"قطعة من اللحم في الذبيحة تؤخذ من الجزء العلويّ للقائمة الأمامية (fore shank) أو الخلفية (hind shank).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199807"},{"id":199808,"arabic":"شَنْكليش","english":"shanklish","french":"shanklishe","description":"نوع من الجبن المعتق قليل الدسم يعتمد على الفطريّات الطبيعية ويصنع من حليب الغنم وهو الجبن الوحيد في الشرق الأدنى الذي تساهم في صنعه الفطريّات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199808"},{"id":199809,"arabic":"تجميد حاد","english":"sharp freezing","french":"congélation nette","description":"تجميد الأغذية باستعمال المجمدات ذات الهواء الساكن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199809"},{"id":199810,"arabic":"شاوَرْما","english":"shawarma","french":"shawarma","description":"(انظر : gyro)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199810"},{"id":199811,"arabic":"قَصٌّ","english":"shearing","french":"cisaillement","description":"عملية القطع بمقص أو آلة حادة شبيهة به.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199811"},{"id":199812,"arabic":"غِمْد، غِلاف","english":"sheath","french":"gaine; fourreau","description":"أيّ غطاء يحيط بتركيب خاص كما في الأعصاب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199812"},{"id":199813,"arabic":"آلة الرق","english":"sheeter (dough)","french":"feuilleteuse; machine de feuilletage","description":"الآلة التي ترق العجين إلى أقراص أو رقائق ويتم ذلك  عادة بين أسطوانتين تدوران باتجاه معاكس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199813"},{"id":199814,"arabic":"مُدّة الحفظ","english":"shelf life","french":"durée de vie","description":"الفترة الزمنية التي تبقى المادة الغذائية فيها صالحة للاستهلاك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199814"},{"id":199815,"arabic":"مَحاريات، قِشريات","english":"shellfish","french":"coquillage; mollusque; crustacé","description":"حيوانات بحرية وقشرية تشمل القريدس والسرطانات وتتبع رتبة Decapoda مثل القريدس والجمبريّ، وتحت رتبة Brachyura مثل السرطانات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199815"},{"id":199816,"arabic":"شَربات","english":"sherbets","french":"sharbat","description":"اسم مشتق من العربية وهو شراب مثلج مكون من سكر وماء ونكهات كان يقدم مع الطعام كمرطب(عصير مثلَّج).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199816"},{"id":199817,"arabic":"شيغلاّ","english":"shigella","french":"shigella","description":"بكتيريا عصوية بعض أنواعها ممرضة ومثالها البكتيريا المسببة للزحار البكتيريّ (الدزنتاريا).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199817"},{"id":199818,"arabic":"قَصَبة، مقدّم الساق","english":"shin","french":"devant du tibia","description":"الجزء الأماميّ من الساق الواقع بين الركبة والكاحل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199818"},{"id":199819,"arabic":"تجميد فجائيّ","english":"shock freezing","french":"congélation choc","description":"تجميد سريع باستعمال درجة حرارة منخفضة جداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199819"},{"id":199820,"arabic":"قوة التقصير","english":"shortening power","french":"capacité de réduction","description":"مقدرة الدهن المقصر على أداء وظيفته، وهي التقليل من القوة بين جلوتين العجين وحبيبات النشا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199820"},{"id":199821,"arabic":"لَحم الكتف","english":"shoulder (meat)","french":"épaule (viande)","description":"قطعة اللحم في الذبيحة التي تقع في أعلى القوائم الأمامية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199821"},{"id":199822,"arabic":"تمزيق","english":"shredding","french":"déchiquetage","description":"تقطيع المادة الغذائية إلى قطع صغيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199822"},{"id":199823,"arabic":"قُرَيْدِس، جمبريّ","english":"shrimp (Randatus montague)","french":"crevette","description":"الاسم المعروف للجمبريّ البنفسجيّ اللون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199823"},{"id":199824,"arabic":"رقائق منكمشة","english":"shrink film","french":"film rétréci","description":"رقائق بلاستيكية تتقلص عند تعرضها للحرارة تستعمل في التغليف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199824"},{"id":199825,"arabic":"انكماش","english":"shrinkage","french":"rétrécissement","description":"نقص أو تقلص في الحجم أو الكتلة أو القيمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199825"},{"id":199826,"arabic":"لَحْم جَانبيّ، رتق جانبيّ","english":"side seam","french":"joint latéral","description":"لَحْمٌ لجسم العلبة المعدنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199826"},{"id":199827,"arabic":"وَسَطُ الفخذ","english":"silverside","french":"gîte à la noix","description":"قطعة من فخد البقرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199827"},{"id":199828,"arabic":"آنية فضية","english":"silverware","french":"argenterie","description":"آنية وأدوات الطعام المصنوعة من الفضة أو المطلية بالفضة أو معدن له لون الفضة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199828"},{"id":199829,"arabic":"طَهْو ببطء","english":"simmering","french":"cuisson à petits bouillons; mijotement","description":"في سائل كاد يبلغ نقطة الغليان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199829"},{"id":199830,"arabic":"بروتينات بسيطة","english":"simple proteins","french":"protéines simples","description":"بروتينات بحتة لا ترتبط بمواد أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199830"},{"id":199831,"arabic":"أغذية مقلَّدة، أغذية محاكاة","english":"simulated foods","french":"aliments synthétiques","description":"أغذية تم تصنيعها في الغالب من مصادر غير تقليدية لتشبه أغذية تقليدية في شكلها أو طعمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199831"},{"id":199832,"arabic":"محاكاة","english":"simulation","french":"simulation","description":"تقليد منتج أو عملية لتشابه الأصل المقابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199832"},{"id":199833,"arabic":"تشويط، لَفْح باللهب","english":"singeing","french":"flambage","description":"تعريض الطعام وخاصة الذبائح إلى لهب لمدة وجيزة بهدف التخلص من بقايا الشعر أو الريش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199833"},{"id":199834,"arabic":"بروتينات أحادية الخلية","english":"single cell proteins","french":"protéines unicellulaires","description":"اسم يطلق على البروتينات المشتقة من كتلة حيوية من البكتيريا والطحالب والخمائر يمكن استخدامها غذاء للإنسان أو الحيوان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199834"},{"id":199835,"arabic":"مُرَكَّز أحاديّ","english":"single concentrate","french":"produit de première concentration; produit de concentration","description":"مُرَكَّز أو معجون البندورة الذي تم تركيز المواد الصلبة الذائيبة فيه إلى %20 (انظر : Tomato paste ).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199835"},{"id":199836,"arabic":"حقن بالأبرة المفردة","english":"single needle stitch pumping","french":"injection par aiguille unique","description":"طريقة  لادخال محاليل إنضاجية داخل اللحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199836"},{"id":199837,"arabic":"عصير طبيعيّ أحاديّ التركيز","english":"single strength juice","french":"jus de concentration unique","description":"عصير غير مركز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199837"},{"id":199838,"arabic":"سنيغرين","english":"sinigrin","french":"sinigrin","description":"مادة غليكوسيدية حادة في الخردل ونباتات العائلة الصليبية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199838"},{"id":199839,"arabic":"قُطْن خلفيّ","english":"sirloin","french":"aloyau; faux-filet","description":"قطعة لحم من خاصرة الذبيحة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199839"},{"id":199840,"arabic":"تدريج حجميّ","english":"size grading","french":"calibration","description":"فصل الأغذية (الخضراوات مثلاً) حسب حجمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199840"},{"id":199841,"arabic":"تنعيم، تفتيت","english":"size reduction","french":"réduction de la taille","description":"هي عملية من عمليات التصنيع المشتركة يتم فيها طحن أو جرش أو تقطيع أو تكسير المادة الأولية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199841"},{"id":199842,"arabic":"تصنيف حجميّ","english":"sizing","french":"calibrage","description":"تصنيف المنتجات حسب حجمها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199842"},{"id":199843,"arabic":"مرحلة التصنيف الحجميّ","english":"sizing stage","french":"étape de calibrage","description":"تصنيف منتجات الطحين بواسطة مناخل وأجهزة التنقية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199843"},{"id":199844,"arabic":"عضلات الهيكلية","english":"skeletal muscle","french":"muscle du squelette","description":"العضلات الإرادية المتاخمة للهيكل العظميّ والتي تشكل معظم حجم العضلات في الجسم، وتتكون من حزم متوازنة من الألياف تعطيها شكلها المخطط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199844"},{"id":199845,"arabic":"مِقلاة","english":"skillet","french":"poêlon","description":"وعاء مسطح سميك يستخدم للقلي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199845"},{"id":199846,"arabic":"تقشيد","english":"skimming","french":"écrémage; écumage","description":"فصل ما يطفو على سطح السائل مثل فصل القشدة عن الحليب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199846"},{"id":199847,"arabic":"جِلـــْد","english":"skin","french":"peau; pelure","description":"الغلاف الخارجيّ للجسم في الحيوانات الذي يكون عادة ليناً ومرناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199847"},{"id":199848,"arabic":"رخو","english":"slack","french":"flasque","description":"صفة تطلق على العجين ذي القوام الرخو غير المطاطيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199848"},{"id":199849,"arabic":"ذَبْح، جَزْر","english":"slaughtering","french":"abattage d'animaux","description":"عملية القتل المشروع للحيوانات وخاصة المواشي بهدف الاستفادة من لحومها، ويتضمن ذلك إهراق الدم منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199849"},{"id":199850,"arabic":"تشريح، تقطيع","english":"slicing","french":"tranchage","description":"تقطيع المادة إلى شرائح أو رقائق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199850"},{"id":199851,"arabic":"مخللات زلقة","english":"slippery pickles","french":"conserves visqueuses","description":"تلف في المخللات إذ يصبح سطحها مخاطياً زلقاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199851"},{"id":199852,"arabic":"نقطة الانزلاق","english":"slipping point","french":"point de viscosité; point de fumée","description":"درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدهن بالانزلاق عن جدران الأنبوب الشعريّ تحت ظروف الاختبار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199852"},{"id":199853,"arabic":"حَمْأة، رواسب","english":"sludge","french":"boue; bourbe","description":"المادة شبه الطينيَّة أو الصلبة التي تترسب من السوائل كالمياه العادمة والزيوت غير المكررة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199853"},{"id":199854,"arabic":"رَدْغة","english":"slurry","french":"boue; coulis","description":"مزيج شبه سائل من مسحوق مادة صلبة ومذيب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199854"},{"id":199855,"arabic":"شراب مثلج، جليد","english":"slush","french":"lavasse","description":"مثلج مائيّ (مصنوع من محلول سكريّ) مع نكهات وصبغات ويكون على شكل مجروش.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199855"},{"id":199856,"arabic":"نقطة الدخّان","english":"smoke point","french":"point d'éclair","description":"درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت أو الدهن في إطلاق دخان خفيف مزرق اللون بصورة مستمرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199856"},{"id":199857,"arabic":"تدخين","english":"smoking","french":"fumage","description":"تعريض الغذاء إلى دخان من خشب محروق وهي طريقة  للحفظ والتدخين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199857"},{"id":199858,"arabic":"تدخين كيميائيّ","english":"smoking (chemical…)","french":"fumage chimique","description":"تدخين بإضافة مستخلصات الدخان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199858"},{"id":199859,"arabic":"تدخين بارد","english":"smoking (cold…)","french":"fumage à froid","description":"تعريض المادة الغذائية كاللحوم إلى دخان غير ساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199859"},{"id":199860,"arabic":"تدخين ساخن","english":"smoking (hot…)","french":"fumage à chaud","description":"تعريض المادة الغذائية إلى دخان ساخن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199860"},{"id":199861,"arabic":"تدخين الأغذية","english":"smoking of foods","french":"fumage des aliments","description":"استعمال دخان الخشب في معاملات الأغذية بغرض المساعدة في حفظها وإكسابها طعماً ونكهة مرغوبين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199861"},{"id":199862,"arabic":"عضلات ملساء","english":"smooth muscles","french":"muscles lisses","description":"عضلات تتألف من ألياف مغزلية الشكل وهي من العضلات غير الإرادية ومثالها عضلة القلب والأمعاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199862"},{"id":199863,"arabic":"مطعم وجبات خفيفة","english":"snack bar","french":"snack bar","description":"مطعم يتم تقديم الوجبات الخفيفة السريعة فيه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199863"},{"id":199864,"arabic":"أطعمة وجبات خفيفة","english":"snack foods","french":"repas rapides","description":"الأطعمة التي تقدم في الوجبات السريعة والمتنقلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199864"},{"id":199865,"arabic":"مائدة الوجبات الخفيفة","english":"snack table","french":"table mobile","description":"منضدة صغيرة متنقلة لوجبة شخص واحد فقط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199865"},{"id":199866,"arabic":"نَقْع","english":"soaking","french":"trempage","description":"ترك المادة الغذائية في داخل الماء أو في أيّ محلول آخر في أثناء التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199866"},{"id":199867,"arabic":"صابون","english":"soap","french":"savon","description":"هو ناتج تفاعل الأحماض الدهنية مع القلويّ حيث ينتج ملح هذه الأحماض للقلويّ ومادة الجلسيرول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199867"},{"id":199868,"arabic":"طَعْم صابونيّ","english":"soapy flavor","french":"goût savonneux","description":"طعم غريب يظهر في بعض الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199868"},{"id":199869,"arabic":"صُودَا","english":"soda","french":"soude","description":"الصودا التجارية، وهي كربونات الصوديوم المتعادل؛ وتطلق الكلمة الإنجليزية على أيّ من المركبات التالية: بيكربونات الصوديوم، هيدروكسيد الصوديوم، أو نترات الصوديوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199869"},{"id":199870,"arabic":"مياه غازية","english":"soda water","french":"eau de seltz; eau bicarbonatée","description":"الماء الغازيّ المضغوط بثاني أكسيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199870"},{"id":199871,"arabic":"جُبْن طَريّ","english":"soft cheese","french":"fromage doux; fromage mou","description":"نوع من الجبن تكون فيه نسبة الرطوبة عالية ومثالها الجبن الدمياطيّ والحلوم (انظر : cheese).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199871"},{"id":199872,"arabic":"نافورة الأشربة الخفيفة، ساقية الأشربة الخفيفة","english":"soft drink fountain","french":"distributeur de boissons non alcoolisées","description":"جهاز لصرف وعرض الأشربة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199872"},{"id":199873,"arabic":"أشربة خفيفة","english":"soft drinks","french":"boissons non alcoolisées","description":"مثل المشروبات الغازية المكربنة أو غير المكربنة التي لا تحتوي على كحول.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199873"},{"id":199874,"arabic":"مخللات طرية","english":"soft pickles","french":"marinades douces","description":"مخللات فاقدة لصفة الصلابة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199874"},{"id":199875,"arabic":"كلور عديد الفنيل","english":"Soft Polyvinyl Chlorine","french":"PVC","description":"عديد الفنيل الملدّن الطريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199875"},{"id":199876,"arabic":"انتفاخ طريّ","english":"soft swell","french":"gonflement léger","description":"انتفاخ خفيف في العلب (انتفاخ في نهايتي العلبة يسهل ضغطه بالإبهام وسببه غير جرثوميّ).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199876"},{"id":199877,"arabic":"ماء يسر","english":"soft water","french":"eau douce","description":"ماء خال من المواد التي تسبب عسر الماء مثل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم الموجبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199877"},{"id":199878,"arabic":"قمح طريّ، قمح لين","english":"soft wheat","french":"blé tendre","description":"هو مجموعة من أصناف القمح الطريّة التي يصلح طحينها لإنتاج البسكويت والكعك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199878"},{"id":199879,"arabic":"مُيسِّر، مُلدِّن","english":"softener","french":"amolissant","description":"جهاز إزالة عسر الماء  باستبدال أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم بأملاح الصوديوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199879"},{"id":199880,"arabic":"تطرية","english":"softening","french":"adoucissement; ramollissement","description":"جعل المادة لينة أو طريّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199880"},{"id":199881,"arabic":"مُطرِّيات، ملينّات","english":"softening agents","french":"adoucissants; assouplissants","description":"عوامل مطريّة وملينة لأنسجة وقوام الغذاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199881"},{"id":199882,"arabic":"نقطة الطراوة","english":"softening point","french":"point d'assouplissement","description":"هي درجة الحرارة التي يصبح عندها الدهن من الطراوة بحيث يرتفع على سطح الماء تحت ظروف اختبار محددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199882"},{"id":199883,"arabic":"نَقِعٌ، رَطِبٌ","english":"soggy","french":"saturé d'eau; imbibé","description":"كون المنتج يبدو مبتلاً بالماء وهو أحد عيوب بعض المنتجات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199883"},{"id":199884,"arabic":"توسيخ، تلويث","english":"soiling","french":"pollution; souillure","description":"التعرض لمواد ملوثة أو التلوث بالفضلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199884"},{"id":199885,"arabic":"صول، محلول غروانيّ","english":"sol","french":"sol","description":"محلول غرويّ غير متهلِّم قابل للانسياب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199885"},{"id":199886,"arabic":"سولانين","english":"solanin","french":"solanine","description":"مادة قلويدية سامة في نباتات الفصيلة الباذنجانية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199886"},{"id":199887,"arabic":"تجفيف شمسيّ","english":"solar drying","french":"séchage solaire","description":"التجفيف بالطاقة الشمسية من خلال معدات خاصة بذلك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199887"},{"id":199888,"arabic":"تقانة (تكنولوجيا) الطاقة الشمسية","english":"solar energy technology","french":"technologie d'énergie solaire","description":"تقانات متعلقة بالاستفادة من الطاقة الشمسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199888"},{"id":199889,"arabic":"جُبْن قاسٍ، جُبن جاف","english":"solid cheese","french":"fromage solide; fromage ferme","description":"جبن فيه نسبة رطوبة قليلة (انظر : cheese). .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199889"},{"id":199890,"arabic":"قرينة تصلب الدهن","english":"solid fat index","french":"indice de fermeté de la graisse","description":"تغير نسبة الجزء الصلب من المادة الدهنية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199890"},{"id":199891,"arabic":"استخلاص الصلب السائل","english":"solid-liquid extraction","french":"extraction de liquide-solide","description":"استخلاص المواد الموجودة في مادة صلبة بواسطة المذيبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199891"},{"id":199892,"arabic":"مذيب","english":"solvent","french":"solvant; dissolvant","description":"المادة المذيبة لغيرها من المواد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199892"},{"id":199893,"arabic":"استخلاص بالمذيبات","english":"solvent extraction","french":"extraction avec dissolvant","description":"استخلاص الزيوت من مصادرها بواسطة المذيبات العضوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199893"},{"id":199894,"arabic":"ذُرَة بيضاء، ذُرة مكانس","english":"sorghum","french":"sorgho","description":"جنس نباتات من الفصيلة النجيلية، وقد تعتبر تحت جنس من الأندروبوغون Androbogon وتنتمي إليه أصناف نباتات متعددة مأكولة أو علفية مثل الذرة البيضاء Sorghum doura  وذرة المكانس S.vulgare .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199894"},{"id":199895,"arabic":"فرز","english":"sorting","french":"triage; tri","description":"فرز المواد الأولية أو المنتوج إلى مجموعات حسب أحد الصفات الفيزيائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199895"},{"id":199896,"arabic":"خبز حامض","english":"sour bread","french":"pain aigre","description":"خبز استعملت في تخميره بكتيريا منتجة للحمض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199896"},{"id":199897,"arabic":"عجينة حامضة","english":"sour dough","french":"pâte aigre","description":"عجينة مخمَّرة ببكتيريا منتجة لحمض اللاكتيك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199897"},{"id":199898,"arabic":"جهاز سوكسلت للاستخلاص","english":"soxhlet extractor","french":"extracteur soxhlet","description":"جهاز لاستخلاص المواد الدهنية من خلال استخدام المذيبات العضوية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199898"},{"id":199899,"arabic":"صَلْصَة الصويا","english":"soya sauce","french":"sauce de soja","description":"صلصة أصلها صينيّ من فول الصويا المخمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199899"},{"id":199900,"arabic":"تأثير توفيريّ","english":"sparing effect","french":"frugalité influence","description":"مساعدة عنصر غذائيّ أو مادة في تقليل الحاجة إلى عنصر غذائيّ آخر كما في الكربوهيدرات والبروتينات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199900"},{"id":199901,"arabic":"نَوْع","english":"species","french":"espèce","description":"مجموعة من الأحياء التي تتصف بصفات خاصة تميزها عن المجاميع الأخرى ولها قابلية التزاوج فيما بينها وليس مع أفراد الأنواع الأخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199901"},{"id":199902,"arabic":"كثافة نوعية","english":"specific gravity","french":"gravité spécifique","description":"وزن حجم من المادة بالنسبة إلى وزن الحجم نفسه من الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199902"},{"id":199903,"arabic":"حرارة نوعية","english":"specific heat","french":"chaleur spécifique","description":"كمية الحرارة اللازمة لرفع حرارة وحدة الكتلة من المادة درجة واحدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199903"},{"id":199904,"arabic":"حجم نوعيّ","english":"specific volume","french":"volume spécifique","description":"معيار جودة لوصف درجة انتفاخ المنتجات الغذائية كالمخبوزات، ويقيس الحجم لوحدة الكتلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199904"},{"id":199905,"arabic":"خصوصية","english":"specificity","french":"spécificité","description":"تخصص الأنزيم في تحويل مادة خاضعة (مادة أساس) واحدة فقط فإذا اختلف تركيب هذه المادة فإن الأنزيم لا يعمل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199905"},{"id":199906,"arabic":"تداخل الأطياف","english":"spectral interference","french":"interférence spectrale","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199906"},{"id":199907,"arabic":"مطياف ضوئيّ","english":"spectrophotometer","french":"spectrophotométre","description":"جهاز لقياس تحليل الطيف ومقارنة أجزائه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199907"},{"id":199908,"arabic":"مطياف، كاشِف الطيف","english":"spectroscope","french":"spectroscope","description":"منظار التحليل الطيفيّ وهو جهاز يستعمل في الطب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199908"},{"id":199909,"arabic":"زيت حوت العنبر","english":"sperm whale oil","french":"huile de sperme baleine","description":"مادة زيتية تستخلص من فجوات مغلقة في رأس حوت العنبر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199909"},{"id":199910,"arabic":"خلطات بهارات","english":"spice mixtures","french":"mélanges épices","description":"مجموعة من البهارات مخلوطة معاً مثل خلطة الكاري.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199910"},{"id":199911,"arabic":"بهارات، توابل","english":"spices","french":"épices","description":"الأجزاء الجافة من النباتات العطريّة وتشمل الجذور والساق والقلف والأزهار والبذور وغالباً ما تكون استوائية أو مدارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199911"},{"id":199912,"arabic":"سبانخ","english":"spinach (spinacia oleracea)","french":"épinard","description":"نبات زراعيّ من الفصيلة السرمقية يستعمل للأكل بأشكال مختلفة، ويوجد منه صنفان رئيسيان: الصنف الصيفيّ الأجنبيّ والصنف الشتويّ البلديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199912"},{"id":199913,"arabic":"فَرّاز لولبيّ، فَرّاز حلزونيّ","english":"spiral separator","french":"séparateur en spirale","description":"جهاز يستخدم قوة الطرد المركزيّ والنقل الحلزونيّ لعملية استخلاص العصير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199913"},{"id":199914,"arabic":"رَشْرَشة","english":"splattering","french":"giclement; giclée","description":"تناثر المادة السائلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199914"},{"id":199915,"arabic":"شَطْر، فَلْق","english":"splitting","french":"fractionnement","description":"تقسيم طوليّ للمواد الصلبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199915"},{"id":199916,"arabic":"فساد","english":"spoilage","french":"altération; détérioration","description":"تغير صفات المادة الغذائية بحيث لا تعود صالحة للاستهلاك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199916"},{"id":199917,"arabic":"طريقة(ال...) الإسفنجية","english":"sponge and dough process","french":"procédé de pâte levain","description":"إنتاج الخبز بإضافة جزء من عجين سبق تخميره إلى الطحين الجديد ثم عجنهما معاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199917"},{"id":199918,"arabic":"بَوْغ","english":"spore","french":"spore","description":"طور من أطوار البكتيريا، خلية تناسلية يمكنها أن تنمو بدون إخصاب، وتنتج في الغالب عن طريق الانقسام المنصف، وفي البكتيريا تتكون الأبواغ بإحاطة الخلية لنفسها بجدار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199918"},{"id":199919,"arabic":"مُجفِّف رذاذيّ","english":"spray drier","french":"séchoir-atomiseur","description":"جهاز تجفيف يتم فيه رش المادة على هيئةرذاذ دقيق الحجم إلى سطح المجفف المحتوي على هواء ساخن بحيث تتحول المادة التي تم تجفيفها إلى طبقة تتساقط على شكل مسحوق منخفض الكثافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199919"},{"id":199920,"arabic":"غسَّالة رشّاشية أسطوانية","english":"spray drum washer","french":"laveur-vaporisateur à tambour","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199920"},{"id":199921,"arabic":"تجفيف رذاذيّ","english":"spray drying","french":"séchage par vaporisation","description":"تجفيف المواد السائلة بعد ترذيذها بواسطة تيارات هوائية ساخنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199921"},{"id":199922,"arabic":"غاسل رذاذيّ","english":"spray washer","french":"laveur-vaporisateur","description":"آلة يتم فيها الغسل ببخ الماء بقوة على المادة المتحركة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199922"},{"id":199923,"arabic":"ترذيذ، رشّ","english":"spraying","french":"pulvérisation; atomisation; vaporisation","description":"تجزئة المادة السائلة التي يراد تجفيفها أو توزيعها على هيئة رذاذ دقيق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199923"},{"id":199924,"arabic":"جُبْنة الدَّهْن","english":"spread cheese","french":"fromage à tartiner","description":"جبنة طريّة مرهمية القوام قابلة للدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199924"},{"id":199925,"arabic":"ماء نبع","english":"spring water","french":"eau de source","description":"ماء منبجسٌ من الأرض تلقائياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199925"},{"id":199926,"arabic":"انتفاخ لولبيّ","english":"springer spoliage","french":"bombement par altération","description":"مراحل أولية في فساد علب الأغذية بسبب تشكل الغازات داخلها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199926"},{"id":199927,"arabic":"رَشٌّ","english":"sprinkling","french":"saupoudrage; arrosage; aspersion","description":"نثر السوائل على شكل قطرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199927"},{"id":199928,"arabic":"قمح نابت","english":"sprouted wheat","french":"blé germé; germe de blé","description":"قمح نبت غالباً في الحقل نتيجة للظروف الجوية الرطبة ويعتبر عيباً من عيوب القمح لارتفاع محتواه من الأنزيمات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199928"},{"id":199929,"arabic":"إنبات","english":"sprouting","french":"germination; bourgeonnement","description":"إخراج الحبوب أو البقول للسويعة والجذير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199929"},{"id":199930,"arabic":"قَرْع","english":"squash","french":"courge; gourde","description":"نبات من جنس Cucurbita فيه أصناف وضروب مختلفة الشكل والحجم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199930"},{"id":199931,"arabic":"مادة مثبتة","english":"stabilizer","french":"stabilisant; stabilisateur","description":"مادة مضافة تثبت المحاليل الغروية وبخاصة المستحلبات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199931"},{"id":199932,"arabic":"اسمرار التكديس","english":"stack burning","french":"brunissage d'empilement","description":"اسمرار لون الفاكهة المعلبة نتيجة لتكديس عُلبها فوق بعضها البعض وهي ساخنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199932"},{"id":199933,"arabic":"فولاذ لا يصدأ","english":"stainless steel","french":"acier inoxydable","description":"سبيكة من معادن من بينها الحديد والنيكل والكروم تقاوم الصدأ والتآكل بالأحماض وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199933"},{"id":199934,"arabic":"تَيَبُّس الخبز","english":"staling","french":"rassissement","description":"ظاهرة فقدان ليونة لب الخبز وتجلد قشرته نتيجة لتخزينه، وقد تطلق على أغذية أخرى عندما تفقد طازجيتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199934"},{"id":199935,"arabic":"ساق، سُويْق","english":"stalk","french":"tige","description":"تطلق خاصة على سوق النباتات العشبية كما يطلق على عنيق الورقة أو الزهرة أو الثمار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199935"},{"id":199936,"arabic":"معيار","english":"standard","french":"norme; étalon","description":"المرجع الذي تقاس عليه الأشياء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199936"},{"id":199937,"arabic":"منحنى قياسيّ","english":"standard curve","french":"courbe standard","description":"خط بيانيّ معياريّ يعد مرجعاً لعلاقة ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199937"},{"id":199938,"arabic":"طريقة معيارية","english":"standard method","french":"méthode standard","description":"طريقة مدققة لدى هيئة معترف بها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199938"},{"id":199939,"arabic":"مواصفة قياسية","english":"standard of identity","french":"spécification standard","description":"مواصفة الهوية وهي المواصفة التي تحدد التركيب الأساسيّ للمكونات وطبيعة السلعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199939"},{"id":199940,"arabic":"وصفة قياسية، وصفة مرجعية","english":"standard recipe","french":"recette standard","description":"وصفة غذائيةتبين المقادير القياسية لوجبة ما وطريقة  تحضيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199940"},{"id":199941,"arabic":"تقييس، معايرة","english":"standardization","french":"standardisation; normalisation; étalonnage","description":"وضع مواصفات قياسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199941"},{"id":199942,"arabic":"حليب مُوَحَّد(الدَّسم)","english":"standardized milk","french":"lait homogénéisé","description":"حليب تم توحيد نسبة الدسم فيه بواسطة الفرازة الآلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199942"},{"id":199943,"arabic":"رقائق قصديرية","english":"stannifoil","french":"feuille stannique","description":"رقائق معدنية مصنوعة من القصدير أو الألمنيوم تستعمل لتغليف الأغذية مؤقتاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199943"},{"id":199944,"arabic":"نَشَا","english":"starch","french":"amidon","description":"مادة كربوهيدراتية تتكون من وحدات من سكر الغلوكوز وتشكل نسبة عالية من تركيب الحبوب والبقوليات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199944"},{"id":199945,"arabic":"مهلبية النشا","english":"starch pudding","french":"pudding d'amidon","description":"نوع من المهلبية يؤدي وجود النشا فيها إلى قوامها الهلاميّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199945"},{"id":199946,"arabic":"بادئ","english":"starter","french":"levain; inoculum","description":"مزرعة جرثومية تحتوي على الكائن المناسب، تضاف إلى البيئات المزمع تخميرها لإنتاج المواد المرغوبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199946"},{"id":199947,"arabic":"طور ثابت","english":"stationary phase","french":"phase stationnaire","description":"مرحلة الاستقرار في نمو الميكروبات وهي المرحلة التي يكون فيها عدد الخلايا الناتجة بالانقسام في الميكروبات مساوياً لعدد الخلايا التي تموت.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199947"},{"id":199948,"arabic":"ضبط إحصائيّ للجودة","english":"statistical quality control","french":"contrôle statistique de qualité","description":"تطبيق المبادئ الإحصائية في مجال ضبط الجودة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199948"},{"id":199949,"arabic":"مرجل بخاريّ","english":"steam boiler","french":"chaudière à vapeur","description":"مرجل معدنيّ قويّ الجدران يستعمل لغلي الماء بغرض إنتاج البخار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199949"},{"id":199950,"arabic":"تقطير بالبخار","english":"steam distillation","french":"distillation à la vapeur","description":"فصل المركبات الطيارة عن الأقل تطايراً باستعمال البخار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199950"},{"id":199951,"arabic":"تقشير بالبخار","english":"steam peeling","french":"épluchage à la vapeur","description":"طريقة لتقشير الفواكه والخضراوات من خلال تعريضها للبخار مما يسهل عملية التقشير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199951"},{"id":199952,"arabic":"تكرير بالبخار","english":"steam refining","french":"raffinage à la vapeur","description":"تكرير أو تنقية الزيوت الخام بإمرار البخار فيها لفصل الأحماض الدهنية والمواد الطيارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199952"},{"id":199953,"arabic":"طاولة بخارية","english":"steam table","french":"table à vapeur","description":"طاولة ذات سطح مثقب يستعمل لحفظ الأغذية ساخنة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199953"},{"id":199954,"arabic":"مُبَخِّرة","english":"steamer","french":"marmite à vapeur; étuveuse","description":"جهاز تعريض المواد للبخار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199954"},{"id":199955,"arabic":"تبخير","english":"steaming","french":"étuvage; cuisson à la vapeu; cuisson à l'étuvée","description":"معالجة بالبخار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199955"},{"id":199956,"arabic":"ستيارين","english":"stearin","french":"stéarine","description":"الجزء الصلب من الزيت عند فصله عن الجزء السائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199956"},{"id":199957,"arabic":"محلول النقع","english":"steep liquor","french":"liqueur infusée; liqueur macérée","description":"المحلول الذي تنقع فيه المواد الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199957"},{"id":199958,"arabic":"نَقْع","english":"steeping","french":"trempage","description":"(انظر : soaking)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199958"},{"id":199959,"arabic":"أنزيم التزامر الفراغيّ","english":"stereoisomerase","french":"stéréoisomérase","description":"الأنزيم الذي يحول إلى متناظرات فراغية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199959"},{"id":199960,"arabic":"تعقيم","english":"sterilization","french":"stérilisation","description":"قتل الأحياء الدقيقة وأبواغها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199960"},{"id":199961,"arabic":"مُدَّة التعقيم","english":"sterilization time","french":"durée de stérilisation","description":"المدة اللازمة للتعقيم على درجة حرارة التعقيم المناسبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199961"},{"id":199962,"arabic":"قيمة التعقيم","english":"sterilization value","french":"valeur de stérilisation","description":"مقياس يعبر عن مدى قدرة المعاملة الحرارية على قتل الميكروبات، ويعبر عنه بـِ Fo.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199962"},{"id":199963,"arabic":"يَخْنَة","english":"stew","french":"ragoût","description":"خليط من الخضراوات المطبوخة بلحم أو بدون لحم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199963"},{"id":199964,"arabic":"طهي بطيء","english":"stewing","french":"cuisson à la casserole","description":"طهي بالغلي البطيء بدون إضافة السوائل أو بقليل منهاكما في تحضير اليخنات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199964"},{"id":199965,"arabic":"ذَبْح بالوخز","english":"sticking","french":"abattage par saignée","description":"الذبح بعمل قطع من أعلى نقطة من الصدر بزاوية حادة باتجاه الفك بين أول فقرة عنقية وقاعدة الجمجمة، لإتلاف منطقة النخاع المستطيل، ويقطع الشريان السباتيّ والوريد العنقيّ، وهو ذبح غير حلال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199965"},{"id":199966,"arabic":"مُقَطِّر، جهاز تقطير","english":"still","french":"appareil à distiller; alambic; distillateur","description":"جهاز لتقطير الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199966"},{"id":199967,"arabic":"معقّم ثابت","english":"still retort","french":"cornue de distillation","description":"جهاز تعقيم غير متحرك بعكس المتحرك دورانياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199967"},{"id":199968,"arabic":"تجميد بالهواء الساكن","english":"still-air freezing","french":"congélation par air inerte","description":"التجميد في مجمدات كالمجمدات المنزلية دونما دفع الهواء بداخلها، وهو نوع بطيء من التجميد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199968"},{"id":199969,"arabic":"مخزون","english":"stock","french":"stock","description":"الكمية المخزونة من الغذاء والتي تشكل احتياطياً لفترة ما.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199969"},{"id":199970,"arabic":"مُكَعّبات مَرَق","english":"stock cubes","french":"cubes de consommés","description":"مرق أساس مجفف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199970"},{"id":199971,"arabic":"طَحْن بالدق","english":"stone milling","french":"moulage à la pierre","description":"طحن باستخدام الحجارة المتحركة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199971"},{"id":199972,"arabic":"جودة تخزينية","english":"storage quality","french":"qualité d'emmagasinage","description":"الجودة التي تعبر عن مدى ثباتية المادة الغذائية في أثناء التخزين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199972"},{"id":199973,"arabic":"اختبار ستورتش","english":"Storch test","french":"test de storch","description":"اختبار يُسْتَدَل منه على تسخين الحليب إلى ما فوق 78°م.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199973"},{"id":199974,"arabic":"طريقة العجن المباشرة","english":"straight dough procedure","french":"procédé direct de pétrissage","description":"تعتمد الطريقة على عجن الطحين مع المكونات الأخرى لتخميره وَرَقِّه وتشكيله وخَبْزِه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199974"},{"id":199975,"arabic":"درجة موحدة","english":"straight grade","french":"degré homogénéisé","description":"طحين موحد وهو خليط الطحين الناتج من جميع مراحل الطحن وجداولها المتعددة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199975"},{"id":199976,"arabic":"تصفية، هَرْس","english":"straining","french":"filtrage; égouttage","description":"عصر من خلال مصفاة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199976"},{"id":199977,"arabic":"توت الأرض، فراولة","english":"strawberry (Fragaria vesca)","french":"fraisier","description":"نبات عشبيّ معمر من الفصيلة الوردية يزرع لثمره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199977"},{"id":199978,"arabic":"طبق تخطيط","english":"streak plate","french":"plaque striée","description":"أطباق من الآجر تزرع بالميكروبات بتخطيط الجراثيم على سطوحها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199978"},{"id":199979,"arabic":"أغذية الطرقات","english":"street foods","french":"gargottage","description":"الأغذية التي تباع في الطرقات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199979"},{"id":199980,"arabic":"لُحْمَة","english":"stroma","french":"stroma","description":"النسيج الضام الذي يشكل أساس العضو أو الخلية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199980"},{"id":199981,"arabic":"حَشْو","english":"stuffing","french":"farce","description":"وضع الأرز أو اللحوم المقطعة أو المطحونة بصورة ناعمة في الخضراوات التي أزيل منها اللب، أو وضع أيّ مادة غذائية داخل غلاف كما في تحضير النقانق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199981"},{"id":199982,"arabic":"إفقاد الوعي، صَعْق","english":"stunning","french":"abattage à la massue","description":"تعريض الحيوان لصدمة قبل الذبح، ويجب المحافظة على النخاع المستطيل في المخ من الإتلاف، وتستخدم الكهرباء أو ثاني أكسيد الكربون لإفقاد الوعي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199982"},{"id":199983,"arabic":"تخزين تحت ضغط منخفض","english":"subatmospheric storage","french":"stockage subatmosphérique","description":"التخزين في ضغط منخفض بهدف التبريد المفاجيء أو إبطاء معدل تنفس المواد المخزونة لإطالة مدة حفظها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199983"},{"id":199984,"arabic":"تَسَامٍ","english":"sublimation","french":"sublimation","description":"تحول المادة مباشرة من حالة الصلابة إلى حالة الغازية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199984"},{"id":199985,"arabic":"قهوة بديلة","english":"substitute coffee","french":"café succédané","description":"مادة شبيهة بالقهوة في خصائصها تستعمل بدلاً منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199985"},{"id":199986,"arabic":"غذاء بديل","english":"substitute food","french":"nourriture succédanée","description":"غذاء يحل محل غذاء آخر لأنه يشابهه في صفاته الحسية أو في قيمته الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199986"},{"id":199987,"arabic":"حليب بديل","english":"substitute milk","french":"lait succédané","description":"مادة شبيهة بالحليب تستعمل بدلاً منه في بعض أغراض الاستعمال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199987"},{"id":199988,"arabic":"ركيزة، مادة التفاعل","english":"substrate","french":"substrat","description":"المادة التي تخضع لتفاعل أنزيميّ معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199988"},{"id":199989,"arabic":"عُصاريّ، كثير العصارة","english":"succulent","french":"succulent","description":"خاصية الامتلاء بالعصير في الفواكه والخضراوات الطازجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199989"},{"id":199990,"arabic":"مقياس العُصارية","english":"succulometer","french":"succulomètre","description":"جهاز لقياس عصير الغذاء ونضارته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199990"},{"id":199991,"arabic":"هَزٌّ، اهتزاز","english":"succussion","french":"secousse; succussion","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199991"},{"id":199992,"arabic":"سكروز، سكر القصب","english":"sucrose","french":"saccharose","description":"سكر ثنائيّ مستخلص ويحضر صناعياً من قصب السكر أو الشمندر السكريّ وهو مكون من سُكَّري الفركتوز والغلوكوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199992"},{"id":199993,"arabic":"خبز سودانيّ","english":"Sudani bread","french":"pain soudanais","description":"نوع من الخبز الشائع الاستعمال في السودان، ويصنع عادة من دقيق الذرة والدُخُن ، يشبه خبز الكسرة الشائع في بلدان المغرب العربيّ .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199993"},{"id":199994,"arabic":"سُكَّر","english":"sugar","french":"sucre","description":"أحد المركبات المكونة للكربوهيدرات تتميز بحلاوتها وتتبلمر لإنتاج كربوهيدرات أكثر تعقيداً كالنشا والغليكوجين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199994"},{"id":199995,"arabic":"بَنْجَر سُكريّ، شمندر (أو شوندر) سكريّ","english":"sugar beet","french":"betterave sucrière; betterave à sucre","description":"نبات من الفصيلة السَّرمقية يحضر منه سكر المائدة (السكروز).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199995"},{"id":199996,"arabic":"قَصَب السُّكَّر","english":"sugar cane","french":"canne à sucre","description":"نبات من الفصيلة النجيلية يزرع لاستخراج السكر من سوقه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199996"},{"id":199997,"arabic":"شمّام، بطيخ أصفر","english":"sugar melon (cucumis melo)","french":"melon commun","description":"نبات من الفصيلة القثائية، لذيذ الطعم، تؤكل ثماره الناضجة كفاكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199997"},{"id":199998,"arabic":"قَصْر اللون بالكبريت","english":"sulfide discoloration","french":"décoloration par sulfure","description":"استخدام الكبريت لإزالة اللون ومنع الاسمرار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199998"},{"id":199999,"arabic":"زيت كبريتيّ","english":"sulfur oil","french":"huile de soufre","description":"الزيت المستخلص من تفل الزيتون باستعمال ثنائيّ كبريتيد الكربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=199999"},{"id":200000,"arabic":"كَبْرَتَة","english":"sulfuring","french":"sulfurage; soufrage","description":"معاملة الفواكه والخضراوات بثاني أكسيد الكبريت أو أملاحه لمنع الاسمرار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200000"},{"id":200001,"arabic":"كَبْرَتَة","english":"sulphiting","french":"sulfitage","description":"المعالجة بثاني أكسيد الكبريت أو بمحاليل أحد أملاحه لأغراض الحفظ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200001"},{"id":200002,"arabic":"سُمّاق","english":"sumac; summac (Rus)","french":"sumac","description":"شجرة من الفصيلة البطمية تستعمل قشور ثمارها الحمراء كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200002"},{"id":200003,"arabic":"تجفيف شمسيّ","english":"sun drying","french":"séchage au soleil","description":"التجفيف تحت أشعة الشمس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200003"},{"id":200004,"arabic":"نكهة شمسية","english":"sunlight flavor","french":"saveur désagréable","description":"مصطلح يطلق على النكهة غير المقبولة الناتجة في الأغذية بعد تعرضها لأشعة الشمس كما هو الحال في الحليب مثلاً وفي البيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200004"},{"id":200005,"arabic":"فَرْط التبريد، تبريد فائق","english":"super cooling","french":"sur-refroidissement","description":"تبريد دون درجة التجميد بدون حصول انجماد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200005"},{"id":200006,"arabic":"بُخار محمَّص","english":"super heated steam","french":"vapeur surchauffée","description":"بخار درجة حرارته أعلى من درجة حرارة البخار المشبع الرطب في نفس الضغط بتعريضه للتسخين الجاف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200006"},{"id":200007,"arabic":"تكميل","english":"supplementation","french":"enrichissement","description":"إضافة أغذية غنية بالطاقة و/أو الفيتامينات والعناصر المعدنية إلى الوجبات الغذائية، خاصة تلك المقدمة للأطفال.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200007"},{"id":200008,"arabic":"مُبَرِّدات سطحية","english":"surface coolers","french":"refroidisseurs par plaque","description":"تبريد من خلال الملامسة بالسطوح الباردة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200008"},{"id":200009,"arabic":"مياه سطحية","english":"surface water","french":"eaux de surface","description":"مصادر المياه المعرضة للهواء الجويّ كالينابيع والبحيرات والسدود.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200009"},{"id":200010,"arabic":"مخفض التوتر السطحيّ، فعَّال السطح","english":"surfactant","french":"surfactant","description":"مواد قطبية توفق بين سطوح مادتين إحداهما محبة والأخرى كارهة للماء فهي بذلك تخفض التوتر السطحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200010"},{"id":200011,"arabic":"مواد صلبة معلقة، مواد عالقة","english":"suspended solids","french":"solides en suspension","description":"دقائق الجدار الصلبة الموجودة في حالة غروية في السائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200011"},{"id":200012,"arabic":"مُعلّق","english":"suspension","french":"suspension","description":"انتشار مادة غير ذائبة في وسط آخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200012"},{"id":200013,"arabic":"مرحلة التعرّق","english":"sweating stage","french":"phase de suintement; phase de sudation","description":"مرحلة تكاثف بخار الماء على وجه العجين في أثناء تخميره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200013"},{"id":200014,"arabic":"خثرة حلوة","english":"sweet curd","french":"caillage sucré","description":"خثرة ناتجة عن التخثر الذاتيّ من دون أن يقترن بحموضة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200014"},{"id":200015,"arabic":"حلوى","english":"sweet meats","french":"bonbons","description":"نوع حلوى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200015"},{"id":200016,"arabic":"مُخَلّل حلو","english":"sweet pickle","french":"marinade sucrée; marinade douce","description":"مخلل أضيف إليه السكر في أثناء تحضيره.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200016"},{"id":200017,"arabic":"قَرْع عسليّ، قَرْع حلو","english":"sweet pumpkin","french":"citrouille douce","description":"نبات من الفصيلة القرعية وجنس cucurbita يحضر للأكل بأشكال مختلفة منها الحلويات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200017"},{"id":200018,"arabic":"مُحلِّيات","english":"sweeteners","french":"édulcorants","description":"مواد ذات حلاوة نسبية عالية، بعضها غذائيّ طبيعيّ يعطي الطاقة، ومثاله الفركتوز والسوربيتول، وبعضها غير مغذٍ كالسيكلامات والسكارين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200018"},{"id":200019,"arabic":"جُبْنة سويسرية","english":"Swiss cheese","french":"fromage suisse","description":"نوع من الجبن الجاف أو الصلب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200019"},{"id":200020,"arabic":"مؤازر","english":"synergist","french":"synergiste","description":"مادة تضاف لمانعات الأكسدة لتزيد من مفعولها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200020"},{"id":200021,"arabic":"أنزيم التركيب","english":"synthetase","french":"synthatase","description":"أنزيم لتركيب مركبات أو أجزاء جديدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200021"},{"id":200022,"arabic":"صبغة عضوية اصطناعية","english":"synthetic organic dye","french":"couleur organique synthétique","description":"مادة عضوية ملونة اصطناعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200022"},{"id":200023,"arabic":"تَبُّولة","english":"tabbouli","french":"tabbouli","description":"نوع من السلطات المصنوعة من البقدونس والبرغل، والمضاف إليها الزيت والملح والليمون ومقبلات وخضراوات أخرى، وهي شائعة في بلاد الشام خاصة لبنان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200023"},{"id":200024,"arabic":"ملح المائدة","english":"table salt","french":"sel de table","description":"ملح الطعام المكون بصورة رئيسية من كلوريد الصوديوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200024"},{"id":200025,"arabic":"طَحِينَة","english":"tahineh","french":"pâte de sésame","description":"مادة غروية شبه سائلة، ناتجة عن طحن بذور السمسم المقشورة المحمصة، ولها استعمالات متعددة في تحضير الأغذية التقليدية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200025"},{"id":200026,"arabic":"أغذية سَفَرِية، أغذية جاهزة","english":"take away foods","french":"repas à emporter","description":"أغذية تجهز في المطعم وتوضب لتؤكل خارجه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200026"},{"id":200027,"arabic":"شحم حيوانيّ","english":"tallow","french":"suif","description":"شحم البقر أو الغنم أو الضأن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200027"},{"id":200028,"arabic":"تمر هنديّ","english":"tamarind","french":"tamarin","description":"نبات من الفصيلة البقولية أو القرنية ثمارها حامضة وذات بذور، لها استعمالات طبية وغذائية، وتستعمل في إعداد مشروب التمر الهنديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200028"},{"id":200029,"arabic":"مندلينا، مندرين","english":"tangerine (Citrus nobilis var. deliciosa)","french":"mandarine","description":"صنف من النوع المعروف مندلينا (انظر : mandarine) .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200029"},{"id":200030,"arabic":"دِبَاغ، مواد عفصة","english":"tannins","french":"tannins","description":"مركبات فينولية توجد في عصارة خلايا نباتات كثيرة مسؤولة عن الطعم القابض لبعض الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200030"},{"id":200031,"arabic":"ذَوْق","english":"taste","french":"goût; saveur","description":"حاسة الذوق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200031"},{"id":200032,"arabic":"لجنة تذوُّق","english":"taste panel","french":"jury de dégustation","description":"مجموعة من الأشخاص المدربين على التذوق الذين يقومون بالتقييم الحسيّ لمادة غذائية وخاصة المنتجات الغذائية المطورة الجديدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200032"},{"id":200033,"arabic":"متذوِّق","english":"taster","french":"dégustateur","description":"الذي يتذوق الأطعمة بهدف مقارنة صفاتها الحسية وتقبل المستهلك لها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200033"},{"id":200034,"arabic":"شاي","english":"tea (Thea sinensis, camellia sinensis)","french":"thé","description":"نبات عشبيّ من الفصيلة الكاميلية، موطنه الأصليّ الصين، يستعمل نقيع أوراقه كمشروب ويحتوي على مادة الشايين المنبهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200034"},{"id":200035,"arabic":"تخمير الشاي","english":"tea fermentation","french":"fermentation du thé","description":"كَمْر أوراق الشاي الغضة بعد فركها لتأخذ اللون الأسود.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200035"},{"id":200036,"arabic":"فَرْك الشاي","english":"tea rolling","french":"roulement du thé","description":"فرك أوراق الشاي الطازجة الخضراء تمهيداً لتخميرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200036"},{"id":200037,"arabic":"تذبيل الشاي","english":"tea withering","french":"flétrissement du thé; flétrissure du thé","description":"معالجة فيزيائية لأوراق الشاي بعد قطفها لتجفيفها وتغيير لونها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200037"},{"id":200038,"arabic":"تِفْلُون","english":"teflon","french":"teflon","description":"اسم تجاريّ لمبلمر فلورو إيثلين، وهي مادة لدائنية عازلة عالية المقاومة للكيميائيات وتتحمل درجة حرارة لغاية 350ْس، وهي ذات كثافة نوعية أعلى من الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200038"},{"id":200039,"arabic":"تطويع","english":"tempering","french":"gâchage; délayage","description":"معالجة المعادن حرارياً للحصول على صفات فيزيائية معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200039"},{"id":200040,"arabic":"تطرية، تليين","english":"tenderization","french":"attendrissement","description":"معالجة اللحوم بالتخزين أو الأنزيمات لتفكيك بعض الروابط لتصبح طريّة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200040"},{"id":200041,"arabic":"عامل تطرية، عامل تليين","english":"tenderizer","french":"attendrisseur","description":"يستخدم في تطريّة اللحوم مثل أنزيم البابايين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200041"},{"id":200042,"arabic":"لُيونة، طَراوة","english":"tenderness","french":"tendreté","description":"خاصية تتصف بها اللحوم المطبوخة إذا كانت من درجة جيدة تكون عصيرية وتضفي شعوراً بالطراوة في الفم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200042"},{"id":200043,"arabic":"مقياس الليونة","english":"tenderometer","french":"tendromètre","description":"جهاز أو آلة تستخدم الضغط أو الاحتراق لقياس طراوة الأغذية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200043"},{"id":200044,"arabic":"سرعة السقوط النهائية","english":"terminal velocity","french":"vitesse finale","description":"سرعة سقوط جسم ما في الهواء وتعتمد على الوزن ونسبة مساحة سطحه إلى حجمه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200044"},{"id":200045,"arabic":"معالجة ثلاثية","english":"tertiary treatment","french":"traitement tertiaire","description":"معالجة الماء العادم هوائياً فيبرد خاصة بعد أخذه من المعالجة الثنائية لتقليل حمل الأكسجين البيولوجيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200045"},{"id":200046,"arabic":"وزن اختباريّ، وزن نوعيّ","english":"test weight","french":"poids spécifique","description":"معيار يعبر عن كتلة حجم معين من الحبوب وتقاس عادة كغم/100لتر أو باوند/بوشل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200046"},{"id":200047,"arabic":"قصرة، غلاف البذرة","english":"testa","french":"testa; test","description":"إحدى طبقات البذرة وتخرج في حالة القمح مع النخالة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200047"},{"id":200048,"arabic":"سكّر رباعيّ","english":"tetroses","french":"tetrose","description":"سكر مكون من أربع ذرات كربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200048"},{"id":200049,"arabic":"نَسيجٌ، بِنْيَة","english":"texture","french":"texture","description":"ترابط أجزاء المادة الغذائية الصلبة أو شبه الصلبة وما ينشأ عنها من شكل وصفات طبيعية كالمطاطية والحبيبية والإسفنجية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200049"},{"id":200050,"arabic":"بروتينات نباتية مشكلة","english":"textured vegetable proteins","french":"protéines d'origine végétale","description":"بروتينات نباتية أعيد تشكيلها بالبثق أو العزل لتشابه اللحوم في قوامها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200050"},{"id":200051,"arabic":"تشكيل","english":"texturization","french":"texturisation","description":"استخدام وسائل تصنيعية كيميائية لتحويل بعض المنتجات كالصويا إلى أشكال تشابه مستحضرات طبيعية كاللحوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200051"},{"id":200052,"arabic":"تيبس ذوبانيّ","english":"thaw rigor","french":"rigidité à la décongélation","description":"التيبّس أو التشنج الذي يحصل للحوم المجمدة بعد إذابة الجليد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200052"},{"id":200053,"arabic":"إزالة التجمّد","english":"thawing","french":"décongélation","description":"إذابة الجليد في الغذاء المجمد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200053"},{"id":200054,"arabic":"تياروبجين","english":"thearubigins","french":"théarubigins","description":"صبغة مسؤولة عن لون الشاي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200054"},{"id":200055,"arabic":"شايين","english":"theine","french":"théine","description":"مادة قلويدية منبهة موجودة في الشاي (انظر : caffeine).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200055"},{"id":200056,"arabic":"ثيوبرومين","english":"theobromin(e)","french":"théobromine","description":"مادة منبهة مكونة من الزانثين ثنائي الميثل وتوجد جنباً إلى جنب مع الكافيين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200056"},{"id":200057,"arabic":"ثيوفيلين","english":"theophilline","french":"théophilline","description":"مادة قلويدية من مشتقات الزانثين توجد في الشاي.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200057"},{"id":200058,"arabic":"حراريّ","english":"thermal","french":"thermique","description":"يتعلق بالحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200058"},{"id":200059,"arabic":"سعة حرارية","english":"thermal capacity","french":"capacité thermique","description":"كمية الحرارة في كتلة من المادة وهي ناتج ضرب الحرارة النوعية والكتلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200059"},{"id":200060,"arabic":"إنضاج ساخن","english":"thermal curing","french":"traitement thermique","description":"معالجة اللحوم بالمحاليل الملحية والنتريت والنترات على درجة حرارة عالية نسبياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200060"},{"id":200061,"arabic":"نقطة القتل الحراريّ","english":"thermal death point","french":"point de destruction thermique","description":"أقل درجة حرارة كافية للقضاء على الميكروبات خلال 10 دقائق تحت ظروف التجربة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200061"},{"id":200062,"arabic":"معدل القتل الحراريّ","english":"thermal death rate","french":"taux de destruction thermique","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200062"},{"id":200063,"arabic":"وقت القتل الحراريّ","english":"thermal death time (TDT)","french":"temps de destruction thermique","description":"أقصر وقت لازم لقتل الميكروب على درجة حرارة معينة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200063"},{"id":200064,"arabic":"منحنى وقت القتل الحراريّ","english":"thermal death time curve","french":"courbe de temps de destruction thermique","description":"(انظر : thermo death time)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200064"},{"id":200065,"arabic":"تعقيم بالحرارة","english":"thermal processing","french":"stérilisation thermique","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200065"},{"id":200066,"arabic":"تسخين","english":"thermization","french":"thermisation","description":"تسخين الحليب على درجة حرارة دون البسترة لتقليل العدد الجرثوميّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200066"},{"id":200067,"arabic":"حساس للحرارة","english":"thermolabile","french":"thermolabile","description":"يتحطم بالحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200067"},{"id":200068,"arabic":"تقشير بالحرارة","english":"thermopeeling","french":"épluchage thermique","description":"طريقة  تستعمل لتقشير الفواكه ذات القشور الصلبة وذلك بمعاملتها السريعة في فرن كهربائيّ على درجة حرارة 900ْس ثم رش الماء عليها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200068"},{"id":200069,"arabic":"بكتيريا أليفة الحرارة","english":"thermophilic bacteria","french":"bactérie thermophile","description":"بكتيريا تنمو في بيئة حارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200069"},{"id":200070,"arabic":"أغذية متلدنة بالتسخين","english":"thermoplastic foods","french":"aliments thermoplastiques","description":"الأغذية الصلبة التي تصبح لدنة عند تسخينها مثل بعض أنواع الأجبان أو قمر الدين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200070"},{"id":200071,"arabic":"مُنَظِّم حراريّ","english":"thermoregulator","french":"thermorégulateur; thermostat","description":"جهاز آليّ لتنظيم درجة الحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200071"},{"id":200072,"arabic":"حافظ الحرارة، تُرْمُس","english":"thermos","french":"thermos","description":"وعاء ذو عزل حراريّ عال يحافظ على درجة حرارة محتواه لأكبر مدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200072"},{"id":200073,"arabic":"ثابت للحرارة","english":"thermostable","french":"thermostable","description":"صفة لمادة (أو لكائن حيّ) لها القدرة على تحمل درجات حرارة مرتفعة نسبياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200073"},{"id":200074,"arabic":"مثخِّنات القوام","english":"thickeners","french":"épaississants; liants","description":"مواد تضاف إلى الأغذية فتزيد من لزوجتها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200074"},{"id":200075,"arabic":"عامل مُثَخّن القوام","english":"thickening agent","french":"liant; épaississant","description":"(انظر : thickeners)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200075"},{"id":200076,"arabic":"كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة","english":"thin layer chromatography","french":"chromatographie de la couche mince","description":"طريقة  لفصل خليط من المواد المذابة في أثناء تحركها من خلال طبقة رقيقة من مواد حبيبية موجودة على سطح بفعل سائل مذيب ينتشر باتجاه معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200076"},{"id":200077,"arabic":"رقم حمض الثيوبربيتيوريك","english":"thiobarbituric acid value","french":"indice de l'acide thiobarbiturique","description":"أحد مؤشرات التزنخ التأكسديّ للدهون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200077"},{"id":200078,"arabic":"زعتر، سَعْتَر (صَعْتَر)","english":"thyme (Thymus vulgaris)","french":"thym","description":"نبات من الفصيلة الشفوية يستعمل كتابل كما يؤكل بأشكال مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200078"},{"id":200079,"arabic":"صفيح مقصدر","english":"tin plate","french":"fer-blanc","description":"صفيح فولاذيّ مطليّ أو ملبس بطبقة رقيقة من القصدير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200079"},{"id":200080,"arabic":"مُعَايَرة","english":"titration","french":"titration; titrage","description":"طريقة لتحديد تركيز مادة ما بالتفاعل مع محلول عياريّ لمادة أخرى يتم قياس حجمه بدقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200080"},{"id":200081,"arabic":"فارق العشرين دقيقة","english":"TMD (twenty minute drop)","french":"écart de vingt minutes","description":"معيار يستخلص من منحنى الفارينوغرام ويعبر عن التغير في قوة العجين بعد 20 دقيقة من الوصول إلى قمة المنحنى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200081"},{"id":200082,"arabic":"تحميص","english":"toasting","french":"toastage(pain); grillage(viande)","description":"تعريض المواد الصلبة لحرارة جافة لمدة كافية لتجفيفها وإكسابها صفات حسية وفيزيائية مرغوبة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200082"},{"id":200083,"arabic":"طُوفي، كَرَميلة","english":"toffee; toffy","french":"caramel","description":"نوع سكاكر قاسية غير متبلورة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200083"},{"id":200084,"arabic":"تفاوت مسموح به، تسامُح","english":"tolerance","french":"tolérance","description":"مدى حيود معيار الجودة المسموح به عن الحد الأمثل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200084"},{"id":200085,"arabic":"رُب البندورة، رُب الطماطم","english":"tomato paste","french":"pâte de tomate","description":"الناتج شبه الصلب لتركيز عصير البندورة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200085"},{"id":200086,"arabic":"رُب البندورة ثنائيّ التركيز","english":"tomato paste (double concentrate...)","french":"double concentré de pâte de tomate","description":"تكون نسبة المواد الصلبة فيه %26ـ28.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200086"},{"id":200087,"arabic":"رُب البندورة أحاديّ التركيز","english":"tomato paste (single concentrate...)","french":"monoconcentré de pâte de tomate","description":"(انظر : single concentration)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200087"},{"id":200088,"arabic":"رُب البندورة ثلاثيّ التركيز","english":"tomato paste (triple concentrate...)","french":"triple concentré de pâte de tomate","description":"تكون فيه نسبة المواد الصلبة %36ـ38.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200088"},{"id":200089,"arabic":"لُب البندورة، لُب الطماطم","english":"tomato pulp","french":"pulpe de tomate","description":"ناتج هرس ثمار البندورة وإزالة البذور والقشور (وجزء من الماء).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200089"},{"id":200090,"arabic":"ماء منعش، ماء منشِّط","english":"tonic","french":"tonique","description":"ماء أضيف إليه قليل من الخلطات المنكهة .","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200090"},{"id":200091,"arabic":"نكهة بارزة، نكهة سائدة","english":"top note","french":"saveur dominante","description":"النكهة المميزة التي تطغى على بقية النكهات الموجودة في المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200091"},{"id":200092,"arabic":"ميزان ذو كفة علوية","english":"toploading balance","french":"balance automatique","description":"ميزان له كفة في أعلاه يكون عادة  متوسط الدقة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200092"},{"id":200093,"arabic":"تلبيسة، غطاء","english":"topping","french":"garniture","description":"ما يوضع على سطح الطعام من زينة أو قطع فواكه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200093"},{"id":200094,"arabic":"كربون عضويّ كُلّيّ","english":"total organic carbon (TOC)","french":"carbone organique total","description":"كمية الكربون التي تعبر عن كمية المواد العضوية الموجودة في عينة من الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200094"},{"id":200095,"arabic":"إدارة الجودة المتكاملة، إدارة الجودة الشاملة","english":"total quality management (TQM)","french":"Gestion de la Qualité Totale","description":"نظام شموليّ لضبط الجودة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200095"},{"id":200096,"arabic":"قساوة","english":"toughness","french":"dureté; fermeté","description":"المقاومة للمضغ وهي عكس خاصية الطراوة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200096"},{"id":200097,"arabic":"سُمِّية","english":"toxicity","french":"toxicité","description":"الدرجة التي تحدث فيها المادة التسمم للكائنات الحية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200097"},{"id":200098,"arabic":"سُم، ذِيفَان","english":"toxin","french":"toxine","description":"المادة التي تسبب اضطرابات وظيفية للكائن الحي عند تجاوزها تركيزاً معيناً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200098"},{"id":200099,"arabic":"عناصر نادرة","english":"trace elements","french":"oligo-éléments","description":"العناصر المعدنية التي يحتاجها الجسم بكميات قليلة جداً تتراوح بين عدة ميكروغرامات إلى عدة ملليغرامات يومياً مثل اليود والنحاس.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200099"},{"id":200100,"arabic":"اقتفائية، تَتَبُّع","english":"traceability","french":"traçabilité","description":"قابلية تحليل مادة ملوثة أو مضافة أو ما تؤول إليه بعد معاملات أو مدة من الزمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200100"},{"id":200101,"arabic":"مواصفة تجارية","english":"trade standard","french":"standard commercial","description":"مواصفة تضعها جمعية (هيئة مهنية)، وتكون عادة اختيارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200101"},{"id":200102,"arabic":"متقابِل، مفروق","english":"trans","french":"trans","description":"وجود المجموعات المتطابقة بشكل متقابل على الرابطة المزدوجة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200102"},{"id":200103,"arabic":"أسترة تبادلية","english":"transesterificaion","french":"transestérification","description":"(انظر : intersterification)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200103"},{"id":200104,"arabic":"أنزيم ناقل","english":"transferase","french":"transférase","description":"الأنزيم الذي يقوم بنقل المجموعات من مركب إلى آخر، ترانسفيراز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200104"},{"id":200105,"arabic":"تبديل الهيئة","english":"transfiguration","french":"transfiguration","description":"تحويل هيئة المادة إلى هيئة أخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200105"},{"id":200106,"arabic":"نفاذية","english":"transmittance","french":"transmittance","description":"مدى تمرير المادة للضوء أو للموجات الكهرومغناطيسية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200106"},{"id":200107,"arabic":"شفافية","english":"transparency","french":"transparence","description":"نفاذية الضوء المرئيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200107"},{"id":200108,"arabic":"نُفايات","english":"trash","french":"déchets; ordures","description":"الفضلات أو القُمَامة التي ينبغي تصريفها من مكان العمل أو الإنتاج أو التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200108"},{"id":200109,"arabic":"اختبار المثلث","english":"triangle test","french":"test triangulaire","description":"اختبار حسيّ من ثلاث عينات اثنتان منها متماثلتان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200109"},{"id":200110,"arabic":"شعرِية (ال...)","english":"trichinella","french":"trichinilla","description":"دودة صغيرة توجد في أمعاء الإنسان وبعض الحيوانات، تعيش طورها الحويصليّ في العضلات، وتنقل للإنسان، بصورة رئيسية، من استهلاك لحم الخنزير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200110"},{"id":200111,"arabic":"مُرشِّح مقطِّر","english":"trickling filter","french":"filtre goutte à goutte","description":"مرشِّح يخرج منه السائل عل شكل قطرات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200111"},{"id":200112,"arabic":"تشذيب","english":"trimming","french":"apprêt (d'un mets)","description":"نزع الأجزاء التالفة وغير المرغوبة من المادة الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200112"},{"id":200113,"arabic":"سكّر ثلاثيّ","english":"triose","french":"triose","description":"سكر يحتوي على ثلاث ذرات كربون.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200113"},{"id":200114,"arabic":"نقطة (ال...) الثلاثية للماء","english":"triple point of water","french":"les trois états d'équilibre de l'eau","description":"درجة الحرارة والضغط التي يتواجد فيها الماء في حالة الصلابة والسيولة والغازية جنباً إلى جنب في حالة التوازن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200114"},{"id":200115,"arabic":"نظام التنبيه الثلاثيّ","english":"tristimulus system","french":"système tristimulus","description":"هو أحد الأنظمة التي تقاس بموجبها الألوان.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200115"},{"id":200116,"arabic":"قمح شيلميّ، ترتيكال","english":"triticale","french":"triticale","description":"حبوب ناتجة عن هجين القمح والشيلم وهي مأخوذة من كلمتي Secale و Triticum.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200116"},{"id":200117,"arabic":"شاحنة","english":"truck","french":"camion","description":"عربة آلية تستعمل للشحن وحمل كمية كبيرة نسبياً من البضاعة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200117"},{"id":200118,"arabic":"ترِبْسين","english":"trypsin","french":"trypsine","description":"أنزيم هاضم للبروتين يفرز من البنكرياس ويعمل في تجويف الأمعاء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200118"},{"id":200119,"arabic":"مُثَبِّط التربسين","english":"trypsin inhibitor","french":"inhibiteur de trypsine","description":"مادة مثبطة لنشاط أنزيم التربسين الهاضم للبروتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200119"},{"id":200120,"arabic":"تربسينوجين","english":"trypsinogen","french":"trypsinogène","description":"مولد التربسين الذي يتحول إلى التربسين بعد تنشيطه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200120"},{"id":200121,"arabic":"تحمُّل الحرارة والزمن","english":"TTT (time temp. tolerence)","french":"tolérance temps-température","description":"مصطلح يدل على تحمل البكتيريا للحرارة العالية لفترة طويلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200121"},{"id":200122,"arabic":"مبرِّد انكفائيّ","english":"tumble chiller","french":"refroidisseur culbutant","description":"مبرِّد يعتمد على حركة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200122"},{"id":200123,"arabic":"خلاط انكفائيّ، خلاط دَوّار","english":"tumbler mixer","french":"mixeur rotatif","description":"خلاط يعمل على نظام انكفاء المواد داخل وعاء دوار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200123"},{"id":200124,"arabic":"مطحنة انكفائية","english":"tumbling mill","french":"moulin culbuteur","description":"مطحنة يتم فيها طحن المواد الصلبة عن طريق تصادمها خلال تقليبها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200124"},{"id":200125,"arabic":"تُنٌّ، سمك التُنّ","english":"tuna; tuna fish","french":"thon","description":"جنس سمك مشهور من فصيلة الاسقمريات ورتبة شائكات الزعانف.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200125"},{"id":200126,"arabic":"مُجَفِّفة نَفقِيَّة","english":"tunnel drier","french":"séchoir en tunnel","description":"مجففة ذات شكل نفقيّ (انظر : tunnel drying).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200126"},{"id":200127,"arabic":"تجفيف نَفقيّ","english":"tunnel drying","french":"séchage en tunnel","description":"تجفيف يتم بتعريض المواد المراد تجفيفها للحرارة داخل نفق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200127"},{"id":200128,"arabic":"تجميد نَفقيّ","english":"tunnel freezing","french":"congélation en tunnel","description":"التجميد خلال المرور في نفق فيه هواء بارد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200128"},{"id":200129,"arabic":"عَكَارة","english":"turbidity","french":"turbidité","description":"خاصية عدم صفاء المحاليل لوجود مواد عالقة (غروية) فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200129"},{"id":200130,"arabic":"مقياس العكارة","english":"turbidometer","french":"turbidimètre","description":"جهاز قياس العكارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200130"},{"id":200131,"arabic":"اضطراب، هوجائية","english":"turbulence","french":"turbulence","description":"صفة للتيار الهوائيّ أو السائل تصف كونه ليس انسيابياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200131"},{"id":200132,"arabic":"تنظيف هوجائيّ","english":"turbulence cleaning","french":"nettoyage par turbulence","description":"تنظيف بالتيارات الهوجائية للهواء يتم من خلالها فصل الشوائب الخفيفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200132"},{"id":200133,"arabic":"انتفاخ، تنفُّخ","english":"turgor","french":"turgescence","description":"التوتر الناتج عن زيادة ضغط السائل داخل الخضراوات أو الثمار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200133"},{"id":200134,"arabic":"ديك روميّ","english":"turkey","french":"dindon","description":"من رتبة الطيور الدجاجية يمتاز بذنبه المتسع الممتد نحو الأعلى وإلى الجانبين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200134"},{"id":200135,"arabic":"قهوة تركية","english":"Turkish coffee","french":"café turc","description":"وهي قهوة مغلية محلاة شائعة الاستعمال في البلاد العربية وتركيا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200135"},{"id":200136,"arabic":"كُرْكُم","english":"turmeric (curcuma longa)","french":"curcuma; safran des indes","description":"(انظر : curcuma )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200136"},{"id":200137,"arabic":"لِفْت","english":"turnip (Brassica napus)","french":"navet","description":"نبات زراعيّ جذريّ من الفصيلة الصليبية تُخلّل جذوره وتؤكل وهو ذو ضروب كثيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200137"},{"id":200138,"arabic":"رقْم التحول، رقْم التجديد","english":"turnover number","french":"indice de renouvellement","description":"عدد جزيئات المادة التي تتحول في دقيقة واحدة بفعل جزيء أنزيميّ واحد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200138"},{"id":200139,"arabic":"فارق العشرين دقيقة","english":"twenty minute drop (TMD)","french":"écart de vingt minutes","description":"(انظر : TMD)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200139"},{"id":200140,"arabic":"غُصيْن","english":"twig","french":"brindille","description":"غصن صغير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200140"},{"id":200141,"arabic":"مجازفة المستهلك، خطأ من النوع الأول","english":"type 1 error; consumer risk","french":"erreur type 1; risque du consommateur","description":"قبول الشحنة في حين يجب فيه رفضها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200141"},{"id":200142,"arabic":"مجازفة البائع، خطأ من النوع الثاني","english":"type 2 error; supplier's risk","french":"erreur type 2; risque du fournisseur","description":"رفض الشحنة في حين يجب فيه قبولها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200142"},{"id":200143,"arabic":"تيفوس","english":"typhus","french":"typhus","description":"مرض مُعْدٍ تسببه أنواع من الركتسيا، وتنقله بعض الحشرات والطفيليات وخاصة القمل والقراد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200143"},{"id":200144,"arabic":"تعقيم بالحرارة الفائقة","english":"ultra high temp (UHT) process","french":"stérilisation à température ultra haute","description":"تعقيم السوائل كالحليب على درجة حرارة فوق 131ْس لحوالي ثانية وتعبئته تحت ظروف معقمة حيث يحفظ عند درجة حرارة الغرفة دون تبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200144"},{"id":200145,"arabic":"تجميد فائق السرعة","english":"ultra rapid freezing","french":"congélation ultra rapide","description":"تجميد يتم بسرعة كبيرة جداً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200145"},{"id":200146,"arabic":"ترشيح فائق","english":"ultrafiltration","french":"ultrafiltration","description":"الترشيح من خلال استخدام غشاء وضغط عالٍ حيث تمر الأملاح غير العضوية والجزيئات الصغيرة بينما يتم حجز الجزيئات الكبيرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200146"},{"id":200147,"arabic":"تنظيف بالموجات فوق الصوتية","english":"ultrasonic cleaning","french":"nettoyage par ondes ultrasoniques","description":"تنظيف الأدوات وأجزاء الآلات بتعريضها للموجات فوق الصوتية داخل حمام مائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200147"},{"id":200148,"arabic":"تثبيط لا تنافسيّ","english":"uncompetitive inhibition","french":"inhibition non compétitive","description":"تثبيط غير تنافسيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200148"},{"id":200149,"arabic":"مياه جوفية","english":"underground water","french":"eau souterraine","description":"المياه المخزنة طبيعياً في طبقات الأرض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200149"},{"id":200150,"arabic":"عمليات مشتركة","english":"unit operations","french":"opérations unitaires","description":"عمليات التصنيع الأساسية التي تتكرر في كثير من الصناعات الغذائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200150"},{"id":200151,"arabic":"مادة غير متصبنة","english":"unsaponifiable matter","french":"matière insaponifiable","description":"مجموعة المواد غير الطيارة المتبقية بعد عملية تصبن الزيت أو الدهن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200151"},{"id":200152,"arabic":"حد (ال...) الأعلى للجودة","english":"upper quality limit","french":"limite supérieure de la qualité","description":"هو الحد الأعلى لقيمة المعيار الذي ينبغي عدم تجاوزه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200152"},{"id":200153,"arabic":"حَمْض البول، حَمْض اليوريك","english":"uric acid","french":"acide urique","description":"حمض عضويّ ينتج عن أيض البيورينات الموجودة في أحماض النواة، ويتم ذلك في الكبد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200153"},{"id":200154,"arabic":"امتصاص الأشعة فوق البنفسجية","english":"UV absorbance","french":"absorbance des UV","description":"خاصية استقبال الأشعة فوق البنفسجية وتحويلها إلى أشعة حرارية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200154"},{"id":200155,"arabic":"بسترة بالتشعيع فوق البنفسجيّ","english":"UVP pasteurization","french":"pasteurisation par UPV","description":"البسترة باستخدام الأشعة فوق البنفسجية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200155"},{"id":200156,"arabic":"لِقاح، طُعْم","english":"vaccine","french":"vaccin","description":"مصْل يُحقن به الجسم لاكتساب مناعة ضد الأمراض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200156"},{"id":200157,"arabic":"بسترة فراغية","english":"vacreater","french":"pasteurisation par injection et aspiration d'air","description":"البسترة بحقن البخار مباشرة و المقترن بالتفريغ لإزالة كمية مكافئة لما تكثف من الماء مما يؤدي إلى التبريد.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200157"},{"id":200158,"arabic":"حواجز الفراغ، كوابح مفرغة","english":"vacuum breakers","french":"freins à vide","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200158"},{"id":200159,"arabic":"طَبْخ تحت التفريغ","english":"vacuum cooking","french":"cuisson sous vide; cuisson sous pression","description":"الطبخ تحت ضغط منخفض يتم فيه الغليان على درجات حرارة دون 100ْم حسب مستوى الضغط.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200159"},{"id":200160,"arabic":"تبريد تحت التفريغ","english":"vacuum cooling","french":"refroidissement à vide","description":"طريقة  لتبريد الأغذية والأشربة بتبخير جزء من الماء بتخفيض الضغط الجويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200160"},{"id":200161,"arabic":"إزالة الهواء بالتفريغ","english":"vacuum deareator","french":"création de vide par aspiration","description":"التخلص من الهواء الذائب أو المنتشر بوساطةالإخضاع للتفريغ الهوائيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200161"},{"id":200162,"arabic":"تجفيف بالتفريغ","english":"vacuum drying","french":"séchage par le vide","description":"التجفيف بالتعريض إلى التفريغ الهوائيّ المستمر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200162"},{"id":200163,"arabic":"تَخمُّر في ظروف مفرغة","english":"vacuum fermentation","french":"fermentation sous vide","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200163"},{"id":200164,"arabic":"مُرَشِّح فراغيّ، مُرَشِّح تحت التفريغ","english":"vacuum filter","french":"filtre à vide","description":"مرشح يستخدم فيه التفريغ في جهة الراشح للإسراع في شفطه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200164"},{"id":200165,"arabic":"تغليف هوائيّ، تغليف تحت التفريغ","english":"vacuum packing","french":"emballage sous vide","description":"الحفظ في عبوات محكمة فُرِّغ منها الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200165"},{"id":200166,"arabic":"مضخة تفريغ، مضخة خوائية","english":"vacuum pump","french":"pompe à vide","description":"مضخة تؤدي إلى إحداث فراغ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200166"},{"id":200167,"arabic":"فانيلا","english":"vanilla (Vanilla aromatica)","french":"vanille","description":"مسحوق ثمار نبات الفانيلا من الفصيلة السحلبية يستخدم كنكهة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200167"},{"id":200168,"arabic":"فانيلين","english":"vanillin","french":"vanilline","description":"خلاصة الفانيلا تنتج في أثناء تجفيف ثمار الفانيلا أو تركب اصطناعياً وتعطي نكهة الفانيلا.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200168"},{"id":200169,"arabic":"بسترة بالحوض","english":"vat pasteurization","french":"pasteurisation en conduite","description":"البسترة بالتسخين داخل صهريج.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200169"},{"id":200170,"arabic":"زيت نباتيّ","english":"vegetable oil","french":"huile végétale","description":"زيت مستخلص من مصدر نباتيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200170"},{"id":200171,"arabic":"غذاء حامل، غذاء ناقل","english":"vehicle food","french":"aliment-véhicule; aliment-vecteur","description":"كالغذاء الناقل لميكروب ممرض.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200171"},{"id":200172,"arabic":"آلة بيع","english":"vending machine","french":"distributeur automatique","description":"آلة لبيع الأطعمة خاصة السائلة مثل جهاز بيع المشروبات الغازية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200172"},{"id":200173,"arabic":"تهوية","english":"ventilation","french":"ventilation","description":"تنفيس الهواء أو تجديده.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200173"},{"id":200174,"arabic":"صمام تهوية","english":"venting valve","french":"valve de ventilation","description":"فتحة تتحكم بتنفيس الهواء أو خروجه.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200174"},{"id":200175,"arabic":"وعاء، إناء","english":"vessel","french":"récipient; vase","description":"إناء محدب أو مبسط توضع فيه السوائل والمواد الأخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200175"},{"id":200176,"arabic":"غِربال رجَّاج، مُنْخل رجاج","english":"vibrating screen","french":"tamis vibreur","description":"منخل مزود بجهاز رج آليّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200176"},{"id":200177,"arabic":"ورق العنب","english":"vine leaves","french":"feuilles de vigne","description":"أوراق نبات العنب الذي يتبع الفصيلة الوردية ، وتؤكل الأوراق في بعض البلدان ومنها بلاد الشام ويعد بحشوه بالأرز واللحمة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200177"},{"id":200178,"arabic":"خَـلّ","english":"vinegar","french":"vinaigre","description":"ناتج التخمر الكحوليّ ثم الخليكيّ للمحاليل السكرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200178"},{"id":200179,"arabic":"حبة الخل","english":"vinegar grain","french":"graine de vinaigre","description":"وحدة قياس تركيز الخل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200179"},{"id":200180,"arabic":"طلاء فَنيليّ","english":"vinyl coat","french":"couche de vinyle","description":"أحد أطلية الصفيح المقصدر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200180"},{"id":200181,"arabic":"فَيْروس","english":"virus","french":"virus","description":"عامل ممرض يحتاج إلى الخلايا الحية لتكاثره وهو أصغر حجماً من الأحياء الدقيقة كالبكتيريا والأوليات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200181"},{"id":200182,"arabic":"أحشاء، أمعاء","english":"viscera","french":"viscères","description":"الأجزاء الداخلية في تجاويف الجسم وتشمل الأمعاء والنخاع والرئتين والقلب والمعدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200182"},{"id":200183,"arabic":"مقياس اللزوجة","english":"viscometer","french":"viscosimètre","description":"جهاز يستعمل لقياس لزوجة المواد والسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200183"},{"id":200184,"arabic":"فِسكوز","english":"viscose","french":"viscose","description":"محلول السليلوز الذي يتصف باللزوجة العالية ويصنع منه ألياف بلاستيكية ونسيج يسمى بنفس الاسم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200184"},{"id":200185,"arabic":"لزوجة","english":"viscosity","french":"viscosité","description":"خاصية مقاومة الانسياب الحر للمواد شبه السائلة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200185"},{"id":200186,"arabic":"مدى مرئيّ","english":"visible range","french":"portée visible","description":"مدى الموجات الكهرومغناطيسية الذي تبصره العين البشرية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200186"},{"id":200187,"arabic":"غلوتين طبيعيّ، غلوتين نشِط","english":"vital gluten","french":"gluten vital","description":"هو الجلوتين  أو العرق المعزول من القمح قبل معاملته بالحرارة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200187"},{"id":200188,"arabic":"فيتامين","english":"vitamin","french":"vitamine","description":"الفيتامينات مجموعة من المواد العضوية المعقدة التركيب، توجد بكميات قليلة في معظم المواد الغذائية، ويتطلبها الجسم بكميات قليلة أيضاً لأنه لا يستطيع تصنيعها بكميات كافية، ولها علاقة في إدامة الفعاليات الوظيفية الاعتيادية في الجسم الحيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200188"},{"id":200189,"arabic":"مضاد الفيتامين","english":"vitamin antagonist","french":"antivitamine; antagoniste de vitamine","description":"مادة تقلل نشاط الفيتامين وخاصة من خلال إتلافه أو منافسته في النشاط الحيويّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200189"},{"id":200190,"arabic":"نَقْص الفيتامين","english":"vitamin deficiency","french":"avitaminose; carence vitaminique; hypovitaminose","description":"وجود الفيتامين بكميات دون الاحتياجات المطلوبة مما يؤدي إلى حالات مرضية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200190"},{"id":200191,"arabic":"إثراء الفيتامينات","english":"vitamin enrichment","french":"enrichissement vitaminique","description":"إضافة الفيتامينات إلى مادة غذائية بهدف رفع قيمتها الغذائية (انظر : vitaminization).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200191"},{"id":200192,"arabic":"تدعيم بالفيتامينات","english":"vitamin fortification","french":"fortification en vitamine","description":"إضافة الفيتامينات إلى الطعام للتعويض عما فقد منه خاصة بسبب عمليات التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200192"},{"id":200193,"arabic":"تعطيل الفيتامين","english":"vitamin inactivation","french":"inactivation de la vitamine","description":"منع نشاط الفيتامين بالوسائل الكيميائية والفيزيائية المختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200193"},{"id":200194,"arabic":"استرجاع الفيتامين","english":"vitamin restoration","french":"restitution des vitamines","description":"إضافة كمية من الفيتامين إلى الطعام لرفع مستواه فيه إلى المستوى الاصليّ قبل التصنيع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200194"},{"id":200195,"arabic":"مُعَايَرة الفيتامين","english":"vitamin standardization","french":"standardisation vitaminique","description":"تعديل كمية الفيتامين في الغذاء ليكون كمية مرجعية كالمقررات الدولية مثلاً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200195"},{"id":200196,"arabic":"قرنية زجاجية","english":"vitreousness","french":"vitrosité","description":"خاصية تتصف بها حبوب القمح الصلبة عادة، كحبوب قمح الدورم، حيث يكون مظهر السويداء زجاجيّ أو قرنيّ غير طباشيريّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200196"},{"id":200197,"arabic":"تطايُر، تطيير","english":"volatilization","french":"volatilisation","description":"التصاعد على شكل أبخرة في الحالة الغازية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200197"},{"id":200198,"arabic":"تعبئة حجمية","english":"volumetric filling","french":"remplissage volumétrique","description":"التعبئة بحجوم معينة من دون الاعتماد على الوزن بالضرورة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200198"},{"id":200199,"arabic":"تحليل حجميّ","english":"volumetry","french":"volumétrie","description":"التحليل بقياس الحجم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200199"},{"id":200200,"arabic":"خَلاّط دواميّ","english":"vortex mixer","french":"mixeur tourbillonnant; mixeur tourbillonnaire","description":"خلاط عالي السرعة يستخدم في المصانع والمختبرات لتجنيس المادة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200200"},{"id":200201,"arabic":"ويفر","english":"wafer","french":"gaufrette; pain azyme","description":"نوع من المخبوزات الهشة المصنوعة من العجائن السائبة المخبوزة بين قرصين معدنيين ساخنين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200201"},{"id":200202,"arabic":"غَسْل","english":"washing","french":"lavage","description":"عملية إضافة الماء بهدف تنظيف المادة وتخليصها من القاذورات وقد يكون ذلك باستخدام المنظفات أو بدونها حسب طبيعة الملوثات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200202"},{"id":200203,"arabic":"نظام صرف الفضلات","english":"waste disposal system","french":"système d'évacuation des déchets","description":"نظام التخلص من النفايات والفضلات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200203"},{"id":200204,"arabic":"معالجة الفضلات","english":"waste treatment","french":"traitement des déchets","description":"التعامل مع الفضلات بطرق كيميائية أو فيزيائية ليسهِّل ذلك عملية صرفها والتخلص منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200204"},{"id":200205,"arabic":"مياه عادمة","english":"waste water","french":"eaux usées","description":"المياه التي تم استعمالها وأصبحت غير صالحة إلا بعد المعالجة وبالتالي ينبغي تصريفها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200205"},{"id":200206,"arabic":"معالجة ثانوية للمياه العادمة","english":"waste water secondary treatment","french":"traitement secondaire des eaux usées","description":"(انظر : secondary treatment)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200206"},{"id":200207,"arabic":"معالجة ثلاثية للمياه العادمة","english":"waste water tertiary treatment","french":"traitement tertiaire des eaux usées","description":"(انظر : tertiary treatment)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200207"},{"id":200208,"arabic":"فضلات، نُفايات","english":"wastes","french":"déchets","description":"مواد مستهلكة ينبغي التخلص منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200208"},{"id":200209,"arabic":"تشرُّب الطحين للماء","english":"water absorption (flour)","french":"absorption de l'eau (farine)","description":"كمية الماء اللازم إضافته للطحين لتكوين عجينة ذات قوام معين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200209"},{"id":200210,"arabic":"نشاط مائيّ","english":"water activity","french":"activité de l'eau","description":"النسبة بين ضغط البخار في الغذاء إلى ضغط البخار الموجود في الماء عند درجة الحرارة نفسها، وللنشاط المائيّ علاقة بإمكانية عيش وتكاثر الأحياء الدقيقة في الغذاء، فالحد الأدنى للنشاط المائيّ للبكتيريا العادية 0.9 وللخمائر 0.85 وللفطريّات 0.7.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200210"},{"id":200211,"arabic":"كَلْوَرَة الماء","english":"water chlorination","french":"chloruration de l'eau","description":"إضافة الكلور إلى الماء بغرض تطهيره أو تعقيمه ليكون صالحاً للشرب والاستعمال المنزليّ والصناعيّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200211"},{"id":200212,"arabic":"جهاز تقطير الماء","english":"water distiller","french":"distillateur d'eau","description":"جهاز لتنقية الماء من المواد الذائبة فيه بغليه ليتم بذلك صعوده على شكل بخار ثم تكثيفه إلى ماء مُقَطَّر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200212"},{"id":200213,"arabic":"فلورة الماء","english":"water fluoridation","french":"fluoridation de l'eau","description":"إضافة الفلور إلى ماء الشرب الذي تقل فيه كمية الفلور عن جزيء بالمليون وذلك بهدف حماية الأسنان من التسوس والنخر.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200213"},{"id":200214,"arabic":"عُسْر الماء","english":"water hardness","french":"crudité d'eau","description":"خاصية صعوبة تشكل الرغوة مع الصابون العاديّ والمتعلقة بوجود أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200214"},{"id":200215,"arabic":"قدرة التميه، سعة الاحتفاظ بالماء","english":"water holding capacity","french":"capacité de rétention de l'eau","description":"المقدرة على الاحتفاظ بالماء كما في البروتين والأصماغ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200215"},{"id":200216,"arabic":"إعادة استعمال الماء","english":"water recycling","french":"recyclage de l'eau","description":"استعمال الماء بعد أن أصبح غير قابل للاستعمال وذلك بمعالجته بالطرق الفيزيائية والكيميائية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200216"},{"id":200217,"arabic":"منحنى الرطوبة متعادل الحرارة","english":"water sorption isotherm","french":"sorption isothermique d'eau","description":"منحنيات تنظم معدلات جفاف المادة الغذائية بامتصاصها للرطوبة على درجات حرارة ورطوبة متفاوتة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200217"},{"id":200218,"arabic":"إمداد مائيّ","english":"water supply","french":"aduction d'eau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200218"},{"id":200219,"arabic":"موارد المياه","english":"water supply","french":"approvisionnement en eau","description":"مصدر التزود بالماء وغالباً ما يكون على شكل مياه سطحية كالينابيع أو جوفية كالآبار.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200219"},{"id":200220,"arabic":"إذابة تحت الماء","english":"water thawing","french":"décongélation à l'eau","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200220"},{"id":200221,"arabic":"طبخ جاف","english":"waterless cooking","french":"cuisson sans eau","description":"الطبخ بدون ماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200221"},{"id":200222,"arabic":"بطيخ أحمر","english":"watermelon","french":"pastèque","description":"نبات من الفصيلة القرعية تؤكل ثمرته الحلوة كفاكهة وتحتوي على ما لايقل عن %91 ماء، ومن أصناف بألوان وأشكال مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200222"},{"id":200223,"arabic":"شَمْع","english":"wax","french":"cire","description":"مادة مكونة من إسترات لأحماض دهنية طويلة السلسلة مع كحولات أحادية الهيدروكسيل، ومن أهم المواد الشمعية شمع النحل والشموع الحيوانية الأخرى.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200223"},{"id":200224,"arabic":"نَتْف بالشمع","english":"wax picking","french":"épluchage à la cire","description":"طريقة لإزالة الزغب وبقايا الريش عن الطيور بعد  غمرها بالشمع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200224"},{"id":200225,"arabic":"ورق مشمَّع","english":"waxed paper","french":"papier ciré","description":"ورق سليلوزيّ مشبع بمادة شمعية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200225"},{"id":200226,"arabic":"تشميع","english":"waxing","french":"paraffinage; cirage; encausticage","description":"تغطية الخضراوات أو الفاكهة بطبقة رقيقة من الشمع للمساعدة على حفظها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200226"},{"id":200227,"arabic":"حبوب شمعية","english":"waxy grain","french":"graine cireuse","description":"هي الحبوب التي يحتوي نشاها على نسب عالية جداً من الأميلوبكتين تصل إلى% 98 مقارنة بحوالي% 65ـ 80 في الحبوب العادية.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200227"},{"id":200228,"arabic":"بروتين إسفينيّ","english":"wedge protein","french":"protéine cunéiforme","description":"البروتين الواقع بين حبيبات النشا المنتشرة في سويداء الحبوب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200228"},{"id":200229,"arabic":"لحم كهربائيّ","english":"welding","french":"soudage","description":"لحم انصهاريّ للمعادن بواسطة  الكهرباء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200229"},{"id":200230,"arabic":"ميزان وِسْتْفال","english":"Westphal balance","french":"balance de Westphalie","description":"ميزان حساس يستعمل في قياس الكثافة النوعية للسوائل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200230"},{"id":200231,"arabic":"ترميد رطب","english":"wet ashing","french":"minéralisation humide","description":"هضم المواد العضوية في عينة من الغذاء بأكسدتها في محاليل مؤكسدة لتحويلها إلى رماد ذائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200231"},{"id":200232,"arabic":"ميزان الحرارة ذو المستودع المرطب","english":"wet bulb thermometer","french":"thermomètre à bulbe humide","description":"ميزان حرارة يكون مستودعه مغطى بقطعة قطن مبللة، وهو يخدم قياس الرطوبة النسبية بمقارنة درجة حرارته مع المحرار الجاف في نفس الموقع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200232"},{"id":200233,"arabic":"تنظيف رطب","english":"wet cleaning","french":"nettoyage humide","description":"تنظيف الحبوب وغيرها بغسلها بالماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200233"},{"id":200234,"arabic":"تقشير رطب","english":"wet curing","french":"écorçage humide","description":"إزالة قشور ثمار القهوة بالنقع.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200234"},{"id":200235,"arabic":"طحن رطب","english":"wet milling","french":"moulure humide","description":"طحن الحبوب بوجود كميات كبيرة من الماء لاستخلاص النشا باستعمال مطاحن خاصة كما في حالة طحن الذرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200235"},{"id":200236,"arabic":"بخار رطب","english":"wet steam","french":"vapeur humide","description":"البخار المتولد من مرطب البخار والحامل لقطرات من الماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200236"},{"id":200237,"arabic":"قَمْح","english":"wheat (triticum spp.)","french":"blé","description":"أنواع نبات حَبّيّ من الفصيلة النجيلية التي تحتوي على أهم الأنواع الغذائية الرئيسية وهو شائع الاستعمال في بلدان البحر المتوسط ويعتبر الغذاء الرئيسيّ فيها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200237"},{"id":200238,"arabic":"الشِّرْش","english":"whey","french":"lactosérum; petit-lait","description":"السائل المتخلف من الحليب بعد فصل الكازين ومعظم الدهن منه، ويعرف أيضاً بمصل الحليب، ويحتوي على % 1 بروتين (لاكتو البيومين ولاكتو غلوبيولين) مع جميع كمية اللاكتوز والفيتامينات والأملاح المعدنية الذائبة في الماء و % 92  ماء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200238"},{"id":200239,"arabic":"خَفْق، تهوية","english":"whipping","french":"fouettage","description":"خفق المواد اللزجة ليتخللها الهواء.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200239"},{"id":200240,"arabic":"شوكولاتة بيضاء","english":"white chocolate","french":"chocolat blanc","description":"شوكولاتة مصنعة من زبدة الكاكاو.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200240"},{"id":200241,"arabic":"فُلفُل أبيض","english":"white pepper","french":"poivre blanc","description":"الثمار الناضجة المجففة والمقشورة لنبات الفلفل وتستعمل كتابل.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200241"},{"id":200242,"arabic":"تكامُل، كمال","english":"wholeness","french":"intégrité; intégralité","description":"صفة تتصف بها الثمار مثلاً عندما تكون متكاملة الشكل وخالية من التشوهات التي تجعل مظهرها غير متناسقٍ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200242"},{"id":200243,"arabic":"صحيّ","english":"wholesome","french":"sain; salubre","description":"يعطي الصحة ولا ينطوي على مخاطرة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200243"},{"id":200244,"arabic":"صحية","english":"wholesomeness","french":"salubrité","description":"خاصية كون الشيء مأموناً أو صحياً.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200244"},{"id":200245,"arabic":"طحين بلديّ، دقيق القمح الكامل","english":"wholewheat flour","french":"farine complète","description":"طحين القمح ذو الاستخلاص العالي الذي قد يصل إلى % 100.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200245"},{"id":200246,"arabic":"قصبة الرئة، رُغَامى","english":"windpipe","french":"trachée-artère","description":"الجزء العلويّ من الجهاز التنفسيّ وهو أنبوب غضروفيّ صلب ينقل الهواء من وإلى الرئتين.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200246"},{"id":200247,"arabic":"تذرية، نَخْل","english":"winnowing","french":"vannage","description":"فصل الحب عن التبن والشوائب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200247"},{"id":200248,"arabic":"تشتية","english":"winterization","french":"frigellisation (démargarination)","description":"تخزين الزيت في أماكن باردة بحيث ينفصل الزيت إلى جزء سائل (أوليين) وجزء صلب (ستيارين) يستعمل الأول لإنتاج زيوت السلطات.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200248"},{"id":200249,"arabic":"لحم الغارِب","english":"withers meat","french":"viande de garrot","description":"لحم منطقة العنق.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200249"},{"id":200250,"arabic":"صلصة وارشسترشير","english":"Worchestershire sauce","french":"sauce de worchestershire","description":"صلصة حريفة حارة، تحتوي على الصويا والخل وفاكهة استوائية وتوابل ومولاس وأصلها هنديّ.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200250"},{"id":200251,"arabic":"تعجين الزبدة","english":"working of butter","french":"pétrissage du beurre","description":"عجن الزبدة بعد فصلها بالمخض عن المخيض، وغاية العجن أن تتجانس أجزاؤها وتطرد السوائل منها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200251"},{"id":200252,"arabic":"عُشبة","english":"wort","french":"moût","description":"تستعمل كلاحقة في تكوين أسماء الكثير من الأعشاب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200252"},{"id":200253,"arabic":"اختبار التجعد","english":"wrinkle test","french":"test d'ondulation; test de rugosité","description":"طريقة لفحص قوام المربى خلال صنعه بملاحظة كثافته.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200253"},{"id":200254,"arabic":"محب الجفاف، أليف الجفاف","english":"xerophile","french":"xérophile","description":"جراثيم تنمو في بيئة جافة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200254"},{"id":200255,"arabic":"سُكّريات الزايلان","english":"xylans","french":"xylanes","description":"بنتوزانات صمغية موجودة في جدران الخلايا النباتية تتحلل إلى زايلوز.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200255"},{"id":200256,"arabic":"سُكّر الزايلوز، سُكّر الخشب","english":"xylose","french":"xylose","description":"مادة سكرية تستخرج من قش الحنطة والذرة الصفراء ومن خشب الزان وغيرها.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200256"},{"id":200257,"arabic":"يَخْنة","english":"yakhneh","french":"yakhni","description":"(انظر : stew)","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200257"},{"id":200258,"arabic":"خبز يمنيّ، خبز تنّوريّ","english":"Yamani bread","french":"pain yamani","description":"خبز مسطح دائريّ الشكل شائع الاستعمال في بعض مناطق الجزيرة العربية كاليمن.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200258"},{"id":200259,"arabic":"جُبْن يمنيّ","english":"Yamani cheese","french":"fromage yamani","description":"جبن جاف مدخن شائع في القطاع الجنوبيّ من اليمن، ذو لون بنيّ ومذاق خاص.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200259"},{"id":200260,"arabic":"خميرة","english":"yeast","french":"levure","description":"(انظر : Baker's yeast )","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200260"},{"id":200261,"arabic":"مستخلص الخميرة","english":"yeast extracts","french":"extraits de levure","description":"مستخلص قابل للذوبان منشؤه الخميرة وهو غنيّ بفيتامين ب المركب، ويوجد على شكل مركز بمستحضرات تجارية مختلفة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200261"},{"id":200262,"arabic":"تخمير بالخميرة","english":"yeast leavening","french":"fermentation à la levure","description":"استخدام الخميرة للتخمير في العجين وسواه حيث تنتج غازات في أثناء نموها تؤدي إلى النفخ والتخمير.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200262"},{"id":200263,"arabic":"لبن زباديّ، لبن رائب","english":"yoghurt","french":"yoghourt","description":"لبن مروب (انظر : Laban).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200263"},{"id":200264,"arabic":"لبن زباديّ، لبن رائب","english":"zabadi","french":"zabadi","description":"(انظر : laban).","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200264"},{"id":200265,"arabic":"زلابية","english":"zalabia","french":"zalabia","description":"عجين متخمر لين تشكل في كريات تقلى في الزيت ثم تغمس في شراب السكر وقد تقلى على شكل أقراص وتدعى المشبك.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200265"},{"id":200266,"arabic":"إختبار زيلانيّ","english":"Zeleni test","french":"test de Zeleni","description":null,"uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200266"},{"id":200267,"arabic":"زيوليت","english":"zeolite","french":"zéolite","description":"مركب معدنيّ ذو قدرة على التبادل الأيونيّ مكون من سيليكات الألمنيوم.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200267"},{"id":200268,"arabic":"مرض مشترك، عدوى مرضية","english":"zoonosis","french":"zoonose","description":"مرض حيوانيّ المنشأ، ينتقل إلى الإنسان من الحيوانات الفقارية كمرض الكَلَب.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200268"},{"id":200269,"arabic":"قيمة زد","english":"z-value","french":"valeur-z","description":"مقدار التغير في درجات الحرارة عندما يقطع منحنى القتل الحراريّ دورة  لوغارتمية واحدة.","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200269"},{"id":200270,"arabic":"صعتر البر","english":"savory (satureiq spp).","french":"sariette; appéritif","description":"نبات من الفصيلة الشفوية يستعمل كتابل","uri":"http://arabterm.org/index.php?tx_3m5techdict_pi1[id]=200270"}]}